Cahier des charges des preuves professionnelles CAP CS

Cahier des charges des épreuves professionnelles CAP C&S en HCR Mme Marie-José FLAMMIER INE ET-Économie-gestion Groupe Ressources Disciplinaires

SOMMAIRE § Le règlement d’examen § EP 1 : Épreuves en CCF § EP 1 : : Épreuves en Ponctuel § EP 2 : Épreuves en CCF § EP 2 : : Épreuves en Ponctuel § Les entretiens d’explicitation § Les documents supports obligés Source : GAP du 27 octobre 2017 CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 2

Le règlement d’examen Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités) Spécialité « Commercialisation et Services en Hôtel-CaféRestaurant » Formation professionnelle continue (établissements publics) Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels de certificat d'aptitude professionnelle Épreuves Unité Coef Modes Durée UNITÉS PROFESSIONNELLES EP 1 Organisation des prestations en HCR UP 1 4 CCF (1) Ponctuel écrit 2 h EP 2 Accueil, commercialisation et services en HCR UP 2 14 (2) CCF Ponctuel pratique et oral 6 h (3) 3

EP 1 : Épreuve en CCF Évaluation des compétences du PÔLE 1 « Organisation des prestations en HCR » • Compétence 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité. • Compétence 2 - Collecter les informations et ordonnancer ses activités dans le respect des consignes et du temps imparti.

Définition de l’épreuve en CCF 1ère partie : Évaluations écrites 4 évaluations « significatives » deviennent « Certificatives » 30’ / situations Des situations réalisées tout au long de la formation en équipe de culture professionnelle (HCR, Sciences appliquées et Gestion) 4 sont identifiées comme « significatives » 2ème partie : Évaluation orale Se déroule en Terminale dans le cadre habituel des enseignements ou en entreprise durant la PFMP 10’ max Le candidat rend compte de son activité et/ou son expérience Le candidat répond aux questions posées (pôle 1) Les supports sont des déclencheurs de paroles Grille d’évaluation en CCF - Grille intermédiaire Annexe 34 ou 35 du GAP Grille d’évaluation en CCF - Synthèse des évaluations Annexe 36 du GAP Grille récapitulative EP 1 Évaluation en CCF Annexe 37 du GAP CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 5

EP 1 : Épreuve en ponctuel Évaluation des compétences du PÔLE 1 « Organisation des prestations en HCR » • Compétence 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité. • Compétence 2 - Collecter les informations et ordonnancer ses activités dans le respect des consignes et du temps imparti.

Définition de l’épreuve en ponctuel CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 7

EP 2 : Épreuve en CCF Évaluation des compétences du PÔLE 2 « Accueil, services et commercialisation en HCR» • Compétence 3 - Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations. • Compétence 4 - Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité. • Compétence 5 - Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client. • Compétence 6 - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Définition de l’épreuve en CCF Activité d’Hôtellerie Activité de cafébrasserie Activité de restaurant Bilan des activités en Milieu Professionnel En classe de Terminale Évaluation organisée dans le cadre des séances pédagogiques habituelles Réalise les tâches demandées avec techniques professionnelles Échange avec le jury – entretien d’explicitation avec support (éventuellement) à l’issue de la prestation (5 mn max) Évaluation organisée dans le cadre des séances pédagogiques habituelles Ateliers professionnels (tâches demandées) et service en café-brasserie Échange avec le jury – entretien d’explicitation avec support obligatoire (5 mn max) Évaluation organisée dans le cadre des séances pédagogiques habituelles Ateliers professionnels (tâches demandées) et service en restaurant Échange avec le jury – entretien d’explicitation (5 mn max) Les partenaires de formation (milieu professionnel et établissement de formation) évaluent l’acquisition des compétences du pôle 2. CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 9

Définition de l’épreuve en CCF En classe de Terminale Grille d’évaluation en CCF : * Évaluation en centre et en milieu professionnel Annexe 44 du GAP * Évaluation en centre Annexe 45 du GAP * Évaluation en milieu professionnel Annexe 46 du * Grille récapitulative Annexe 47 du GAP CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 10

