HC CONSEIL STOCKS KRYSTELLE SENECHAL 1 STOCKS Plan

H&C CONSEIL STOCKS KRYSTELLE SENECHAL 1

- STOCKS Plan • • • • Pourquoi des stocks ? Quel est le coût des stocks ? Quels articles sortir en premier : FIFO ou LIFO ? Quelle est la valeur du stock ? Taux de couverture et taux de rotation La méthode ABC Le stock de sécurité Les approvisionnements Les différents modèles de gestion des flux La réception des marchandises et la mise en stocks Les inventaires et la démarque Le taux de service clients Freins à la performance et bonnes pratiques 2

Stocks et Approvisionnements Entrées Stocks sorties Stock = différence entre flux entrant et flux sortant 3

A quoi servent les stocks ? • Réguler les écarts entre l’offre et la demande • Satisfaire la demande : lancements, produits saisonniers, promotions, import • Satisfaire une demande fluctuante sans surcapacité de production • Permettre de produire aux meilleurs coûts : taille de lots • Bénéficier de barèmes d’achat quantitatifs • Réduire les coûts de transport • Faire face à des risques • Acheter au meilleur prix, spéculer 4

Pourquoi limiter les stocks ? • Capital inutilisé /placement financier • Risque de trésorerie : on paye avant de vendre ! • Coûts de stockage • Risque d’invendu • Risque de date périmée • Risque de dégradation, de vol 5

Les différentes catégories de stocks - Les matières premières et emballages Les produits en cours Les produits finis Les composants Les produits d’entretien et pièces de rechange - Les fournitures - Les déchets s 6

Les différentes composantes des stocks sécurité outil saisonnier réseau Maturation produit • Écarts demande et offre • Objectifs de service • Lots de production, lots achats, lots transport • Objectifs de coûts • Écart entre demande et ressources instantanées • Objectifs de coûts • Délais de livraison, multi-sites • Besoin de vieillissement du produit 7

Quel est le coût des stocks ? • Coût de possession • Coût de passation des commandes • Coûts des ruptures ? 8

Les coûts d’acquisition ou de fabrication • Coût d’acquisition = coût unitaire+ frais de transport + frais de douane + assurances + taxes Ou • Coût de fabrication = coûts directs + coûts indirects ou • Coût de fabrication = coûts fixes + coûts variables 9

Le coût de possession des stocks Coût de possession = Coût de détention : intérêts financiers pour emprunter ou placer le capital correspondant aux stocks + Coût de stockage: amortissements, loyers, prestations, salaires, assurances, réfrigération, impôts, gardiennage… 10

Le Taux de possession = coût de possession / valeur moyenne du stock

Calcul coût de possession Exercice • • Stock moyen = 500 litres Coût unitaire 1 litre = 10€ Intérêts bancaires = 5, 75% Coûts de stockage = 7% • Quel est le coût de possession des stocks ? 12

Calcul coût de possession Exercice - Solution • • • EXERCICE Stock moyen = 500 litres Coût unitaire 1 litre = 10€ Intérêts bancaires = 5, 75% Coûts de stockage = 7% Quel est le coût de possession des stocks ? SOLUTION Coût de possession unitaire = 10€ x (5, 75% + 7%) = 1, 275€ • Coût de possession total = 500 x 1, 275€ = 637, 50€ 13

Le coût de passation des commandes Le coût de passation de commande = calcul de la commande, frais administratifs, salaire approvisionneur, télécopie … 14

Calculer le coût des ruptures? • Manque à gagner • Où est la rupture ? • Quelle est l’attitude du consommateur ? • Les pénalités et la relation fournisseur

Coût des stocks = coût de possession + coût de passation des commandes

Exercice : classement des différents coûts • Classer rubriques commandes de cahiers 17

Exercice : classement des différents coûts Vous êtes responsable de l’achat des fournitures pour votre entreprise. Vous possédez les informations suivantes : A- Prix d’achat B- Salaire du responsable approvisionnements C- Frais de transport à l’achat D- Frais de télécopie pour passer les commandes E- Coût des fournitures approvisionnements F- Coût du capital (intérêts financiers) G- Impôt foncier H- Loyer entrepôt I- Frais de suivi des commandes J- Salaires des magasiniers K- Assurance de l’entrepôt Classer les Coûts : Acquisition, Possession, Commande

Exercice : classement des différents coûts Vous êtes responsable de l’achat des fournitures pour votre entreprise. Vous possédez les informations suivantes : A- Prix d’achat B- Salaire du responsable approvisionnements C- Frais de transport à l’achat D- Frais de télécopie pour passer les commandes E- Coût des fournitures approvisionnements F- Coût du capital (intérêts financiers) G- Impôt foncier H- Loyer entrepôt I- Frais de suivi des commandes J- Salaires des magasiniers K- Assurance de l’entrepôt Classer les Coûts : Acquisition, Possession, Commande

Les différentes méthodes de valorisation et de gestion - Valeur moyenne - PUMP - FIFO - LIFO 20

Calcul de la valeur moyenne du stock Valeur moyenne agrégée = (nombre art A) x (valeur unitaire A) + (nombre art B) x (valeur unitaire B) + …. = Valeur totale/nombre d’articles Permet de calculer un coût unitaire moyen 21

Le Prix Unitaire Moyen Pondéré ( PUMP ) - La valeur unitaire moyenne est recalculée après chaque entrée de stock. - Les sorties sont valorisées au PUMP 22

Calcul FIFO : First In First Out (premier entré, premier sorti) • On sort en premiers les articles plus anciens • Valorisation stocks = quantités restantes les plus récentes X coûts les plus récents • Avantage : ? • Inconvénient : ? 23

