CADENA DE VALOR DEL VINO GENERACIN MANIPULACIN Y

CADENA DE VALOR DEL VINO GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO

CADENA DE VALOR DEL VINO ANÁLISIS DE SUELO PROPAGACIÓN PODA RIEGO GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO MANEJO FITOSANITARIO NUTRICIÓN MANEJO DEL FOLLAJE MANEJO DEL RACIMO

CADENA DE VALOR DEL VINO ANALISIS DE SUELO La vid prefiere terrenos pobres y rústicos, ubicados en zonas no demasiado templadas y secas, tierras abiertas, profundas y permeables, en las cuales la fertilidad no sea excesiva. Tierras ricas y húmedas no son buenas para la vid, que es una planta modesta, con necesidades limitadas y gran capacidad de supervivencia. El suelo debe ser limpiado de malezas y GENERACIÓN, nivelado, tareas primordiales en las MANIPULACIÓN zonas cordilleranas, donde la pendiente Y CUIDADO DEL suele ser aguda. CULTIVO Luego debe ser trabajado en profundidad, para permitir un buen desarrollo de las raíces y el buen escurrimiento del agua, que no se debe detener más que el tiempo justo para brindar a la planta el alimento requerido ya que, de lo contrario, puede enfermarla o atraer la presencia de los temidos hongos.

CADENA DE VALOR DEL VINO ANALISIS DE SUELO Sub-segmento Análisis del suelo Variable Terreno ¿Qué se hace? - Medición de la composición del suelo - Tratamientos previos a la plantación - Organización del terreno GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Clima - Medidas preventivas a las inclemencias climáticas ¿De qué manera? -Toma de muestras y análisis de ph, drenaje, consistencia del suelo -Incorporación de abonos al terreno, en las proporciones que se requieran -Construcción de los soportes parronales, caminos y canales de riego -Se implementan dispositivos: -Mallas antigranizo -Mallas de captación de niebla -Sistemas contra heladas -Bombardeo de nubes para evitar lluvias

CADENA DE VALOR DEL VINO PROPAGACIÓN Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la producción de nuevas variedades. En la escala co- mercial las más usadas son las estacas En el caso de aquellos cultivares de di- fícil enraizamiento se usan acodos. El injerto de púa o de yema sobre pa- trones se usa ocasionalmente para GENERACIÓN, aumentar la vida de las cepas, el vigor MANIPULACIÓN de las plantas y los rendimientos. Y CUIDADO DEL Donde hay organismos del suelo per- CULTIVO judiciales como la filoxera, nemátodos de la agalla de la raíz y se deben cul- tivar variedades de especies suscepti- bles como la Vitis vinifera es necesario injertar de púa o de yema los varieda- deseadas sobre un patrón resis- tente. Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores resultados se obtienen después de un periodo con estratifica- ción húmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la siembra. Estaca: la mayoría de las variedades de vid se inician fácilmente por estacas de madera dura. El material para esta- cas se debe recolectar durante el pe- riodo de reposo. Se deben usar sarmi- entos bien desarrollados del año, por lo general de 0, 82 a 1, 2 cm de diámetro y de 30 -40 cm de largo. Una estación de desarrollo en el vivero es suficiente pa ra producir plantas de tamaño apropia - do para transplante de viñedos. En general no se usan sustancias pro - motores del enraizado.

CADENA DE VALOR DEL VINO PROPAGACIÓN VIVEROS Lugar físico destinado a la multiplicación o propagación de plantas que reúne condiciones ambientales, sanitarias y sociales que permitan obtener plantas de calidad. Dentro de las condiciones ambientales es importante destacar las temperaturas, GENERACIÓN, precipitaciones y vientos, los que deben MANIPULACIÓN permitir un óptimo crecimiento y Y CUIDADO DEL desarrollo del material a propagar. CULTIVO En cuanto a las condiciones sanitarias, el vivero sólo debe entregar plantas de óptima calidad, que se encuentren sanas, es decir, libres de enfermedades y plagas que pueden afectar la calidad de éstas al momento de la entrega o durante el periodo de producción. INVERNADEROS Los invernaderos son espacios con paredes y cubierta de vidrio o plástico translúcido, empleado para el cultivo y la conservación de plantas delicadas, o para forzar su crecimiento fuera de temporada. Las plantas que se cultivan en bolsa se pueden plantar en cualquier época del año, están bajo condiciones de temperatura, humedad y riego, lo que facilita el crecimiento de la planta en un período de entre dos a cinco meses.

