Terminologie utilise en cuisine l Faire cuire dans

Terminologie utilisée en cuisine

l Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

Frémir l Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

l Badigeonner de jaune d’oeuf, délayé une pâte crue ou les rebords de deux abaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

Dorer, vernir l Badigeonner de jaune d’oeuf, délayé une pâte crue ou les rebords de deux abaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

l Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

Saupoudrer l Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

l Donner plus de saveur ou d’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance.

Corser l Donner plus de saveur ou d’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance.

l Retirer une préparation d’un moule.

Démouler l Retirer une préparation d’un moule.

l Sauce faite d’éléments naturels sans liaison.

Coulis l Sauce faite d’éléments naturels sans liaison.

l Transvaser le contenu liquide d’un récipient dans un autre en prenant bien soin de ne pas y verser les substances solides déposées au fond.

Décanter l Transvaser le contenu liquide d’un récipient dans un autre en prenant bien soin de ne pas y verser les substances solides déposées au fond.

l Battre très rapidement à l’aide d’un fouet.

Fouetter l Battre très rapidement à l’aide d’un fouet.

l Enduire de beurre fondu ou de dorure sur la surface d’une préparation culinaire avant de la mettre à cuire.

Badigeonner l Enduire de beurre fondu ou de dorure sur la surface d’une préparation culinaire avant de la mettre à cuire.

l Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

Râper l Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

l Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

Assaisonner l Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

l Mélange de fruits ou de légumes taillés en petits cubes.

Macédoine l Mélange de fruits ou de légumes taillés en petits cubes.

l l Ajouter de la crème à une préparation. Couvrir de crème.

Crémer l l Ajouter de la crème à une préparation. Couvrir de crème.

l Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

Revenir l Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

l Verser du jus ou un corps gras sur une viande en cuisson.

Arroser l Verser du jus ou un corps gras sur une viande en cuisson.

l Réduire les aliments en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un hâche-viande.

Hacher l Réduire les aliments en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un hâche-viande.

l Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

Pocher l Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

l Partie comestible des volailles n’appartenant pas à la carcasse.

Abats l Partie comestible des volailles n’appartenant pas à la carcasse.

l Technique de cuisson réalisée à feu doux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certains poissons et légumes.

Braiser l Technique de cuisson réalisée à feu doux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certains poissons et légumes.

l Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

Mariner l Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

l Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

Condiment l Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

l Concasser finement certains aliments tels que les noix et les amandes.

Broyer l Concasser finement certains aliments tels que les noix et les amandes.

l Pain séché et réduit en miettes fines.

Chapelure l Pain séché et réduit en miettes fines.

l Garnir de crème l’intérieur d’une pâtisserie.

Fourrer l Garnir de crème l’intérieur d’une pâtisserie.

l Cuire une viande ou une volaille à feu vif, au four ou à la broche.

Rôtir l Cuire une viande ou une volaille à feu vif, au four ou à la broche.

l Cuire des aliments à feu doux.

Mijoter l Cuire des aliments à feu doux.

l Enlever la pelure des fruits et des légumes à l’aide d’un couteau économe.

Éplucher l Enlever la pelure des fruits et des légumes à l’aide d’un couteau économe.

l Cuire un aliment dans un corps gras bouillant.

Frire l Cuire un aliment dans un corps gras bouillant.

l Sucre fondu doucement dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

Caramel l Sucre fondu doucement dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

l Petits dés de légumes de la grosseur d’un grain d’orge utilisé le plus souvent comme garniture.

Brunoise l Petits dés de légumes de la grosseur d’un grain d’orge utilisé le plus souvent comme garniture.

l Action de couper des fruits ou des légumes en minces lamelles.

Julienne l Action de couper des fruits ou des légumes en minces lamelles.

l Fouetter énergiquement une préparation afin de lui donner du volume.

Monter l Fouetter énergiquement une préparation afin de lui donner du volume.

l Cuire des aliments avec un corps gras dans un poêlon couvert.

Poêler l Cuire des aliments avec un corps gras dans un poêlon couvert.

l Cuire des petites pièces de viande à feu vif dans un corps gras.

Sauter l Cuire des petites pièces de viande à feu vif dans un corps gras.