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GESTIONANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿La reputación de su Compañía está asegurada? SEGURIDAD MANAGING RISK

DET NORSKE VERITAS Fundación noruega independiente. 1864. Certificación de sistemas de gestión: • calidad • medioambiente • prevención de riesgos • seguridad alimentaria … • otros SEGURIDAD : ISO 9001 : ISO 14001, EMAS : OHSAS 18001 : Codex, HACCP, BRC, IFS, GMP+, : IB Trust, TS, Aeroespacial, … MANAGING RISK

DNV le ofrece: ü Experiencia internacional ü Recursos internacionales ü Personal local, hablando su idioma ü Conocimiento local SEGURIDAD 70 870 3, 900 25 635 AUSTRALIA ASIA EUROPA AFRICA AMERICA MANAGING RISK

¿Por qué hablamos de la seguridad aliment ü Preocupación de los consumidores y cli ü Marco legal ü Limitación de los controles de calidad ü Aparición de nuevos riesgos SEGURIDAD MANAGING RISK

Sistemas de gestión de seguridad alimentaria al nivel de cada Compañía Los sistemas de seguridad alimentaria deben cubrir toda la cadena alimentaria! Cadena alimentaria Producción primaria SEGURIDAD Producción Distribución Detallista Consumidor MANAGING RISK

CERTIFICACIÓN ACREDITADA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ALIMENTACIÓN HUMANA q q q The Dutch HACCP Code, DS 3027 BRC IFS ISO 22000 Sal MATERIAL DE ENVASADO q BRC para material de envasado q International GMP (cartonajes) ALIMENTACIÓN ANIMAL q GMP+ / QC q FEMAS, FAMIQS PRODUCCIÓN PRIMARIA q Eurep GAP SEGURIDAD MANAGING RISK

ALIMENTACIÓN HUMANA SEGURIDAD MANAGING RISK

GLOBAL FOOD SAFETY INITIAT http: //www. globalfoodsafety. com/ CIES es la red independiente y global de compañías de alimentación. Agrupa a detallistas y sus proveedores. Las Normas reconocidas por GFSI son: ü ü SEGURIDAD Dutch HACCP Code BRC Technical Standard International Food Standard (IFS) Otras MANAGING RISK

THE DUTCH HACCP CODE Requisitos de un sistema de seguridad alimentaria basado en análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo hola www. foodsafetymanagement. info El National Board of Experts-HACCP de Holanda recoge a todas las partes de la cadena alimentaria. Certificado bajo acreditación Rv. A (organismo de acreditación h SEGURIDAD MANAGING RISK

THE DUTCH HACCP CODE Requisitos de un sistema de seguridad alimentaria basado e análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo hol q La Norma se estructura según los 7 principios del APPCC. q Se complementa con un anexo que recoge pre-requisitos (buenas prácticas de higiene y fabricación). q La empresa obtiene un certificado con 3 años de duración. q La frecuencia de las auditorias de mantenimiento es semestral hasta que la emp demuestra un buen nivel de mantenimiento del sistema. Entonces pueden relaja q Queda explícitamente recogido en la norma que los requisitos aplican a todos lo que produce o comercializa el centro a certificar. SEGURIDAD MANAGING RISK

THE DUTCH HACCP CODE Requisitos de un sistema de seguridad alimentaria basado e análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo hol q Proceso de certificación: REVISIÓN DOCUMENTAL VISITA INICIAL AUDITORIA INICIAL REVISIÓN DE LAS ACCIONES CORRECTORAS El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas. Existen 2 niveles de NC: graves y leves El programa de acciones correctoras deben presentarse antes de 13 semanas de la auditoria. EMISIÓN DE CERTIFICADO AUDITORIAS PERIÓDICAS AUDITORIA DE RENOVACIÓN La frecuencia depende del nivel del sistema. Primer ciclo: semestrales. Cada 3 años q Se puede integrar con ISO 9001 q Logo DNV/Rv. A SEGURIDAD MANAGING RISK

DS 3027 E Gestión de la seguridad alimentaria basada en el análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo danés www. ds. dk El Comité Técnico Danés S-378 ha desarrollado esta norma. La norma está dirigida a las Compañías productoras de alimentos y a sus proveedores. También puede ser utilizada por los fabricantes de envases y embalajes. Certificado bajo acreditación DANAK (organismo de acreditación SEGURIDAD MANAGING RISK

DS 3027 E Gestión de la seguridad alimentaria basada en el análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo danés q La Norma se estructura según los 7 principios del APPCC. q La Norma está planteada para ser integrada en un sistema de la calidad q La empresa obtiene un certificado con 3 años de duración. q La frecuencia de las auditorias de mantenimiento es anual. q La empresa define las áreas que cubre el sistema. SEGURIDAD MANAGING RISK

DS 3027 E Gestión de la seguridad alimentaria basada en el análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo danés q Proceso de certificación: REVISIÓN DOCUMENTAL VISITA INICIAL AUDITORIA INICIAL REVISIÓN DE LAS ACCIONES CORRECTORAS El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas. Existen 2 niveles de NC: graves y leves El programa de acciones correctoras deben presentarse antes de 13 semanas de la auditoria. EMISIÓN DE CERTIFICADO AUDITORIAS PERIÓDICAS AUDITORIA DE RENOVACIÓN Cada 3 años q Se puede integrar con ISO 9001 q Logo DNV/DANAK SEGURIDAD MANAGING RISK

http: //www. brc. org. uk BRC es la asociación de detallistas británicos. BRC desarrolla las normas para sus proveedores de marca blanca. Certificado acreditado por toda entidad de acreditación reconocida por la EA. SEGURIDAD MANAGING RISK