CADENA DE VALOR DEL VINO PROPAGACIÓN TIPOS DE PLANTAS FRANCAS Son aquéllas, que independiente del medio en que se cultiven –contenedor o raíz desnuda-, se desarrollan sobre sus propias raíces. Las estacas destinadas a multiplicación, se tratan y estratifican durante un período de tiempo para su GENERACIÓN, activación, posterior plantación y MANIPULACIÓN desarrollo vegetativo. Y CUIDADO DEL CULTIVO PLANTAS INJERTADAS Sistema de multiplicación vegetativa que utiliza el proceso fisiológico de la callogénesis, el que permite la soldadura entre el patrón y la variedad. Dicho patrón tiene la función de aportar el sistema radicular de la planta a la variedad y ésta el brote necesario para su conformación. Seleccionado el material se conserva en cámara de frío mientras dura el proceso de injertación de taller. Una vez parafinados los injertos se trasladan a una cámara de forzadura o cámara de calor, donde permanecerán hasta la soldadura entre variedad y patrón, para ser plantados posteriormente en contenedores o terreno, cultivándose hasta que la planta esté terminada.

CADENA DE VALOR DEL VINO PROPAGACIÓN Sub-segmento Propagación Variable Creación de cepas ¿Qué se hace? -Control genético - Injertos GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Plantación ¿De qué manera? - Control de crecimiento -temperatura -riego -abonos -manipulación genética -Manejo de brotes, utilización de herramientas para injerto - Control sanitario -Selección de cepas y brotes, tratamientos desinfectantes -Plantación de los brotes en la viña -Transporte desde el vivero -Utilización de herramientas específicas para el plantado

Oportunidades de diseño CADENA DE VALOR DEL VINO PROPAGACIÓN Entidades Asociadas - Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA). - Servicio Agrícola Ganadero (SAG) - FONDEF- Fundación Chile, filial Biogenetic. - Universidad Católica de Valparaíso, a través de su Banco de Germoplasma. GENERACIÓN, MANIPULACIÓN - Universidades e institutos nacionales. Y CUIDADO DEL - Asociaciones de Viveros. CULTIVO - Productores de vinos. - Utensilios de laboratorios, por ejemplo: probetas, balanzas, etc. - Utensilios de viveros, por ejemplo, estructuras, bandejas de germinación, etc. - Utensilios y herramientas para el arado (mecánico o hidráulico), empalizados. - Herramientas de medición, por ejemplo medidores de humedad de suelos. - Herramientas para la fumigación del suelo. -Herramientas para la plantación, para injertos, transplantadoras, tractores, etc. - Cámaras de calor para mantenimiento de plantas e injertos. -Creación de dispositivos de medición en terreno, de prevención ambiental. - Privados. - Estructuras de parronales, sistemas de riego, abonado, plataformas de crecimiento. - Empresas proveedoras de abonos, químicos fumiguisidas para el trata- miento del suelo. -Diseño de sistemas de selección y tratamientos específicos - Empresas suministradoras de herra – mientas para la plantacion. -Diseño de embalajes de transporte y herramientas de plantación

CADENA DE VALOR DEL VINO PODA SISTEMAS DE PODA Poda corta, cuando se deja en la cepa pulgares únicamente (sarmientos de 1 a 3 yemas). Poda larga, cuando se deja al menos una vara (sarmientos de más de 4 yemas). El número de yemas quedan definitivamente en la cepa y de las cuales esperamos cosecha se denomina carga, GENERACIÓN, todas las demás yemas que brotan y dan MANIPULACIÓN pámpanos, incluso con inflorescencias, se Y CUIDADO DEL denominan fuera de carga. CULTIVO La poda se realiza de manera manual y mecánica.

