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Lácteos

Homogeneizado por presión n Conceptos relevantes: n n Efecto de la válvula de presión Efecto de la temperatura Clean in Place Productos típicos: n Leche, crema, mezclas para helados

Homogeneizado por presión n Una válvula homogeneizadora de doble acción ejerce esfuerzos de compresión y corte sobre la mezcla, obteniéndose índices típicos del 5% en leche

Pasterización a placas n Conceptos relevantes: n n n HTST continua Clean in Place Tiempos de retención Transferencia de calor en intercambiador a placas Recuperación de calor

UHT/HTST n Conceptos relevantes: n n n n Proceso continuo Producto crudo vs procesado Contenido bacteriano Vida esperada del producto Balance energético Clean in Place Intercambiador tubular vs de placas

UHT/HTST n Diagrama funcional

UHT/HTST n Productos típicos: n n n n Comidas para bebés Cerveza Condimentos Rellenos Crema Medios de cultivo Postres Puré de frutas y vegetales Gelatinas Helados Leche y yougurts Alimentos para ganado Productos farmacéticos

Preparado de Quesos n Conceptos relevantes: n n n n Calentamiento y agitamiento de la leche Temperatura adecuada para agregar cultivos Regulación de temperatura durante la coagulación Corte del coagulado Extracción de suero Chedado, molienda, etc Agregado de sal

Osmosis inversa/Ultrafiltración n Conceptos relevantes: n n Preconcentración de la leche para preparar quesos Estandarización de proteinas en la producción de derivados fermentados de leche Aclarado o concentración de jugos de frutas Desalinización del agua

Osmosis inversa/Ultrafiltración n Efectos en la performance de: n n n Caudal de producto Presión de proceso Temperatura de proceso

Evaporación n Conceptos relevantes: n n Evaporado de alimentos líquidos Efectos de: n n n Vacío, caudal, temperatura, relación de reflujo Balance de calor y masa Clean in Place

Evaporación n Diagrama funcional

Evaporación n Clean in Place en los reservorios de producto

Procesamiento multipropósito n Conceptos relevantes: n n n Pasterización por lotes Producción de yougurt Preparado de mezclas para helado Fermentos de leche Balance energético

Procesamiento multipropósito n Diagrama funcional

Intercambio de calor con superficies rascadas n Conceptos relevantes: n Efectos de: n Calefacción, refrigeración, pinworking, incorporación de aire

Intercambio de calor con superficies rascadas n Conceptos relevantes: n Procesamiento de: n n n n Margarinas Spreads Rellenos Helados Salsas Condimentos Queso procesado Comida para bebés

Secado spray n Conceptos relevantes: n Efectos de: n n n Temperatura de proceso Presión positiva o negativa Tamaño de partícula Humedad residual Caudal

Secado spray n Diagrama funcional

Extracción de aceites por solventes y remoción de solventes n Conceptos relevantes: n n Agregado de solvente a las tortas Separación solvente/aceite Separación solvente/torta Reciclado del solvente

n Productos típicos n n n n Semillas oleaginosas/tortas de prensa Solanium Flor de pyrethrum Té Salvado de arroz Flores y frutos Raíces

Neutralización/Lavado/Aclarado n Conceptos relevantes: n Efectos de: n n Vacío, temperatura y grado de agitación Mezcla correcta de solución cáustica Selección de tipo y cantidad de absorbente para la operación de aclarado Optimización del uso del filtro

Neutralización/Lavado/Aclarado n Diagrama funcional

Hidrogenado n Conceptos relevantes: n Efectos de: n n n Temperatura Agitación Presión del gas hidrógeno Uso de catalizadores Recuperación catalítica

Desodorizado n Conceptos relevantes: n n Elección de temperatura Vacío Agregado de vapor Tiempo de proceso

Desodorizado n Diagrama funcional

Desodorizado n Evolución temporal típica

Carbonatado y envasado n Conceptos relevantes: n n n Nivel de carbonatado Presencia de oxígeno Temperatura de operación Pre o postmezclado Clean in Place

Carbonatado y envasado n Productos típicos: n n n Bebidas ligeramente carbonatadas Cervezas Leche Jugos Café Té Agua Condimentos Crema Medios de cultivo Productos farmacéuticos

Carbonatado y envasado n Diagrama funcional

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