SERVEI INTEGRAL DE RESTAURACI INCLOENT SERVEI DE CUINA

SERVEI INTEGRAL DE RESTAURACIÓ, INCLOENT SERVEI DE CUINA, OBRES DE REMODELACIÓ I EXPLOTACIÓ DE LA CAFETERIA DE L’HOSPITAL MUNICIPAL DE BADALONA Expedient BSA 6 -12 2012

Qui som i on estem?

Què fem i com ho fem?

Planta quarta

Cuina actual Superfície de cuina es de: 258, 23 m 2

Instal·lacions actuals a desmuntar

Instal·lacions a desmuntar

Coberta – Planta tècnica

Hospitalització

Cafeteria Superfície a reformar cafeteria es de: 14, 58 m 2

Proposta de futur n Producció prevista: – 30. 000 pensions complertes anuals per l’any 2013 n El funcionament del sistema de restauració serà en línia freda. n La cuina de l’hospital rebrà les dietes d’una central productora externa. n És procedirà a l’emmagatzematge, emplatat i distribució de les dietes en carros regeneradors que es portaran a les plantes d’hospitalització i urgències. n Posteriorment es farà la pujada de carros a cuina per buidar i rentar. n Rentat de tota la vaixella.

Condicions bàsiques n El contractista haurà d’elaborar, redactar i presentar a la direcció de BSA, per compte i càrrec del primer, un projecte d’obres, instal·lacions i equipament que comprengui tots els requeriments legals necessaris per a executar les obres de remodelació de la cuina actual a un sistema de línea freda. n Aquesta remodelació també complirà amb tots els requisits i normatives vigents higiènic - sanitàries aplicables per aquest tipus de sistema.

Condicions bàsiques n Tots els apartats desenvolupats a continuació inclouen: – El disseny, honoraris de l’enginyer, projecte tècnic, enderrocs, tancaments i panels divisòries, revestiments, paviments, fusteria, instal·lacions (llum, aigua, cablejat informàtic), climatització (quan calgui), – Subministrament del nou equipament, cooperació en el muntatge i desmuntatge del nou i vell equipament i mesures de seguretat i salut personals i col·lectives per l’execució de l’obra. n Tots els apartats del projecte especificaran i compliran les normatives en relació a baixa tensió, gasos, medi ambient, defensa contra incendis, climatització, aigua i altres que l’hi siguin d’aplicació. n Respecte a les qualitats dels materials a utilitzar i l’execució de les obres, l’adjudicatari s’haurà de posar d’acord amb el responsable tècnic designat per part de BSA.

Condicions bàsiques n Respecte als equipaments descrits, la oferta inclourà: – Fitxes tècniques, llibres d’informació de funcionament i explicacions per la correcta posada en marxa i funcionament posterior. – Les mides i quantitats de les cambres, prestatgeries i altres es faran figurar al projectes de les obres. – Les descripcions donades son les condicions de qualitats mínimes a oferir. n Desenvolupament de l’obra: – Es realitzarà sense afectar l’activitat normal del centre. Per això, tant l’accés al centre com la recepció del material necessari per a l’execució dels treballs, així com la retirada de runa, s’hauran de realitzar per entrades alternatives a les que normalment són utilitzades per realitzar l’activitat assistencial diària del centre.

Condicions bàsiques n Cuina de campanya: – Durant l’execució de les obres, l’empresa adjudicatària del servei de restauració haurà de tenir en compte en les seves valoracions les obres de muntatge i desmuntatge d’una cuina de campanya i tots els recursos tècnics i humans necessaris per seguir subministrant els àpats i la posterior distribució per línia freda una vegada finalitzada l’obra.

Disseny i direcció de les obres n El contractista, d’acord amb les disposicions del plec, assumeix al seu càrrec exclusiu: – La redacció del projecte executiu, que requerirà de la prèvia aprovació per part de l´Ens contractant. – La redacció de l’estudi de seguretat i salut, la redacció dels projectes per a la legalització de les activitats d’explotació, la modificació del projecte de llicencia ambiental i qualsevol altre autorització exigible, si s’escau. – Els costos de la direcció facultativa, l’execució de les obres i la coordinació de seguretat i salut. – Seran també de la seva responsabilitat i al seu càrrec la edició de la documentació necessària i dels esquemes i/o plànols de detall que en cada moment facin falta per la correcte execució de les obres objecte d’aquest plec i/o a qualsevol altre intervenció que s’acordi amb BSA.