EP 2 : Épreuve en ponctuel Évaluation des compétences du PÔLE 2 « Accueil, services et commercialisation en HCR» • Compétence 3 - Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations. • Compétence 4 - Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité. • Compétence 5 - Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client. • Compétence 6 - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Définition de l’épreuve en Ponctuel – Organisation du travail Activité d’Hôtellerie Activité de préparation en café-brasserie Durée 5 heures • prend connaissance du sujet • Complète les documents nécessaires à la prestation • Réalise les tâches demandées avec techniques professionnelles • Échange avec le jury – entretien d’explicitation à l’issue de la prestation avec support (éventuellement) (5 mn max) • Réalise les tâches demandées avec techniques professionnelles = Ateliers professionnels • Échange avec le jury – entretien d’explicitation à l’issue de la prestation avec support (obligatoire) (5 mn max) Activité de préparation en restaurant • Réalise les tâches demandées avec techniques professionnelles • Ateliers professionnels Mise en place pour le service • Réalise la mise en place de 2 tables : • 1 table de 2 couverts de type café-brasserie et 1 table de 2 couverts de type restaurant • S’auto-contrôle et justifie ses choix devant le jury Accueil, commercialisation et services • Réalise les tâches demandées avec techniques professionnelles = Services en restaurant et café-brasserie • Échange avec le jury – entretien d’explicitation à l’issue de la prestation (5 mn max) 12

Définition de l’épreuve en Ponctuel Grille d’évaluation en Ponctuel : * Grille d’évaluation en Ponctuel - Annexe 42 du GAP * Grille d’évaluation en Ponctuel - Annexe 43 du GAP CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 13

Épreuve EP 2 : Carnet personnel de techniques professionnelles Comment amener l’élève à construire son carnet personnel de techniques professionnelles ? CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR

Épreuve EP 2 CAP C&S en HCR, consignes de travail. . . Le carnet personnel de techniques professionnelles 15

Épreuve EP 2 CAP C&S en HCR, consignes de travail. . . Le carnet personnel de techniques professionnelles Fiches techniques À construire tout au long de sa formation, Permet de compiler les informations nécessaires à son parcours Commentaires personnels CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR Observations liées à des gestes pro, des matériels, . . . 16

Épreuve EP 2 : entretiens d’explicitation 3 situations ? 3 entretiens d’explicitations ? CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR

Épreuve EP 2 CAP C&S en HCR, consignes de travail. . . Comment aborder les 3 entretiens d’explicitation ? Il ne s’agit pas d’une interrogation de Technologie. 5 mn max sont consacrées à chacun de ces moments d’évaluation A-t-on besoin de structurer ces moments ? Comment aborder les entretiens d’explicitation ? CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR A-t-on besoin de créer des outils pour aider les élèves à se projeter dans cette évaluation ? 18

Épreuve EP 2 CAP C&S en HCR, consignes de travail. . . Comment organiser les entretiens d’explicitation ? • échange avec le jury sur sa prestation • + • présente l’environnement touristique et local avec un support (éventuellement) • échange avec le jury sur sa prestation • + • présente et valorise des produits et spécialités culinaires locales. L’entretien s’appuie sur un support (obligatoire) commercial personnel réalisé au cours de sa formation et adapté à une situation de vente • présente le bilan de ses prestations commerciales et techniques • + • s’exprime sur son projet professionnel Activité Hôtellerie Activité Café Brasserie Activité Restaurant CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 19

EP 2 : Support à fournir lors des entretiens d’explicitation Quels supports l’élève devra -t-il nous présenter ? ü Un support présentant l’environnement touristique et local ü Un support commercial personnel adapté à une situation de vente et permettant de valoriser des produits et spécialités culinaires locales

Épreuve EP 2 CAP C&S en HCR, Consignes académiques pour la construction des supports Activité d’hôtellerie le support doit présenter l’environnement touristique et local L’élève ou le candidat peut : • Se déplacer à l’office du tourisme, • Travailler au CDI, • Recueillir des éléments durant les PFMP. . . Activité de café-brasserie le support doit présenter et valoriser des produits et spécialités locales Le support devra comporter : • Spécialités locales = spécialités culinaires de la ville ou du département le plus proche, • Menu binaire (choix entre 2 entrées, 2 plats, 2 desserts (dont café gourmand), 1 planche de fromage, 1 vin blanc, 1 vin rouge, 1 apéritif avec et sans alcool, 1 boisson chaude • Fixation des prix (denrées et boissons) par l’enseignant CAHIER DES CHARGES DES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES CAP C&S EN HCR 21

OÙ TROUVER LES GRILLES D’ÉVALUATION ? Les grilles d’évaluation sont téléchargeables sur le site académique à la rubrique « Grilles d’évaluation CCF » pour les établissements en Contrôle en Cours de Formation à l’adresse suivante : http: //ecogestionlp. enseigne. aclyon. fr/spip. php? rubrique 826&lang=fr Ou Les grilles d’évaluation ponctuelles sont également consultables et téléchargeables à l’adresse suivante http: //www. hotellerie-restauration. acversailles. fr/spip. php? article 2761 INFORMATIONS À RETROUVER SUR LE SITEÉ CONOMIE GESTION EN LP : http: //ecogestionlp. enseigne. aclyon. fr/spip. php? rubrique 324&lang=fr