ANATOMA Y FISIOLOGA DE LA LACTANCIA ESTRUCTURA ANATOMICA

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA

ESTRUCTURA ANATOMICA DE LA UBRE Sistema arterial Sistema venoso Amplificación del sistema lobular Ligamento Suspensorio Medio Parénquima Mamario Cisterna del Cuarto Red capilar arterial, venosa y linfática del pezón Cisterna del Pezón Canal del Pezón

ESTRUCTURA DEL ALVEOLO MAMARIO Capilares sanguíneos Célula alveolar secretoria Luz del alvéolo Membrana basal Conducto galactóforo Célula mioepitelial

ESTRUCTURA DE UNA CELULA ALVEOLAR MAMARIA Gota de Grasa Vesículas de proteína Gota de grasa en formación Uniones estrechas entre células alveolares Núcleo rodeado por Retículo Endoplásmico Rugoso

FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA 1. Mamogénesis: § Crecimiento fetal § Nacimiento a gestación: períodos iso y alométricos § Durante gestación: 25 -35% aumento/cada mes § Durante lactación: completo al 2° mes § Período seco: pérdida y regeneración de células secretoras

FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA 2. Lactogénesis y Lactopoiesis: § Eliminación de hormonas que inhiben la secreción de la leche (Progesterona). § Liberación de hormonas estimulantes (Prolactina, HC y Glucocorticoides). Prolactina Glucocorticoides Progesterona -30 -20 -10 0 5 Días al parto

FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA Cantidad de leche: 1. Tamaño glándula mamaria 2. Número de células secretoras Nutrientes transportados por la sangre a la ubre 1. Oferta de nutrientes en la dieta 2. Oferta de nutrientes desde las reservas corporales 3. Control hormonal de: § La movilización de las reservas corporales § La distribución de los nutrientes entre la glándula mamaria y otros tejidos corporales

CONTROL HORMONAL DE LA LACTACIÓN Final gestación Síntesis y secreción de leche MECANISMO HORMONAL COMPLEJO 1. Todo el sistema hormonal debe funcionar apropiadamente: no hay un único controlador de los procesos. 2. El balance hormonal óptimo para el desarrollo de la ubre y para la lactación no es el mismo. 3. Hay una competencia entre la glándula mamaria y el resto de los tejidos por los nutrientes. INSULINA Y SOMATOTROFINA (HC)

COMPOSICION DE LA SANGRE Y LA LECHE (%) Componente Sangre Leche Lactosa 0 4. 6 Glucosa 0. 05 Trazas Caseína 0 2. 8 Lactoglobulina 0 0. 32 Lactoalbúmina 0 0. 13 Inmunoglobulinas 2. 6 0. 07 Albúminas del suero 3. 2 0. 05 AA libres 0. 02 Trazas Triglicéridos 0. 06 3. 7 Fosfolípidos 0. 25 0. 035 Calcio 0. 01 0. 13 Fósforo 0. 01 0. 10 Sodio 0. 34 0. 05 0. 025 0. 15 Cloro 0. 35 0. 11 Agua 91 86 Potasio

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE DIETA RUMEN INTESTINO Ac. Propiónico Ac. Acético Ac. Butírico A. A. Ac. Gr. (C 16 C 18) HIGADO Minerales ENERGIA Glucosa Vitaminas SANGRE G. B. Proteína Lactosa Minerales LECHE La Blanca Ca, P TEJIDO OSEO Ac. Gr. Glucosa Ac. Gr. TEJIDO ADIPOSO A. A. Glucosa A. A. TEJIDO MUSCULAR

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE GLUCOSA: 4 destinos. 1) 60 a 70% para producir LACTOSA. 2) Estimula la producción de proteína. 3) Se transforma en Glicerol, precursor de Grasa. 4) Síntesis de enzimas para la producción de Grasa. SÍNTESIS DE LA LACTOSA: Lactosa lactoalbúmina Enzima Prot. 1 + Prot. 2 (lactosa sintetasa) AA libres SÍNTESIS DE VITAMINAS Y MINERALES: § Absorbidos como tales desde el plasma sanguíneo.

