ALIMENTACIN Pirmide alimenticia Objetivos de la alimentacin Brindar

ALIMENTACIÓN

Pirámide alimenticia

Objetivos de la alimentación • Brindar una adecuada alimentación para la prevención y la manutención de la salud para todos los niños y adultos. • Conocer con precisión aquellos aspectos de la nutrición actual que se apartan del equilibrio dietético y son causa de las enfermedades más frecuentes en el mundo desarrollado.

Los Glúcidos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los glúcidos se dividen en dos subgrupos: azúcares lentos y azúcares rápidos. � Los azúcares rápidos son los que se encuentran en los alimentos dulces: los bombones, los pasteles, el vino, la miel, la fruta.

� Los azúcares lentos están en el pan, las pastas, pero también en los legumbres como las lentejas o las alubias. Se les llama lentos porque el cuerpo los asimila mas despacio que los azúcares rápidos, que producen al poco tiempo de asimilarse una fuerte sensación de hambre. En el plano metabólico, los azúcares lentos favorecen la secreción de la insulina, con lo que incrementan la producción y el almacenamiento de grasas.

Los Lípidos Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. � son el enemigo numero uno de su línea. Con 9 Kcal/g a los lípidos también se les llama grasas. � Las grasas pueden ser de origen animal, la charcuteria contiene muchas, la carne de cordero es rica en ellas. Ciertas aves de corral y ciertos pescados son también muy grasos: el pato, la oca, el salmón, el atún. . Desde luego la mantequilla y la nata contienen mas del 80% de lípidos.

Los Prótidos o Proteínas Los Prótidos son principios inmediatos orgánicos formados por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. Las principales fuentes de proteínas son los productos animales: la carne las contiene en suma abundancia. Ciertos alimentos están casi desprovistos de grasas. Las partes magras de la vaca, el pavo, ciertos menudillos, el pescado blanco, las gambas, el cangrejo. . . la clara de huevo es la fuente más interesante de proteínas, y además no contiene colesterol. Los cereales y las leguminosas contienen también proteínas, pero son demasiado ricos en glúcidos.

Alimentos con calcio Los principales alimentos ricos en calcio son los alimentos lácteos y sus derivados (leche, yogur, queso), además de las sardinas, las almejas, y el salmón. También se encuentra en alimentos vegetales, con hoja verde oscura, como el col, brócoli y nabo fresco.

Alimentos con calcio Grupo de alimentos Alimento Verduras y hortalizas Espinacas, col rizada, cebolla, berro, cardo, acelga, grelos, brócoli. Legumbres Judías blancas, garbanzos, lentejas, soja. Leche y derivados Leche de vaca entera, semidesnatada, leche de vaca en polvo, leche condensada. Queso parmesano, queso fresco de Burgos, queso manchego curado, queso manchego semicurado, queso Roquefort, queso emmental, queso en porciones, queso gallego, queso Gruyere, queso cheddar, queso bleu (azul), queso de bola, queso Cabrales, queso manchego fresco. Yogures (desnatados, enteros), helados, pettit suisse. Pescados, mariscos y crustáceos Lenguado y besugo, salmón. Sardinas (frescas, en salsa de tomate, en aceite) boquerones con espinas, berberechos al natural, mejillones, gambas y camarones, vieira, percebes, pulpo, ostras, langostinos, almejas, chirlas. Miscelánea Huevos (yema), galletas maría, galletas con chocolate, chocolate con leche, todos los frutos secos excepto las castañas e higos secos.

Alimentos sin calcio La mayoría de los individuos necesitan tener un producto adecuado de alimentos calcio-ricos. Hay muchos alimentos, sin embargo, que proporcionan poco calcio. Los cereales y los granos de desayuno, la mayoría de las frutas y de los zumos de fruta, los alimentos de la proteína y los dulces son muy bajos en calcio.

� Cereales y granos Los cereales de desayuno, son fuentes pobres de este mineral. Los cereales calientes, tales como harina de avena, cereal caliente del trigo y del arroz, y harina de cereales toda proporcionan menos que 5 mg del calcio por la porción 100 g. Ciertos cereales preparados son bajos en calcio, también. Muchos granos, incluyendo granos enteros, son bajos en calcio. La cebada, el mijo, las pastas y el arroz cocinados (blanco, salvaje, y marrón, todo el no fortificado) ofrecen menos que 5 mg del calcio por la porción 100 g.

�Frutas y zumo de frutas La mayoría de las frutas y de los zumos de fruta son calcio-libres a excepción de la fruta de kiwi. Por ejemplo los plátanos, los melocotones, las nectarinas, las sandías, los melones de ligamaza, cantalupo, los ciruelos, las manzanas, los albaricoques, las cerezas, las peras, las piñas, los aguacates, los tomates y los productos del tomate, los mangos, fruta cítrica y las frutas de pasión, guayaba, fresas y frambuesas, y todas las mezclas de los zumos de fruta y de la ensalada de fruta, excepto los zumos de fruta calcio-fortificados. En promedio, todas estas frutas proporcionan menos que 10 mg del calcio por la porción 100 g.

