Anexo J Capacitacin en Orientacin Alimentaria y Orientacin

Anexo J “Capacitación en Orientación Alimentaria y Orientación en Aseguramiento de la Calidad Alimentaria” ¿Quién diseña las capacitaciones en Orientación Alimentaria y Aseguramiento de la Calidad? (SEDIF o SMDIF) ¿Con base en qué se deciden los temas a tratar? Sistema Estatal DIF (SEDIF) Con base a los diagnósticos generales sobre los principales problemas nutricionales y de salud en el estado, Resultados de la ENSANUT 2012, INEGI y los Lineamientos de la EIASA 2016 del Sistema Nacional DIF y a la Guía Operativa de 15 mensajes Orientación Alimentaria emitida por DIF Nacional en el 2016. No se cuenta con recursos propios para operar, por lo que se emplean recursos de proyectos de inversión Estatal, tales como: ¿Cuál es el origen de los recursos económicos que se emplearon para llevar a cabo las capacitaciones? (estatal, cuotas de recuperación, patrocinadores, etc. ) 1. Proyecto institucional de gobierno. (viáticos y pasajes) 2. Proyecto de inversión: Asistencia Social Alimentaria. (Pago del personal, viáticos y pasajes) 3. Proyecto promotores alimentarios Pago de sueldos a personal, viáticos y pasajes) 4. Recursos del DIF municipal ((personal, transporte, papelería) Si, El SEDIF, capacitó mediante un curso general al inicio del trimestre del año al personal de coordinadores regionales, promotores alimentarios En caso de que los SMDIF repliquen las conjuntamente con los responsables de los SMDIF realizan esta capacitaciones , ¿se realiza alguna capacitación por parte del actividad. SEDIF? Describir el proceso. Una vez realizada la actividad, en forma mensual, realizan la captura de información para el reporte en la página vía internet y posteriormente entregan en físico la comprobación de las actividades realizadas. ¿Con cuántas personas cuenta el SEDIF para llevar a cabo las capacitaciones? 3 personas a nivel central, 15 a nivel regional y 84, a nivel municipal. ¿Qué porcentaje de los SMDIF cuenta con personal encargado de replicar las capacitaciones? 98%

Acciones de Orientación Alimentaria y Orientación en Aseguramiento de la Calidad Alimentaria implementadas por el SEDIF dirigidas a los SMDIF

Acciones de Orientación y Aseguramiento de la Calidad Alimentaria impartidas por el SEDIF dirigidas a los SMDIF Nombre del tema En Fe Marzo Abril Mayo er br o er o Junio Taller “Prácticas de Número de 0 0 higiene antes, durante capacitacione y al finalizar la s preparación de alimentos”. 0 2 5 9 Número de 0 0 SMDIF 0 24 45 68 Número de capacitacione 0 0 s 12 27 62 Número de 0 0 beneficiarios 227 493 378 Taller “Cocinando Contigo” Julio Agosto Septiem Octubr Noviem Dicie bre mbre Total 0 0 0 16 0 0 0 122 71 25 40 30 60 60 30 417 120 250 180 378 180 78 2662

Taller “Prácticas de higiene antes, durante y al finalizar la preparación de alimentos”. Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al término del taller los participantes realizarán preparaciones de acuerdo al menú tomando cuenta los conocimientos de higiene para la manipulación de los alimentos, los tres grupos de alimentos y el grupo de población sujeto de asistencia social beneficiados en el programa alimentario con la finalidad de preparar el menú en base a una alimentación correcta y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Taller teórico –práctico. Bienvenida y presentación del objetivo. El facilitador hará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema. Colocará el objetivo en un lugar visible y los mensajes adecuados. Encuadre: Expectativas, reglas de operación, beneficios, compromiso del aprendizaje, dinámica de rompe hielo. Sondeo de preguntas para evaluación inicial. Prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). 1. 1 Introducción al tema. 1. 2 Diferentes enfermedades que se transmiten por alimentos. Salmonelosis, Botulismo. 1. 3 Causas, síntomas, duración de la enfermedad, formas de prevención. 1. 2 Técnica de lavado de manos. El facilitador hará 2 equipos de trabajo para realizar la técnica del lavado de manos. Un grupo será el Temática, descripción y duración observador e irá anotando paso a paso lo que observe sobre el lavado de manos. Posteriormente se colocará la técnica y se hará la comparación y se solicitará a un participante lo realice correctamente. El facilitador solicitará al grupo su opinión y la importancia del lavado de manos. 1. 3 Recomendaciones antes de la preparación de los alimentos. 1. 5 Recomendaciones durante la preparación de los alimentos. 1. 6 Higiene en el servicio de alimentos: Limpieza del lugar, mobiliario, utensilios y mensajes de lavado de manos. 1. 7. Recomendaciones al finalizar la preparación de alimentos. 1. 8 Retroalimentación y conclusiones grupales. Cierre: Resumen, compromiso, recomendaciones y agradecimientos. 180 minutos. Material Cubetas plásticas con agua limpia, jabón, toalla, cepillo para uñas, cofia, cubre boca y/o pañuelo, mandil, cañón y diapositivas, hojas papel bond, marcadores, cinta adhesiva, dibujos de técnica de lavado de manos, dibujos antes y durante la preparación, alimentos perecederos, hoja de preguntas de evaluación. Responsable de impartir el tema Licenciadas en nutrición de la Dirección de Seguridad Alimentaria del SEDIF y coordinadores regionales DIF Programas a los que está dirigido Desayunos escolares y Atención a menores de 5 años en riesgo no escolarizados y Asistencia Alimentaria a Sujetos Vulnerables. Población objetivo Herramientas de evaluación Personal Regional y de los Sistemas DIF municipales. Integrantes de comités de programas alimentarios. Sondeo de preguntas en plenaria, y cuestionario de preguntas.