Calcul FIFO : First In First Out (premier entré, premier sorti) • Avantages: gestion des dates DLUO, valorisation des stocks plus proche de l’actualité des prix d’achat • Inconvénient : valorisation des marges sur des prix d’achats anciens 24

Calcul LIFO : Last In First Out (dernier entré, premier sorti) • On sort en premiers les articles plus récents • Avantage : ? • Inconvénient : ? 25

Calcul LIFO : Last In First Out (dernier entré, premier sorti) • Avantages : moins de surface de stockage, moins de déplacement des articles, le calcul des marges se rapproche plus de l’actualité du marché • Inconvénients : risques de produits périmés, le stock peut être sous évalué (inflation) 26

Autres méthodologies de gestion sortie des stocks • FEFO : First Expired First Out • Lot unique de sortie 27

Exercice calcul valorisation des stocks : FIFO, LIFO, valeur moyenne pondérée La société Auvergne PF achète en janvier 1000 unités du produit A au prix unitaire de 10€. En février, elle achète un nouveau lot de 1000 unités au prix unitaire de 12€. En mars, elle vend 1500 unités. En avril, elle réalise un nouvel achat de 1500 unités au prix unitaire de 13€. Enfin, en mai, elle vend 1000 unités. Calculez la valeur du stock final en utilisant les méthodes de valorisation FIFO, LIFO et PUMP. 28

Quantités valeur/uv ACHAT 1 1000 10, 00 € ACHAT 2 1000 12, 00 € STOCK 2000 VENTE 1 1500 STOCK 500 ACHAT 3 1500 13, 00 € STOCK 2000 VENTE 2 1000 STOCK 1000 FIFO LIFO VMP

Quantités valeur/uv FIFO ACHAT 1 1000 10, 00 € 10 000 € ACHAT 2 1000 12, 00 € 12 000 € STOCK 2000 22 000 € VENTE 1 1500 16 000 € STOCK 500 6 000 € ACHAT 3 1500 13, 00 € 19 500 € STOCK 2000 25 500 € VENTE 2 1000 12 500 € STOCK 1000 13 000 € LIFO VMP

Quantités valeur/uv FIFO LIFO VMP ACHAT 1 1000 10, 00 € 10 000 € ACHAT 2 1000 12, 00 € 12 000 € STOCK 2000 22 000 € VENTE 1 1500 16 000 € 17 000 € 16 500 € STOCK 500 6 000 € 5 500 € ACHAT 3 1500 13, 00 € 19 500 € STOCK 2000 25 500 € 24 500 € 25 000 € VENTE 2 1000 12 500 € 13 000 € 12 500 € STOCK 1000 13 000 € 11 500 € 12 500 €

Quantités valeur/uv FIFO LIFO VMP ACHAT 1 1000 10, 00 € 10 000 € ACHAT 2 1000 12, 00 € 12 000 € STOCK 2000 22 000 € VENTE 1 1500 16 000 € 17 000 € 16 500 € STOCK 500 6 000 € 5 500 € ACHAT 3 1500 13, 00 € 19 500 € STOCK 2000 25 500 € 24 500 € 25 000 € VENTE 2 1000 12 500 € 13 000 € 12 500 € STOCK 1000 13 000 € 11 500 € 12 500 €

Taux de couverture • Taux de couverture = stock / consommations par périodes • Taux moyen de couverture = stock moyen / ventes moyennes hebdomadaires 33

Calcul de la couverture de stocks • Vous avez un stock de 5000 unités et vos prévisions de ventes sont les suivantes : Semaine 1 : 1000 Semaine 2 : 2000 Semaine 3 : 2000 Semaine 4 : 3000 • Votre stock actuel vous permet donc de couvrir 3 semaines de ventes

Intérêt du taux de couverture • Une alerte sur l’ état du stock : déclencheur de commandes ou flash sur un surstock • Un indicateur sur la bonne gestion du stock : évolution du taux moyen de couverture

Calcul couverture de stock articles ventes/ stocks(unités) valeur/unité valeur stock semaine en unités € produit A 15 1 000 € 5 produit B 10 100 € 10 produit C 20 1 000 € 1 total 16 Taux de couverture unités valeur 36

Calcul couverture de stock ventes/ articles stocks(unités) valeur/unité valeur stock semaine en unités € produit A 15 1 000 € 15 000 € 5 5 000 € produit B 10 100 € 1 000 € 10 1 000 € produit C 20 1 000 € 20 000 € 1 1 000 € total 45 36 000 € 16 7 000 € Taux de couverture 3 1 20 2, 8 unités 5, 1 valeur 37

Taux moyen de couverture multi-produits articles Stocks (unités) valeur/ unité valeur stock ventes/ semaine en unités ventes/ semaine en € Taux de couverture En semaines produit A 15 1 000 € 15 000 € 5 5 000 € 3 produit B 10 100 € 1 000 € 10 1 000 € 1 produit C 20 1 000 € 20 000 € 1 1 000 € 20 total 45 36 000 € 16 7 000 € 2, 8 unités 5, 1 valeur

H&C conseil STOCKS KRYSTELLE SENECHAL 39

Les différentes composantes des stocks sécurité outil saisonnier réseau Maturation produit • Écarts demande et offre • Objectifs de service • Lots de production, lots achats, lots transport • Objectifs de coûts • Écart entre demande et ressources instantanées • Objectifs de coûts • Délais de livraison, multi-sites • Besoin de vieillissement du produit 40

