Wyposaenie zakadw gastronomicznych Jest integraln czci zakadw ywienia

Wyposażenie zakładów gastronomicznych: • Jest integralną częścią zakładów żywienia; • Zmiany w konstrukcji i parametrach maszyn i urządzeń pozwalają osiągać postęp ilościowy i jakościowy w gastronomii; • Tendencja w nowoczesnych rozwiązaniach maszyn i urządzeń: podczas przygotowania posiłków w jak najmniejszym stopniu zmniejszać wartość żywieniową obrabianych surowców; • Urządzenia muszą być: Ø bezpieczne, Ø energooszczędne, Ø ekologiczne

Mechanizacja i automatyzacja w zakładzie gastronomicznym • Przygotowanie potraw wiąże się z wieloma uciążliwymi i pracochłonnymi czynnościami => w celu ułatwiania i usprawnienia pracy wprowadza się do zakładów mechanizację i automatyzacje => pozwala uzyskać korzyści: 1. Ekonomiczne (oszczędna gospodarka surowcami, energią i wodą, racjonalna gospodarka odpadami, wzrost wydajności pracy), 2. Organizacyjne (poprawa warunków i higieny pracy, zmniejszenie nakładów pracy i wysiłku fizycznego, pełna i racjonalne wykorzystanie czasu pracy), 3. Technologiczne (poprawa szeroko rozumianej jakości gotowych wyrobów, lepszy stan sanitarno-higieniczny produkcji).

Wszystkie rodzaje maszyn i urządzeń powinny spełniać zasady konstrukcyjne: • Prostota budowy • Łatwość obsługi • Łatwość rozbierania i czyszczenia po użyciu • Zastosowanie materiału konstrukcyjnego odpornego na korozję (szczególnie dotyczy elementów roboczych)

Rodzaje maszyn i urządzeń w gastronomii: 1. Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej 2. Aparaty i urządzenia do obróbki cieplnej 3. Urządzenia i aparaty chłodnicze 4. Drobny sprzęt nie mechanizowany

Inne klasyfikacje: • Maszyny z napędem indywidualnym (spełniają jedna określoną czynność – np. mielenie mięsa) • Maszyny z napędem uniwersalnym – mają jeden zespół napędowy o charakterze uniwersalnym; przyłącza się do niego wymienne przystawki, każda z nich wykonuje inną czynność (np. uniwersalne maszyny kuchenne lub roboty kuchenne)

Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej • Funkcje: 1. Oddzielanie i usuwanie części niejadalnych 2. Rozdrabianie 3. Mieszanie 4. Formowanie 5. Transport 6. Mycie urządzeń

Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej • 1. Przykłady: Uniwersalna maszyna gastronomiczna (wyposażona w odpowiednie przystawki - krojenie i rozdrabianie warzyw, kostkowanie (frytkowanie) ziemniaków i warzyw, mielenie mięsa, przecieranie zup, bicie piany, mielenie kawy, krojenie wędlin i chleba itd. ) Napęd maszyny uniwersalnej NMK-110 • maszyny kuchenne wieloczynnościowe przeznaczone są do mechanizacji wielu pracochłonnych czynności związanych z obróbką mięsa, warzyw, ciasta, kawy, wędlin itp. • maszyna składa się z zespołu napędowego i zestawu przystawek roboczych dostosowanych do zamocowania w zespole napędowym • zespół napędowy NMK-110 może być ustawiony na stojaku przesuwnym lub nóżkach, można go również zamocować na stole kuchennym za pomocą łap • Cena – ok. 3500 zł Napęd maszyny uniwersalnej NMK-110

Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej 2. Maszyny do rozdrabiania: szatkowanie, siekanie, tarcie itd. Podział: 1) z nieruchomym zespołem krojącym i wirującym; 2) z wirującym zespołem krojącym (tarczą) i dociskanym surowcem Przystawka do jarzyn MKJ 250 1. Przystawka do rozdrabniania jarzyn służy do rozdrabniania różnych gatunków jarzyn. 2. Zastosowanie odpowiedniej tarczy z tarkami lub tarczy z nożami pozwala na uzyskanie najbardziej wskazanego rozdrobnienia jarzyn w danym procesie technologicznym. 3. wykonana jest z materiałów nierdzewnych i kwasoodpornych, 4. wyposażenie : 7 tarcz ( wiórki, plastry, miazga) 5. wydajność : do 80 kg/godz. Przystawka do jarzyn MKJ 250

Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej 3. Maszyny do obierania ziemniaków i warzyw - Przeprowadzenie czynności wstępnych (sortowanie i mycie surowca) - Duża wydajność, mniejsze straty i krótki czas procesu - Zdjęcie skórki następuje w wyniku oddziaływania ściernych lub tnących elementów wewnątrz komory roboczej Obieraczka OZP-08 • urządzenie służące do płukania i o obierania (skrobania) ziemniaków , marchwi , buraków itp. • wymiary 740 x 720 x 905 mm , • zasilanie 400 V , moc 0, 50 k. W • jednorazowy wsad 8 -10 kg, • wydajność (przy obieraniu ziemniaków) do 300 kg/godz. • do obieraczki dodatkowo zalecane jest zakupienie separatora miazgi ( obierzyn ) Obieraczka OZ-08 N

Obróbka mechaniczna: kategorie urządzeń Mieszarki planetarne Miksery Krajalnice, szatkownice, maszynki do mięsa Wałkowarka do ciasta Miksery spiralne Firma STALGAST

Aparaty i urządzenia do obróbki cieplnej żywności • Cele obróbki cieplnej: 1. Zapewnienie możliwości konsumpcji i łatwiejszego przyswajania; Nadanie odpowiednich cech sensorycznych (wygląd, barwa, konsystencja, zapach i smak) 2. • Metody obróbki cieplnej 1. 2. 3. Gotowanie (w wodzie 80 -103 C, w parze 100 -130 C) Smażenie (w tłuszczu ok. 170 C, rozgrzana płyta) Duszenie (wstępne obsmażanie, dalsze gotowanie w niewielkiej ilości tłuszczu i wodzie wydzielonej z produktu) Pieczenie (w gorącym powietrzu 180 -250 C) 4.

Aparaty i urządzenia do obróbki cieplnej żywności – klasyfikacje: • Wg przeznaczenia technologicznego: • Wg użytego źródła energii: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Kotły warzelne Trzony kuchenne Piekarniki Piece Frytkownice Patelnie 1. 2. 3. 4. Paliwo stałe Gaz Energia elektryczna Para technologiczna

Aparaty i urządzenia do obróbki cieplnej żywności • Urządzenia te wykorzystują głównie energię elektryczną i gaz jako czynniki grzewcze. Do ogrzewania kotłów warzelnych można również zastosować niskoprężną parę techniczną. • Mogą one pracować jako niezależne elementy. • Są to urządzenia tzw. wolnostojące lub w ciągu np. w systemie blokowym, mostowym, lub podwieszanym. Źródło: Wiesława Grzesińska , , Wyposażenie techniczne zakładów’’

Obróbka termiczna: kategorie Trzony kuchenne Płyty grillowe Firma STALGAST Frytkownice Kontakt grille (catering) Grill/ Płyta bezpośredniego smażenia Gyrosy

Obróbka termiczna: kategorie Piece do pizzy Bemary Kuchenki indukcyjne Naleśnikarki Patelnia przechylna elektryczna Firma STALGAST Kuchenka mikrofalowa

Aparaty i urządzenia do obróbki cieplnej żywności Piec konwekcyjno-parowy Funkcje: • Gotowanie w gorącej parze. • Pieczenie mięs i ciast w gorącym powietrzu. • Smażenie kotletów panierowanych, mielonych, ryb, itp. • Pieczenie przy zastosowaniu kombinacji suchego powietrza i pary w temp. 30 -3000 C pozwalające zachować aromat i barwę potrawy jak również ograniczyć ubytek masy produktu. • Grillowanie • Gotowanie w temp. poniżej 1000 C, pozwalające na przygotowanie delikatnych potraw, jak kremy czy pasztety. • Pieczenie w niskich temperaturach delikatnych mięs, jak pieczeń wieprzowa, wołowa, pozwalające na zachowanie soczystości i miękkości mięs. • Regeneracja potraw bezpośrednio na talerzach. • elektroniczna książka kucharska, służącą do zapamiętywania własnych przepisów oraz przywoływania przepisów już wypróbowanych Możliwość obróbki różnorodnych potraw w tym samym czasie, bez potrzeby ciągłej kontroli, bez potrzeby obracania potraw, bez ciągłego podlewania pieczeni, bez obawy przypalenia potraw , bez obawy że jedno przejdzie zapachem drugiego, że poszczególne składniki nie stracą witamin ani swojego koloru na małej powierzchni