NORMAS DESARROLLADAS POR EL Norma técnica BRC para alimentos. Norma técnica y protocolo para proveedores de productos alimenticios de marca blanca. Norma técnica BRC/IOP para materiales de envasado. Norma técnica y protocolo para proveedores de materiales de envasado para productos de marca blanca. SEGURIDAD MANAGING RISK

Norma técnica BRC para alimentos q La Norma se divide en los capítulos: ü Sistema APPCC ü ü ü Sistema de gestión de la calidad Requisitos de ambiente de trabajo en la planta Control del producto Control del proceso Personal q Los requisitos están estructurados en 3 niveles: básico (Foundation), alto (High recomendable (Recommendation of good practice). q La empresa obtiene un certificado de nivel básico o de nivel alto según nivel cum q La frecuencia de las auditorias de mantenimiento del certificado dependen del gr al que pertenezca el producto y del nivel conseguido (6 o 12 meses) q No es explícito que los requisitos apliquen a todos los productos producidos o co El APPCC puede restringirse a un determinado grupo de productos pero los pre que afectan al conjunto, no pueden discriminarse y, por tanto, deben cumplirse. SEGURIDAD MANAGING RISK

Norma técnica BRC para alimentos q Proceso de certificación: La empresa decide el nivel de certificado que desea: Foundation o Higher REVISIÓN DOCUMENTAL AUDITORIA INICIAL REVISIÓN DE LAS ACCIONES CORRECTORAS EMISIÓN DE CERTIFICADO AUDITORIAS DE SEGUIMIENTO La revisión de la documentación puede hacerse conjuntamente con la auditoria. El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas contra todos los requisitos: básicos, altos y recomendaciones. Las acciones correctoras o la conformación programa de Existen 3 niveles de NC: críticas, mayores y del menores. acciones correctoras deben presentarse antes de 28 dias de la auditoria. CERTIFICADO NIVEL FOUNDATION / HIGHER La frecuencia depende del nivel de riesgo del producto y del nivel de certificación conseguido: Foundation o Higher level q Se puede integrar con ISO 9001 q Logo BRC SEGURIDAD MANAGING RISK

International Food Standard (IFS) www. food-care. info Norma desarrollada por los detallistas alemanes y franceses para sus proveedores de marca blanca. Certificado acreditado por toda entidad de acreditación reconocida por la EA. SEGURIDAD MANAGING RISK

International Food Standard (IFS) www. food-care. info q Los requisitos están estructurados en 3 niveles y puntúan: básico (Foundation), alto recomendable (Recommendation of good practice). q Existen 4 requisitos que provocan el KO del certificado en caso de no cumplirse (res ü Análisis APPC ü Compromiso de la dirección ü Trazabilidad ü Acciones correctoras q La Norma se basa en un sistema APPCC, el establecimiento de elementos de gest la implantación prerrequisitos muy detallados. q Incluye conceptos no relacionados con la seguridad alimentaria, p. e. el control del co q Queda explícito que los requisitos aplican a todos los productos que produce o come centro porque el certificado se relaciona al centro auditado. q La frecuencia de las auditorias de mantenimiento del certificado dependen del result SEGURIDAD MANAGING RISK

International Food Standard (IFS) q Proceso de certificación: La empresa obtiene un certificado de nivel básico o de nivel alto según la puntuación conseguida. REVISIÓN DOCUMENTAL AUDITORIA INICIAL REVISIÓN DE LAS ACCIONES CORRECTORAS EMISIÓN DE CERTIFICADO AUDITORIAS DE SEGUIMIENTO La revisión de la documentación puede hacerse conjuntamente con la auditoria. El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas contra todos los requisitos: básicos, altos y recomendaciones. Existen 4 criterios: desde o “cumplimiento totaldel con el requisito” Las acciones correctoras la conformación programa de hasta “requisito no implantado”. acciones correctoras deben presentarse antes de 2 semanas de la auditoria. CERTIFICADO NIVEL FOUNDATION / HIGHER La frecuencia depende del nivel de riesgo del producto y del nivel de certificación conseguido. q Se puede integrar con ISO 9001 q Logo IFS SEGURIDAD MANAGING RISK

DIFERENCIAS RELEVANTES ENTRE LAS NO SEGURIDAD MANAGING RISK

SISTEMAS SEGURIDAD ALIMENTARIA Tipo de acreditación Entidad de acreditación Dutch Code Danish Code BRC Food IFS ISO 22000 SAL EN 45012 EN 45011 Rv. A/DANAK EA EA ENAC ENFOQUE DE LA NORMA Plan APPCC Alto Medio Alto Códigos buenas prácticas Medio Alto Elementos de gestión Medio PROCESO DE CERTIFICACIÓN Visita inicial obligatoria Si No No No Niveles de certificado No Si No No 3 años 6/12 meses 3 años Duración del certificado SEGURIDAD MANAGING RISK

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