Prodotti dolciari e dolcificanti Scienza e cultura dellalimentazione
- Slides: 34
Prodotti dolciari e dolcificanti Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Capitolo 2 Dolcificanti e miele Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Lezione # 33 Miele Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Pagine sul libro da pag. 322 a pag. 324 Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Il miele è l’alimento che le api domestiche (definite anche mellifere) producono a partire dal nettare dei fiori che esse raccolgono, immagazzinano e lasciano maturare nei favi per nutrire l’alveare durante l’inverno Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Il miele Giunte nell’alveare, le api raccoglitrici rigurgitano il nettare che viene digerito da un’altra categoria di api, dette “operaie” Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Il miele Le api operaie digeriscono il nettare combinandolo con specifici enzimi digestivi causando, per esempio, la scissione del saccarosio in glucosio e fruttosio Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Il miele Oltre che dal nettare (miele di nettare), le api possono produrre miele anche dalla melata (miele di melata), una secrezione zuccherina emessa dagli insetti succhiatori che si nutrono della linfa delle piante Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Il miele può avere diverse tonalità, da quasi incolore fino al marrone scuro; può avere consistenza fluida, densa o cristallizzata, con sapore e aroma che variano in relazione alle piante di origine Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Al miele commercializzato non può essere aggiunto nessun altro prodotto o additivo Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Il miele non deve avere sapore o odore anomali, non deve aver iniziato un processo di fermentazione, e non deve essere sottoposto a trattamenti termici che distruggano o inattivino gli enzimi in esso contenuti, né presentare un’acidità modificata artificialmente Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele I cristalli contenuti nel miele generalmente sono talmente piccoli da essere impercettibili Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Tuttavia, fattori come l’origine, una temperatura di conservazione bassa, un tempo di conservazione più lungo e un contenuto di glucosio maggiore, possono portare il miele alla cristallizzazione, che consiste nella formazione di cristalli più grandi in grado di alterare la consistenza e l’aspetto del miele Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Il processo può essere temporaneamente reversibile tramite un leggero riscaldamento Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Il miele monoflorale è quello ottenuto dal polline di fiori appartenenti a un’unica specie (per esempio il miele di castagno si ottiene dal nettare del fiore dell’albero di castagno) Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Il miele si definisce millefiori nel caso in cui non sia definibile un’unica origine botanica Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Caratteristiche merceologiche del miele Le tipicità locali certificate sono le 3 DOP Miele della Lunigiana (Toscana) Miele delle Dolomiti Bellunesi (Veneto) Miele Varesino (Lombardia) Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Profilo nutritivo del miele Le proprietà nutrizionali del miele sono prettamente energetiche, apportando circa 300 kcal/100 g Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Profilo nutritivo del miele Ciò si deve al fatto che i nutrienti principalmente presenti nel miele sono gli zuccheri semplici fruttosio e glucosio Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Profilo nutritivo del miele La preponderanza del fruttosio sul glucosio è dovuta al fatto che questo zucchero si trova tal quale nel polline; inoltre la sua presenza spiega il maggiore potere dolcificante del miele rispetto al saccarosio Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Profilo nutritivo del miele Oltre agli zuccheri semplici, il miele contiene anche vitamine, sali minerali e piccole quantità di enzimi e sostanze ad azione antibiotica; infatti, fin dall’antichità sono note le proprietà antibatteriche e antinfiammatorie del miele Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Profilo nutritivo del miele Questo alimento, tuttavia, non può essere somministrato ai bambini di età inferiore a 12 mesi perché è a rischio di contaminazione da spore di Clostridium botulinum Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Profilo nutritivo del miele La flora batterica dei neonati non è ancora completamente sviluppata e le spore presenti nel miele potrebbero germinare e produrre la tossina del botulismo Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Profilo nutritivo del miele Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
L’etichettatura del miele La denominazione obbligatoria “miele” può essere completata dall’origine: “miele di fiori” “miele di nettare” “miele di melata” Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
L’etichettatura del miele È possibile completare la denominazione del prodotto con indicazioni riferite all’origine botanica (miele ottenuto integralmente o principalmente dalla pianta indicata) o geografica Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
L’etichettatura del miele Per quanto attiene all’etichettatura dei mieli miscelati, a seconda dei Paesi d’origine, questi possono essere indicati come: miscele di mieli originari della UE miscele di mieli non originari della UE miscele di mieli originari e non originari della UE Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Il miele filtrato Il miele identificato con la dicitura “filtrato” trova spesso impiego per uso industriale e si ottiene attraverso un filtraggio spinto (detto anche ultrafiltrazione) che può rendersi necessario per correggerne alcuni difetti sensoriali Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Rispondi alle seguenti domande Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Prepara la verifica Risorse del capitolo Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020
Dichiarazione di scienza
Ambienti della casa
Glottodidattica scienza teorico pratica
Terzo principio fichte
La cinesica
Scienza delle finanze rosen
Manuale di scienza politica capano riassunto
Scienza che studia la popolazione
Scire latino
Callister scienza e ingegneria dei materiali
Ragionevolezza del cristianesimo
Limiti della scienza pascal
Prodotti notevoli schema
Cosa significa scomporre un polinomio
Studio ghibli film prodotti
Nuovi prodotti alimentari
I fenici e la porpora scuola primaria
Redox bilanciamento
Quoziente tra polinomi
Polinomio omogeneo definizione
I prodotti marcati ce sono assolutamente sicuri
Polinomi da scomporre con ruffini
Cosa importavano i cretesi
Esercizi sul quadrato di un trinomio
Variazione rimanenze prodotti finiti scritture contabili
Prodotto notevole
5 gamme alimentari
Ricetta bianca esempio
I nuovi prodotti alimentari
Prodotti ceramici a pasta compatta
Nomi derivati di petrolio
Prodotti notevoli test
Importanta junimii
Transversalidad de la cultura
Ttems