Bemary oraz urządzenia do podgrzewania potraw • Prawidłowe funkcjonowanie kuchni restauracyjnej, hotelowej, szpitalnej, stołówek czy też innych obiektów zbiorowego żywienia, w ogromnej mierze uzależnione jest od wykorzystania bemarów. • To urządzenia grzewcze, których zadaniem jest utrzymywanie wcześniej przygotowanych gorących potraw w określonej temperaturze • Dostępne na naszym rynku bemary zróżnicowane są pod względem wielkości, wielkości przeznaczenia lub też rozwiązań konstrukcyjnych poszczególnych producentów. • Oferowane bemary na naszym rynku są dwóch typach: z ogrzewaniem powietrznym i wodnym.

Bemary oraz urządzenia do podgrzewania potraw Bemar stołowy 1 - modułowy Bemar wolnostojący / stacjonarny/ 2 - modułowy

Bemary oraz urządzenia do podgrzewania potraw Wózek bemarowy specjalny Bemar jezdny / 3 modułowy /

Bemary oraz urządzenia do podgrzewania potraw • Podstawową wielkością bemara jest jeden moduł pozwalający na zastosowanie znormalizowanego pojemnika gastronomicznego GN 1/1 o maksymalnej głębokości 200 mm tj. o wymiarach 530 x 325 mm. • Standardowa pojemność GN 1/1 -200 wynosi 28 litrów. A zatem do bemara jednomodułowego możemy dokonać wsadu wydawanej potrawy do 28 litrów. Poza tym dzięki zastosowaniu poprzeczek możemy powiększyć możliwości bemara o kilka potraw (np. , dwie potrawy po 12, 5 litra każda, 3 – po ok. 7, 5 litra każda) - Możliwości kombinacji jest wiele w zależności od ilości różnorodności wydawanych potraw. Pojemnik GN 1/1 200 mm PROFI Wymiary: 325 x 530 x 200 mm Pojemność: ~ 28, 0 l Spełnia wszystkie normy jakościowe i higieniczne, przeznaczony do zastosowań w temp. -20 o do 300 C. Wykonany ze stali nierdzewnej 18/10 (blacha grubości 1, 0 mm). Odporny na wysokie temperatury, polecany do pieców konwekcyjno-parowych. Przeznaczony do intensywnego użytkowania we wszystkich zastosowaniach. Wzmocnione rogi zwiększające trwałość.

POJEMNIKI GASTRONOMICZNE GN • Pojemniki GN stanowią bardzo ważny element wyposażenia każdego lokalu gastronomicznego. Mogą być wykonane ze stali, polipropylenu lub poliwęglanu. Oto tylko kilka z wielu przykładów zastosowań: • przechowywanie produktów żywnościowych, półproduktów i produktów gotowych. • pojemniki mogą być stosowane w chłodniach, na regałach i bufetach sałatkowych. • przygotowywanie produktów żywnościowych: podgrzewanie, gotowanie, pieczenie, garowanie w piecach konwekcyjno-parowych. • dystrybucja posiłków: z podgrzewaczy potraw, ciągów dystrybucyjnych, wózków bemarowych, termoportów itp. Pojemniki GN Delux Pokrywy do pojemników GN

Bemary oraz urządzenia do podgrzewania potraw • Ze względu na indywidualne potrzeby zakładów zbiorowego żywienia dzielimy bemary na kilka kategorii: a) bemary stołowe b) bemary wolnostojące c) bemary jezdne d) wózki bemarowe specjalne e) oraz nowość na rynku gastronomicznym podgrzewacz potraw 2 x 10 GN 1/1.