Material didáctico. Fotografía del material Descripción del material : Carteles impresos, cañón, material audiovisual, material de higiene práctico, dibujos y hojas para rotafolio, marcadores. Uso que se le da al material. Para apoyo a la capacitación a comités.

Herramienta de evaluación

Taller “Cocinando Contigo” Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al término del taller los participantes serán capaces de realizar las preparaciones de acuerdo al menú tomando cuenta todos los elementos de conocimiento para realizar platillos higiénicos, suficientes y nutritivos en base a una alimentación correcta. Taller teórico –práctico. Bienvenida y presentación del objetivo. El facilitador hará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del taller. Colocará el objetivo en un lugar visible y los mensajes adecuados. Encuadre: Expectativas, reglas de operación, beneficios, compromiso del aprendizaje, dinámica de rompe hielo. Sondeo de preguntas para evaluación inicial. Verificación del espacio físico y materiales. El facilitador verificará antes de la preparación de alimentos que el espacio (cocina y comedor), el mobiliario, los insumos y utensilios de cocina se encuentren en condiciones adecuadas y explicara a los participantes la importancia de esta actividad. Verificación de insumos. Identificara y explicará la importancia de verificar la fecha de caducidad de los productos, las instrucciones para la preparación y consumo del alimento, porciones y otras sustancias. Así como verificar que las envolturas de empaque se encuentren en condiciones óptimas Temática, descripción y duración Calculo de insumos. El instructor enseñara al grupo el cálculo de las cantidades de insumos a utilizar de acuerdo al menú y a la cantidad de niños que asistieron ese día. Recomendaciones antes de la preparación de los alimentos. El instructor explicará las características que debe tener la vestimenta en el proceso de elaboración de alimentos y solicitara al grupo de trabajo utilizar la vestimenta para la preparación. Mediante la técnica de demostración ejecución ejemplificará el método adecuado de la desinfección de alimentos y agua. El facilitador recalcará la importancia del uso de jabón, cloro y/o plata coloidal, etc. explicará las diferentes técnicas de lavado de frutas y verduras. El facilitador explicará a los asistentes la técnica de lavado de manos y ejemplificará con la ayuda de los asistentes mediante la técnica demostrativa. Preparación de alimentos. El facilitador se integrara en la preparación de los alimentos siguiendo los procedimientos de higiene y elaboración de acuerdo al menú. servicio de alimentos. Durante el proceso de servir los alimentos se enseñara al grupo de trabajo las medidas y porciones que se deben servir con base a medidas caseras y a las recomendaciones de higiene. Se recomienda que los niños antes de ingerir los alimentos, se laven las manos. Tiempo 3 horas Recomendaciones. El facilitador al finalizar la preparación de alimentos, indicará los procedimientos de higiene después de la preparación de alimentos y se involucrará en esta actividad. Cierre del curso: El instructor hará un resumen general de lo desarrollado en el taller, para observar si el objetivo se cumplió y las expectativas, conjuntamente con apoyo del grupo, dará las recomendaciones y sugerirá a los participantes el compromiso de aplicar lo aprendido.