Le coût de possession des stocks Coût de possession = Coût de détention (intérêts financiers) + Coût de stockage (coûts physiques) 41

Le Taux de possession = coût de possession / valeur moyenne du stock

Coût des stocks = coût de possession + coût de passation des commandes

Les différentes méthodes de valorisation et de gestion - Valeur moyenne - PUMP - FIFO - LIFO 44

Taux de couverture • Taux de couverture = stock / consommations par périodes • Taux moyen de couverture = stock moyen / ventes moyennes hebdomadaires 45

Taux de rotation • Taux de rotation = consommation annuelle / stock moyen • Taux de rotation = 52 semaines / taux moyen de couverture

Exercice 1)Votre entreprise commercialise 2 articles : A et B. Les ventes moyennes hebdomadaires de l’article A sont de 5000€ (valeur achat) et le stock moyen s’élève à 15000€. Les ventes hebdomadaires de B s’établissent à 500€ et le stock moyen est de 5000€. Quel est le taux de couverture pour A ? Pour B ? Pour l’entreprise ? Un commentaire ? 2)Votre entreprise travaille 52 semaines par an. Quel est le taux de rotation pour A ? Pour B ? 47

Exercice : solution 1)Taux de couverture A = 15000/5000 = 3 semaines 2)Taux de couverture B = 5000/500 = 10 semaines 3)Taux de couverture total = 20000/5500= 3, 6 semaines 4)Taux de rotation A = 52/3 = 17, 3 5)Taux de rotation B = 52/10 = 5, 2 48

Taux de rotation et rentabilité Taux de rotation = 6 Nombre d’unités / an Stock moyen Taux de rotation = 12 1200 100 Prix d’achat unitaire 100€ Prix de vente unitaire 120€ Taux de possession 25% Chiffre d’affaires Achats Coût de possession Résultat

Taux de rotation et rentabilité Taux de rotation = 6 Nombre d’unités / an Stock moyen Taux de rotation = 12 1200 100 Prix d’achat unitaire 100€ Prix de vente unitaire 120€ Taux de possession 25% Chiffre d’affaires 144 000€ Achats 120 000€ Coût de possession 5 000€ 2 500€ Résultat 19 000€ 21 500€

Stock et BFR (Besoin en Fond de Roulement) • BFR = Créances clients + Stocks – Dettes • BFR = besoin de financement de l’entreprise

La méthode ABC – 20/80 - Pareto 52

La méthode ABC – 20/80 - Pareto classe % du Nombre de références % de la valeur A 20% 80% B 30% 15% C 50% 5% 53

Comment réaliser un classement ABC abricot cassis fraise framboise mirabelle mûre myrtille orange prune rhubarbe Ventes en nbr uv 3000 5000 700 30 200 300 70 150 50 10000

Classement ABC abricot cassis fraise framboise mirabelle mûre myrtille orange prune rhubarbe Ventes en nbr uv 3000 5000 700 30 200 300 70 150 50 10000 fraise abricot framboise cassis myrtille mûre prune orange rhubarbe mirabelle Ventes en nbr uv 5000 3000 700 500 300 200 150 70 50 30 10000

Classement ABC fraise abricot framboise cassis myrtille mûre prune orange rhubarbe mirabelle Ventes en nbr uv 5000 3000 700 500 300 200 150 70 50 30 10000 Ventes en nbr uv % /total % cumulé fraise 5000 50% abricot 3000 30% 80% framboise 700 7% 87% cassis 500 5% 92% myrtille 300 3% 95% mûre 200 2% 97% prune 150 2% 99% orange 70 1% 99% rhubarbe 50 1% 100% mirabelle 30 0% 100% 10000

Classement ABC Ventes en nbr uv % /total % cumulé Classe 1 fraise 5000 50% A 2 abricot 3000 30% 80% A 3 framboise 700 7% 87% B 4 cassis 500 5% 92% B 5 myrtille 300 3% 95% B 6 mûre 200 2% 97% C 7 prune 150 2% 99% C 8 orange 70 1% 99% C 9 10 rhubarbe 50 1% 100% C mirabelle 30 0% 100% C 10000

Méthodologie pour une analyse ABC • • • Définissez votre objectif Choisissez votre critère de classement Réalisez le classement Analysez les résultats Mettez en œuvre les actions correctrices

Utilisations de la méthode ABC • Organiser le magasin logistique sorties • Identifier les stocks « dormants » ou « morts » taux de rotation • Gérer les inventaires tournants valeur • Choisir les méthodes d’approvisionnements valeur • Etc.

Optimiser la localisation des produits dans le magasin C B CC B A 60

La méthode ABC croisée Critère 1 ABC Critère AX 2 AY XYZ BX CX X BY CY Y AZ BZ CZ Z A B C

Gestion ABC LE CAS TEISSEIRE Classification des Articles : Volume / Régularité LES ARTICLES « B » CRÉENT PLUS DE STOCK QUE LES ARTICLES « A » & « C » Régularité (% des livraisons mensuelles 1, 0 Groupe « A » 24% des articles (11/46) 77% du volume 69 % des stocks Groupe « B » 0, 5 0, 0% 63% des articles (29/46) 22% du volume 30% des stocks Groupe « C » 13% des articles (6/46) 1% du volume 1% des stocks 0, 1% 1, 0% 100, 0% Volume (% du total – Échelle logarithmique) 62

