ULOGA I ZNAAJ UGOSTITELJSTVA U RAZVOJU TURIZMA Definisanje

ULOGA I ZNAČAJ UGOSTITELJSTVA U RAZVOJU TURIZMA

Definisanje i značaj ugostiteljstva • PROIZVODNI Pripremanje jela peciva, poslastica, pića • USLUŽNI Smeštaj, posluživanje jela i pića • TRGOVINSKI Prodaja trgovinske robe, suvenira, štampe, poštanskih vrednosti, duvana • ORGANIZACIONI Organizacija seminara, simpozijuma, kongresa • REKREATIVNI Teretane, dvorane za tenis, skvoš, tereni za golf, jahanje • ZDRAVSTVENI Saune, bazeni, fizikalna, kinezi, aero terapija, dijetalna ishrana

Ugostiteljstvo • značajan faktor zaposlenosti • značajan činilac obezbeđenja bržeg društvenog i privrednog razvoja nedovoljno razvijenih, a turistički atraktivnih područja • istaknuto učešće u sferi potrošnje • privredna funkcija: prelivanjem kupovnih fondova iz jedne zemlje u drugu (inostrani turizam) ili iz jednog mesta u drugo u okviru jedne zemlje (domaći turizam) stvara specifična potražnja i time proširuje tržište i privredna aktivnost u drugim turističkim destinacijama.

Podela i klasifikacija ugostiteljstva KRITERIJUMI: • Vrste usluga i tehnološki proces rada • Vrste ugostiteljskih potrošača • Vremenski period u kome se obavlja delatnost • Dužina boravka potrošača • Mesto pružanja usluga • Komercijalnost poslovanja • Sopstvenost sredstava za proizvodnju • Hotelijerstvo i restoratersvo • Opšte i turističko • Sa stalnim i sezonskim poslovanjem • Prolazno i pansionsko • Stacionarno i pokretno • Komercijalno i nekomercijalno • Sa sredstvima u državnoj i sredstvima u privatnoj svojini

Osnovne vrste i karakteristike kapaciteta za smeštaj Osnovne ugostiteljske poslovne jedinice: • hoteli, moteli, pansioni, turistička naselja, prenoćišta i ugostiteljske poslovne jedinice za smeštaj na javnim prevoznim sredstvima Komplementarne ugostiteljske poslovne jedinice: • domaća radinost (privatna domaćinstva), kampovi, banjska i klimatska lečilišta, odmarališta (radnička, dečja i omladinska) i planinarski domovi

Hotel • Zakon o turizmu, R. Srbija: „Hotel je objekat koji pruža usluge smeštaja, usluge ishrane i pića, kao i druge usluge uobičajene u ugostiteljstvu. Hotel je, u smislu ovog pravilnika, i ugostiteljski objekat koji pruža usluge smeštaja i samo usluge doručka (garni hotel). Hotel koji ima depadanse kao odvojene građevinske celine, locirane u njegovoj neposrednoj blizini, usluge smeštaja pruža u depadansu, a usluge ishrane i druge ugostiteljske usluge, po pravilu, u osnovnom objektu (hotelu)“.

HOTEL • Hoteli se kategorišu (razvrstavaju u kategorije) po broju zvezdica • U turistički najatraktivnijim zemljama Evrope: Francuskoj, Italiji, Španiji, Austriji i Grčkoj, hoteli se razvrstavaju u pet kategorija koje se označavaju zvezdicama, pri čemu jedna označava najnižu a pet zvezdica najvišu kategoriju. • U SAD prihvaćene su četiri osnovne kategorije koje odgovaraju teorijskoj segmentaciji tržišta: ekonomična, srednja, viša i luksuzna.

WTO procenjuje • Broj soba definisanim hotelima i srodnim objektima na oko 15. 000 u svetu • Evropa – 39, 7%, • Severna Amerika - 32, 6%, • Azija i Pacifik - 18, 3%, • Srednji istok i Afrika - 4, 8% • Latinska Amerika - 4, 6%.

Kriterijumi za podelu hotela 1. fizičke karakteristike objekta; 2. tržišna namena objekta; 3. vrste usluga i način na koji se one pružaju; 4. vreme poslovanja objekta

Kriterijum fizičke karakteristike objekta • veličina objekta (broj soba, broj ležajeva / kreveta): mali (do 150 soba), srednji (150 do 400 soba) i veliki (preko 400 soba) • građevinske (konstrukcione karakteristike): objekti građeni sa namerom da budu hoteli i objekti građeni sa drugim namerama; prema tipu gradnje; prema broju građevinskih celina • prema starosti objekta - starost je fizička karakteristika i značajna faza u tzv. životnom ciklusu i konkretnog hotela