Disseny i direcció de les obres – El Contractista haurà de fer-se càrrec de qualsevol requeriment i/o documentació necessari per la subsegüent explotació en els termes de l’adjudicació. – El contractista gestionarà i assumirà al seu càrrec l’atorgament de totes llicències, legalitzacions i autoritzacions de qualsevol organisme públic que siguin necessàries per l’inici de l’activitat. – les variacions de qualsevol tipus que es puguin originar tant en la redacció de projectes com en la posterior execució de les obres no podran comportar en cap cas responsabilitat econòmica per a l’Ens contractant. Aquestes incidències hauran de ser previstes pels licitadors i incloses en la seva oferta. – Els serveis tècnics de BSA es reserven el dret de fer esmenes al projecte presentat per adaptar-lo a la realitat funcional de l’hospital.

Disseny i direcció de les obres n Per tal de minimitzar l’impacta de la reforma cap als usuaris les obres a la cuina es faran entre el dia: 15 de juliol i el dia 13 de setembre de 2013 n Si s’escau, les obres d’adequació de la cafeteria podran començar tan aviat com s’hagi aprovat el projecte executiu i es disposi dels permisos corresponents. n Es lliurarà a BSA la següent documentació relacionada amb el projecte: – Projecte executiu i complert, inclòs memòria, càlculs i justificació, plànols, esquemes de les instal·lacions, programa de qualitat i posta en marxa, programa de manteniment, amidament amb preus unitaris i totals per cada partida i tot el que la Direcció Facultativa consideri necessari pel bon enteniment i explotació del projecte: – 2 còpies impreses en format DIN A-3 – 1 còpia digital en format PDF – 1 còpia digital en format DWG, Word i Excel

Disseny i direcció de les obres n Un cop finalitzades les obres i les instal·lacions, el contractista adjudicatari, redactarà, recopilarà i entregarà la documentació as-built seguint els criteris marcats anteriorment: – 2 còpies impreses en format DIN A-3 – 1 còpia digital en format PDF – 1 còpia digital en format DWG, Word i Excel

Disseny i direcció de les obres n Aquesta documentació inclourà com a mínim: – – – – Plànols de distribució final. Esquemes de cada una de les instal·lacions realitzades o modificades. Originals de les legalitzacions. Documents de tancament i finalització de l’obra i de les instal·lacions. Fitxes tècniques i descriptives del material instal·lat. Certificats CE de la maquinaria subministrada. Manuals d’instal·lació, d’usuari i de manteniment. Llistat de proveïdors. Llistat de marques, models i proveïdor del material i aparellatge instal·lat. Certificats de garantia totalment complimentats. Certificats de proves i ajustaments de posada en marxa. Llicencies d’us del software instal·lat. Original de la versió de software de gestió de l’equipament instal·lat. Modificació del projecte de llicencia ambiental aprovat per l’ajuntament de Badalona. Per aquest capítol, cal tenir en compte que el redactor del projecte de llicencia d’activitats actual ha estat JG Enginyers i s’haurà de preveure la seva col·laboració i vist i plau en la solucions adoptades.

Execució de les obres n Les obres es realitzaran per compte i càrrec del contractista segons s’indica tot seguit: – Donat que els treballs de restauració s’han de fer en una planta d’hospitalització en funcionament sanitari, caldrà extremar la pulcritud dels treballs a realitzar. – Caldrà que el Servei de Prevenció de BSA i el del adjudicatari es posin d’acord en les mesures finals a adoptar. – Es faran les barreres de contenció de pols que siguin necessàries per minimitzar el risc d’infecció dels pacients. – Tan mateix es descarta l’ús d’eines que puguin causar vibracions o un soroll o pols excessius. – La sortida de runes i l’acopi de materials es pot fer per la façana dels carrer Santa Eulàlia. – La caseta d’obres i l’acopi de gran volum de material es pot fer al pati que hi ha al edifici d’oficines de Ca l’Amigó, just al costat de l’hospital. – Els operaris faran servir l’ascensor muntacàrregues que baixa de la zona d’obra fins a la recepció de mercaderies. En cap cas sortiran a la planta d’hospitalització sense autorització.

