COMMENT INNOVER DANS LES PLATS CUISINES Journe Marketing

COMMENT INNOVER DANS LES PLATS CUISINES ? Journée Marketing Gén’iaal Céline Garçon, Sabine Itié, Aurélie Praira

SOMMAIRE l Bilan sur le marché des plats cuisinés l Axes d’innovations pour les plats cuisinés l Actions développées – – – l Association du consommateur Conditionnement dans des boîtes en acier Distribution automatique de plats cuisinés chauds Conclusion

BILAN SUR LE MARCHE DES PLATS CUISINES l Bilan global l Appertisé l Surgelé l Frais

BILAN GLOBAL l Marché porteur l Volume de ventes en 2004 (tous segments confondus) : 265 000 tonnes l Tendances favorables au développement des plats cuisinés : – – – Modification de la structure familiale Baisse du temps de préparation des repas et grand besoin de praticité Fort taux d’équipement des ménages en micro-ondes Développement du nomadisme alimentaire Les consommateurs cuisinent de moins en moins mais apprécient toujours les recettes traditionnelles !

BILAN APPERTISE l 1 er segment en volume : 150 000 tonnes (CAM à fin mars 2005) l Marché en déclin (-2. 4% en valeur) l Fort taux de pénétration l Avantages : – Prix moins élevés – Longue conservation – Stockage à température ambiante l Inconvénients : – Image peu valorisée et vieillissante – Qualité organoleptique moindre

BILAN SURGELE l 2ème segment en volume : 75 000 tonnes (CAM à fin avril 2005) l Marché mature l Rayon peu attractif l Avantages : – – l Très longue conservation Préservation des vitamines Inconvénients : – – Temps de préparation plus long Contrainte logistique

BILAN FRAIS l 3ème segment en volume : 40 000 tonnes (CAM à fin mai 2005) l Marché en croissance et dynamique : – – l Avantages : – – l +16% en volume +9% en valeur Offre importante Fraîcheur Bonne qualité organoleptique Rapidité de préparation Inconvénients : – – – DLC courte Prix plus élevés Taux de pénétration plus faible

AXES D’INNOVATION POUR LES PLATS CUISINES Technologie Commercial Produit Comment innover dans les plats cuisinés ? Sensoriel Consommateur Métaproduit

AXES D’INNOVATION POUR LES PLATS CUISINES Technologie Commercial Produit Comment innover dans les plats cuisinés ? Sensoriel Consommateur Métaproduit

AXE D’INNOVATION - PRODUIT Selon les tendances marketing : l l l l Praticité Santé (naturalité, nutrition) Miniaturisation / Gigantisme Allégé Exotisme Terroir / Tradition Personnalisation

PRATICITE Gain de temps : MAGGI conçoit des plats cuisinés surgelés qui se réchauffent directement dans leur barquette au micro-ondes. Les plats sont prêts en quelques minutes, ce qui permet de gagner 20 à 30 minutes par rapport à une cuisson au four. Nomadisme : Pack Plat cuisiné appertisé en assiette micro-ondable

SANTE Nutrition : En novembre 2004, Fleury Michon a mis au point une charte nutrition composée de 5 règles : les portions calibrées respectent les ANC en minéraux, vitamines, micro nutriments et acides gras essentiels les teneurs en lipides et en sel sont maîtrisées le nombre d’additifs est limité à 3 maximum par recette le consommateur dispose d’une information nutritionnelle complète Naturalité : La société Bocage Gourmand fabrique des plats cuisinés appertisés issus de l’agriculture biologique. Ex : poulet basquaise

MINIATURISATION / GIGANTISME Format individuel : Format familial :

ALLEGE Weight Watchers est la marque allégée de MARIE, Sveltesse celle de NESTLE

EXOTIQUE Cuisine mexicaine : Cuisine asiatique : Cuisine du Maghreb : En juillet 2004, l’entreprise SAVEURS DE L’ORIENT propose une gamme de recettes exotiques : cous, tajines, …

TERROIR / TRADITION l Les consommateurs cuisinent de moins en moins mais apprécient toujours les recettes traditionnelles !