CADENA DE VALOR DEL VINO PODA OBJETIVOS DE LA PODA EN VERDE Se denomina, comúnmente, poda en verde al conjunto de operaciones que se llevan a cabo durante la fase vegetativa de la vid, que consisten en suprimir total o parcialmente brotes, racimos, bayas u hojas, con el fin de favorecer la producción de frutos de calidad y ayudar a mantener la forma GENERACIÓN, de la cepa. Entere ellas podemos MANIPULACIÓN mencionar el desbrote y raleo. Y CUIDADO DEL CULTIVO En el actual panorama vitivinícola internacional la poda está considerada por los expertos como una operación que condiciona la cantidad y la calidad de la uva obtenida. 1. Establecer y mantener la vid en una forma y dimensiones que faciliten el manejo del cultivo. Limitando el alargamiento de la cepa y por tanto su envejecimiento prematuro 2. Producir uva de una calidad determinada. 3. Seleccionar las yemas que producirán pámpanos fértiles. 4. Regular el número de pámpanos y así el número de racimos y su tamaño. 5. Regular el crecimiento vegetativo de la viña. 6. Regular la producción de forma que la cosecha anual sea lo más regular y constante sin que se acuse vecería. 7. Distribuir la savia entre todas las partes de la cepa evitando o, excepcionalmente, aumentando las pérdidas de potencial vegetativo (vigor) según se persiga cantidad o calidad.

CADENA DE VALOR DEL VINO PODA Sub-segmento Poda GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Variable ¿Qué se hace? Tipos de poda -Poda de la parra según la estación del año: -invernal -verde -larga -corta ¿De qué manera? -Poda selectiva, varía la intensidad del corte, según la época del año -Utilización de herramientas de poda

CADENA DE VALOR DEL VINO PODA Entidades Asociadas Oportunidades de diseño - Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA). - Herramientas de poda , neumáticas, eléctricas, manuales, mecánicas etc. - Servicio Agrícola Ganadero (SAG). - Herramientas para el manejo de restos de podas. - Productores de vinos. - Privados. GENERACIÓN, - Empresas suministradoras de equipos para la poda. MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL - Empresas de servicios en el manejo CULTIVO de los restos de poda. - Herramientas para el tratado de cortes y heridas de poda. - Elementos de seguridad para usuarios de herramientas de poda. - Vehículos de transporte y remolques. - Vestimenta e indumentaria de trabajo. - Piezas y accesorios.

CADENA DE VALOR DEL VINO RIEGO SISTEMAS DE RIEGO 1. Riego por goteo: este sistema está compuesto por pozo, motor, bomba y mangueras plásticas que se ubican en las adyacencias de las hileras del cultivo. Las mangueras tienen válvulas separadas a una determinada distancia que dejan salir gotas que mojan la tie- rra y forman un bulbo en el lugar donde se ubican las raíces de las plantas. Es una aplicación controlada y localiza. GENERACIÓN, da. El movimiento capilar del agua MANIPULACIÓN abastecida por goteo determina que los Y CUIDADO DEL nutrientes y las sales se movilicen hacia CULTIVO la superficie. Ello obliga a ferti- lizar los cultivos permanentemente cuando se opta por un método de riego. 2. Riego por microaspersión: es un sistema que también provoca un hume- decimiento parcial, semejante al goteo, conformando un bulbo debajo de la planta, sin regar el área entre hileras. No se moja toda la superficie sino que se riega cada planta eligiendo la boqui- lla adecuada. Permite gran ahorro de agua y agroquímicos. 3. Riego por inundación: es uno de los métodos de riego superficial. Se utiliza en superficies cerradas o abiertas (riego tendido). Requiere de alta inversión para nivelar el terreno, y de grandes caudales. Se utiliza en cultivos extensivos. 4. Riego por surco: también es un riego superficial. Está diseñado para cultivos quedan perjudicados si el tallo o el cuello de la raíz están en contacto pro-longado con el agua.