�Alimentos de la proteína Los alimentos abundantes en proteínas, tales como carne de vaca, las aves de corral y los pescados, proporcionan poco calcio. Los ejemplos de los productos de carne del bajo-calcio incluyen la carne roja, tal como filete redondo superior, filete de T-bone, filete de flanco, aves de corral, tales como pecho del pollo o de pavo, aves de corral de tierra, pato, productos del cerdo, tales como tocino, jamón curado, las tajadas del filete de cerdo o de cerdo, y los pescados, tales como halibut, atún conservado, peces espadas, pollock, salmones de sockeye, bacalao y pomátomo. Sin embargo, los pescados conservados con los huesos, tales como sardinas y salmones, son calcio-ricos. Aparte de pescados conservados, todos estos alimentos abundantes en proteínas ofrecen menos que 10 mg del calcio por la porción de 4 onzas. Las claras de huevo, las salchichas y todos los tipos de fiambres de cerdo son también bajos en calcio.

�Dulces, salsas y otros alimentos Muchos dulces son calcio-libres. Los caramelos, tales como caramelo duro, los lollipops, los chews de la fruta, chicle, las habas de jalea, las pastillas de goma y los caramelos gomosos con sabor a frutas no ofrecen ningun calcio. Los jarabes, incluyendo arce y la crepe, y los cotos, y muchas novedades congeladas, especialmente popsicles, sorbete y los postres, así como la gelatina, no ofrecen ninguÌn calcio. La melaza de Blackstrap es calcio-rica, sin embargo. El tablero de la mesa pulverizado, regular, el azúcar marrón y los dulces a base de azúcar, tales como frostings, son calcio-libres. La salsa, tal como carne de vaca o pollo, es calcio-libre y la mayoría de las sopas no-cremabasadas (de conservado) no ofrecen ninguÌn calcio, tal como tallarines del pollo, vehículo y sopas de la cebada de la carne de vaca.

Tabla de calorías de alimentos

BEBIDAS

¿ QUÉ SON LAS BEBIDAS? �Es cualquier líquido que se ingiere -por placer o para calmar la sed-, y hay infinidad de ellas, tenemos que comenzar por diferenciarlas y estudiarlas en sus diversos tipos.

TIPOS DE BEBIDAS � AGUA POTABLE: La bebida más común que ingerimos es el agua que sale del grifo o agua potable. Generalmente, en casi todos los pueblos y ciudades del llamado "primer mundo" es usada para el consumo humano y, a veces, en determinadas ciudades o zonas, hasta bastante buena de tomar, es sin duda, la bebida más saludable y sin complicaciones que podamos tomar. � GASEOSAS Y COLAS: Los refrescos, gaseosas y colas son aguas carbonatadas y preparadas en sus distintos tipos y sabores con diversos ingredientes. Las limonadas y naranjadas suelen contener dióxido de carbono, que les confiere su efervescencia; saborizantes o edulcorantes, como la sacarosa (azúcar de mesa) o la fructosa.

� BEBIDAS ENERGÉTICAS Y AFINES: Estas bebidas las encontramos en una enorme multitud de marcas y propiedades: bebidas isotónicas o deportivas, bebida energizantes, bebidas estimulantes, rehidratantes, aguas tónicas. En su mayoría son aguas carbonatadas que suelen contener azúcar, acidulantes, colorantes, algunas otros elementos como la taurina, glucuronolactona, cafeína, e incluso diferentes vitaminas (niacina, ácido pantoténico, B 6, B 12, etc. ). � INFUSIONES: El café es posiblemente, junto con el te, la infusión más popular y consumida por todo el mundo. Ambas, aunque podemos considerarlas bebidas estimulantes, son más bien bebidas "sociales" o socializadoras que sirven igual para un desayuno que para cumplir con unos invitados. �

� LECHES: La leche, como lo demuestran las investigaciones y estudios de bastantes científicos y autores, entre ellos del profesor Seignalet, sea de vaca, de oveja, cabra, camella, búfala, yegua o de cualquier otro animal, es tan buena para sus respectivas crías como perjudicial para el ser humano. Una prueba de ello es que un elevado porcentaje de la población mundial no posee en su sistema metabólico la enzima digestiva lactasa, enzima que hidrolizaría la lactosa -el azúcar o carbohidrato de la leche- en glucosa y galactosa permitiendo su aprovechamiento.