Taller “Cocinando Contigo” Carta descriptiva Material plumones, y hojas de papel. Papel Bond, cinta adhesiva, marcadores, insumos perecederos y no perecederos, Calculadora, papel bond, marcador, cubre bocas, cofias de malla, cepillos para limpieza de uñas y vegetales, mandil, esponja para lavar trastes, jabón, cloro, y franelas blancas y rojas. fotocopias del menú a realizar, utensilios de cocina, material de limpieza(fibra, para lavar trastes, jabón, cloro, escobas trapeador, franelas rojas y blancas) Responsable de impartir el tema Licenciados en Nutrición, oficina central y promotores alimentarios regionales. Programas a los que está dirigido Desayunos escolares y Atención a menores de 5 años en riesgo no escolarizados y Asistencia Alimentaria a Sujetos Vulnerables . Población objetivo Herramienta de evaluación Coordinadores PASA, Promotores Alimentarios, Presidentas(tes) de los SMDIF y/o personal designado. Sondeo de preguntas en plenaria, y cuestionario de preguntas.

Material didáctico. Fotografía del material Descripción del material : Son prácticos de enseñanza demostrativa que se realiza durante a preparación de los desayunos; se aplican las habilidades y conocimientos recibidos. El proceso de preparación es observado y y al finalizar se realizan una retroalimentación y las recomendaciones. Uso que se le da al material. Para apoyo a la capacitación

Herramienta de evaluación

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 110 115 1444 122 6 64 2282 1326 1467 15236 30 6 12 14 15 185 229 112 189 64 88 98 112 1489 13 26 12 8 1 17 13 12 128 172 163 133 55 9 152 172 133 1281 Mayo 238 Abril 15 Marzo 123 115 Febrero 115 Enero Total 0 94 238 171 110 0 862 2282 1819 1326 1467 1115 Número de capacitaciones 0 3 42 12 14 22 15 Número de beneficiarios 0 14 397 88 98 0 4 5 17 0 44 96 152 Nombre de la actividad Número de Incluye verduras y frutas capacitaciones en cada comida Número de beneficiarios Consume cereales integrales diariamente. Junio Cronograma de las acciones de Orientación Alimentaria y Orientación en Aseguramiento de la Calidad Alimentaria impartidas por los SMDIF (Promotores alimentarios) Número de Consume leguminosas capacitaciones frecuentemente en tus Número de comidas beneficiarios Nota: Se informa de manera general las acciones de Orientación Alimentaria impartidas por los SMDIF, debido a que en una misma localidad realizan la acción para la población de los diferentes programas alimentarios.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Cronograma de las acciones de Orientación Alimentaria y Orientación en Aseguramiento de la Calidad Alimentaria impartidas por los SMDIF (Promotores alimentarios) Total 0 2 4 8 9 5 7 2 0 0 37 0 29 34 74 87 50 53 22 0 0 349 0 0 3 10 4 8 1 1 0 0 27 0 0 14 53 13 44 8 10 0 0 142 Número de capacitaciones 0 1 5 13 11 3 6 8 0 0 47 Número de beneficiarios 0 8 49 80 90 23 61 72 0 0 383 Nombre de la actividad Número de Lava todo lo que capacitaciones tenga contacto con Número de los alimentos beneficiarios Número de capacitaciones Evita freir, capear o empanizar Número de beneficiarios ¡Bajale a la sal! Nota: Se informa de manera general las acciones de Orientación Alimentaria impartidas por los SMDIF, debido a que en una misma localidad realizan la acción para la población de los diferentes programas alimentarios.

Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Número de beneficiarios Abril Lee las etiquetas de los alimentos Número de capacitaciones Marzo Número de capacitaciones Comparte y disfruta tus alimentos. Número de beneficiarios Febrero Nombre de la actividad Enero Cronograma de las acciones de Orientación Alimentaria y Orientación en Aseguramiento de la Calidad Alimentaria impartidas por los SMDIF (Promotores alimentarios) Total 0 0 3 17 10 5 3 8 4 0 0 0 50 0 0 18 188 118 39 22 44 40 0 469 0 3 8 5 9 2 5 5 0 0 50 0 60 70 45 55 60 145 35 45 56 0 0 571 Nota: Se informa de manera general las acciones de Orientación Alimentaria impartidas por los SMDIF, debido a que en una misma localidad realizan la acción para la población de los diferentes programas alimentarios.