Execució de les obres Muntacàrregues a recepció de mercaderies

Execució de les obres n Previ al començament dels treballs i un cop aprovat el projecte executiu, el contractista elaborarà un calendari creïble per la execució de l’obra. Aquest calendari serà vinculant i serà signat per totes les parts, incloent els industrials que realitzaran els treballs. n En cas d’incompliment es preveuen les penalitzacions per cada dia de retard segons s’especifica a la clàusula Vint-i-Tresena del Plec de Clàusules Administratives. n L’empresa adjudicatària constructora haurà d’informar en tot moment a BSA de l’estat de l’obra amb una visita setmanal oficial on registrarà les variables acordades al llibre d’ordres. Tanmateix, i donada la curta durada de l’obra, BSA podrà demanar visites puntuals per aclarir les dubtes que surtin en el transcurs de la mateixa.

Execució de les obres n En el cas de no assistir a alguna d’aquestes reunions, BSA es reserva el dret de decidir la millor opció per tal de no aturar la bona marxa de l’obra, no admeten cap sobre cost. n Els Serveis Tècnics de BSA designaran un interlocutor que participarà activament en totes les reunions i decisions que es puguin prendre en el transcurs del treballs, sense perjudici de les potestats del responsable del contracte al qual es refereix el Plec de Clàusules Administratives Particulars.

Enderrocs i desmuntatge de les instal·lacions n Es desmuntarà tot l’equipament existent. Aquell que no es tingui que reutilitzar es portarà a l’abocador controlat adient o bé es reservarà per la seva donació a alguna organització sense ànim de lucre. n S’enderrocarà la totalitat dels envans, rajoles, fals sostre i cambres existents amb l’objectiu de deixar la nau totalment buida i fer el replanteig definitiu de les noves instal·lacions. n Cal que es repiqui tot aquell paviment de terratzo que sigui necessari perquè un cop acabada la instal·lació no hi hagi canvis de nivell entre les sales de la cuina, cambres fredes i la resta de la planta. n S’anul·laran i desmuntaran les instal·lacions existents que no facin falta per l’execució del nou projecte (aigua, gas, llum, cablejat informàtic, defensa contra incendis i altres). Es desmuntarà i guardarà amb cura tot aquell equipament que es consideri aprofitable pel nou projecte per tal de tornar-ho a muntar un cop acabada l’obra. La runa produïda es portarà a un abocador controlat.

Office de plantes n La base d’alimentació del carro de regeneració s’instal·larà als offices de dietètica de cada planta. La línea elèctrica d’alimentació de la base, sortirà del nou quadre general de cuina amb les proteccions diferencials i magnetotèrmiques necessàries segons el consum previst per cada unitat. n Per tal de minimitzar els impactes del carro amb els paraments i portes, cal preveure proteccions d’acer inoxidable pels marcs i els cantells de les portes. També cal preveure proteccions perimetrals dins la sala per tal d’evitar cops a les parets.

Office de cafeteria n Per la formació del recinte de l’office de cafeteria es faran tancament amb obra seca de plaques de guix laminat. El sostre també es farà amb plaques de guix laminat amb els registres necessaris pel correcte manteniment de les instal·lacions. El paviment vinílic antilliscant com el de la cuina. n Es muntarà un quadre elèctric alimentat des del quadre general de planta soterrani amb les proteccions de línea necessàries. Pel que fa a la resta d’instal·lacions del recinte, es seguiran els criteris de la cuina. n Les parets interiors s’enrajolaran i l’exterior del recinte i el sostre interior es pintarà com la resta de la zona. Polit de la resta de parets i sostres que puguin quedar malmeses per les modificacions. Tancament específic de comunicació entre l’office i la barra de la cafeteria. L’adjudicatari restaurarà tots aquells elements decoratius que hagin quedat afectats per l’obra. n Si cal, es farà una arqueta separadora de greixos pels desguassos de l’office.