SIMPLIFICATION LE CAS TEISSEIRE Gamme de produits : « OSCAR 0. 75 ml » A GRENADINE MENTHE VERTE FRAISE CITRON PECHE ICED TEA PECHE FRAMBOISE ORANGE CASSIS CITRON VERT GRENADINE Belgique B POMME PASSION PAMPLEMOUSSE ANIS ANANAS ORGEA MENTHE GLACIALE CERISE ORANGE SANGUINE KIDS POMMME KIWI KIDS PECHE KIDS COLA ICE TEA FRAMBOISE MURE GOURMET FRAISE GOURMET CASSIS GOURMET PECHE GOURMET FRAMBOISE GOURMET C PRO KID GRE/FR PRO KID POM/KI PRO KID COL/FR PRO KID PE/FRA THE VERT Belgique CITRON Belgique MENTHE VERTE Belgique FRAMBOISE Belgique CASSIS Belgique CITRON VERT Belgique ORGANGE Belgique PASSION Belgique FRAISE Belgique PECHE Belgique THE PECHE Belgique MENTHE Belgique CASSIS BILINGUE 1/3 des articles B sont prévus en 2 langues Proposition Utilisation de formats bilingues (français / flamand) Résultats Réduction de 10 % du stock total (CROWN + Client) Amélioration du rendement (lot moyen 18 %) 63

Stock moyen abricot 160 cassis 150 fraise 250 framboise 70 mirabelle 20 mûre 50 myrtille 100 orange 35 prune 50 rhubarbe 15 900 Stock moyen % % cumulé critère stock fraise 250 27, 8% 28% X abricot 160 17, 8% 46% X cassis 150 16, 7% 62% X myrtille 100 11, 1% 73% X framboise 70 7, 8% 81% X prune 50 5, 6% 87% Y mûre 50 5, 6% 92% Y orange 35 3, 9% 96% Y mirabelle 20 2, 2% 98% Z rhubarbe 15 1, 7% 100% Z 900 100%

fraise abricot critère % cumulé uv 50% A 80% A fraise abricot Stock moyen 250 160 150 100 16, 7% 11, 1% nombre uv 5000 3000 % 50, 0% 30, 0% framboise cassis 700 500 7, 0% 5, 0% 87% B 92% B cassis myrtille mûre prune orange 300 200 150 70 3, 0% 2, 0% 1, 5% 0, 7% 95% 97% 99% B C C C framboise prune mûre orange 70 50 50 35 7, 8% 5, 6% 3, 9% 81% 87% 92% 96% rhubarbe 50 0, 5% 100% C mirabelle 20 2, 2% 98% Z mirabelle 30 10000 0, 3% 100% C rhubarbe 15 900 1, 7% 100% Z articles % ventes % stocks classement XYZ : stock articles % ventes moyen % stocks articles % ventes % stocks nbr articles % ventes % stocks % % cumulé 27, 8% 28% X 17, 8% 46% X Classement ABC : nombre uv AX BX CX framboise, fraise, abricot cassis, myrtille 80% 15% 46% 36% AY BY CY prune, mûre, orange 5% 16% AZ BZ CZ rhubarbe, mirabelle 1% 4% A B C 2 3 5 80% 15% 6% 46% 36% 20% 62% X 73% X X 5 95% 82% Y 3 5% 16% Z 2 1% 4% 10 100% X Y Y Y critère stock

ABC croisé : proximité x accessibilité • Quels critères ? • Proximité nombre de commandes • Accessibilité nombre d’unités

ABC croisé : proximité x accessibilité critère nombre de commandes localisation très proche localisation éloignée B C X nombreuses commandes grosses quantités commandes moyennes grosses quantités peu de commandes grosses quantités Y nombreuse commandes quantités moyennes commandes moyennes quantités moyennes peu de commandes quantités moyennes Z nombreuses commandes quantités faibles commandes moyennes quantités faibles peu de commandes quantités faibles A accès très facile critère quantités accès facile accès peu facile

Matrice ABC croisée : actions types Critère 1 ABC Priorité Critère 2 AX XYZ AY BX CX X BY CY Y AZ BZ CZ Z A B C Améliorer Simplifier, éliminer

Le stock de sécurité Comment le déterminer ? 75

Le stock de sécurité il dépend : - De la variabilité de la demande - De la fiabilité des fournisseurs - Des délais de livraisons - Du niveau de service client visé - Et ? - De la connaissance des stocks clients 76

Calcul stock sécurité : méthode par l’Ecart Absolu Moyen 1 - évaluer l’ Ecart Absolu Moyen (EAM) de la demande = écart moyen entre demande prévue et demande réelle 2 - stock de sécurité = EAM x facteur de sécurité x service facteur 50% 0 80% 1, 05 85% 1, 30 90% 1, 6 95% 2, 06 98% 2, 56 99% 2, 91 77

Calcul stock sécurité : méthode par l’écart type • Stock de sécurité = écart type de la demande x coefficient de sécurité x • Le coefficient de sécurité est fonction de l’objectif de niveau de service pour couvrir les aléas d’approvisionnement service coeff 90% 1, 28 95% 1, 65 99% 2, 33 78

Table loi normale NIVEAU DE SERVICE Coefficient de sécurité (écart type) Facteur de sécurité (EAM) 50% 0 0 75% 0, 67 0, 84 80% 0, 84 1, 05 85% 1, 04 1, 30 90% 1, 28 1, 60 95% 1, 65 2, 06 96% 1, 75 2, 19 97% 1, 88 2, 35 98% 2, 05 2, 56 99% 2, 33 2, 91 99, 5% 2, 57 3, 20 99, 9% 3, 09 3, 86

Calcul stock sécurité stock de sécurité = EAM x facteur de sécurité x α x coefficient de sécurité x

Comment réduire le stock de sécurité ? • Agir sur les écarts • Agir sur les délais • Agir sur le service