Bemary oraz urządzenia do podgrzewania potraw • W zasadzie wszystkie bemary oprócz wózków bemarowych specjalnych produkowane są wielkościach jedno, dwu, trzy i czteromodułowych (komorowych). • Bemary stołowe umożliwiają sytuowanie ich na różnego typu stołach, szafkach itp. W zależności od możliwości powierzchniowych pomieszczenia wydawczego. • Bemary wolnostojące (stacjonarne), zastosowane w nich rozwiązania konstrukcyjne pozwalają na możliwość łączenia z innymi urządzeniami gastronomicznymi w jedną linię lub mogą być zastosowane jako indywidualne urządzenie wolnostojące.

Bemary oraz urządzenia do podgrzewania potraw • • • Oprócz bemarów: podgrzewacz potraw lub inaczej szafa utrzymująca potrawy w idealnych warunkach temperaturowych i klimatycznych. Jest to urządzenie które w zasadzie pracuje jak piec konwekcyjno-parowy tyle że na niskich temperaturach. Zasilana jest prądem 220 V z możliwością automatycznego nastawienia temperatury jak również możliwością ustawienia wilgotności Zbudowana jest z drzwiami przeszklonymi lub pełnymi na życzenie klienta. Posiada półki pozwalające na załadowanie 2 x 12 pojemników GN. gorące potrawy przez długie godziny zachowując swoją pierwotną świeżość. Zakres ustawianych temperatur wynosi od 1 do 85 0 C. a wilgotności od 1 do 85%. Ponadto szafa ta wyposażona dodatkowo jest oświetlenie halogenowe pozwalające na bardzo szybką kontrolę ilości i jakości potraw. Szafa utrzymująca temperaturę i warunki klimatyczne potraw.

Urządzenia chłodnicze 1. 2. 3. Funkcjonowanie współczesnej gastronomii jest uzależnione od technologii utrwalania żywności, celem której jest ograniczenie: działania mikroflory, aktywności enzymów przebiegu procesów fizyko-chemicznych Ważną rolę wśród technik utrwalania zajmują metody oparte na obniżaniu temperatury: 1. Chłodzenie – obniżanie T określonego układu poniżej T otoczenia i utrzymywanie jej na stałym poziomie; może być naturalne (lód wodny lub suchy) i sztuczne (mechaniczne; przeprowadzanie obiegów termodynamicznych) 2. Zamrażanie - obniżanie T określonego układu do T minusowej

Urządzenia chłodnicze Nowe tendencje w rozwoju chłodnictwa gastronomicznego: 1. Zastępowanie freonu R 12 czynnikami chłodniczymi, ekologicznie mniej szkodliwymi (np. , freon 134 C) 2. Stosowanie nowoczesnych sprężarek chłodniczych (służą do odbierania ciepła przez czynnik chłodniczy) o korzystniejszych parametrach konstrukcyjnych (mniejsz masa, większa wydajność, mniejsze zużycie energii itd. ) 3. Automatyzacja pracy instalacji chłodniczych ograniczająca obsługę urządzenia jedynie do wkładania i uzupełnienia produktów oraz utrzymania go w czystości 4. Zabudowa wnętrza, uwzględniająca kształt i konsystencję produktów, rodzaj upakowania oraz łatwość uzupełnienia towarów przez możliwość wyboru wyposażenia dodatkowego i dostosowanie do półek, koszy, pojemników GN

Urządzenia chłodnicze Nowe tendencje w rozwoju chłodnictwa gastronomicznego (c. d. ) 5. Konstruowanie urządzeń zgodnie z zasadami ergonomii (Ergonomia - dyscyplina naukowa zajmująca się dostosowaniem pracy do możliwości psychofizycznych człowieka. Celem głównym jest polepszanie warunków pracy człowieka, które obejmuje dostosowanie ich do możliwości pracownika) 5. Łatwość montażu 6. Konstruowanie urządzeń o różnej pojemności i zakresie T, dajacych możliwośc wyboru i dostosowania do potrzeb ZG 7. Stosowanie do obudowy nowoczesnych materiałów (stal nierdzewna, aluminium) odpornych na korozję i inne oddziaływania chemiczne 8. Stosowanie materiałów izolacyjnych o dobrych właściwościach termicznych i fizycznych 9. Zapewnienie możliwości szybkiego i łatwego utrzymania urządzenia w czystości przez stosowanie odpowiednich materiałów wykończeniowych, brak ostrych katów, zaczepów itd.