CADENA DE VALOR DEL VINO RIEGO TECNIFICADO El riego tecnificado ha ido mostrando sus ventajas a pasos agigantados des- de que irrumpió en nuestro país en la década del ’ 80. La eficiencia de este sistema y sus costos cada vez más accesibles, han logrado que las nuevas viñas se establezcan bajo esta modali- GENERACIÓN, dad. Sólo resta que se convenzan MANIPULACIÓN quienes aún se resisten a eliminar de Y CUIDADO DEL su bitácora de actividades el concepto CULTIVO de riego tendido. La masificación del riego tecnificado ha producido grandes beneficios, como ahorro en mano de obra, incorporación de nuevos terrenos y mayor eficiencia del recurso agua. Por algo nació en Israel. A pesar de que pocos dudan de sus fortalezas, de las 75. 000 hectáreas con vides viníferas, sólo el 20 por ciento cuenta con riego tecnificado, es decir, unas 15. 000 hectáreas.

CADENA DE VALOR DEL VINO RIEGO Otro tipo son los insertados, que como su nombre lo indica, van entre medio de la línea. Una de sus ventajas es que son fáciles de cambiar en caso que no funcionen. Por último están los goteros integra. GENERACIÓN, dos, en sus modalidades normal y MANIPULACIÓN autocompensado, que no van ni Y CUIDADO DEL sobre, ni en medio de la línea, sino que CULTIVO se disponen al interior de ésta. La distancia de las plantas determinará su ubicación al interior de la línea. Una perforación en ella altura del gotero permite la salida del agua. Por su dis- posición estos goteros están más prote- gidos de los daños del medio, sin em- bargo, si llegan a fallar hay que cortar la línea y ubicar un gotero insertado entre un extremo y otro. Lo habitual es que estos goteros entreguen dos y cuatro litros por hora, aunque estos valores dependerán de los requerimientos de la viña y la sectorización que se haga del sistema de riego.

CADENA DE VALOR DEL VINO RIEGO Sub-segmento Riego GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Variable Tipos de riego ¿Qué se hace? - Implementación de un tipo de riego específico para cada época del año y cepa en particular: - Superficial - Directo - Tecnificado - Gota a gota ¿De qué manera? - Mediante maquinaria de riego - Canales de regadío - Sistemas de cañerías

CADENA DE VALOR DEL VINO RIEGO Entidades Asociadas Oportunidades de diseño - Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA). - Dispositivos de lucha contra las heladas. - Centro de Investigación y Transferen - cia en Riego y Agroclimatología de la Universidad de Talca (CITRA). - Centro de la Vid y el Vino (CVV). GENERACIÓN, - Comisión Nacional de Riego. MANIPULACIÓN - Dirección General de Aguas (DGA). Y CUIDADO DEL CULTIVO -Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP). - Sisternas distribuidoras de abonos líquidos. - Equipos de riego, equipos de bombeo para el riego, conectores para sistemas de riego. - Elementos de medición de la calidad de las aguas. - Elementos de fertirrigación, sistemas auto enrollables. - Equipos de avance, filtros. - Productores de vinos. - Privados. - Empresas suministradoras de equipos y accesorios para el riego.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO FITOSANITARIO ¿Qué es? La problemática fitosanitaria de la vid varía en función de las condiciones ambientales, las variedades y técnicas de cultivo empleadas, entre otros factores. Esta etapa tiene como objetivo detectar y controlar todo tipo de plagas y enfermedades que afecten la integridad de la vid, ya sea en la parra, raíces, hojas, bayas, etc. GENERACIÓN, Los nemátodos son organismos MANIPULACIÓN microscópicos que causan daño a la vid Y CUIDADO DEL ya sea por un ataque directo CULTIVO (alimentación en raíces y racillas) o indirecto (transmisión de enfermedades a virus). Ello produce disminución del vigor y productividad de las plantas afectadas. El control de estos microorganismos a través de productos químicos (nematicidas) es parcial y puede causar contaminación de la fruta, suelo y agua. Entre los síntomas que resultan de la infestación están la marchitez, detención del desarrollo, hinchazones y/o nódulos en las raíces, amarillez y deformaciones foliares con brotes mal formados, entrenudos cortos, nudos dobles, crecimiento en zigzag y maduración irregular con bayas pequeñas.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO FITOSANITARIO Portainjerto es el sistema de establecimiento y formación de la raíz de una viña, a la que se le injerta un brote de otra variedad; una especie de planta sin género a la que se le injerta la variedad elegida para conseguir una planta concreta. GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Efectos de un mal manejo fitosanitario - Pérdidas en producción - Pérdidas en volumen de mosto - Daños en el aroma propio de la variedad, colores, contenidos de mosto. - Infecciones secundarias - Problemas de fermentación - Problemas con la filtración y clarificación - Desorden en las propiedades sensoriales - Acorta la vida de la parra - Provoca pérdida de plantas - Menor calidad de la producción - Menor producción por hectárea - Costos de mantenimiento de la vid no bajan