PERSONNALISATION l Toppings l Compléments alimentaires l Message du jour (blague, poème, citation, …) (ex : Carambar, Apéricube)

AXES D’INNOVATION POUR LES PLATS CUISINES Technologie Commercial Produit Comment innover dans les plats cuisinés ? Sensoriel Consommateur Métaproduit

AXE D’INNOVATION – CONSOMMATEUR (1) En visant des cibles particulières : l Enfants / Adolescents – – l Seniors – – – l Nutrition : nutriments essentiels pour la croissance Facilité de manipulation / préparation Possibilité de s’offrir des produits plus « haut de gamme » Veulent être rassurés (sécurité des aliments et santé) Produits liquides ou semi-liquides Pratiques religieuses (Halal / Kasher)

AXE D’INNOVATION – CONSOMMATEUR (2) En visant des cibles particulières (suite) : l Femmes actives – l Malades – – l Pack Diabétiques Régime sans sel, … Voyageurs (catering) – Plateau repas

AXES D’INNOVATION POUR LES PLATS CUISINES Technologie Commercial Produit Comment innover dans les plats cuisinés ? Sensoriel Consommateur Métaproduit

AXE D’INNOVATION – METAPRODUIT (1) l Co-branding / Partenariat – Plats cuisinés signés de grands chefs

AXE D’INNOVATION – METAPRODUIT (2) l Packaging – Barquette micro-ondable l l Plastique Acier – Assiette micro-ondable – Bol micro-ondable – Sachet vapeur – Eco emballage – Shacker (emballage en couches)

AXE D’INNOVATION – METAPRODUIT (3) l Packaging (suite) – Ouverture facile Isypil – Emballage évoquant une symbolique – Formats (individuel, biportion, 3 personnes, familial) – Emballage auto chauffant – Plateau repas – Doypack

AXE D’INNOVATION – METAPRODUIT (4) l Offre globale – Présence de couverts, serviette, … – Pack (entrée + plat + dessert)

AXES D’INNOVATION POUR LES PLATS CUISINES Technologie Commercial Produit Comment innover dans les plats cuisinés ? Sensoriel Consommateur Métaproduit

AXE D’INNOVATION - SENSORIEL Texture Différents niveaux de découpage l Odeur Encapsuler des odeurs agréables, limiter la diffusion d’odeurs désagréables, … l Goût Recettes à l’ancienne, recettes de grand-mère, … l Visuel Fenêtre pour voir le produit l

AXES D’INNOVATION POUR LES PLATS CUISINES Technologie Commercial Produit Comment innover dans les plats cuisinés ? Sensoriel Consommateur Métaproduit

AXE D’INNOVATION – COMMERCIAL (1) l Distribution GSA emplacement spécifique selon la marque (ex : Häagen-Dazs) – – Hard Discount – Distributeur automatique auto chauffant – Magasins spécialisés (sur place, à emporter ou livraison à domicile) – Circuits spécialisés – Autres (boulangeries, boucheries, …)

AXE D’INNOVATION – COMMERCIAL (2) l Prix – Augmenter le poids sans augmenter le prix – Diminuer le prix en maintenant la qualité – Revoir la composition (diminuer la quantité d’ingrédients nobles) – Diminuer le prix en diminuant le poids (prix psychologique)

AXE D’INNOVATION – COMMERCIAL (3) l Offres commerciales – Bon de réduction l au lancement d'un nouveau produit l pour relancer le produit – Réduction pour l'achat de plusieurs plats (2 pour le prix d'1…) – Satisfait ou remboursé – Collection / Edition limitée – Boîtes cadeaux – Concours – Association du consommateur