Urządzenia chłodnicze Przegląd : 1. • Urządzenia chłodnicze magazynowe do przechowywania niezbędnych zapasów produktów spożywczych (na zapleczu ZG): Szafy chłodnicze i mroźne Chłodnicze urządzenia technologiczne, mające zastosowanie w produkcji lub obróbce wyrobów lub półfabrykatów spożywczych w ZG: Stoły chłodnicze, chłodnicze stoły sałatkowe, chłodnicze stoły do produkcji pizzy, szybkoschładzacze i szybkozmrażacze (służy do schłodzenia lub zamrożenia potrawy poddanej uprzednio obróbce termicznej), kostkarki i łuskarki lodu, maszyny do wyrobu lodów Chłodnicze urządzenia ekspozycyjne, stosowane jako wyposażenie sali dla konsumentów w ZG: Przeszklone szafy chłodnicze, regały otwarte, witrynowe lady chłodnicze, witryny do lodów jadalnych

Urządzenia chłodnicze: Szafy chłodnicze i chłodziarki Szafy mroźnicze i zamrażarki Witryny chłodnicze Komory chłodnicze w postaci szafek i szuflad, dostosowane do pojemników GN Kostkarki Firma STALGAST Stoły chłodnicze / mroźnicze

Maszyny do mycia naczyń Proces mycia naczyń ma na celu: Ø Ø Usunięcie zanieczyszczeń Osiągnięcie czystości chemicznej i mikrobiologicznej (ze względu na bezpieczeństwo konsumentów) Na jakość mycia mają wpływ: 1. Działanie mechaniczne na zabrudzoną powierzchnie 2. Działanie chemiczne detergentów, środków zwiększających wodę, nabłyszczających naczynia 3. Temperatura wody myjącej i płuczącej 4. Czas mycia

Maszyny do mycia naczyń Podział: Ze względu na charakter pracy: • • Maszyny o działaniu ciągłym (tunelowe) (że z jednej strony wkładamy do maszyny naczynia brudne, a z drugiej strony - po przejściu całego cyklu mycia - odbieramy naczynia czyste ) Maszyny o działaniu okresowym (komorowe) Ze względu na przeznaczenie: • • • Maszyny uniwersalne, do każdego rodzaju naczyń Do mycia naczyń stołowych Do mycia szklanek i kielichów Do mycia naczyń kuchennych Czyszczące i dezynfekujące do naczyń na oddziałach opieki medycznej

Maszyny do mycia naczyń • Najważniejsza zasada - przestrzeganie dróg tzw. czystych i brudnych. Pomieszczenie sali musi być zaprojektowane i zorganizowane w sposób uniemożliwiający kontakt czystych i umytych naczyń z powierzchniami, na których znajdowały się naczynia brudne. Cykl mycia w zmywarkach gastronomicznych: 1. Ręczne usuwanie pozostałości pokonsumpcyjnych i sortowanie naczyń 2. Wstępne mycie zimną wodą w celu usunięcia resztek pokarmów 3. Mycie woda gorącą z detergentem (T co najmniej 60 C) 4. Płukanie oraz płukanie w T 80 -90 C 5. Suszenie gorącym powietrzem • Czas jednego cyklu mycia z wyparzaniem wynosi 60 -180 sekund, w maszynach do mycia garnków, przyrządów kuchennych i blach do pieczenia, czas jednego cyklu mycia wynosi od 1 do 5 minut. • Odmiennymi parametrami charakteryzują się zmywarki do szkła i kieliszków: znacznie słabsze strumienie wody, niższe temperatury mycia i płukania oraz krótszy czas mycia.