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE SÍNTESIS DE PROTEÍNAS: en el RE rugoso, forman vacuolas que se liberan al fusionarse con la membrana celular En la glándula mamaria: § Caseína: + del 80% del total de proteínas § lactoalbúmina y lactoglobulina: 13% del total de proteínas. Sintetizadas fuera de la glándula y captadas del plasma sanguíneo: 4, 5 % del total § Albúminas (Hígado) § e inmunoglobulinas (bazo y ganglios linfaticos)

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE SÍNTESIS DE LA GRASA BUTIROSA: Los AGV llegan por sangre como lipoproteínas ricas en triglicéridos muy grandes. Son divididas en glicerol y ácido graso (Lipasa lipoprotéica). Acético (17 -45%) y butírico (8 -25%) de la grasa. AG de Cadena Larga ingresan directamente de la sangre. Origen de los precursores: El alimento Las reservas corporales AG. de cadena corta (<16) AG. de cadena larga (>16)

RESUMEN DE LA SECRECIÓN DE LA LECHE SANGRE CELULAS SECRETORAS CAVIDAD ALVEOLAR Agua Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas Aminoácidos Inmunoglobulinas Caseínas ( , , ) Aminoácidos - lactoglobulina - lactoalbúmina Proteínas séricas Energía Glucosa Lactosa Glucosa Galactosa Glicerol Energía Acetato y butirato Acidos grasos Triglicéridos AG. Cadena corta AG. Cadena larga Cantidad de leche

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL RODEO LECHERO

EL CONSUMO EN VACAS LECHERAS Humedad y temperatura Composición química Forma física MEDIO AMBIENTE Barro RACION Temporales Humedad Relación Forraje/Concentrado C O N S U M O Agua Agrupamiento MANEJO Frecuencia de Alimentación Tiempo y forma de Alimentación Genética Tamaño Salud ANIMAL Fase de la Lactancia Preñez Producción

ENERGIA

DIGESTIBILIDAD Y ACIDOS GRASOS VOLÁTILES % de AGV Ac . a Total de AGV cé tic o es al t o t V AG nico ó ropi p . c Ac. butíri - Digestibilidad o +

p. H EN EL RUMEN p. H 6. 5 6. 0 5. 5 5. 0 HIDRATOS DE CARBONO FERMENTECIBLES Bacterias celulolíticas Bacterias sacarolíticas Ac. Acético Ac. Propiónico Ac. butírico Streptococus bovis Ac. láctico Lactobacilus

PRODUCCIÓN DE AGV SEGÚN EL p. H RUMINAL % de AGV acético propiónico láctico butírico 6, 8 6, 5 5, 5 p. H

EFECTOS DE LA RELACIÓN FORRAJE: CONCENTRADO Alt a fi bra a Alt a í g r e en e ió c uc d o r P e d n ja Ba 100 0 h lec ía g r ene 80 %G B Ba ja f 60 40 Porcentaje de forraje en la dieta 20 40 60 Porcentaje de concentrado en la dieta ibr a 20 0 80 100

% de total AGV COMPOSICIÓN DE DIETA, AGVs Y PRODUCCIÓN 60 Ac. acét ico 50 40 30 20 Ac op. pr co ióni Ac. láctico Ac. butírico 7, 0 6, 5 6, 0 5, 5 5, 0 % GB ec e l he d n ció c u od Pr Forraje Concentrado 80 20 60 40 40 60 20 80 p. H

NITRÓGENO

VIAS METABÓLICAS DEL NITRÓGENO PNDR PB PDR Energía NH 4 Saliva Riñón Orina NH 4 Urea Hígado Proteína microbian a Digestión y absorción post ruminal

REQUERIMIENTOS DE TIPOS DE PROTEÍNAS % PND % PDR 75– 90 % PDR 10 -25% PND 10 20 30 Litros leche/día

DEGRADABILIDAD DE FUENTES PROTEICAS HENOS SILAJES 71 -90 % HARINA DE GIRASOL FORRAJE VERDE GRANO DE MAÍZ 51 -70 % HARINA DE SOJA HARINA DE PESCADO < 31 %

