UGOSTITELJSTVO PREDAVNJE 13 II DEO UGOSTITELJSTVO Razvoj turizma

UGOSTITELJSTVO PREDAVNJE 13

II DEO - UGOSTITELJSTVO Razvoj turizma cini ugostiteljstvo najperspektivnijom privrednom granom Tercijarna delatnost Infrastrukturni preduslov turizma Def. “Pod ugostiteljstvom se podrazumeva privredna delatnost pripreme, proizvodnje i usluzivanja hrane i pica i pruzanje usluga smestaja” Dilema – kakav je karakter rada u ugostiteljskoj delatnosti? Ugostiteljski sektor ishrane – proizvodno-usluzni karakter Hotelijerstvo – usluzno-proizvodni karakter. Neodvojivost usluge od proizvoda je ono sto karakterise ugostiteljstvo!

Ugostiteljska usluga “Skup korisnosti ciju vrednosnu skalu utvrdjuje ugostiteljski potrosac prema ocenjenoj sposobnosti usluge da mu pomogne da resi dati problem ili zadovolji njegove potrebe” Karakteristike ugostiteljske usluge: 1. -Korisnost – obelezje upotrebljivosti 2. -Postojanost – obelezje trajnosti i pouzdanosti koriscenje 3. -Evolutivnost- prilagodjavanje zahtevima potrosaca

Poslovne orjentacije ugostiteljske delatnosti Orjentacija na potrosace ugostiteljskih usluga- prvi, osnovni i najznacajniji od svih faktora je potrosac. Zadovoljenje interesa i potreba potrosaca je osnovni smisao poslovne aktivnosti. Potrosaca treba pridobiti i zadrzati – najtezi cilj Lojalnost zadovoljnog potrosaca: 1. Poverenje u vrednost usluge 2. Osigurano ponovno koriscenje 3. Pozitivna propaganda Orjentacija na poslovni proces- planiranje, analiziranje i kontrolisanje poslovnog procesa kroz praksu Orjentacija na ugostiteljsko osoblje- kreativna i inovativna radna snaga od kljucnog znacaja; povoljni medjuljudski odnosi, elementi stimulacije i kvalitetnog nagradjivanja Orjentacija na poslovnu etiku – odgovoran odnos preme svim subjektivnim faktorima poslovanja Orjentacija na partnerstvo- na partnerski odnos sa zaposlenima Orjentacija na poslovne rezultate -materijalni I nematerijalni rezultat

Podela ugostiteljstva Kriterijum podele Vrste usluga i tehnoloski proces rada Grane, oblici I tipovi ugostiteljstva • Hotelijerstvo • restoraterstvo Vrsta ugostiteljskih potrosaca • Opste ugostiteljstvo • Turisticko ugostiteljstvo Vremenski period u kojem se obavlja ugostiteljska delatnost • Ugostiteljstvo sa stalnim poslovanjem • Sa sezonskim poslovanjem Duzina boravka potrosaca • Prolazno ugostiteljstvo • Pansionsko ugostiteljstvo Mesto pruzanja usluga • Stacionarno ugostiteljstvo • Pokretno ugostiteljstvo Komercijalnost poslovanja Sopstvenost sredstava za obavljanje ugost. delatnosti • Komercijalno • nekomercijalno • Privatna svojina • Drustvena svojina

Ugostiteljski objekti za smestaj Ugostiteljski objekti za ishranu i pice

Podela ugostiteljskih objekata za smestaj Ugostiteljski objekti za smestaj Osnovni Hotel, Motel, Pansion Komplementarni Turisticko naselje Kamp Domaca radinost Prenociste Banjsko lecilista Planinarski dom, Odmaraliste, Klimatsko leciliste

Hotel je objekat koji pruža usluge smeštaja, usluge ishrane i pica, kao i druge usluge uobicajene u ugostiteljstvu. Garni hotel je ugostiteljski objekat koji pruža usluge smeštaja i samo usluge dorucka. Hotel koji ima depandanse kao odvojene gradevinske celine locirane u njegovoj neposrednoj blizini usluge smeštaja pruža u depandansu, a usluge ishrane i druge ugostiteljske usluge, po pravilu, u osnovnom objektu (hotel). Motel je objekat lociran uz saobracajnice, namenjen kracem boravku, odnosno zadržavanju gostiju, u kome se pružaju usluge smeštaja, ishrane i pica, kao i usluge smeštaja vozila gostiju (popravak i garaziranje)