Maszyny do mycia naczyń Kapturowa Zmywarka tunelowa Kosze Zmywarki Firma STALGAST

Maszyny do mycia naczyń Winterhalter Zmywarka do mycia naczyń szklanych Zmywarka do mycia naczyń „podblatowa” Do naczyń i przyrządów kuchennych

Maszyny do mycia naczyń Do mycia naczyń „kapturowa” Zmywarka typu „bistro” Winterhalter

Maszyny do mycia naczyń Tunelowe z automatycznym transportem naczyń Winterhalter

Systemy „Live Cooking” • Firmy gastronomiczne prześcigają się w kreowaniu nowych elementów oferty zaspokajających coraz bardziej wyrafinowane potrzeby klientów. • Po modzie na sushi, kuchnię fusion, meksykańskich tortillach firmy cateringowe i restauracje proponują nowy, bardzo atrakcyjny sposób serwowania jedzenia podczas prywatnych przyjęć i imprez firmowych. • To nowe zjawisko to „live cooking”, czyli stacja gdzie kucharz na bieżąco, na oczach gości przygotowuje dla nich danie. • Nadają się do tego wszelkiego rodzaju włoskie pasty, naleśniki, bliny czy elementy kuchni meksykańskiej (tortilla) lub bufet sushi.

Stacja „live cooking”

Systemy „Live Cooking” • Propozycja ta to nie tylko jedna z pozycji menu na imprezie, ale również dodatkowa atrakcja uroczystości. Stacja z tak serwowanym jedzeniem gromadzi wokół siebie gości, którzy śledzą popisy kucharza przygotowującego dla nich kulinarny przysmak. • Po takim przedstawieniu posiłek z pewnością będzie lepiej smakował i zostanie w pamięci na dłużej. • Stworzenie takiego miejsca na przyjęciu ma jeszcze jedną, ogromna zaletę: powoduje większy ruch i mieszanie się gości, a tym samym ich integracje.

Sprzęt komputerowy dla gastronomii • • W gastronomii ważna jest szybka i sprawna obsługa gości, dostęp do bieżących informacji o pracy lokalu i kontrola kosztów, w tym zużycia surowców. Narzędzia usprawniające pracę restauracji: od systemu sprzedaży, przez system magazynowy, po systemy bezprzewodowej komunikacji i systemy inwentaryzacji. PRZYKŁAD: • INTELIGENTNA RESTAURACJA to nowa, innowacyjna koncepcja systemów gastronomicznych opracowana przez firmę LSI Software na początku 2008 roku. • Koncepcja ta rewolucjonizuje sposób podejścia do systemów informatycznych w gastronomii. • Podstawowym celem INTELIGENTNEJ RESTAURACJI jest pomoc restauratorowi w odciążeniu od zadań, które mogą wykonywać systemy informatyczne: 1) poprzez odciążenie kadry zarządzającej i pracowników lokalu gastronomicznego od obsługiwania procesów, które mogą być wykonywane przez system informatyczny 2) poprzez zwiększenie intensywności kontaktu z klientami i utworzenie wielu możliwości nawiązania i podtrzymania długoterminowych relacji.

Sprzęt komputerowy dla gastronomii • Stosowanie rozwiązań INTELIGENTNEJ RESTAURACJI przyspiesza obsługę gości, rotację stolików, tworzy nowe kanały sprzedaży – bezpośrednie zamawianie przez elektroniczne menu lub przez Internet (platforma foodoo. pl) i komunikacji z klientami (listy mailingowe), usprawnia zarządzanie sprzedażą i gospodarką magazynową. • Wspiera zarządzanie i bezpośrednią obsługę klientów oraz działalność operacyjną. Stegliński J. , Przeglad Gastronomiczny, nr 4, 2008 r.

Produkty dla gastronomii „INTELIGENTNA RESTAURACJA” 1) Oprogramowanie: • • POSitive Restaurant - system zarządzania dla restauracji, kawiarni, pizzerii, fast food, pubów i innych obiektów gastronomicznych. POSitive Catering - system zarządzania projektami cateringowymi. POSitive Resturants Management Center - system centralnego zarządzania sieciami gastronomicznymi POSitive Restaurants Management Center dla PDA - mobilne menedżerskie centrum informacyjne w sieci restauracji. 2) Sprzęt: • • Terminale POS LSI Systems z ekranem dotykowym - wydajne stanowiska sprzedaży i obsługi klientów; Bezprzewodowe systemy przywoławcze LRS – nowy wymiar komunikacji w gastronomii. Drukarka bonów kuchennych LSI Systems - podstawowe rozwiązanie wspierające pracę kuchni. Kitchen Display System - system monitorów kuchennych usprawniający pracę restauracji. Systemy inwentaryzacyjne - do szybkiej inwentaryzacji alkoholi i surowców. Komputery wielkoekranowe - urządzenia dla systemów promocji wizualnej. Digital Video Recording - Monitoring wideo zintegrowany z systemem zarządzania.