Office de cafeteria n Donat que l’office de la cafeteria es construirà al soterrani existeixen moltes dificultats tècniques i estructurals per aconseguir una sortida de fums adient, per tant, tan les planxes com les fregidores que s’incorporin al projecte disposaran de sistemes autònoms d’absorció de fums, greixos i olors. n En el cas d’incorporar una campana, aquesta haurà de complir amb els requisits anteriors, és adir no pot descarregar a l’exterior i ha de disposar del sistema de filtració necessari per aconseguir l’objectiu.

Manteniment L’empresa adjudicatària té la responsabilitat de mantenir en bon estat d’us tant els locals com les instal·lacions i equipaments propis i cedits del servei. n 3. 2. 1. Manteniment preventiu i correctiu: – L’empresa adjudicatària haurà de fer-se càrrec del manteniment preventiu i correctiu dels locals de la cuina i cafeteria de personal i de públic, de tot l’equipament, maquinària i utillatge. n 3. 2. 2. Manteniment periòdic certificat: – L’empresa adjudicatària haurà de fer-se càrrec també del manteniment periòdic certificat amb empreses autoritzades de les instal·lacions i dels equipaments de la cuina i cafeteria.

Manteniment n 3. 2. 3. Manteniment normatiu: – Els Serveis Tècnics de BSA faran les revisions i inspeccions periòdiques de les instal·lacions i de l’equipament de la cuina i de la cafeteria que ho requereixen amb les Entitats d’ Inspecció i Control. En cas d’incompliment, l’empresa adjudicatària repararà al seu càrrec aquelles deficiències identificades a les actes d’inspecció. n 4. 2 Col·laboració dels Serveis Tècnics de BSA: – El servei de Manteniment de BSA realitzarà tasques de manteniment correctiu, exclusivament en cas d’avaria urgent per tal que l’activitat no s’aturi i fins l’arribada dels operaris de l’empresa adjudicatària. – En aquestes reparacions no es contemplaran las avaries pròpies de la maquinaria de cuina i office de cafeteria ni el material de reposició.

Subministraments n BSA facilitarà a l’adjudicatari el subministrament corresponent d’aigua en general i electricitat, tant per la cuina com per la cafeteria, sempre amb criteris d'estalvi que ha de complir l’empresa adjudicatària. n BSA controlarà el consum i es reserva el dret de descomptar de la factura mensual desviacions significatives de consum no justificades.

Oferta econòmica n Amb caràcter previ, s’ha de fer constar que la pensió que es tindrà en compte com a criteri d’adjudicació que consta a la Clàusula Catorzena del Plec de Clàusules Administratives és el preu unitari de la pensió completa realitzada mitjançant línea freda es a dir: Preu pensió + (part inversió + part finançament) n El licitador haurà de presentar la seva oferta econòmica, d’acord amb els paràmetres que consten al plec administratiu i diferenciant-los pels diferents components descrits a la mateixa. Es a dir: – Cost unitari pensió complerta producció en calent utilitzant les instal·lacions actuals previ al inici de les obres. – Cost unitari pensió complerta durant les obres. – Cost unitari de la pensió complerta en línea freda. (final del procés d’implantació) – Oferta obres i equipaments. – Quadre de finançament de les obres i equipaments a 10 anys. – Repercussió unitària a la pensió complerta per línia freda de les inversions.

Fe d’errades detectades als plecs § Pàgina 6 del plec tècnic diu: §. . . Les obres a la cuina començaran el dia 1 de juliol i acabaran el dia 30 d’agost de 2013. . . A de dir: –. . . Les obres a la cuina començaran el dia 15 de juliol i acabaran el dia 13 de setembre de 2013. . . § A la pàgina 15 del plec tècnic diu: §. . . Es tindrà en compte el recorregut de la sortida de fums fins a la coberta. § Com es diu més avall, la campana d’extracció no pot descarregar a la coberta, ha de disposar de filtres suficients i ha de ser autònoma.

Aclariments § Aclariment respecte a la documentació del projecte del sobre B i C § En el sobre B s’entregaran els amidaments. § En el sobre C s’entregaran els amidaments valorats i el preu final IVA no inclòs. § Cal indicar també el valor del finançament a 10 anys. § Valor final de la pensió: Pensió + (Inversió + Finançament)