PRECURSORES DE LOS COMPONENTE PRECURSOR FRACCION DEL ALIMENTOS MÁS COMUNES PROTEÍNA • AMINOACIDOS • PROTEÍNA • NNP • FORRAJES TIERNOS • SUPL. PROTÉICOS • UREA LACTOSA • Ac. PROPIÓNICO • AZÚCARES • ALMIDÓN • Ac. LÁCTICO • PASTURAS TIERNAS • FORRAJES DE ALTA • Ac. ACETICO • HIDRATOS DE • Ac. BUTÍRICO CARBONO • PASTURAS MADURAS • SILAJES • HENO NO MOLIDO GRASA ESTRUCTURALES DIGESTIBILIDAD • GRANOS

LA VACA EN TRANSICION PESO CORPORAL Relación Somatotrofina/Insulina Alta Predomina lipólisis Neoglucogénesis deficitaria INGESTION DE MS Relación Somatotrofina/Insulina baja. Predomina lipogénesis. Neoglucogénesis favorecida PRODUCCION DE LECHE - 21 - 14 - 7 0 + 7 + 14 + 21 Días Pre- o Post-Parto

LA VACA EN TRANSICION HOMEORRESIS: cambios metabólicos sincronizados destinados a satisfacer las prioridades de un estado fisiológico determinado. FUNCIÓN FISIOLÓGICA CAMBIO METABÓLICO TEJIDO INVOLUCRADO Síntesis de leche Incrementa el uso de nutrientes Glándula mamaria Metabolismo de lípidos Incrementa la lipólisis. Disminuye la lipogénesis Tejido adiposo Metabolismo de la glucosa Incrementa gluconeogénesis Hígado Disminuye el uso de glucosa e incrementa el de lípidos como fuente de energía. Tejidos corporales Metabolismo protéico Movilización de reservas protéicas. Músculos y otros tejidos Metabolismo mineral Incrementa absorción y metabolismo del Ca Riñón, hígado, intestino, huesos.

DIETA PARA EL PERIODO DE TRANSICIÓN PERÍODO DE VACA SECA PERÍODO DE VACA EN LACTANCIA VACA EN TRANSICIÓN FASE VACA SECA 30 -40 días EM (MCal) P A FASE VACA R PREPARTO T O FASE VACA FRESCA 20 -30 días RESTO 1º TERCIO LACTANCIA 21 -28 días 2. 08 2. 67 2. 80 2. 93 FDN % 60 40 30 25 Hd. CSol % 20 30 38 40 PB % 12 15 19 18 Mc. Guffey, R. K. (1997) Modificado

NIVEL DE ALIMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN PREPARTO NIVEL GENÉTICO POSPARTO MOMENTO DE LA LACTANCIA

CAMBIOS EN EL CICLO PRODUCTIVO DE LA VACA Balance energético positivo Balance energético negativo Capa cida Pro d de duc ción cons de l ech e Peso vivo Uso de reservas corporales para producción láctea 1 2 3 4 Recuperación de reservas corporales para siguiente lactancia 5 6 7 8 9 umo 10 Vaca en transición Vaca seca 11 12 Meses Parto 1 2

DIVISIÓN DEL RODEO Y DIETAS 1 er tercio 2° tercio Rodeo de punta 3 er tercio Vaca seca Rodeo de secas Rodeo de cola Capa Pro cida duc ció nd d de cons umo e le che Peso vivo EM: 2, 7 Mcal PB: 17 -18% FDN: 28 -40% 1 2 F: C = 60: 40 M. Gallardo 1997 3 EM: 2, 3 Mcal PB: 15% FDN: 28 -50% 4 5 6 7 80: 20 8 EM: 1, 9 Mcal PB: 12 -15% FDN: > 35% 9 10 11 12 Meses 100: 0 90: 10

MONITOREO DEL ESTADO NUTRICIONAL Condición corporal Persistencia de la curva de lactancia Observación de las heces

PERDIDA DE PESO Y PRODUCCIÓN DE LECHE 30 al 35% de la producción de Lactando: 75% leche en el pico de lactancia proviene de las Reserva corporal Alimento Seca: 59% reservas corporales. 84% 66% Leche Ejemplo: vaca de 30 lt d-1 -----> 10 lt son de las reservas • 1 kg de reserva = 5, 7 Mcal EM • Eficiencia de uso 84% -----> 4, 8 Mcal kg movilizado. • Cada litro de leche requiere 0, 64 Mcal EM • Por cada kg de reserva movilizado 7, 5 lt producidos. • Para 10 lt de leche pierde 1, 33 kg.