� ZUMOS DE FRUTAS: La mayoría de los zumos de frutas que encontramos, generalmente, envasados en botellas o tetrabrik y a la venta en supermercados, proviene de concentrados de zumos producidos en diversas partes del mundo. Estos zumos, aunque tienen prohibido el añadido de conservantes, pueden llevar azúcar o endulzantes sintéticos (sin declararlos) y vitaminas u otros compuestos.

� BEBIDAS ALCOHÓLICAS: De acuerdo a su elaboración podemos distinguir dos tipos principales de bebidas alcohólicas: las producidas por fermentación, como el vino o la cerveza -en las que el contenido en alcohol no suele superar los 18 -20 grados-, y las producidas por destilación como el whisky, la ginebra, el brandy, aguardientes, vodka, el mezcal y el tequila y otros licores que suelen superar los 40 º. Tampoco parecen ser malos llamados "aperitivos" como el vermut (Cinzano, Martini) o licores como el Cointreau, Chartreuse o el Licor 43. Las únicas excepciones son las bebidas hechas a base de cereales y no destiladas, como la cerveza, porque, por su forma de elaboración, la bebida contiene las proteínas de la cebada.

Signos vitales

¿QUÉ SON? � Los signos vitales son indicadores que reflejan el estado fisiológico de los órganos vitales, expresan de manera inmediata los cambios funcionales en el organismo.

OBJETIVOS • Verificar el estado clínico del paciente. • Ayudar en el diagnostico • Controlar el efecto de medicamentos y verificar la respuesta a tratamientos.

PRECAUCIONES • Procurar que el usuario esté en condiciones basales (reposo y ayunas) • Tomarlos a las mismas horas. • Revisar que los equipos que se van a utilizar estén en buen estado.

LOS SIGNOS VITALES SON: ØTemperatura ØFrecuencia cardiaca (pulso) ØFrecuencia respiratoria ØPresión arterial

Equipo para tomar los signos vitales v. Fonendoscopio v. Termómetro v. Tensiómetro v. Reloj con segundero v. Hoja de signos vitales v. Lápiz v. Esferos de color rojo, azul, verde y negro

TEMPERATURA • Grado de calor o frio que tiene el cuerpo humano • Factores que influyen: actividad fisica, dieta, ejercicios, patologías, clima.

�El perímetro abdominal elevado constituye un factor de riesgo importante de enfermedades cardiovasculares. �Medir el perímetro abdominal permite detectar la presencia de un factor de riesgo cardiovascular. �El perímetro abdominal es un parámetro que es primordial tener en consideración, además es fácilmente medible.

El perímetro abdominal en el hombre y la mujer �En la mujer el perímetro abdominal debe ser inferior a 88 cm (en caso de que no haya embarazo). �En el hombre, el perímetro abdominal no debe sobrepasar los 102 cm. �Una mujer tiene obesidad abdominal si tiene un perímetro abdominal superior a 88 cm. �Un hombre tiene obesidad abdominal si tiene un perímetro abdominal superior a 102 cm.

�La obesidad abdominal: factor agravante de todos los factores de riesgo cardiovascular El número de factores de riesgo cardiovascular aumenta con el aumento del perímetro abdominal. �La diabetes El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería catorce veces mayor en las mujeres que tienen un perímetro abdominal superior a 103 cm. El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería siete veces mayor en los hombres que tengan un perímetro abdominal superior a 112 cm. �El colesterol Las prevalencias de hipoalfalipoproteinemia, de hipercolesterolemia y de hipertrigliceridemia aumentan de manera importante con el perímetro abdominal, tanto en la mujer como en el hombre.

�La obesidad abdominal: factor agravante de todos los factores de riesgo cardiovascular El número de factores de riesgo cardiovascular aumenta con el aumento del perímetro abdominal. �La diabetes El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería catorce veces mayor en las mujeres que tienen un perímetro abdominal superior a 103 cm. �El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería siete veces mayor en los hombres que tengan un perímetro abdominal superior a 112 cm.

�El colesterol Las prevalencias de hipoalfalipoproteinemia, de hipercolesterolemia y de hipertrigliceridemia aumentan de manera importante con el perímetro abdominal, tanto en la mujer como en el hombre. �El cáncer Las mujeres que tienen un perímetro abdominal superior a 90 cm tienen un 63% más de riesgo de contraer un cáncer con respecto a las mujeres de peso normal. �La medición del perímetro abdominal es simple de realizar La medición del perímetro abdominal es un medio muy simple de determinar la presencia de un factor importante de riesgo cardiovascular.

�El síndrome metabólico es la coexistencia de al menos 3 de las 5 anomalías en una misma persona: �Glucemia en ayunas: 1. 1 g/L �Obesidad abdominal: > 102 cm en el hombre/ > 88 cm en la mujer �Triglicéridos: 1. 5 g/L �Colesterol HDL (colesterol bueno) < 0. 4/0. 5 g/L �Hipertensión arterial: 130/85 mm Hg