DIETA Wglowodany Cukry Czy kady cukier jest sodki

DIETA ?

• Węglowodany (Cukry) • Czy każdy cukier jest słodki? • Nie każdy!

• Do czego potrzebne są nam węglowodany? • dla naszego organizmu źródło energii. • GLUKOZA jest WYŁĄCZNYM paliwem dla naszego mózgu • Do prawidłowego funkcjonowania organizmu konieczne jest stałe stężenie glukozy we krwi.

• Najbardziej znany cukier prosty to GLUKOZA ( nasze komórki potrzebują glukozy, co oznacza ze każdy cukier jest zamieniany na glukozę aby mógł zostać wykorzystany) • FRUKTOZA, to cukier występujący w owocach • SACHAROZA to cukier buraczany lub trzcinowy, zwany potocznie cukrem. Czyli biały lub brązowy cukier, którego używa się w kuchni i przemyśle do robienia słodyczy • LAKTOZA to inaczej cukier mleczny, ponieważ występuje w mleku ssaków.

WĘGLOWODANY ZŁOŻONE BŁONNIK TO OGÓLNA NAZWA WSZYSTKICH POLISACHARYDÓW, KTÓRE NIE SĄ TRAWIONE PRZEZ LUDZKI ORGANIZM. BŁONNIK JEST BARDZO WAŻNY, BO DZIAŁA W JELITACH JAK MIOTEŁKA, POMAGAJĄC USUWAĆ NIESTRAWIONE RESZTKI POKARMOWE, SKŁADNIKI KANCEROGENNE

• Świeca zapala się powoli i płonie równym, spokojnym płomieniem. • „Zimny ogień” rozbłyska natychmiast, pali się bardzo intensywnie, iskry pryskają na wszystkie strony… • Na tym właśnie polega różnica między węglowodanami prostymi i złożonymi. • Cukry proste są jak „zimny ogień”. Dają nam błyskawiczny i bardzo silny zastrzyk energii. Ale tej energii starcza na bardzo krótko. Ogień z węglowodanów prostych błyskawicznie się wypala. • Węglowodany złożone są jak spokojny, długotrwały płomień, który ogrzewa nasze ciała i pozwala funkcjonować przez wiele godzin po posiłku.

• Dlaczego tyjemy od nadmiaru cukru? • Jeśli glukozy jest więcej, niż potrzebujemy, insulina zamienia ją w GLIKOGEN i odstawia do magazynu w mięśniach i wątrobie. • Kiedy spiżarnia w wątrobie jest pełna, a my nadal jemy węglowodany, organizm zamienia je w tłuszcz i tak przybywa nam kilogramów

• Pokarmy, które powodują, że poziom glukozy we krwi wzrasta gwałtownie, są jak „zimne ognie”. Te nagłe skoki glukozy mogą być niebezpieczne, bo niszczą naczynia krwionośne. • O pokarmach, które tak się zachowują mówimy, że mają WYSOKI INDEKS GLIKEMICZNY. • Te węglowodany, które będą się paliły powoli, jak świeczka, mają NISKI INDEKS GLIKEMICZNY ( ponieważ zawierają błonnik)

• Warto kierować się prostą zasadą: im bardziej białe zboże, tym bardziej przetworzone, a to znaczy, że pozbawiono je cennych składników odżywczych.

• Białka stanowią główny składnik budulcowy wszystkich tkanek ustroju człowieka. są potrzebne do regeneracji, pełnią funkcje transportowe (np. leków) • Do organizmu człowieka muszą być dostarczone z pożywieniem tzw. aminokwasy niezbędne (egzogenne), ponieważ organizm nie potrafi ich syntetyzować.

• Białko pełnowartościowe: jaja, mleko i jego przetwory, sery oraz mięso • Białko niepełnowartościowe : białko roślinne soja, groch, fasola. • (błonnik, inhibitory), które obniżają strawność białka

• KWASY TŁUSZCZOWE NASYCONE (NKT) • w temperaturze pokojowej mają zazwyczaj formę stałą. • Najczęściej występujące w żywności nasycone kwasy tłuszczowe to: kwas palmitynowy, , stearynowy, mirystynowy, laurynowy. • Ich źródłem są najczęściej produkty pochodzenia zwierzęcego takie jak smalec, masło czy tłuste mięsa i wędliny, tłuszczu kokosowy oraz palmowy. • spożycie tłuszczów nasyconych wpływa na podwyższenie poziomu cholesterolu we krwi i zwiększenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, np. miażdżycy i zawału serca.

