Cereali e derivati Scienza e cultura dellalimentazione Per

Cereali e derivati Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Capitolo 1 Cereali Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Lezione # 26 Cereali: classificazione, composizione e profilo nutritivo Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Pagine sul libro da pag. 268 a pag. 270 Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Cereali Sono considerati cereali numerose piante erbacee accomunate dal fatto di produrre cariossidi (semi), comunemente dette “chicchi”, ricche di amido che vengono usate dall’uomo per ricavarne pane, pasta, polente, minestre e altri prodotti amidacei Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Classificazione botanica e merceologica Da un punto di vista botanico sono indicate come cereali propriamente detti alcune piante della famiglia delle graminacee: frumento, riso, mais, orzo, sorgo, avena, miglio e segale Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Classificazione botanica e merceologica Accanto a queste piante ci sono gli pseudo-cereali: piante non appartenenti alla famiglia delle graminacee come grano saraceno, amaranto e quinoa Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Classificazione botanica e merceologica Dal punto di vista merceologico i cereali sono distinti in due categorie basate sulla diffusione della loro coltivazione: ü cereali maggiori (frumento, riso e mais) ü cereali minori (tutti gli altri cereali) Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Composizione delle cariossidi Le piante appartenenti alla famiglia delle graminacee presentano particolari infiorescenze, dette spighe, che portano le cariossidi Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Composizione delle cariossidi Le cariossidi dei cereali propriamente detti hanno una composizione complessa riconducibile a tre parti fondamentali: ü Crusca ü Endosperma ü Germe Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Composizione delle cariossidi La crusca è lo strato esterno del chicco, ne protegge l’interno dalla luce solare, dai parassiti e dall’umidità La sua parte più interna definita strato aleuronico Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020 è

Composizione delle cariossidi L’endosperma è la porzione più consistente della cariosside corrispondente circa all’ 80% del suo peso Costituisce la riserva energetica del seme essendo destinata ad apportare nutrienti essenziali alla futura giovane pianta Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Composizione delle cariossidi Il germe, localizzato alla base della cariosside, è l’embrione della nuova pianta Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

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Il profilo nutritivo dei cereali In epoca preindustriale, i cereali venivano generalmente consumati interi Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Il profilo nutritivo dei cereali L’evoluzione nei processi di molitura e lavorazione consentì la separazione e la rimozione su larga scala della crusca (che ne abbassa la digeribilità) e del germe (che irrancidisce rapidamente), e la produzione di farine raffinate ottenute principalmente dall’endosperma, ricco di amido Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Il profilo nutritivo dei cereali La principale funzione nutrizionale dei cereali, pertanto, è quella energetica Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Il profilo nutritivo dei cereali Le proteine sono di basso valore biologico a causa dello scarso contenuto in lisina (considerato, per questa ragione, l’amminoacido limitante dei cereali) Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Il profilo nutritivo dei cereali Nel caso in cui i cereali vengano consumati integrali il loro profilo nutrizionale si arricchisce delle importanti sostanze nutritive contenute nella crusca e nel germe Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Il profilo nutritivo dei cereali La crusca è ricca di fibre e contiene vitamine del gruppo B e diversi minerali Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

Il profilo nutritivo dei cereali Il germe contiene vitamine del gruppo B, vitamina E, antiossidanti, fitocomposti e grassi insaturi Scienza e cultura dell’alimentazione Per la classe terza Luca La Fauci Markes Rizzoli Education 2020

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