Les méthodes d’inventaires • Inventaire permanent : mise à jour en temps réel des entrées/sorties • Inventaire périodique • Inventaire tournant 82

Avant l’inventaire • • Prévenir les fournisseurs et les clients Ranger, nettoyer Organiser les équipes et les procédures Prévoir le matériel nécessaire

Pendant l’inventaire • • • Gel du stock et édition des listings Comptage, visualisation des produits comptés Pas de communication des stocks théoriques ! Rapprochement Recomptage si nécessaire

Informations sur l’inventaire • Statuts de stocks : bloqués, réservés, disponible, en cours d’entrée, de préparation, d’expédition • Par dates : DLC, DLUO • Par n° lot • Par adresse 85

La réception des marchandises Déchargement contrôle Mise à quai des véhicules Prise en charge des produits Émission des réserves Saisie informatique Mise en stock ou contrôle Qualité

Les opérations de réception • • • Planifier les réceptions Enregistrer l’entrée du véhicule Vérifier la documentation Décharger la marchandise Vérifier les quantités et la qualité Étiqueter les produits entrants Palettiser Signer les documents de livraison Saisir les entrants dans le système informatique Déterminer l’emplacement de stockage Acheminer les produits jusqu’à leur emplacement 87

Contrôle réception : rapprochement bon de commande / bon de livraison • Référence • Quantité • Qualité si réserve : notifier sur le BL, à confirmer par Lettre recommandée AR

Les opérations d’expédition • • Préparer la documentation Étiqueter les envois Consolider la cargaison Charger le véhicule 89

Bon de livraison • Joint à l’expédition • Quantités • BL numérotés / facturation

Récépissé de transport • 1 exemplaire : expéditeur • 1 exemplaire : destinataire • 1 souche : transporteur • Nom et adresse destinataire • Nom et adresse expéditeur • Nature, poids et désignation des produits

Protocole de sécurité pour les opérations de chargement ou de déchargement : magasin • • Consignes de sécurité Modalités d’accès et de stationnement Moyens de secours Identité du responsable

L’organisation du stockage 93

Ranger selon la nature des produits • Températures : dirigée, froid positif, froid négatif • Durée de vie : FIFO, FEFO • Alcools • Produits pharmaceutiques • Rouleaux • Liquides inflammables, explosifs • Etc. 94

Différencier les agrès utilisés • • • Palettes Europe Bacs, cartons. . Conteneurs Pendants Rolls … 95

Ranger selon les données commerciales • Saisonnalité • Promotions • Gammes : luxe / basique • Gammes exclusive clients 96

Enregistrer les données logistiques • Longueur x largeur x hauteur • Poids • UV : EAN 13, PCB : ITF 14 (13 caractères EAN + 1 caractère indiquant le nombre d’articles dans le conditionnement) • Nombre UV par PCB • Nombre de SPCB par PCB • Nombre de PCB par palette • Nombre de cartons par couche • Nombre de couches par palette • Nombre de cartons par palette fiche logistique 97

Les opérations de stockage • Obtenir l’information concernant l’emplacement • Se déplacer, trouver la position et caser les produits • Obtenir les informations de réapprovisionnement • Réapprovisionner la zone de picking • Notifier et éliminer les produits défectueux • Signaler les anomalies 98

H&C CONSEIL STOCKS KRYSTELLE SENECHAL 99

Valeur du stock • Coût d’achat = prix d’achat + frais sur achat Les frais sur achat correspondent au transport, à l’assurance, aux conditionnements, aux éventuelles formalités douanières, etc. • Coût de fabrication = coûts directs + coûts indirects = coûts variables + coûts fixes

Valeur stock final • Stock final = stock initial + achats de la périodecoûts d’achat des articles vendus • Coût d’achat des articles vendus = stock initial + achats de la période – stock final

Taux de rotation/Taux de couverture • Taux de rotation = coefficient de rotation = consommation annuelle / stock moyen = coût d’achat des marchandises vendues (*) / stock moyen = 52 semaines / taux de couverture en semaines = 360 jours / taux de couverture en jours • Taux de couverture = couverture de stock = durée de rotation des stocks = vitesse de rotation = stock moyen / ventes par semaine = nombre de semaines de couvertures = 52 semaines / taux de rotation = 360 jours / taux de rotation * Coût d’achat des marchandises vendues = SI + Achats de la période - SF

Stock moyen • Stock moyen = (Stock initial + Stock final) / 2 • Attention ! pour prendre en compte les variations possibles entre le début et la fin, préférez la formule : ∑ (stocks de plusieurs fins périodes)/ nombre de périodes Les périodes peuvent être des mois, des jours, etc.

Stock minimum ≠ Stock de sécurité • Stock minimum = consommations pendant le délai d’approvisionnement être en dessous génère des ruptures • Stock de sécurité = stock tampon = stock de protection quantités nécessaires pour se protéger des aléas de vente, de production, de livraison, de qualité, etc. • stock alerte = stock minimum + stock de sécurité

Calcul stock sécurité stock de sécurité = EAM x facteur de sécurité x α x coefficient de sécurité x

Stock de sécurité : exemples Entreprise A Entreprise B ventes/semaine EAM Délai approvisionnement Stock minimum 1000 30 100 30 2 4 Service client visé 98% 99% facteur sécurité 2, 56 2, 91 stock sécurité

Stock de sécurité : exemples ventes/semaine EAM Entreprise A Entreprise B 1000 30 100 30 2 4 Stock minimum 2000 400 Service client visé 98% 99% facteur sécurité stock sécurité 2, 56 109 2, 91 175 Délai approvisionnement

