Rozdzia 5 Prace pomocnicze w gastronomii hotelowej oraz

Rozdział 5 Prace pomocnicze w gastronomii hotelowej oraz zasady BHP obowiązujące podczas tych prac 5. 3. Zasady obsługi urządzeń grzejnych oraz chłodniczych w zakładach gastronomicznych oraz zasady BHP obowiązujące podczas ich eksploatacji

Eksploatacja elektrycznego kotła warzelnego Obsługa elektrycznego kotła warzelnego: 1. Sprawdzić na wodowskazie poziom wody. 2. Napełnić komorę warzelną. 3. Włączyć wyłącznik główny. 4. Podczas pracy kotła kontrolować wskazania manometru i regulować intensywność nagrzewania. 5. Po skończeniu pracy wyłączyć zasilanie. 6. Umyć komorę warzelną.

Eksploatacja patelni elektrycznej Zasady obsługi patelni elektrycznej: 1. Napełnić wannę tłuszczem. 2. Ustawić regulator temperatury we właściwym miejscu. 3. Załączyć wyłącznik główny. 4. Po skończonej pracy ustawić pokrętło w pozycji „ 0”. 5. Usunąć tłuszcz (jeśli ta czynność nie jest wykonywana przy pomocy silnika elektrycznego to należy wyłączyć zasilanie). 6. Umyć wannę ciepłą wodą.

Zasady BHP podczas eksploatacji patelni: 1. Patelnia powinna być ustawiona dokładnie w pozycji poziomej. 2. Patelnię należy włączyć tylko napełnioną tłuszczem. 3. Po włączeniu nie wolno przechylać patelni. 4. Wannę patelni można myć tylko po wyłączeniu.

Eksploatacja frytownicy Zasady obsługi frytownicy: 1. Sprawdzić czy zamknięty jest zawór spustowy tłuszczu. 2. Umieścić odpowiednią ilość frytury w zbiorniku (zgodnie z zaleceniami producenta). 3. Ustawić temperaturę i czas smażenia. 4. Gdy tłuszcz osiągnie właściwą temperaturę – włożyć produkt. 5. Po skończonej obróbce wyłączyć zasilanie. 6. Usunąć tłuszcz.

Zasady BHP podczas eksploatacji frytownicy: 1. Półprodukt przeznaczony do smażenia powinien mieć suchą powierzchnię. 2. Montażu i konserwacji urządzenia dokonują tylko osoby uprawnione. 3. Podczas mycia i konserwacji urządzenie musi być odłączone z sieci.

Eksploatacja taboretów podgrzewczych Zasady BHP podczas użytkowania taboretów podgrzewczych: 1. Zabrania się włączania taboretu bez ustawienia napełnionego naczynia na płycie grzewczej, gdyż grozi to jej zniszczeniem. 2. Rozgrzanej powierzchni roboczej taboretu nie należy polewać wodą. 3. Po zakończeniu pracy taboretu, tzn. wyłączeniu grzania oraz odłączeniu od źródła zasilania, oraz po ostygnięciu należy umyć taboret gorącą wodą z dodatkiem środków myjących. 4. Osoby niepowołane nie powinny mieć dostępu do elementów będących pod napięciem. 5. Po każdorazowym zakończeniu pracy oraz podczas naprawy taboret należy bezwzględnie odłączyć od sieci wyłącznikiem głównym.

Taborety podgrzewcze

Eksploatacja piekarników elektrycznych Zasady BHP podczas użytkowania piekarników elektrycznych: 1. W celu uniknięcia poparzeń obsługi lub porażenia prądem elektrycznym w wyniku nieumiejętnego posługiwania się piekarnikiem należy: zaznajomić obsługę z zasadami prawidłowej eksploatacji piekarnika; zaznajomić obsługę z podstawowymi przepisami o eksploatacji urządzeń elektrycznych, z zasadami pracy w zapleczach kuchennych oraz zasadami udzielania pomocy w nagłych przypadkach;

2. Nie wolno dopuścić do pracy piekarnika z nieosłoniętymi elementami elektrycznymi. 3. Osoby niepowołane w żadnym przypadku nie mogą mieć dostępu do elementów urządzenia będących pod napięciem. 4. Po każdorazowym zakończeniu pracy oraz podczas naprawy, jak również w czasie czyszczenia piekarnika należy go bezwzględnie odłączyć od sieci wyłącznikiem głównym. 5. Nie wolno myć piekarnika strumieniem wody.

Piekarnik

Eksploatacja urządzeń chłodniczych Zasady eksploatacji urządzeń chłodniczych: 1. Muszą być ustawione jak najdalej od źródeł ciepła oraz od miejsc nasłonecznionych i napromieniowanych. 2. Muszą być zabezpieczone przed zawilgoceniem, ponieważ może to prowadzić do porażenia prądem oraz do uszkodzenia izolacji termicznej. 3. Muszą być ustawione, co najmniej 20 cm od ściany, aby zapewnić krążenie powietrza.

Podstawowe zasady obsługi urządzeń chłodniczych: 1. Nie należy przeładowywać lodówek i komór. 2. Nie należy pokrywać półek papierem ani płótnem gdyż zakłóca to cyrkulację powietrza. 3. Produkty należy układać grupami ze względu na przechodzenie zapachów z jednego produktu na drugi. 4. Potrawy gorące przed włożeniem do lodówki należy schłodzić do temperatury pokojowej (nie dotyczy to schładzarek szokowych). 5. W przypadku braku automatycznego rozmrażania należy okresowo odszronić parownik. 6. Co najmniej raz na tydzień urządzenie musi być czyszczone i myte. 7. W przypadku zauważenia nieprawidłowej pracy urządzenia należy je wyłączyć i wezwać osoby uprawnione do naprawy.

Dziękuję za uwagę