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO FITOSANITARIO BOTRYTIS Y SUS EFECTOS De todas las enfermedades fungosas que afectan a la vid en Chile, la más importante es la causada por Botrytis cinerea o pudrición gris, hongo que puede causar pérdidas significativas tanto en la cantidad como en la calidad de la uva producida. GENERACIÓN, Los períodos críticos de infección son floración, y desde pinta a cosecha. El MANIPULACIÓN ataque en estadio de floración Y CUIDADO DEL principalmente a finales de noviembre, CULTIVO época que coincide con temperaturas más frías y días con alta humedad relativa, que son las condiciones más propicias para su desarrollo- se traduce en que cierto porcentaje de las flores del racimo no cuaja, o en los casos más extremos provoca la necrosis total del racimo. - Pérdidas en producción - Pérdidas en volumen de mosto - Daños en el aroma propio de la variedad, colores, contenidos de mosto. - Infecciones secundarias - Problemas de fermentación - Problemas con la filtración y clarificación - Desorden en las propiedades sensoriales

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO FITOSANITARIO Sub-segmento Control fitosanitario GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Variable ¿Qué se hace? Control de plagas -Control de los insectos o animales que afectan al cultivo ¿De qué manera? -Fumigación de las plantaciones con maquinarias o avión -Barreras de contención de animales -Colocación de trampas para insectos Control de aguas Control de especificaciones -Control de los componentes de las aguas de regadío -Sistemas de acumulación y tratamiento de aguas, mediante filtros e insecticidas -Control de mezclas para insecticidas de fumigación específica -Mezcla de componentes para obtención de insecticidas con una función determinada: -Insectos -Hongos -Pestes

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO FITOSANITARIO Entidades Asociadas - Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA). - Servicio Agrícola Ganadero (SAG). - Productores de vinos. Oportunidades de Diseño - Instrumental de laboratorio. - Package, embalaje y distribución de los productos. - Sistemas de monitoreo o control de la dosificación de los componentes al momento de elaborarlos. - Maquinaria y equipos de fumigación. - Estructuras o líneas de producción ensamblables para el período de manejo fitosanitario. - Sistemas de planificación de prevención y control de enfermedades y plagas; mallas, cercas, trampas, etc. - Privados. GENERACIÓN, - Empresas suministradoras de equipos MANIPULACIÓN para la poda. Y CUIDADO DEL CULTIVO -Empresas de servicios en el manejo de los restos de poda. - ANASAC, BAYER, entre otros.

CADENA DE VALOR DEL VINO NUTRICION Tipos de abonos utilizados Los abonos adecuados para fertirrigación pueden encontrarse en forma de abonos sólidos o líquidos. Los abonos sólidos son sales puras cristalinas, de mayor precio que los abonos tradicionales. GENERACIÓN, Al abono o conjunto de abonos sólidos MANIPULACIÓN disueltos en agua, listos para su inyección en el sistema de riego, se Y CUIDADO DEL denomina solución madre. CULTIVO Los abonos líquidos resultan más caros pero evitan las molestias de la preparación de la solución madre. Las principales características exigibles a los productos fertilizantes para su utilización en los sistemas de fertirrigación localizada son la solubilidad y la pureza, con objeto de que no se obturen los sistemas de riego con precipitados o impurezas. El comportamiento de los distintos nutrientes aportados en fertirrigación tiene características específicas. Los abonos más importantes, utilizados y requeridos por las plantas son el nitrógeno, el fósforo y el potasio.

