Hygienick pedpisy v gastronomii Hygiena osobn Peovat o
![Hygienické předpisy v gastronomii Hygienické předpisy v gastronomii](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-1.jpg)
Hygienické předpisy v gastronomii
![Hygiena osobní Ø Pečovat o tělesnou čistotu. Ø Nosit osobní ochranné prostředky (oděv, obuv). Hygiena osobní Ø Pečovat o tělesnou čistotu. Ø Nosit osobní ochranné prostředky (oděv, obuv).](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-2.jpg)
Hygiena osobní Ø Pečovat o tělesnou čistotu. Ø Nosit osobní ochranné prostředky (oděv, obuv). Ø Nelze opouštět provozovnu v průběhu pracovní doby v pracovním oděvu a obuvi. Ø Zdržet se nehygienického chování na pracovišti (konzumace jídla, kouření, úprava vlasů a nehtů).
![Ø Mít ostříhané a čisté nehty a ruce bez prstenů. Ø Použitý pracovní oděv Ø Mít ostříhané a čisté nehty a ruce bez prstenů. Ø Použitý pracovní oděv](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-3.jpg)
Ø Mít ostříhané a čisté nehty a ruce bez prstenů. Ø Použitý pracovní oděv i civil (oděv občanský) ukládat na místo k tomu určené. Ø V osobní hygieně klademe důraz na pečlivé mytí rukou!
![Provozní hygiena, úklid, sanitace, odstraňování tuhých odpadů Provozní hygiena – je to souhrn činností Provozní hygiena, úklid, sanitace, odstraňování tuhých odpadů Provozní hygiena – je to souhrn činností](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-4.jpg)
Provozní hygiena, úklid, sanitace, odstraňování tuhých odpadů Provozní hygiena – je to souhrn činností a opatření jejichž důsledkem je zabránění: Ø Vzniku a šíření nemocí, které souvisejí s přípravou a vydáváním stravy. Ø Je to kombinace mytí, čištění a ošetřování povrchů, případně jejich dezinfekce.
![Úklid, sanitace a odstraňování odpadu = nejdůležitější součásti provozní hygieny. Úklid se provádí vždy Úklid, sanitace a odstraňování odpadu = nejdůležitější součásti provozní hygieny. Úklid se provádí vždy](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-5.jpg)
Úklid, sanitace a odstraňování odpadu = nejdůležitější součásti provozní hygieny. Úklid se provádí vždy vlhkou cestou – větší nároky na úpravu povrchů stěn, podlah a jejich izolace. Podlahy – s mírným spádem Varné kotle a smažící pánve – sběrné kanálky, kryté kovovými rošty.
![Ø Pro úklid provozovny předepisuje vyhláška zřízení úklidové komory nebo výklenku. Vybavení úklidové komory: Ø Pro úklid provozovny předepisuje vyhláška zřízení úklidové komory nebo výklenku. Vybavení úklidové komory:](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-6.jpg)
Ø Pro úklid provozovny předepisuje vyhláška zřízení úklidové komory nebo výklenku. Vybavení úklidové komory: Ø Přívod studené a teplé vody Ø Police nebo skříňka pro uložení čistících a mycích prostředků Ø Výlevka
![Sanitace spočívá v provádění: Ø průběžného úklidu Ø týdenního úklidu Ø velkého úklidu Pro Sanitace spočívá v provádění: Ø průběžného úklidu Ø týdenního úklidu Ø velkého úklidu Pro](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-7.jpg)
Sanitace spočívá v provádění: Ø průběžného úklidu Ø týdenního úklidu Ø velkého úklidu Pro velký úklid se využívají sanitární dny.
![Kuchyňský odpad vzniká: Ø při skladování Ø hrubé přípravě Ø výrobě Ø výdeji Ø Kuchyňský odpad vzniká: Ø při skladování Ø hrubé přípravě Ø výrobě Ø výdeji Ø](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-8.jpg)
Kuchyňský odpad vzniká: Ø při skladování Ø hrubé přípravě Ø výrobě Ø výdeji Ø konzumaci pokrmů
![Pro sběr odpadů v provozu je předepsáno použít vhodné nádoby s víkem, řádně označené Pro sběr odpadů v provozu je předepsáno použít vhodné nádoby s víkem, řádně označené](http://slidetodoc.com/presentation_image_h/b631e66bde47ddfd508f43035abb9e31/image-9.jpg)
Pro sběr odpadů v provozu je předepsáno použít vhodné nádoby s víkem, řádně označené nádoby se musí pravidelně čistit. Kuchyňský odpad lze likvidovat pomocí drtičů odpadků (malé provozy).
- Slides: 9