Tema 1: Incluye verduras y frutas en cada comida. Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al finalizar el tema los participantes identificaran las verduras y frutas que se dan en la región y localidad para complementar los desayunos saludables. Técnica expositiva y dinámica práctica. Bienvenida y presentación del objetivo. El facilitador hará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. 1) Introducción al tema: Reflexión sobre el mensaje: Pregunta la grupo a que se refiere el mensaje, porque es importante consumir verduras y frutas. Sondeo de preguntas para evaluación inicial. 1. 1) Verduras y frutas que se dan en la región. Hacer un listado conjuntamente con el grupo. 1. 2) Aporte nutrimental. El facilitador preguntará al grupo si sabe el beneficio de comer esa verdura o fruta y posteriormente comentará sobre el aporte nutrimental de algunas verduras y frutas. 1. 3) Beneficios. El facilitador solicita al grupo diga algunos beneficios o en que enfermedades que conozcan las utilizamos. Posteriormente complementará la información para reafirmas estos. Realizará estas preguntas: Temática, descripción y duración Dinámica es conocer “¿Cuántas verduras y frutas comemos al día? ¿En qué momentos del día comí verduras y/o frutas ayer? ¿Cuántas verduras y/o frutas diferentes comí ayer? ¿Si comparo las cantidades que comí con el tamaño de mi puño, cuantos puños de verdura y/o fruta comí ayer? El facilitador dará las recomendaciones necesarias para el consumo de verduras y frutas. 1. 4 Consumo: Solicitará al grupo diga con que frecuencia consume las verduras y frutas. Reafirmará la importancia de consumirlas. 2) Dinámica “identificar verduras y frutas por las características organolépticas y sensoriales. Solicitar se comente a que se refiere. 3. Exposición de las verduras y frutas regionales y locales. Solicitar a los participantes, lleve una verdura o fruta regional o local, para exponerla e identificar lo que tienen en su entorno y revalorarla. 3. 1) Retroalimentación y conclusiones grupales. Cierre: Resumen, compromiso, recomendaciones y agradecimientos. Tiempo: 40 minutos

Tema 1: Incluye verduras y frutas en cada comida. Carta descriptiva Lista de verduras y frutas Papel bond, . Material para dinámica. Lona vinil, dibujos adheribles de alimentos, réplicas y recortes de verduras y frutas. Cinta adhesiva. Marcadores, plumones. Responsable de impartir el tema Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales. Programas a los que está dirigida Población objetivo Herramienta de evaluación Desayuno escolar frío, Desayuno escolar caliente, Programa Asistencia Alimentaria a población vulnerable. Niños y niñas, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Sondeo de preguntas en plenaria y cuestionario de preguntas.

Tema 1. Incluye verduras y frutas en cada comida Fotografía del material didáctico Descripción del material Es un material de cartón y de unicel, figuras unicel y tela adheribles, útil en el aprendizaje del tema, también figuras de frutas de plástico de látex, laminas de papel bond, que al momento se va construyendo y explicando (verduras, frutas dentro del plato de bien comer). Uso que se le da al material: Apoyo en las platicas que realizarán los promotores alimentarios en las localidades.

Herramienta de evaluación

Tema 2: Consume cereales integrales diariamente Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al finalizar el tema los participantes Identificaran los alimentos fuente de fibra y aquellos cereales integrales en comparación con los cereales refinados, y el beneficios al organismo al consumir los cereales integrales. Técnica expositiva y dinámica práctica. 1) Bienvenida y presentación del objetivo. El facilitador hará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. 2) Sondeo de preguntas para evaluación inicial 3) Introducción al tema: Reflexión sobre el mensaje: Pregunta al grupo a que se refiere el mensaje. ¿Porque es importante consumir cereales integrales? 1. 1) Cereales integrales. Definición e importancia. . Cuales se conocen en la región. Hacer un listado. 1. 2) Aporte nutrimental. El facilitador comentará sobre el aporte nutrimental de algunas cereales e identificará en el plato del bien comer. Técnica expositiva y Dinámica 1. 3 Dinámica. En equipo resolver las siguientes preguntas Temática, Descripción y duración ¿Diga que cereales consumen habitualmente? ¿Qué alimentos preparan con estos cereales? ¿En qué formas se consumen estos cereales? ¿Cómo distinguir o que características se pueden buscar para identificar un cereal integral de uno no integral (o refinado)? 1. 4. Aporte nutrimental. El facilitador comentará sobre el aporte nutrimental de algunos cereales principalmente integrales, los beneficios. 1. 5 Dinámica: Utilizando alimentos o las etiquetas del los alimentos del paquete que se proporciona en el programa identificar productos que contienen cereales integrales y los que contienen cereales refinados. 1. 5 Retroalimentación y conclusión. 45 minutos Lista de cereales refinados e integrales. Papel bond, mensajes alusivos, gafetes. . Material para dinámica. Etiquetas de productos y del paquete, réplicas y recortes de cereales, . Cinta adhesiva, hojas opalinas, papel contad. Marcadores, plumones. Responsable de impartir el tema Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales Programas a los que está dirigido Desayunos escolares en modalidad frio y caliente, Atención a menores de 5 años no escolarizados y población vulnerable. Población objetivo Niños y niñas, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Herramienta de evaluación Sondeo de preguntas en plenaria, y cuestionario de preguntas.