Stock de sécurité : exemples ventes/semaine EAM Délai approvisionnement Entreprise A 1000 30 30 2 1 Stock minimum 2000 Service client visé 98% 95% facteur sécurité 2, 56 2, 06 stock sécurité 109

Stock de sécurité : exemples ventes/semaine Entreprise A 1000 30 30 2 1 Stock minimum 2000 1000 Service client visé 98% 95% facteur sécurité 2, 56 2, 06 stock sécurité 109 62 EAM Délai approvisionnement

Stock de sécurité : exemples ventes/semaine EAM Délai approvisionnement Entreprise B 100 30 20 4 2 Stock minimum 400 Service client visé 99% 98% facteur sécurité 2, 91 2, 56 stock sécurité 175

Stock de sécurité : exemples ventes/semaine Entreprise B 100 30 20 4 2 Stock minimum 400 200 Service client visé 99% 98% facteur sécurité 2, 91 2, 56 stock sécurité 175 72 EAM Délai approvisionnement

Calcul Rotation et Couverture de stock en nombre uv produit A ventes stock moyen produit B 1000 100 50 taux de rotation taux de couverture 112

Calcul Rotation et Couverture de stock en nombre uv ventes produit A produit B 1000 100 50 taux de rotation 10 2 taux de couverture 5, 2 26 stock moyen 113

EXERCICE : rotation • Modèle examen

Exercice : calcul rotation des stocks RAYON JEUX stocks au achats 01/01/2013 31/12/2013 stock moyen coût achat durée de des coefficient rotation en produits de rotation jours vendus jeux plateaux 10 000 € 9 000 € 60 000 € jeux ambiance 8 000 € 9 500 € 45 000 € jeux abstraits 4 000 € 5 000 € 18 000 € jeux lettres 3 000 € 2 600 € 16 000 € 25 000 € 26 100 € 139 000 € TOTAL

Exercice : calcul rotation des stocks RAYON JEUX stocks au achats 01/01/2013 31/12/2013 stock moyen coût achat durée de des coefficient rotation en produits de rotation jours vendus jeux plateaux 10 000 € 9 000 € 60 000 € 9 500 € 61 000 € 6, 4 56, 1 jeux ambiance 8 000 € 9 500 € 45 000 € 8 750 € 43 500 € 5, 0 72, 4 jeux abstraits 4 000 € 5 000 € 18 000 € 4 500 € 17 000 € 3, 8 95, 3 jeux lettres 3 000 € 2 600 € 16 000 € 2 800 € 16 400 € 5, 9 61, 5 25 000 € 26 100 € 139 000 € 25 550 € 137 900 € 5, 4 66, 7 TOTAL

Déficit d’inventaire • Déficit d’inventaire = valeur manquante / inventaire théorique • Démarque connue : produits manquants déclarés • Démarque inconnue = stock final théorique – démarque connue – stock final réel

Les différentes méthodes de rangement 118

Le repérage des produits Adressage = Allée x Travée x Niveau x Colonne 119

Stock unique ou multiple (stock réserve+ stock avancé) ? Stockage unique Stockage multiple avantages Surface minimum pour le stockage Productivité pour la préparation inconvénients Distances parcourues Surfaces nécessaires pour la préparation plus importantes et des commandes équipements 120

Adressage fixe ou variable ? Adressage fixe Adressage variable avantages Reconnaissance Taux de remplissage élevé inconvénients Taux de remplissage limité Nécessite des adresses informatisées 121

Adressage fixe ou variable • Adressage fixe occupation à 50 % ! (60% en considérant le délai de sécurité) • Adressage informatique occupation à 80% ! • Soit 1000 emplacements pour 800 palettes 122

L’orientation des palettes : longueur ou largeur ? 123

L’orientation des palettes : longueur ou largeur ? Avantage orientation longueur Inconvénients orientation longueur Accessibilité pour la préparation picking direct en palettier Allongement des parcours Augmentation du volume du palettier 124

La largeur des alvéoles • Largeur des alvéoles : de 1 palette en cas de charge lourde à 4 pour des charges légères économie de place • En général : 2 palettes en longueur ou 3 en largeur • Signalétique identification des adresses 125

Adressage variable : Amazon • http: //www. lepoint. fr/guide-du-numerique/lart-du-picking-selon-amazon-16 -06 -20121474076_482. php

Stockage : fixe ou mobile ? 127

Les palettiers : stockage mobile 128

Stockage mobile • Avantages : gain de place, réduction des surfaces • Inconvénient : coût de l’équipement, temps d’accès • Critère de choix : calcul entre les économies de stockage et les surcoûts de préparation 129

Le stockage dynamique 130

131

132

Automatiser ou pas le stockage ? 133

Automatiser ou pas le stockage ? avantages inconvénients Diminution surfaces par la réduction des allées Rigidité de l’organisation Diminution surfaces par l’augmentation de la hauteur coûts productivité Risques pannes 134

La préparation de commande : questions ? • Est-ce que le préparateur doit aller cher les produits ? • Ou les articles doivent-ils être acheminés à un poste de préparation ? • Faut-il automatiser ? 135

Les modes de préparation : Pick and Pack Le carton est acheminé sur les postes de prélèvement pour être alimenté. Le système suppose une identification complète du contenant, avec le détail des articles à y insérer. 136

« Pick to light » 120 cartons à l’heure 137

Préparation « pick to light » - 10 postes + 6 postes de réapprovisionnement - + préparation voisine en B to B pour les boutiques 138

Les modes de préparation : Pick then Pack prélèvement par « ramasses » groupées, puis déplacement vers la zone de préparation, pour éclatement par commandes et conditionnement 139

Préparation « Put to Light » 140

• Vidéo : http: //www. l 4 -logistics. fr/l 4 logistics/telchargerdocumentation. html 141

Les principales méthodes d’approvisionnement Quels sont les paramètres à prendre en compte pour définir ses approvisionnements ?