Objekti građeni sa drugim namerama Čiran palata u Istanbulu, otomanski dvor pretvoren u hotel od pet zvezdica

• Ovaj hotel u vlasništvu lanca Kempinski nekada nije bio takve sreće. Najveća građevina na Bosforu napravljena je sredinom 19. veka na temeljima nekadašnjeg derviškog manastira. Zbog toga su, prema legendi, religiozni muslimani “ukleli” ovu monumentalnu građevinu. Sultan Abdulaziz koji je finansirao njegovu gradnju, uživao je u svom delu, ali ne dugo. Polako su ga potisnuli njegovi politički protivnici besni zato što previše troši. Nedugo potom, pronađen je mrtav. • Imao je samo 46 godina i bio je naizgled dobrog zdravlja. Njegov nećak i naslednik, sultan Murat V živeo je u palati 93 dana, pre nego što je proglašen za mentalno nesposobnog i zatvoren u harem. Međutim, kletva derviša nije bila “skinuta”. Samo dva meseca pošto je carska skupština počela da zaseda u prostorijama palate, Čiran je spanjen do temelja zajedno sa skupocenim nameštajem i velikom kolekcijom knjiga. Ostali su samo stubovi od mermera. Skelet je tako zlokobno stajao na evropskoj obali, sve dok Kempinski nije odlučio da ga obnovi 1991. Danas ovaj hotel ima 11 neverovatnih apartmana u kojima batleri rade u smenama, a gosti uživaju u divnim baštama, palmama, senicima i dugačkim šetalištem koje vodi u novo “krilo” palate. Tu je bar sa prostranim terasama i termalnim bazenom.

Kriterijum tržišna namena objekta • analitički pristup: komercijalni i nekomercijalni • poslovni pristup: tranzitni ili prolazni, risort , konvencionalni, konferencijski, motor-hoteli, svratišta, rezidencijalni.

Kriterijum vrste usluga i način kako se one pružaju • Garni i klasični hoteli • hoteli sa servisiranom vrstom smeštaja i objekti sa neservisiranom vrstom smeštaja

Kriterijum vreme poslovanja objekta • sa celogodišnjim i sa sezonskim poslovanjem

Specifične vrste hotela • • • Boteli Akvateli Roteli Hosteli Kazino-hoteli Futuristički hoteli: hotel-avion; hoteli-kapsule; hotelski kompleksi; hoteli čaure; hoteli u svemiru; hoteli pod morem; hoteli u ledu od leda. . .

Botel u Amsterdamu

Rotel u Nemačkoj

Plutajuci hotel u Švedskoj

Peščani hotel u Velikoj Britaniji Prvi svetski dvorac hotel na Weymouth plaži u primorskom gradiću Dorsetu u Britaniji.

Džungla hotel u Meksiku V-Kuce, zadivljujuca džungla u blizini ribarskog mesta Yelapa u tropskom delu Meksika

Ledeni hotel u Kanadi

• Hotel od leda u Finskoj • Hotel od leda u Švedskoj

• Ovaj hotel koji se iznova gradi svake godine, nije mogao da dobije dozvolu za izgradnju dok u projekat ne uvrsti i protivpožarne alarme. Iako zvuči sasvim nelogično, ovaj zahtev je zapravo na mestu, jer u hotelu ima dovoljno predmeta koji mogu da se zapale. Ovaj hotel u blizini Jukasjarvija u Kiruni prvi put je izgrađen 1990. a otvoren je od decembra do aprila. U njemu je sve od čaša u Ice baru do stolica i kreveta napravljeno od leda iz reke Torn.

Kapsula hotel u Japanu

Kempinski Hotel Mall of the Emirates, Grad Ski Chalet, Dubai Šamonij, samo na peščanim dinama. Dubai je jedno od najtoplijih naseljenih mesta na svetu – ima ski stazu i to u hotelu. Apartmani podsećaju na alpske kolibe, ali mnogo luksuzniji i koji gledaju na ski staze.

Kapsula za prezivljavnje hotel u Holandiji • Kapsula hotel koji je služio za preživljavanje na bušotinama nafte nalazi se u kanalu u Amsterdamu

Špilja hotel u Turskoj

Avion hotel u Švedskoj

Hotel na drvetu u Indiji Beg iz svakodnevice u eko-džungli koja se nalazi se u srcu Mudmulai utošišta za divlje životinje.