Material didáctico el Tema 2. Fotografía del material Descripción del material: Es un material sencillo que se elabora de hojas de papel bond, dibujos, recortes, figuras de plástico látex, y de cartón adherible, marcadores de colores. Uso que se le da al material. Para apoyo a las pláticas.

Herramienta de evaluación

Tema 3: “Consume leguminosas frecuentemente en tus comidas”. Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al finalizar el tema los participantes Identificaran las diferentes variedades de leguminosas que se pueden producir, adquirir o intercambiar en la comunidad, para comparar la similitud y el aporte de proteínas de las leguminosas (combinadas con un cereal), en comparación con los productos de origen animal. Técnica expositiva y dinámica práctica. 1) 2) Bienvenida y presentación del objetivo. El facilitador hará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. Sondeo de preguntas para evaluación inicial 1. 1 Concepto de leguminosa. 1. 2. Ejemplo de leguminosas. 1. 3. Preguntas generadoras dirigidas a los participantes. ¿Cuáles de estas leguminosas consume frecuentemente? ¿Cuantas veces por semana? ¿Y como lo consume? 1. 4. Porque es importante consumir leguminosas. Temática, descripción y duración 1. 5. Consejos, para evitar el gas que produce las leguminosas. 1. 6. Se formaran equipos, según el numero de asistentes, a cada uno de los equipos se les asignara una tabla en papel bon, en la cual consistirá en completar los cuadros con recetas que incluyan un cereal, una leguminosa y una verdura (como fuente de vitamina c). Una vez terminado el ejercicio cada uno de los equipos pasara al frente y dará una breve explicación con respecto a lo que escribió. 1. 7. Identificar las leguminosas y los beneficios de cada uno, así como su fuente alimentaria. Consiste en relacionar el nombre de la leguminosa con la información correspondiente (función, fuente alimentaria). A través de un crucigrama con preguntas en relación al tema. 45 minutos

Tema 3: “Consume leguminosas frecuentemente en tus comidas”. Carta descriptiva Material Papel bond, marcadores, cinta adhesiva , hoja de evaluación. Tarjetas con el nombre e información de cada leguminosa (memorama), Hojas con la actividad de evaluación (crucigrama). Responsable de impartir el Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales tema Programas a los que está dirigido Desayunos escolares en modalidad frio y caliente, Atención a menores de 5 años no escolarizados y población vulnerable. Población objetivo Niños y niñas, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Herramienta de evaluación Sondeo de preguntas y cuestionario de preguntas en plenaria

Material didáctico Fotografía del material Lámina Propiedades importantes de las leguminosas Descripción del material: Material sencillo y dinámico, elaborado de papel bond dibujado, marcadores, cinta adhesiva, , recortes de alimentos de cartón, tarjetas con información del tema (leguminosas). Uso que se le da al material: Para enseñanza didáctica sobre la integración de las leguminosas en el menú.

Herramienta de evaluación

Tema 7: “Lava todo lo que tenga contacto con los alimentos”. Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al finalizar el tema los participantes identificaran las prácticas adecuadas para asegurar la higiene de los alimentos durante su preparación de los desayunos saludables. Taller teórico y práctico 1. Bienvenida y explicación del objetivo. El facilitador realizará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. 2. Sonde de peguntas. 1. 1 preguntas generadoras dirigidas a los participantes. ¿Cada cuanto se lavan las manos? ¿Aproximadamente, cuantas veces al días se lavan las manos? Temática, descripción y duración 1. 2. importancia del lavar todo lo que tenga contacto con los alimentos. 1. 3. Como mantener la higiene de los alimentos. 1. 6. Se formaran equipos, según el numero de asistentes, por equipo pasara al frente un representante en donde aplicara la técnica correcta de manos y como debe ser la vestimenta del personal que va a preparar los alimentos. Tiempo: 60 minutos Material Responsable de impartir el tema Cubetas plásticas con agua limpia, jabón, toalla, cepillo para uñas, cofia, cubre boca y/o pañuelo, mandil, técnica de lavado de manos y de hoja de evaluación. Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales Programas a los que está dirigido Desayunos escolares en modalidad frio y caliente, Atención a menores de 5 años no escolarizados y población vulnerable. Población objetivo Niños y niñas, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Herramienta de evaluación Sondeo de preguntas y cuestionario de preguntas en plenaria

Material didáctico Descripción del material. Recortes de dibujos, carteles, cubetas plástico con agua limpia, jabón, toalla, cepillo para uñas, cofia, trapos de limpieza, cloro, cubre boca, mandil. Uso que se le da al material. Para apoyo a las capacitaciones.

