UGOSTITELJSTVO KAO USLUNA PRIVREDNA DELATNOST Definisanje ugostiteljstva n

UGOSTITELJSTVO KAO USLUŽNA PRIVREDNA DELATNOST

Definisanje ugostiteljstva n n Ugostiteljstvo je uslužna privredna delatnost čija je misija dugoročno zadovoljenje društvenih potreba u smeštaju, ishrani ii piću, kroz primenu posebne tehnike hotelijerskog i restoranskog poslovanja Osnovni cilj poslovanja je simbioza i harmonizacija odnosa između ugostiteljskih preduzeća i ugostiteljskih potrošača.

Vrste poslova u ugostiteljstvu n n n Grupa poslova uslužnog karaktera Grupa poslova trgovinskog karaktera Grupa poslova organizacionog karaktera Grupa poslova rekreativnog karaktera Grupa poslova zdravstvenog karaktera

Podela i klasifikacija ugostiteljstva Kriterijumi koji se najčešće koriste pri podeli ugostiteljstva su: n vrste usluga i tehnološki proces rada, n vrste ugostiteljskih potrošača, n vremenski period u kome se obavlja ugostiteljska delatnost, n dužina boravka ugostiteljskih potrošača, n mesto pružanja ugostiteljskih usluga, n komercijalnost poslovanja, n sopstvenost sredstava za obavljanje ugostiteljske delatnosti.

Ekonomski značaj ugostiteljstva n n učestvuje u stvaranju društvenog neto- proizvoda i njegovoj teritorijalnoj raspodeli. učestvuje u robnom prometu između proizvođača i potrošača i na taj način doprinosi usklaćivanju robnih i kupovnih fondova i utiče na ponudu i potražnju roba i usluga na tržištu i njihove cene. značajan je faktor zaposlenosti radno sposobnog stanovništva značajan činilac obezbeđenja bržeg društvenog i privrednog razvoja nedovoljno razvijenih, a turistički atraktivnih područja

Značaj ugostiteljstva u domenu javne društvene funkcije n n n obezbeđuje zdravu i pravilnu ishranu radnih ljudi i turista doprinosi održavanju, obnavljanju i podizanju njihovih radnih sposobnosti i povećanju produktivnosti njihovog rada doprinosi razvoju društvenog i kulturnog života podiže, tj. poboljšava zdravstvenu sposobnost radnih ljudi kreiranje pogodnosti za odmor i rekreaciju

Nastanak i razvoj ugostiteljstva u našoj zemlji n n n n doba dinastije Nemanjića po završetku srednjeg veka prva polovina 19. veka stagnacija razvoja ugostiteljstva u Prvom svetskom ratu intenzivna izgradnja ugostiteljskih objekata između dva rata Neposredno posle drugog svetskog rata Period posle 1970 godine

Osnovne vrste i karakteristike ugostiteljskih poslovnih jedinica za smeštaj n n Osnovne ugostiteljske poslovne jedinice obuhvataju: hotele, motele, pansione, turistička naselja, prenoćišta i ugostiteljske poslovne jedinice za smeštaj na javnim prevoznim sredstvima. Komplementarne ugostiteljske poslovne jedinice obuhvataju: domaću radinost, (privatna domaćinstva), kampove, banjska i klimatska lečilišta, odmarališta (radnička, dečja i omladinska) i planinarske domove.

Podela hotela - kriterijumi n n fizičke karakteristike objekta tržišna namena objekta vrste usluga i način na koji se one pružaju vreme poslovanja objekta

Poslovni pristup – vrste hotela n n n n tranzitni ili prolazni risort hoteli Konvencionalni hoteli Konferencijski hoteli Motor-hoteli Svratišta Rezidencijalni

Po kriterijumu vrste usluga i načinu kako se one pružaju moguće je razlikovati: n garni hotele i n klasične hotele Prema načinu pružanja usluga razlikuju se: n hoteli sa servisiranom vrstom smeštaja i n objekti sa neservisiranom vrstom smeštaja Po kriterijumu vreme poslovanja objekta, hotele možemo podeliti na: n one sa celogodišnjim i n one sa sezonskim poslovanjem.

Specifične vrste hotela n n n n n boteli, akvateli, roteli, Hosteli kasino-hoteli Futuristički hoteli (hotel – avion, Hoteli – kapsule, Hotelski kompleksi. . . ) Hoteli čaure Hoteli u svemiru Hoteli pod morem

Vrste i osnovne karakteristike ugostiteljskih poslovnih jedinica za ishranu i piće n n Osnovne ugostiteljske jedinice za ishranu i piće obuhvataju: restorane, kafane, gostionice, krčme, barove, bifee i ugostiteljske poslovne jedinice na javnim prevoznim sredstvima. Posebne ugostiteljske jedinice za ishranu i piće obuhvataju: restorane društvene ishrane, poslastičarnice, pečenjarnice, čajdžinice, ćevabdžinice, aščinice, picerije i ostale (kantine, kioske i dr. ).