Les méthodes classiques de réapprovisionnement Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Quantités Fixes QF Quantités Variables QV 143

Les méthodes classiques de réapprovisionnement Périodicité fixe PF Quantités Fixes QF Périodicité variable PV Modèle de Wilson: QEC Quantités Variables QV 144

Les méthodes classiques de réapprovisionnement Quantités Fixes QF Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Modèle de Wilson: Gestion sur seuil Ou À point de commande QEC Quantités Variables QV 145

Les méthodes classiques de réapprovisionnement Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Quantités Fixes QF Modèle de Wilson: Gestion sur seuil Ou À point de commande Quantités Variables QV Gestion calendaire Ou Revue périodique QEC 146

Quantité de commande et périodicité : fixes ou variables Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Quantités Fixes QF Modèle de Wilson: Gestion sur seuil Ou À point de commande Quantités Variables QV Gestion calendaire Ou Revue périodique QEC Modèle flexible 147

Modèle de Wilson • Quelle est la « bonne » quantité à commander ? 148

La Quantité Economique de Commande (formule de Wilson) arbitrer entre : - des commandes fréquentes avec des faibles quantités ou - des commandes espacées avec de grosses quantités 149

Les hypothèses du modèle de Wilson • Les produits sont gérés individuellement • La demande est connue et constante • Le coût de l’article ne varie pas avec la quantité commandée • Le délai de livraison est connu et constant • Le coût de stockage unitaire est constant 150

Le modèle de Wilson : les données D = demande annuelle p = prix unitaire du produit c = coût passation d’une commande t = taux de possession en % (coût de possession/prix unitaire) • Q = la quantité d’une commande • • • Rappel : coût de possession = coût détention+ coût stockage Stock moyen = Q/2 151

La QEC - exemple • Demande = 50 000 pièces • Coût unitaire = 20€ • Taux de possession unitaire : 20% soit 4€ /an • Coût passation 1 commande = 30€ 152

La Quantité Economique de Commande 153

La QEC : calcul approché • Coût total = coût commandes + coût possession = c x (D/Q) + (p x t x Q/2) • À la recherche de Q optimal …on va simuler différentes quantités 154

La QEC - exemple • Demande = 50 000 pièces • Coût unitaire = 20€ • Coût possession unitaire : 20% soit 4€ /an et 2€ en moyenne (Q/2) • soit coût possession pour 100 pièces = 200€, pour 200 pièces = 400€, … • Coût passation 1 commande = 30€ • Soit un coût annuel pour 100 pièces de : 50 000/100= 500 commandes x 30€ = 15 000€, si on passe des commandes de 100 pièces, etc. . 155

Coût combiné = coût stockage + coût commandes Quantité commandée Q Coût possession (P x t)x Q/2 Coût des commandes 30€x D/Q Coût combiné 100 300 500 800 900 1000 1500 3000 156

Coût combiné = coût stockage + coût commandes Quantité commandée Q Coût possession (P x t)x Q/2 Coût des commandes 30€x D/Q Coût combiné 100 200 15000 15200 300 600 5000 5600 500 1000 3000 4000 800 1600 1875 3475 900 1800 1666 3466 1000 2000 1500 3500 1500 3000 1000 4000 3000 6000 500 6500 157

La formule de Wilson • Coût Total = c(D/q) + (p x t x q/2) QEC = • QEC = 158

Coût combiné = coût stockage + coût commandes et formule de Wilson Quantité commandée Q Coût possion (P x t)x Q/2 Coût des commandes 30€x D/Q Coût combiné 100 200 15000 15200 300 600 5000 5600 500 1000 3000 4000 800 1600 1875 3475 900 1800 1666 3466 1000 2000 1500 3500 1500 3000 1000 4000 3000 6000 500 6500 La formule de Wilson donne = 866 159

Effets du changement sur la QEC • Quand la demande D augmente, la QEC augmente • Quand le coût de commande augmente, la QEC augmente • Quand les coûts de possession augmentent, la QEC diminue 160

Les méthodes classiques de réapprovisionnement Quantités Fixes QF Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Modèle de Wilson: Gestion sur seuil ou À point de commande QEC Quantités Variables QV 161

Approvisionnement avec quantité de commande fixe : le modèle à point de commande Atteinte du stock d’alerte déclenchement commande Point de commande = Demande moyenne pendant le délai d’approvisionnement + Stock de sécurité 162

Le modèle à point de commande 163

Le modèle à point de commande : comment déterminer la quantité à commander ? • QEC • Taille de lot remise quantitative • Palette, container, camion … 164

Le modèle à point de commande - exemple • 1000 l par jour en moyenne • Quantité de commande= 1 camion = 20 000 • Délais de réapprovisionnement = 5 jours • Aléa vente ou livraison = 1000 • Quel est le point de commande ? • Quelle est la quantité commandée ? 165

Le modèle à point de commandesolution • Point de commande = (1000 l x 5 j ) + 1000 = 6 000 l • . Quantité commandée = 20 000 l…. 166

Exercice calcul QEC et point de commande • Calcul stock de sécurité et point de commande • Calcul point de commande et coût total • Calcul outils ponceuses 167