Herramienta de evaluación

Tema 8: Evita freír, capear o empanizar Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al finalizar el tema los participantes identificaran las técnicas culinarias recomendables para evitar cocinar con mucha grasa y prevenir enfermedades relacionadas con esta. Expositiva y práctica demostrativa. 1. Bienvenida y explicación del objetivo. El facilitador realizará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. 2. Sonde de peguntas. 3. Introducción al tema. Explicar el mensaje. ¿Que nos dice el mensaje, a que nos referimos? 4. Las diferentes técnicas culinarias para preparar los guisos. 3. Porque consumir menos grasa. Su importancia. 4. Reflexión del grupo: ¿Cómo le hago para consumir menos grasa? Temática, descripción y duración 5. Dinámica de grupo: El facilitador pregunta al grupo si conocen alguna persona con una de las enfermedades de: Diabetes, obesidad y sobrepeso, Insuficiencia Cardiaca y Insuficiencia renal. En papel bond se pegaran imágenes relacionadas con estas enfermedades, y se escribirán las causas que la provocan, Pídales que comenten cómo se ha deteriorado la calidad de vida de esta persona. Divida al grupo. Para analizar el consumo de aceite en la semana o a la quincena. Cuánto utiliza y el gasto. Reflexionar “Cocinando platillos con poca grasa” A cada grupo participante pregunte como le haría para cocinar con poca grasa: los siguientes platillos: Chilaquiles con poca grasa. Huevos. Tostadas con frijoles y queso. 6. Conclusión. El facilitador dará las recomendaciones mas importantes principalmente sobre las técnicas culinarias mas utilizadas en la localidad. Tiempo: 60 minutos

Tema 8: Evita freír, capear o empanizar Carta descriptiva Papel bond, marcadores. Material Alimentos para la demostración, recortes e imágenes ilustrativas de cada método de cocción y frito. Utensilios de cocina. Accesorios de limpieza Responsable de impartir el tema Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales Programas a los que está dirigido Desayunos escolares en modalidad frio y caliente, Atención a menores de 5 años no escolarizados y población vulnerable. Población objetivo Niños y niñas, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Herramienta de evaluación Sondeo de preguntas y cuestionario de preguntas en plenaria.

Material didáctico Tema 8: Evita freír, capear o empanizar Descripción del material. Alimentos para la demostración práctica y recortes. Uso que se le da al material. Para apoyo a las capacitaciones.

Herramienta de evaluación Tema 8: Evita freír, capear o empanizar

Tema 9: ¡Bájale a la sal! Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Conocer las consecuencias por el consumo de sal en exceso. Proporcionar alternativas para reducir el consumo de sal. Expositiva y reflexión grupal. 1. Bienvenida y explicación del objetivo. El facilitador realizará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. 2. Sonde de peguntas. 3. Introducción al tema. Colocar el mensaje. 2. Importancia. 3. Enfermedades relacionadas por el exceso de consumo de sal. Temática, descripción y duración 04. Alimentos con exceso de sal. Con etiquetas y/o alimentos. Identificar y relacionar los alimentos según el contenido de sodio (sal) 5. Reflexión grupal. ¿Qué cantidad de sal consumes al día (Mucha, poca, nada) ¿Qué harías para consumir menos sal? 6. Conclusión del tema. Duración: 60 minutos Papel bond Material Marcadores Envoltura de alimentos Alimentos. Responsable de impartir el tema. Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales Programas a los que está dirigido Desayuno escolar frío, Desayuno escolar caliente, Programa Asistencia Alimentaria a población vulnerable. Población objetivo Niños (padres de familia), embarazadas madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Sondeo de preguntas y cuestionario de preguntas en plenaria Herramienta de evaluación

Fotografía del material (Realizar un listado de productos que contengan sal y en que cantidades. Descripción del material. Lámina de mensaje, alimentos para demostración práctica y recortes. Uso que se le da al material. Para apoyo a las capacitaciones.