CONDICIÓN CORPORAL Principio: la grasa de cobertura (subcutánea) se pierde más rápido que la grasa visceral (interna) o profunda en condiciones de balance energético negativo (BEN) Depende de: Producción de leche Alimentación

CONDICIÓN CORPORAL CC 1 CC 2 CC 3 CC 4 CC 5

CONDICIÓN CORPORAL EN LA LACTANCIA 1 er tercio 2° tercio Rodeo de punta 3 er tercio Vaca seca Rodeo de secas Rodeo de cola Capa cida Pro duc ció nd d de cons umo e le che Peso vivo 1 2 3 4 3, 25 -3, 5 2, 25 -2, 5 Pérdida no > a 1 punto 5 6 7 8 2, 75 Ganancia no < a 0, 75 punto 9 10 11 12 Meses 3, 25 -3, 5 Ganancia de 0, 5 punto 0 punto

PERSISTENCIA DE LA CURVA DE LACTANCIA Otros factores: • Mérito genético. • Estado de la ubre. • Eficiencia cosecha de leche Lts 5, 3%/mes (otoño) 5, 9%/mes (primavera) | | | | | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Meses de lactancia | 10

PRODUCCIÓN Y NIVELES DE ALIMENTACIÓN Alto nivel de alimentación Efecto inmediato Bajo nivel de alimentación 1 Parto 2 Efecto residual 3 4 Meses 5 6 En base a Broster, 1969

OBSERVACIÓN DE LAS HECES Consistencia firme: duras, deposición en forma piramidal. Consistencia ideal: deposición menos firme, suavemente redondeada, con una leve depresión en el centro. Consistencia blanda: deposición en forma aplanada, que al caer salpica bastante. Consistencia chirle: deposición totalmente plana, se visualiza por secciones, muy acuosa, cae en forma de chorros.

MANEJO REPRODUCTIVO

MANEJO REPRODUCTIVO DISTRIBUCIÓN DE PARICIONES REPRODUCCIÓN Y NUTRICIÓN Efectos de la mala nutrición sobre la preñez: Parto prematuro, terneros débiles Abortos (casos severos) Nutrición y período posparto Lactancia vs. concepción Balance energético y fertilidad Proteína y fertilidad

EFICIENCIA REPRODUCTIVA CON IA. Ecuación de Bartlett MANEJO Y AMBIENTE Manejo reproductivo Detección de celo FERTILIDAD DEL RODEO FERTILIDAD DEL SEMEN EFICIENCIA INSEMINADOR GESTACIÓN LOGRADA Sanidad Atención veterinaria Nutrición Registros individuales % Situación ideal: 95 Todos – 10% 85 Semen pobre e ineficiencia ins. 95 X % X % 90 95 100 81. 2 80 85 90 52 90 50 60 25. 6

INDICES REPRODUCTIVOS Índice reproductivo Valor óptimo Indicación de problemas 12. 5 -13 meses > 14 meses < 40 días > 60 días > 90% < 90% 45 -60 días > 60 días < 1, 7 > 2, 5 Índice de concepción al primer servicio en vaq. 65 -70% < 60% Índice de concepción al primer servicio en vacas 50 -60% < 40% Vacas que conciben con menos de tres servicios > 90% < 90% Vacas con un intervalo entre servicios 18 a 24 días > 85% < 85% Promedio de días de vacía 85 -110 > 140 días Vacas vacías por más de 120 días < 10% > 15% 50 -60 días <45 ó >70 24 meses <24 ó >30 m < 5% > 10% < 10% > 10% Intervalo entre partos Promedio de días al primer celo observado Vacas observadas en celo e/60 días posparto Promedio de días de vacía al primer servicio Servicios por concepción Duración del período seco Promedio de edad al primer parto Porcentaje de abortos Descartes por problemas reproductivos Instituto Babcock. 2002