CADENA DE VALOR DEL VINO NUTRICION Sub-segmento Nutrición GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Variable Métodos de nutrición ¿Qué se hace? - Incorporación de abonos al suelo y a la vid ¿De qué manera? - Mediante sistema de riego - Aspersión directa al cultivo

CADENA DE VALOR DEL VINO NUTRICION Entidades Asociadas - Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA). - Servicio Agrícola Ganadero (SAG). - Productores de vinos. - Privados. - Empresas suministradoras de equipos GENERACIÓN, para la poda. MANIPULACIÓN -Empresas de servicios en el manejo de Y CUIDADO DEL los restos de poda. CULTIVO - ANASAC, BAYER, entre otros. Oportunidades de Diseño - Instrumentos de laboratorio. - Package, embalaje, distribución y alimentación de los productos. Sistemas de monitoreo y control de dosificación de componentes. - Maquinaria para realizar dichos procesos, contenedores. - Estructuras o líneas de producción. - Optimización de los sistemas de suministro de nutrientes. - Incorporación de otros elementos químicos que contribuyan a la optimización de los tiempos de desarrollo y maduración de la vid.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL FOLLAJE ¿Qué es? Es una práctica utilizada en sus comienzos para controlar el crecimiento de la planta (vid), obtener rendimientos sostenibles y controlar las enfermedades; y que ha pasado a convertirse en una práctica integral, absolutamente esencial en viticultura y enología de cara a la obtención y mejora de la calidad de la uva y el vino. GENERACIÓN, Objetivo MANIPULACIÓN El objetivo final de la planta es obtener un follaje homogéneo, que lleve a Y CUIDADO DEL cabo la fotosíntesis de forma eficiente, CULTIVO formado por sarmientos (tallos) de vigor similar y uniformemente distribuidos que produzcan uvas sanas y de gran calidad, con racimos similares, de tamaño de grano parecido y madurez uniforme. Además, para mantener la longevidad, no se deben ver afectados el crecimiento y el desarrollo de otras partes de la planta. Se puede dividir el ciclo en: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Período de latencia. Período entre aparición de yemas y floración. Período desde inicio de floración a grano de tamaño guisante y a envero. Período de maduración. Vendimia. Post vendimia.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL FOLLAJE Etapas y Actividades de Manipulación de Follaje 1. Desbrote y enreja: consiste en eliminar todos los brotes que no fueron la intención de la poda. 2. Deshoje: eliminar las hojas de la zona frutífera para mejorar la cantidad de aire y luz que penetra en los racimos. 3. Chapoda: consiste en despuntar GENERACIÓN, los brotes en crecimiento para MANIPULACIÓN detener su desarrollo, con el fin de Y CUIDADO DEL favorecer la maduración. CULTIVO 1. 2. 3. 4. 5. Poda. Eliminación de sarmientos infértiles, excesivos o demasiado cortos. Colocación de los sarmientos. Despunte / desmoche. Aclareo de hojas. Control de Malezas Las malezas son hierbas que se eliminan del área del cultivo debido a que afectan el desarrollo y crecimiento del racimo. El control de malezas se realiza en forma química o mecánica con especial énfasis en las primeras semanas postpoda.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL FOLLAJE Sistemas de Conducción El sistema de conducción es la forma de disponer las vides en la parcela. Influye tanto en la cantidad como en la calidad. Esta disposición tiene que ver con el reparto de la energía solar y de ella depende el microclima. GENERACIÓN, Se estima que el 50% de los viñedos MANIPULACIÓN dedicados a la producción de vino Y CUIDADO DEL utilizan espalderas, como consecuencia de un crecimiento en la CULTIVO tendencia de plantación hacia formas apoyadas, persiguiendo un mayor grado de mecanización y más energía solar (es el más utilizado en Francia). El otro porcentaje de sistemas de conducción corresponde a parrones tradicionales. Para la construcción de espalderas se utilizan postes esquineros de madera (que resistan durante la vida útil de la parra), cabeceros o perimetrales, y alambres.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL FOLLAJE Sub-segmento Variable Manejo del follaje Proceso de deshoje: GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO ¿Qué se hace? - Deshoje manual de las vides - Utilización de herramientas manuales o mecánicas para quitar el exceso de follaje - Deshoje mecánico de las vides - Utilización de maquinaria pesada para quitar el exceso de follaje - Manual - Maquinaria ¿De qué manera?