Herramienta de evaluación

Tema 12: “Comparte y disfruta tus alimentos”. Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al finalizar el tema los participantes identificaran las prácticas que promueven la participación y un entorno saludable al consumir alimentos y así mismo para fomentar la participación dentro del comedor. Taller teórico y dinámico. 1 Bienvenida y explicación del objetivo. El facilitador realizará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. 2. Sonde de peguntas. 3. Introducción al tema. 1. 1 Importancia del compartir los alimentos. 1. 2. Importancia del disfrutar los alimentos Temática, descripción y duración 1. 3. ¿Qué podemos hacer para compartir los alimentos? 1. 4. ¿Qué podemos hacer para disfrutar los alimentos? 1. 4. Área de servicio de alimentos. Antes de pasar al área de alimentos revisar que estén limpio todos los comedores y que el lugar resulte agradable para los comensales. Posteriormente se les preguntará ¿Cómo se sintieron al disfrutar y compartir los alimentos con el grupo de comensales? Tiempo: 60 minutos Material Papel bond, marcadores, cinta canela, àrea de servicio de alimentos. Responsable de impartir el tema Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales Programas a los que está dirigido Desayuno escolar frío, Desayuno escolar caliente, Programa Asistencia Alimentaria a población vulnerable. Población objetivo Herramienta de evaluación Niños y niñas, padres de familia, embarazadas, madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Sondeo de preguntas y cuestionario de preguntas en plenaria

Material didáctico del Tema 12 Descripción del material. Papel bond, marcodores, cinta adhesiva, dibujos o recortes, ejemplos prácticos en el momento de servirlos alimentos en el área de comedor. Uso que se le da al material: Para apoyo en las platicas

Herramienta de evaluación (Inicial y final)

Tema 15: Lee las etiquetas Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Al término del temas los participantes identificaran las características de una etiqueta y su contenido para elegir bien. Demostrativa 1. 1 Bienvenida y explicación del objetivo. El facilitador realizará la bienvenida y dará a conocer el objetivo del tema y explicará el mensaje. 2. Sonde de peguntas. 3. Introducción al tema Identificar la fecha de caducidad de los productos, cantidades de nutrimentos, identificar las instrucciones para la preparación y consumo del alimento, porciones, otras sustancias. Observar varios alimentos. El instructor dará la introducción del tema, preguntará al grupo la importancia de leer las etiquetas. Temática, descripción y duración Se revisarán varios empaques y productos de etiquetas para observar que contiene. Para realizar esta actividad se harán equipos dependiendo del número de personas que asistan. Se les entregará a cada equipo las etiquetas o productos. Se solicitará revisen la información de la etiqueta. (5 minutos) Posteriormente en plenaria se compartirá lo encontrado en cada una de las etiquetas. Solicitando a cada equipo mencione un producto y su etiquetado. El instructor dará a conocer el cómo se puede leer las etiquetas y finalmente dará las conclusiones en común acuerdo con el grupo. Se cierra la sesión con la evaluación. Tiempo: 40 minutos Papel bond Marcadores Material Empaques de productos, productos en físico. Maskin tape. Mesa, sillas. Responsable de impartir el tema Promotores alimentarios y personal de los DIF municipales Programas a los que está dirigido Desayuno escolar frío, Desayuno escolar caliente, Programa Asistencia Alimentaria a población vulnerable Población objetivo Herramienta de evaluación Padres de familia, embarazadas, madres lactantes, población adulta y personas con discapacidad. Sondeo de preguntas y cuestionario preguntas en plenaria.

Tema 15: Lee las etiquetas Fotografía del material Información etiquetado Fecha de Caducidad Leyendas Precautorias Información en Español Ingredientes Instrucciones de uso Contenido Neto y Masa drenada. Porciones. Información Nutrimental Lote Descripción del material: Empaques físicos de los productos. . Uso que se le da al material: Para apoyo en las capacitaciones

Herramienta de evaluación

Sí, se utilizan también otros materiales como: Réplicas de alimentos de látex y paquete de alimentos del Kit de alimentosadheribles.

Acciones en Aseguramiento de la Calidad Alimentaria implementadas por el SEDIF dirigidas a los SMDIF

Cronograma de acciones en Aseguramiento de la Calidad Alimentaria impartidas por el SEDIF dirigidas a los SMDIF En Fe M er br ar o er zo o Nombre del tema Coordinadores regionales a SMDIF Número de capacitaciones Número de SMDIF Ab M Ju Ju A Se O N r ay ni l go pt c o i o o io st ie t bi L o m ub e br r m e e br e D i c i em b R e Total 0 30 76 13 0 0 0 0 119 0 0 45 0 0 39 0 0 0 0 109 30 76 13 0 0 Aseguramiento de la calidad SMDIF a Comités Comunitarios Número de capacitaciones 0 Número de SMDIF 0 1 2 11 16 6 8 1 1 2 6 15 6 8 1 Proveedor a Responsables de almacén Número de capacitaciones 0 Número de SMDIF 0 21 64 5 19 0 0 0