• KWASY TŁUSZCZOWE NIENASYCONE (NNKT) • W tłuszczach roślinnych, które zazwyczaj są płynne, przeważają kwasy tłuszczowe nienasycone. • KWASY TŁUSZCZOWE JEDNONIENASYCONE • Znaczną część kwasów tłuszczowych z jednym wiązaniem podwójnym zalicza się do rodziny omega-9. Przykładem kwasu jednonienasyconego jest kwas oleinowy • Źródłem kwasu oleinowego jest oliwa z oliwek oraz olej rzepakowy, awokado

WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE (WNKT) WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE TO GRUPA LIPIDÓW, KTÓRA MUSI BYĆ DOSTARCZANA Z POŻYWIENIEM. ORGANIZM CZŁOWIEKA ICH NIE WYTWARZA, DLATEGO TEŻ OKREŚLA SIĘ JE NIEZBĘDNYMI NIENASYCONYMI KWASAMI TŁUSZCZOWYMI (NNKT). NALEŻĄ ONE DO DWÓCH RODZIN: OMEGA-3 I OMEGA-6.

• KWASY TŁUSZCZOWE OMEGA 6 • Przedstawicielem rodziny omega-6 jest kwas linolowy, który występuje w dużej ilości m. in. w oleju krokoszowym, słonecznikowym i z pestek winogron, orzechy brazylijskie. • Istotny jest stosunek omega 6 do omega 3 • Zbyt duża ilość omega 6 w diecie działa jako czynnik prozapalny

• KWASY TŁUSZCZOWE OMEGA 3 • Do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych rodziny omega-3 zaliczamy kwasy: • ALA alfa-linolenowy • EPA (eikozapentaenowy) • DHA (dokozaheksaenowy). • , • Doskonałym źródłem kwasu alfa-linolenowego jest olej lniany, a także rzepakowy i sojowy. • Źródłem pozostałych dwóch kwasów (EPA i DHA) są: ryby i owoce morza, a także algi. • EPA i DHA mogą być również produkowane w organizmie z kwasu alfa-linolenowego, jednak synteza ta jest mało wydajna

• OMEGA 3 • – Wspomagają pracę serca i układ krążenia. • reakcje układu odpornościowego. • – Wpływają korzystnie na wzrost poziomu we krwi „dobrego cholesterolu” (HDL), obniżając równocześnie poziom„ złego cholesterolu” (LDH). • Wzmacniają żyły i tętnice, chroniąc przed miażdżycą (zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia). • – Są niezbędne dla prawidłowej pracy mózgu i centralnego układu nerwowego. • (DHA), na bazie którego w 60% zbudowana jest nasza kora mózgowa, jest niezbędny do właściwego funkcjonowania ośrodka wzroku i koordynacji. Podnosi zdolność do uczenia się.

• Tłuszcze trans • utwardzone oleje roślinne, są uznawane za najbardziej szkodliwy dla zdrowia typ kwasów tłuszczowych • (wzrost TG, LDL, zwięszają ryzyko zawału udaru) • chipsy, chrupki, paluszki, krakersy i wszelkie inne słone przekąski. Dzięki tłuszczom trans są bardziej chrupkie i lepiej smakują. Im bardziej chrupiące chipsy lub krakersy, tym więcej utwardzonych olejów roślinnych zawierają; • słodycze - przede wszystkim pączki, gdyż są smażone na tłuszczach używanych wielokrotnie, a także ciasta, ciastka, herbatniki, biszkopty, produkty czekoladowe; • fast-foody - przede wszystkim frytki (z tego samego powodu co pączki); • zupy w proszku, koncentraty zup i sosów. Dzięki tłuszczom trans mają dłuższy termin przydatności; • majonezy; • Margaryny w kostce

TŁUSZCZE TRANS

• Sterole i stanole • występują tylko w roślinach • Ich spożycie zmniejsza wchłanianie cholesterolu w jelicie cienkim