Le modèle à point de commande : la technique des 2 magasins • Magasin A = stock consommation courante • Magasin B = stock point de commande • On vide le stock A, quand il atteint 0, on sait qu’il faut passer une commande ! A B 168

Le modèle à point de commande : avantages • La fréquence des commandes est individualisée • Les tailles de lots peuvent être adaptées à des remises quantitatives, à des contraintes de transport, manutention, stockage… • Les stocks de sécurité peuvent être limités (/commande périodique) : on commande quand on en a besoin • Le fournisseur connaît à l’avance la quantité commandée 169

Le modèle à point de commande : inconvénients • Ne permet pas de regrouper des commandes pour un même fournisseur ou une même tournée • Irrégularité des commandes • Irrégularité de la relation fournisseurs • Irrégularité des réceptions • Nécessite une surveillance permanente des stocks • Il est rare d’avoir des quantités fixes permanentes: effets de saisonnalité, de tendances 170

Quantité de commande et périodicité : fixes ou variables Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Quantités Fixes QF Modèle de Wilson: QEC Gestion sur seuil Ou À point de commande Quantités Variables QV Gestion calendaire Ou Revue périodique 171

Approvisionnement avec quantité de commande variable : Le modèle de la revue périodique • Passage des commandes à intervalles réguliers • La quantité de commande peut varier en fonction des sorties, du délai de livraison, des aléas 172

Le modèle de la revue périodique Quantité de commande = Stock cible – Etat du stock Stock cible = total des besoins à couvrir Stock cible = demande moyenne pendant l’intervalle entre 2 commandes + demande moyenne pendant le délai d’approvisionnement + stock de sécurité Etat du stock = stock en main + réceptions programmées 173

Le modèle de la revue périodique : comment déterminer l’intervalle ? • Basé sur le calendrier : tournées de ramasse, jours de réception… • Basé sur la QEC • Mais des commandes > QEC et d’autres <QEC 174

Le modèle de la revue périodique - exemple • Commande toutes les 2 semaines • Stock = 4 bidons • Stock de sécurité = 1 bidon • Consommation habituelle = 1 bidon/jour, 7 jours/semaine • Délais livraison = 2 jours • Quelle quantité commander pour le prochain intervalle ? 175

Le modèle de la revue périodique - solution • Quantité de commande = stock cible – état du stock • Stock cible = demande pendant l’intervalle entre de commandes + demande pendant le délai d’approvisionnement + stock de sécurité= (14 x 1) + (2 x 1) + 1 =17 bidons • Commande = 17 - 4 = 13 bidons 176

Le modèle de la revue périodique : avantages • L’administration est facilitée : organisation de la charge de travail • Regroupement des articles d’un même fournisseur • Planification des réceptions • L’état des stock n’a besoin d’être connu qu’au moment de la commande 177

Le modèle de la revue périodique : Inconvénients • Risque de rupture si la consommation a été sous estimée • Risque d’avoir un stock de sécurité trop important, pour sécuriser la rigidité de la périodicité • Contrainte fournisseurs : irrégularité des quantités commandées 178

Méthode de la revue périodique : Exemple Mac Do 179

Quantité de commande et périodicité : fixes ou variables Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Quantités Fixes QF Modèle de Wilson: Gestion sur seuil Ou À point de commande Quantités Variables QV Gestion calendaire Ou Revue périodique QEC Modèle flexible 180

Comment choisir le modèle d’approvisionnement ? Périodicité fixe PF Périodicité variable PV Quantités Fixes QF Modèle de Wilson: Gestion sur seuil Ou À point de commande Quantités Variables QV Gestion calendaire Ou Revue périodique QEC Modèle flexible

Exercice calcul point de commande + revue périodique 182

Exercice • • Coût unitaire = 100€ Ventes : 100/semaine, 52 semaines par an Taux de possession = t = 15% Coût d’une commande = C = 50€ Quelle est la QEC ? QEC = 183

QEC = = = Exercice • • Coût unitaire = 100€ Ventes : 100/semaine, 52 semaines par an Taux de possession = t = 15% Coût d’une commande = C = 50€ Quelle est la QEC ? QEC = = = 186 184

Quel est le coût total annuel ? (coût des commandes + coût des stocks) Coût total = 185

coût total annuel Coût total = coût commandes + coût stock 50 x (100 x 52)/QEC + (100 x 15%) x QEC/2 = (260000/186)) + (15 x 93) = 1398 + 1395 = 2793 186

Exercice : calcul du stock de sécurité • Ecart absolu moyen = 10 • Taux de service visé = 99% • Délai d’approvisionnement = 2 semaines Quel est le stock de sécurité ? 189

Exercice : calcul du stock de sécurité • Ecart absolu moyen = 10 • Taux de service visé = 99% • Délai d’approvisionnement = 2 semaines stock de sécurité = 10 x 2, 91 x = 41 190

Exercice = calcul du point de commande 191

Exercice = calcul du point de commande • Point de commande = consommation pendant le délai d’approvisionnement + stock de sécurité = (2 x 100) +41 = 241 192

Exercice : Méthode revue périodique • On passe une commande toutes les 4 semaines • Le délai d’approvisionnement est de 2 semaines • Le stock actuel est de 280 unités • Quelle quantité va-t-on commander ? 193

Exercice : Méthode revue périodique • • On passe une commande toutes les 4 semaines Le délai d’approvisionnement est de 2 semaines Le stock actuel est de 280 unités Quelle quantité va-t-on commander ? • Stock cible = (4 x 100) + (2 x 100) + (10 x 2, 91 x ) = 600 + 71 = 671 • Commande = 671 – 280 = 391 194