Hotel zatvor u Nemačkoj • Bivši nemački zatvor pretvoren u hotel, gostima nudi zatvorsko iskustvo, uz mogućnost izlaska van kad god žele

Podvodni hotel na Fidziju • Prvi svetski podmorski hotel nalazi se na privatnom ostrvu na Fidžiju - Posejdon Resorts

Cev hotel u Austriji - hotel od kanalizacionih cevi

SVEMIRSKI HOTEL

Motel • svrha pružanje ugostiteljskih usluga motorizovanim turistima i putnicima, kao i onima koji putuju motornim vozilima (autobusima), te se locira u neposrednoj blizini saobraćajnih puteva • Motel je zasebna građevinska celina sa najmanje deset smeštajnih jedinica sa kupatilom, telefonom, restoranom, kafanom i salom za društveni život • Lokaciju motela karakteriše uočljivost, vidljivost, uključenje prolaza do pumpe za snabdevanje gorivom i isključenje, parking odvojen po vrstama vozila, tampon zona zaštite od buke. • Usluge ishrane i pića pružaju se u kafani, restoranu, snek baru, ekspres baru i sličnim poslovnim odeljenjima. • razvrstavaju u tri kategorije (tri, dve i jedna zvezdica).

Pansion • pružaju kompletne pansionske usluge gostima koji duže borave. • pojedinačan objekat ili skup objekata koji mora imati najmanje pet soba. • skromnije je uređen i opremljen u odnosu na hotel. • Razvrstavaju se u tri kategorije (tri, dve ili jedna zvezdica).

Turističko naselje • relativno noviji vid objekata za smeštaj. • skup objekata (najmanje 50 kućica, paviljona) koji čine prostornu i funkcionalnu celinu za pružanje ugostiteljskih i ostalih potrebnih usluga (trgovinske, zanatske, PTTusluge, sportsko-rekreativne, kulturno-zabavne i druge usluge). • Razvrstavaju se u pet kategorija

Kamp • Preteča turističkih naselja. • prostorno i funkcionalno organizovana celina u kojoj gosti za smeštaj koristi svoju ili u kampu iznajmljenu opremu (šator, kamp-kućicu i sl. ). • cene usluga, po pravilu, su povoljnije u odnosu na ostale objekte za smeštaj • mora biti opremljen i uređen prema odgovarajućim urbanističkim, saobraćajnim, higijenskim i energetskim uslovima i uslovima protivpožarne zaštite. • mora da omogući postojanje trgovinskih radnji radi nabavke životnih namirnica u cilju pripremanja jela • Naziv auto-kamp može nositi samo kamp koji omogućava pristup i parkiranje vozila uz šator. • Naziv „Karavan kamp“ može nositi samo kamp u kome je najmanje jedna četvrtina kapaciteta uređena za smeštaj automobila i karavana (trajlera) i koji na tim mestima priključke za električnu energiju. • Kampovi se razvrstavaju u četiri kategorije: prvu (četiri zvezdice), drugu (tri zvezdice), treću (dve zvezdice) i četvrtu (jedna zvezdica).

Ugostiteljske poslovne jedinice za smeštaj na javnim prevoznim sredstvima • U vozovima (u spavaćim kolima i kolima sa ležajevima - tzv. kušet kola), • na brodovima (u brodskim kabinama - kajite), ili u prostorijama za spavanje sa visećim ležaljkama), • u avionima (podešavanjem sedišta u horizontalan položaj uz dobijanje jastuka i odgovarajućeg pokrivača)

Osnovne vrste i karakteristike kapaciteta za ishranu turista • NRA (National Restaurant Association – SAD): stodvadeset milijardi USD prometa kada je u pitanju turistička potrošnja (33% od ukupnog prometa u ovoj industriji) i zaposleno oko 11. 000 radnika, od kojih se 60% odnosi na žene.

Ugostiteljske poslovne jedinice za ishranu i piće Osnovne Posebne • restorani, kafane, • restorani društvene ishrane, gostionice, krčme, barovi, poslastičarnice, bifei i ugostiteljske poslovne pečenjarnice, čajdžinice, jedinice na javnim ćevabdžinice, aščinice, prevoznim sredstvima. picerije i ostale (kantine, kioske i dr. ).

Restoran • Klasičan • Specijalizovani: nacionalni , vegetarijanski , mlečni , riblji , lovački , restorani sa samoposluživanjem , ekspres restorani, restorani sa automatima. . . • Ugostiteljske poslovne jedinice za ishranu i piće na javnim prevoznim sredstvima: vozovima, brodovima, avionima, autobusima. Usluge ishrane i pića u vozovima pružaju se u vagon-restoranu, vagon-bifeu i na tzv. ambulantan način; na brodovima pružaju se u brodskim restoranima; u avionima po sistemu istog menija, tj. jednakog obroka za sve putnike (na kraćim relacijama poslužuju se hladna jela, a na dužim topla jela). Sve vazduhoplovne kompanije koriste usluge tzv. ketering-servisa.

“Slow Food” restorani