ESTRÉS TÉRMICO

PRODUCCION Y ELIMINACIÓN DE CALOR RADIACIÓN Radiación solar CONDUCCIÓN Calor de la fermentación digestiva VAPOR DE AGUA PULMONAR Humedad ambiente CONVECCIÓN Temperatura del aire Calor del metabolismo de mantenimiento Velocidad del aire TRANSPIRACIÓN Calor del metabolismo de la síntesis de leche Temperatura del suelo

LA TERMOREGULACIÓN EN LOS BOVINOS Respuesta del sistema nervioso Respuesta hormonal AMBIENTE EXTERNO HIPOTÁLAMO CALOR EVAPORANTE CALOR SENSIBLE Temperatura cutánea Termo-receptores periféricos Eliminación de calor Termo-receptores internos Producción de calor Temperatura corporal

LA TERMOREGULACIÓN EN LOS BOVINOS

TEMPERATURA AMBIENTE ÓPTIMA Y CRÍTICA PARA GANADO LECHERO TEMPERATURA (ºC) -12 -6 0 4 10 15 21 26 32 Vaca seca y vaca produciendo 10 lt/día Zona de temperatura óptima Límites térmicos sin consecuencia económicas Vaca produciendo 25 lt/día o en servicio Ternero recién nacido Ternero 1 mes de edad Vaquillona gr/día ganando 700

EFECTO DEL ESTRÉS TÉRMICO

EFECTOS DEL ESTRÉS TÉRMICO DISMINUCIÓN DE: AUMENTO DE: El consumo voluntario. Los gastos de mantenimiento La eficiencia de utilización de los alimentos. Consumo de agua La producción de leche: Las pérdidas embrionarias • Vaca en ordeño • Vaca seca La calidad de la leche La eficiencia reproductiva CAMBIOS EN: Patrón de pastoreo

% del tiempo total dedicado al pastoreo PATRÓN DE PASTOREO SEGÚN TEMPERATURA Tº > 25ºC 12 10 8 6 Tº < 20ºC 4 2 0 0 4 8 12 16 Horas del día 20 24

INDICE DE TEMPERATURA Y HUMEDAD (ITH) ITH = (1, 8 Ta + 32) - (0, 55 - 0, 55 hr) (1, 8 Ta - 26) hr: Humedad relativa (expresada en forma decimal) HORAS DE ESTRES CONSIDERANDO NIVELES LIMITE DE ITH DE 72 PARA LAS PRINCIPALES CUENCAS LECHERAS ARGENTINAS MESES CUENCA LECHERA DICIEMBRE ENERO FEBRERO 7 8 7 10 13 11 Oeste Buenos Aires 7 9 7 Santa Fe – Córdoba 10 13 10 4 5 4 Abasto Buenos Aires Entre Ríos Tandil Valtorta S. 1996

VALORES DE ITH Y NIVELES DE ESTRÉS Temp °C HUMEDAD (%) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 20 63 63 64 64 65 65 66 66 67 67 68 25 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 30 71 72 74 75 77 78 80 81 83 84 86 35 75 77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 40 76 81 84 86 89 91 94 96 99 45 83 86 89 92 95 98 Sin estrés Adaptado de Amstrong, 1994 101 104 107 110 113 Suave Moderado Severo Muerte

CARACTERISTICAS DE LAS DIETAS FRIAS Y CALIENTES FRIAS DIGESTIBILIDAD Baja Alta FIBRA Alta Baja PROTEINAS Alta degradabilidad Baja degradabilidad MINERALES - Na y K + Incremento Calórico - EN EJEMPLOS Pasturas pasadas Henos y silajes fibrosos Concentrados con afrechillo + EN Pasturas tiernas Silajes con mucho grano Concentrados ricos en aceite y grasa

METODOS DE MODIFICACION AMBIENTAL METODO OBJETIVO DISMINUIR LA RADIACION NATURAL SOMBRAS ARTIFICIAL AUMENTAR LAS PERDIDAS POR CONVECCION AUMENTAR LAS PERDIDAS POR EVAPORACION VENTILACION FORZADA HUMEDECIMIENTO DEL ANIMAL SISTEMAS COMBINADOS ASPERSORES Y VENTILADORES ENFRIAMIENTO DEL AIRE