Tema 1: Aseguramiento de la calidad Carta descriptiva Objetivos Tipo de actividad Brindar los conocimientos básicos normativos para el buen manejo y control de los factores que engloban un aseguramiento de la calidad: Infraestructura, almacenamiento, manejo de los insumos, lectura de etiquetas y higiene personal ; a través de diferentes herramientas educativas, los cuales permitirán obtener un insumo de calidad e inocuidad. Participativa y Practica Bienvenida y explicación del tema. El facilitador hará la bienvenida y dará a conocer el tema y subtemas. 1. - Hoja inicial de conocimiento del tema. El facilitador dará a cada participante una hoja inicial de preguntas para saber que tanto conocen acerca del tema. 1. 1 – Tormenta de ideas. El grupo irá diciendo o escribiendo las ideas (esto es rápido) acerca de la integración del aseguramiento de la calidad y que papel juega cada uno. Después se muestra la diapositiva de aseguramiento de la calidad en los insumos alimentarios y se explicara las etapas para un mejor entendimiento. Temática/Descripción 2 - Aprende a verificar para mejorar: se realizará una práctica física. Se invitará al grupo a una práctica de verificación de almacén, se puede visitar un almacén , considerando los factores de infraestructura, forma de almacenamiento, limpieza, plagas. Control del sistema PEPS, estibado, así también verificarán el etiquetado para conocer la lectura correcta. Solicitará de forma individual compare su almacén municipal o comunitario. Todo reflexionado en las condiciones mínimas que debe tener el lugar para el buen funcionamiento. Se solicitará compartan el ejercicio individual. Al termino de la práctica se explicará la forma correcta del almacenamiento esto en base a la Norma Oficial Mexicana NOM-251 SSA 1 -2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 3. - Practica de identificación de puntos críticos ejemplos: Identificación de puntos críticos durante el proceso de distribución almacenamiento, preparación y consumo. Se dará a conocer el concepto para que el participante identifique y controlen los puntos críticos en cada una de las etapas, con la finalidad de eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro que pueda ocasionar un riesgo para la salud. 3. 1. - Entrega y Preparación de los Apoyos Alimentarios: Se da a conocer a los SMDIF, los comités y los demás involucrados mediante lista de actividades que le corresponden vigilar y llevar a cabo tales como recepción, almacenamiento, manipulación de los alimentos, servicio y consumo, higiene personal, Limpieza y desinfección de las áreas del comedor, utensilios y equipo de cocina y control de plagas. Material Responsable de impartir la orientación (SEDIF o SMDIF) Programas a quien esta dirigida Población objetivo Herramienta de evaluación Papel bond, diapositivas, formatos de verificación de condiciones de almacenamiento y identificación de puntos críticos. Guía de aseguramiento de la calidad, cuadernillo con las disposiciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-251 -SSA 1 -2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, marcadores y cinta canela. Licenciados en Nutrición, Coordinadores y Promotores de la Dirección de Seguridad Alimentaria del SEDIF. Desayunos Escolares en su modalidad de calientes y fríos, Maternidad Segura y Atención Alimentaria a Población en Riesgo, Desamparo y Vulnerable Presidentas(tes) de los SMDIF y personal encargado de los almacenes municipales y comités. Hoja de evaluación.

Material didáctico del Tema 1 Fotografía del material Descripción del material Hojas papel bond, marcadores, cinta adhesiva, diapositivas de almacén, fotografías, Guía de Aseguramiento de la calidad y cuadernillo de condiciones de almacenamiento basado en la Norma Oficial Mexicana NOM-251 -SSA 1 -2009). Uso que se le da al material Se utiliza este material para la enseñanza de la temática con apoyo de la Guía de aseguramiento de la calidad y cuadernillo de distribución y almacenamiento como material de consulta para los responsables de realizar estas actividades. Asimismo se entrego en CD cuadernillo de distribución y almacenamiento a los responsables de los almacenes municipales.

Herramienta de evaluación

Materiales adquiridos con recursos del Ramo 12 No se logró el apoyo del recurso del ramo 12. Para los impresos de la acción de orientación alimentaria. • Elaboró Lic. Concepción de Jesús Gómez Guillén. Jefa de Oficina de Orientación Alimentaria. • Autorizó Lic. Lorena Alamilla Mendoza. Jefa de Departamento de Orientación Alimentaria, Desarrollo Comunitario y Contingencias.