Melayani Makan dan Minum SMK PIUS X Kota
- Slides: 42
Melayani Makan dan Minum SMK PIUS X Kota Magelang
§ Faiq Abdul Aziz § Imogiri, Bantul, Yogyakarta § 994 faiq@gmail. com § 085743933740 § Pendidikan Teknik Boga, Universitas Negeri Yogyakarta.
Hotel adalah suatu bangunan atau perusahaan yang menyediakan jasa menginap dan juga menyediakan makanan, minuman serta fasilitas lainnya untuk tamu yang datang, yang mana seluruh fasilitasnya di peruntukan bagi seluruh masyarakat umum yang datang untuk menginap.
Hotel Melati/Hotel bintang satu (*) § Jumlah kamar standar, minimum 15 kamar § Kamar mandi di dalam § Luas kamar standar, minimum 20 m 2
Hotel bintang dua (**) §Jumlah kamar standar, minimum 20 kamar §Kamar suite minimum 1 kamar §Kamar mandi di dalam §Luas kamar standar, minimum 22 m 2 §Luas kamar suite, minimum 44 m 2
Hotel bintang tiga (***) §Jumlah kamar standar, minimum 30 kamar §Kamar suite minimum 2 kamar §Kamar mandi di dalam §Luas kamar standar, minimum 24 m 2 §Luas kamar suite, minimum 48 m 2
Hotel Bintang empat (****) §Jumlah kamar standar, minimum 50 kamar §Kamar suite minimum 3 kamar §Kamar mandi di dalam §Luas kamar standar, minimum 24 m 2 §Luas kamar suite, minimum 48 m 2
Hotel Bintang Lima (*****) §Jumlah kamar standar, minimum 100 kamar §Kamar suite minimum 4 kamar §Kamar mandi di dalam §Luas kamar standar, minimum 26 m 2 §Luas kamar suite, minimum 52 m 2
F & B Department Food Production F & B Service Garde Manger Restaurant Pastry Kitchen Bar Room Service Main Kitchen Banquet Pastry Kitchen Steward
Supaya dalam pembagian tugas dapat dilaksanakan dengan penuh tanggungjawab tiap-tiap bidang sesuai keahliannya.
§Soekresno dan Pendit (1998: 4) Bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.
Menjual makanan dan minuman sebanyaknya dengan harga yang sesuai. § 1. § 2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. § 3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.
Food Production F & B Service
Garde Manger Sauce section Vegetable Section Butcher Main Kitchen Pastry Kitchen
Bertugas mengolah makanan untuk breakfast seperti: § Membuat fruit juice & buah segar § Menyediakan beberapa jenis roti (danish, croissant, toast) § Memasak eggs dishes (boiled, poached, fried, scrambled & omelettes) § Memasak daging (ham, bacon, sausage) § Memasak nasi goreng § Membuat minuman panas
Bertugas untuk: § Membuat stock sebagai bahan dasar saus panas § Membuat saus-saus panas untuk hidangan daging & unggas § Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging & unggas § Membuat garnish & menata makanan panas sampai siap untuk dihidangkan
§ Membuat salad & saus dingin (dressing) § Membuat mkn dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer/pembuka § Membuat sandwiches, canape & savouries § Menata makanan dingin yang disajikan pada buffet § Membuat dekorasi meja buffet yang dibuat dari mentega, es blok, rangkaian sayur & ukiran buah
Bertugas: § Memasak hidangan dari sayuran § Memasak hidangan dari kentang § Memasak pasta & nasi sebagai mkn penyerta makanan utama § Kadang-kadang memasak telur untuk hidangan makan siang
§ Membuat semua jenis kue yang disajikan untuk dessert § Mengolah buah-buahan untuk dessert § Membuat saus manis yang disajikan bersama kue § Membuat ice cream & shorbet dan hidangan yang dibuat berbahan dasar ice cream & shorbet § Menata kue untuk buffet § Membuat dekorasi untuk meja buffet misalnya rumah salju, hiasan dari gula, coklat , dll
§ Membersihkan unggas, ikan, dan hasil laut lain § Memotong daging, unggas, ikan, menjadi potongan porsi sepeerti fiilet steak, sirloin steak, darne dll § Memotong tulang bahan dasar stock untuk seksi yang memerlukan
Room Service Section Steward Bar Section Restaurant Section Banquet Section
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan makan dan minum untuk pelanggan yang tinggal di kamar hotel.
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan pesta, rapat, seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar yang pelaksanaannya didasarkan pada kesepakatan antara pihak banquet dengan pelanggan sebelum hari pelaksanaan.
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab atas jasa pelayanan makan dan minuman dengan mengutamakan keanggunan tata cara penyusunannya seperti : Dinning Room, Supper Club, Executive Club, European Food Restaurant, Grill Restaurant dan lain-lain.
Merupakan Section Utama, sebagai kantor, gudang peralatan dan sekaligus sebagai area pemusatan pembersihan, perawatan, penyimpanan semua Operating Equipment Food & Beverage Department hotel.
Salah satu seksi dari Divisi Food & Beverage Service yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan minuman baik minuman alcoholic maupun non alcoholic bagi pelanggan seksi bar.
§Public Bar/Main §Restaurant Bar §Service Bar §Lobby Lounge Bar §Event Bar §Mini Bar §Sunken Bar
1. Sebutkan pengertian food & beverages department! 2. Sebutkan 3 section dari food & beverages product! 3. Apa tugas dari Garde Manger Section? 4. Apa tugas dari Butcher? 5. Sebutkan pengertian Hotel!