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL FOLLAJE Entidades Asociadas - Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA). - Servicio Agrícola Ganadero (SAG). - Productores de vinos. Oportunidades de Diseño - Herramientas de Poda. - Nuevos sistemas de Conducción. - Estructuras para construir espalderas o parronales. - Sistemas de recopilación, transporte y eliminación de desechos, brotes, hojas, etc. - Maquinaria para realizar procesos de poda, recolección, cosecha, deshoje, etc. - Privados. - Empresas suministradoras de equipos para la poda. GENERACIÓN, MANIPULACIÓN -Empresas de servicios en el manejo de Y CUIDADO DEL los restos de poda. CULTIVO

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL RACIMO Es la etapa donde el objetivo principal es el desarrollo y cuidado del racimo para asegurar un óptimo resultado final, en términos de calidad y cantidad. El éxito depende del buen desempeño de las anteriores (podas, cuidados fitosanitarios, riego, etc. ), ya que los resultados que se obtendrán aquí, GENERACIÓN, vienen como consecuencia. MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO Toda la labor realizada anteriormente se ve reflejada en el tamaño del racimo y de las bayas, color, calidad, entre otros factores que son los que se toman en cuenta al momento de analizar los resultados. A diferencia del deshoje y chapoda donde la intervención de maquinarias y tecnologías es fundamental para tener un manejo moderno de los viñedos, el raleo o regulación de carga de los frutos debe realizarse en forma completamente manual.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL RACIMO Las Heladas Un tema importante que afecta el desarrollo de la vid durante su período de crecimiento son las masas de aire frío a las que está permanentemente expuesta. Se han desarrollado diferentes métodos, tanto artesanales como industriales, para combatirlas, pero el GENERACIÓN, tema económico es un punto MANIPULACIÓN determinante al momento de llevarlos a Y CUIDADO DEL cabo. CULTIVO Los chones, calefactores de predios, helicópteros, riego por aspersión, entre otros, no logran satisfacer las necesidades de las viñas, debido a los costos que involucra el utilizarlos, la cantidad de hectáreas por cubrir y el período de tiempo.

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL RACIMO Sub-segmento Manejo del racimo Variable Corte y recolección ¿Qué se hace? Manipulación del racimo en el proceso de corte y almacenaje personal Recolección de los Transporte dentro de canastos la viña: GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y CUIDADO DEL CULTIVO -vid -trabajadores Transporte de temporeros en la viña ¿De qué manera? - Utilización de herramientas de corte y canastos de almacenaje - Los camiones recolectan los canastos en cada punto de acopio - Se recoge a los temporeros en puntos de acercamiento y se los transporte a la viña - Se recogen los desechos quedan del proceso de corte y recolección Manejo de residuos Recolección de los desechos de la recolección y corte

CADENA DE VALOR DEL VINO MANEJO DEL RACIMO Oportunidades de Diseño - - Nuevos sistemas de control de temperaturas, servicio de urgencia para atención de personal. Instrumentos de medición (composición química, volumen, temperatura, etc. ), combate de heladas. GENERACIÓN, Sistemas de monitoreos y control MANIPULACIÓN de racimos en su ciclo de vida. Y CUIDADO DEL Maquinaria para realizar procesos CULTIVO de poda, recolección, cosecha, etc. - Estructuras o líneas de producción ensamblables para el período de cosecha. - Contenedores de herramientas corporales, vestimenta especial para recolección. Entidades Asociadas - Instituto de investigaciones agropecua- rias (INIA). - Servicio Agrícola Ganadero (SAG). - Productores de vinos. - Privados. - Empresas suministradoras de equipos para la poda.

CADENA DE VALOR DEL VINO GENERACION, MANIPULACION Y CUIDADO DEL CULTIVO