Schemat działania POSitive Restaurant Służy do rejestrowania sprzedaży Drukowanie zleceń do kuchni, baru Prezentacja przekazu promocyjnego na sali Przetwarzanie informacji o zamówieniach, wyświetla info w kuchni

POSitive Restaurant – sprzedaż i obsługa klientów • Obsługa poprzez ekran dotykowy; • Dzielenie produktów na grupy • Dodawanie notatek do zamówień: wybór z listy lub wpisanie ręczne (stek średnio wysmażony, martini wstrząśnięte – nie mieszane ; ) • Modyfikator potraw: np. , pizza kompozycja klienta, podział 1/3 • Współpraca z urządzeniami fiskalnymi • Przypisywanie skrótów poszczególnym potrawom: np. , Poz. 11 – frytki, kurczak, surówka z marchwi, coca-cola • Natychmiastowe powiadamianie o błędach kelnerów lub próbech przekroczenia uprawnień (np. , zbyt wysoki rabat) Terminal dotykowy POS Ekran terminalu POS

POSitive Restaurant – sprzedaż i obsługa klientów • • • Bezpieczna identyfikacja pracownika (logowanie przez PIN, kartę magnetyczną) Sterowanie kasą, wystawianie faktur, obsługa kart płatniczych, kasa walutowa (kalkulator walut) Przyjmowanie i modyfikacja zamówień Natychmiastowe przekazywanie zamówień do kas i między pracownikami Wydruk bonów w miejscach przygotowania potraw Podgląd na: saldo stolika, rachunki, dokonane transakcje, przyjęte zamówienia… Szybka korekta zamówień Stan kasy Szczegółowy widok sali: rozkład, ilość miejsc, ilość wolnych miejsc… Określanie napiwków Baza danych klientów

POSitive Restaurant – zarządzanie systemem • • Przydzielanie dostępu dla użytkowników POS Definiowanie uprawnień Określanie napiwków Opcje rabatów Baza danych klientów Tworzenie i obsługa kart klienta Programy lojalnościowe Obsługa magazynów: definiowanie zawartości, kompletacja towaru, stan magazynowy; generowanie dokumentów magazynowych; rejestr zakupów; historia dostaw • Dostęp do raportów: gastronomicznych, rejestracja czasu pracy, raporty księgowe, magazynowe, sprzedażowe itd.

Mini POS (palmtop, podręczny kompiuter) – nowoczesna obsługa gości • • Usprawnia i przyspiesza pracę tam, gdzie obsługa gości odbywa się przy stolikach (w ogródkach) Udogodnienie zarówno dla pracowników lokali, jak i dla klientów, zapewniając im wyższy komfort obsługi Funkcje: 1. Przyjmowanie zamówienia 2. Otwieranie i zamykanie rachunków, podgląd cen, ustalenie rabatów, wybór form płatności 3. Pełny opis potrawy 4. Wprowadzenie modyfikacji do zamówionych dań, wybór dodatków, wysyłanie komunikatów do kuchni 5. Widok układu sali Poręczny ekran dotykowy, sygnały wysyła za pomocą fal radiowych do terminala POS

Sprzęt komputerowy dla gastronomii Terminale dotykowe POS Dodatek do terminali POS – Szuflada na pieniądze

Sprzęt komputerowy dla gastronomii Ekran dotykowy z elektronicznym menu wbudowany w stolik

Sprzęt komputerowy dla gastronomii Drukarka fiskalna Nadajnik na stolik – informacja dla obsługi o wezwaniu gościa (na każdym stoli jest instalowany przycisk) Drukarka bonów

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