• Turisticko naselje je skup objekata za smeštaj tipa bungalova, paviljona ili i vila, izgradenih, po pravilu, od trajnijeg materijala, s izdvojenim zajednickim objektima za pružanje usluga ishrane, pica i drugih usluga uobicajenih u ugostiteljstvu. • Pansion je objekat koji pruža usluge smeštaja i ishrane (pansionske usluge), po pravilu, za duži boravak. • Kamp je objekat u kome se na uredenom prostoru turistima iznajmljuje prostor za kampovanje, uredaji i oprema za kampovanje (šatori, kamp kucice i dr. ). • Kuca i stan za odmor jeste objekat u svojini gradana u kome se turistima pružaju usluge smeštaja ili i usluge ishrane • Soba za iznajmljivanje jeste deo stambene zgrade, odnosno stana, u kome se turistima pružaju usluge smeštaja, ili i usluge ishrane. • Decja i omladinska odmarališta, planinarski i lovacki domovi i kuce su objekti zatvorenog tipa koji pružaju usluge smeštaja i ishrane ili samo smeštaja zaposlenima, deci i omladini, odnosno, clanovima udruženja i organizacija osnivaca odmarališta.

Kategorizacija Šta podleže kategorizaciji? Hoteli, turisticki apartmani, apartmanska naselja 5* Moteli, pansioni 3* Kampovi, sobe, kuce, stanovi 4* Ne kategorišu se odmarališta, turisticka naselja, prenocista Restorani 4*

Neobicni hoteli Hidropolis, Dubai Hotel koji se okrece Antalija, Turska HOBIT MOTEL, Otorohanga (NOVI ZELAND) Langata (Kenija) Giraffe Manor – villa zirafa PARK IN ZA PSE, Ajdaho (SAD) Dog Bark Park Inn

Langata (Kenija) Giraffe Manor

Neobicni hoteli

Hidropolis

Podela ugostiteljskih objekata za ishranu i pice Ugostiteljski objekti za ishranu i pice Osnovni Restoran Gostionica Krcma Posebni Kafana Buffet Bar Poslasticarnice Picerije Pecenjare Restorani drustvene ishrane Cevabdzinice Kiosci I dr.

• Restoran je reprezentativan ugostiteljski objekat u kome se pripremaju i za stolom uslužuju topla i hladna jela, pica i napici po pravilu, za vreme glavnog obroka (rucak ili vecera). Restorani se razvrstavaju u: 1) klasicne i 2) specijalizovane. U klasicnom restoranu se, pored jela domace kuhinje, pripremaju i uslužuju jela internacionalne kuhinje, odnosno jela koja su po nazivu, vrsti namirnica od kojih se pripremaju i nacinu pripremanja opšte poznata u svetu. Za vreme glavnog obroka klasicni restoran mora nuditi gostima najmanje jedan meni s tri jela. Restoran u kome se pripremaju i uslužuju posebne vrste jela jeste specijalizovani restoran (nacionalni, lovacki, riblji, dijetalni i dr. ). • Gostionica – pretezno topla, unapred pripremljena jela, topla i hladna alkoholna i bezalkoholna pica. Moze pruzati I uslugu smestaja • Krcma- najcesce hladna jela i jednostavna alkoholna i bezalkoholna pica. Najcesce locirana uz saobracajnice ili na periferiji grada.

• Kafana je objekat u kome se uslužuju pica, napici, pretežno jednostavna jela (sve vrste dorucka, suhomesnati proizvodi, mala gotova jela i sl. ) i jednostavne poslastice. • Bife je objekat u kome se uslužuju pica, napici i pretežno hladna jela (suhomesnati proizvodi i preradevine, sirevi i sl. ). • Bar je objekat u kome se uslužuju pica i napici ili i pica i jednostavna topla I hladna jela koja se, po pravilu, pripremaju na ocigled gostiju i uslužuju za pultom ili tocionicom pica (aperitiv bar, kafe bar, sendvic bar, salat bar, ekspreso bar, snek bar i dr. ). Bar koji, pored usluga pica, pruža i usluge zabave (ples, muzicki i kabare programi i sl. ) jeste: nocni bar, disko bar, dansing bar, kabare