ORDEÑO

EXTRACCIÓN DE LA LECHE POR EL TERNERO El ternero extrae la leche por una mezcla de PRESION y VACIO (succión)

MECANICA DEL ORDEÑO A MANO La leche es extraída sólo por PRESION, no se hace vacío

EQUIPO DE ORDEÑO SALA DE MÁQUINAS 1. Bomba vacío- motor 2. Tanque de vacío 3 2 8 9 11 4 12 10 5 6 1 13 7 SALA DE ORDEÑO 3. Regulador de vacío. 9. Pulsador 4. Trampa sanitaria 10. Línea de leche 5. Unidad final 11. Tubo largo de leche 6. Bomba de leche 12. Conjunto pezonera 7. Línea de entrega de leche 13. Colector 8. Vacuómetro

PRINCIPIOS DEL ORDEÑO MECANICO Fase de Masaje La presión atmosférica restablece la micro-circulación del pezón Fase de Extracción El vacío de trabajo extrae la leche, sin presión positiva simultánea

EL ESTIMULO PARA LA EYECCION DE LA LECHE Estímulo de la alimentación Estímulo tactil o de succión Estímulo auditivo y visual

REFLEJO NEUROHORMONAL DE LA EYECCION DE LA LECHE Cerebro Estímulo acústico Estímulo visual Estímulo olfatorio Hipófisis Médula espinal OXITOCINA Corazón Estímulo gustativo Estímulo táctil (Tucker, 1978)

RUTINA DE ORDEÑO ARREO TRANQUILO de los animales desde el potrero hasta el tambo. Corral de espera: permanencia no mayor a 2 horas. ACOMODAMIENTO de los animales en los bretes en forma TRANQUILA DESPUNTE de los primeros chorros OBSERVANDO ANORMALIDADES. LAVADO de pezones y de sus puntas SIN MOJAR LA UBRE. SECADO de pezones y de sus puntas COLOCACION DE PEZONERAS no antes de los 30 seg y no después del 1½ min de iniciado el punto 3) SELLADO DE PEZONES cuidando de mojar TODA SU SUPERFICIE SALIDA de los animales de los bretes AL POTRERO.

OBJETIVOS DE UNA RUTINA DE ORDEÑO • ORDEÑAR PEZONES LIMPIOS Y SECOS • ORDEÑAR ANIMALES BIEN ESTIMULADOS • ORDEÑAR PEZONES SIEMPRE CON LECHE • EXTRAER TODA LA LECHE SIN PRODUCIR LESIONES A PEZONES Y TEJIDO GLANDULAR • REDUCIR LA POSIBILIDAD DE PENETRACION BACTERIANA POSTORDEÑO ALMAST

CALIDAD DE LECHE DE CALIDAD: Aquella que proviene del ordeño de vacas sanas, bien alimentadas y que reúne las siguientes características: • Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos. • Con un mínimo de carga microbiana. • Libre de bacterias causantes de enfermedades y toxinas producidas por esos agentes. • Libre de residuos químicos e inhibidores. • Con un mínimo de células somáticas

CALIDAD DE LECHE TIPOS DE CALIDAD COMPOSICIÓN HIGIÉNICA SANITARIA 88% de agua • No más de 250. 000 bacterias • Brucelosis 12% sólidos totales: totales/ml • Tuberculosis • Grasa butirosa • No más de 25 colonias de • Mastitis • Sólidos no grasos: coliformes/ml. • Lactosa • Libres de agentes patógenos. • Proteínas • Ausencia de toxinas de • Minerales origen biológico. • Libre de residuos químicos e inhibidores. • Libre de contaminación radioactiva.

CONTROL DE MASTITIS PLAN DE LOS 5 PUNTOS 1. Mantenimiento y uso correcto e higiénico de instalaciones y equipo de ordeño. 2. Sellado de pezones luego del ordeño. 3. Tratamiento rápido y eficaz de los casos de mastitis clínica. 4. Descarte de las vacas portadora crónicas. 5. Secado terapéutico.

CALIFORNIA MASTITIS TEST

Interpretación