AXE D’INNOVATION – COMMERCIAL (4) l Services proposés – Livraison – Service par Internet – Mise à disposition de recettes sur plusieurs jours (repas complets) – Cours de cuisine organisé par le chef qui a conçu le plat Concours de recettes de consommateurs Les 3 meilleures en édition limitée – – Mise à disposition des fiches techniques des produits

AXES D’INNOVATION POUR LES PLATS CUISINES Technologie Commercial Produit Comment innover dans les plats cuisinés ? Sensoriel Consommateur Métaproduit

AXE D’INNOVATION – TECHNOLOGIE (1) l Mode de conservation – Valvo Pack (brevet déposé par Nutripack) l Nouvelle technologie qui permet de cuire et pasteuriser les aliments dans la barquette l Avantages : prolonge la DLC, offre une meilleure qualité gustative l Principe 1. Mise en 2. Operculage barquette des aliments (crus ou et dépose d’une valve préparés) 3. Cuisson et pasteurisation simultanées La valve thermoactive évite la surpression et se referme à la fin du traitement avant l’ouverture du four. 4. Refroidissement en cellule La vapeur, en se condensant, provoque un tirage au vide naturel. 5. Maintien en chambre froide à +3°C

AXE D’INNOVATION – TECHNOLOGIE (2) – Chauffage ohmique en continu l Faire passer le courant électrique dans le produit l Traitement des produits avec morceaux, comme les plats cuisinés à base de viande l Avantages : – Traitement High Temperature Short Time préservation des qualités – – l organoleptiques Homogénéité Paroi froide Rendement énergétique de 90 à 98% Conservation des nutriments à prouver (fibres, polyphénols) Inconvénients : – Chauffage différentiel si le produit contient des phases de conductivité différentes – Adaptation de la recette dans certains cas (ajout de sel, …) pour augmenter la conductivité

ACTIONS DEVELOPPEES PARTIE I : Association du consommateur

COMMENT INNOVER DANS LES PLATS PRÉPARÉS : EN ASSOCIANT LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT l Liste d’idées d’association du consommateur

COMMENT INNOVER DANS LES PLATS CUISINES : EN ASSOCIANT LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT l Classification des idées en 4 groupes : – Les concours – Les liens entreprise / consommateur – Les cadeaux offerts aux consommateurs – L’évaluation des goûts des consommateurs

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CONCOURS (1) l Quelques méthodes de réalisation – Ex : recette innovante, dessin original… Ex : Boursin avait demandé à ses consommateurs de trouver des recettes avec le fromage Boursin. – Cadeau 1 er prix l l Cours de cuisine avec un grand chef (ex : Cyril Lignac, Joël Robuchon) Voyage culinaire (Chine, Moyen Orient, Amérique, Europe)

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CONCOURS (2) l Un déjeuner dans un grand restaurant ou restaurant gastronomique l Son nom inscrit sur une recette, puis publié dans un livre de recette (ex : la recette de « x » ) l Une visite d’usine l Un produit élaboré à partir de la recette du consommateur gagnant Ex : soupe de Tatiana (Liebig)

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CONCOURS (3) l Les moyens de réalisation – Une heure avec un grand chef prix moyen 100 € l Ex 1 : 180 € pour une heure chez le chef Jean François en Provence (pour une cuisine plutôt méditerranéenne) l Ex 2 : 75 € pour 2 heures chez « La Belle École » à Paris Bon cadeau proposant un choix dans une vingtaine d’ateliers : l’art de la dégustation du chocolat, les arts culinaires, comment comprendre et faire un marché (astuces)…

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CONCOURS (4) – Un grand restaurant Fourchette de prix de 80€ à 180€ Ex 1 : « Le relais » de Bernard Loiseau à SAULIEU Prix compris entre 90€ et 175€ / pers – Ex 2 : Guy Savoie à PARIS prix = 137€ – – Un voyage culinaire à partir de 200€ (pour un week-end) jusqu’à 1500€ (pour une semaine) Ex 1 : 750€ pour une semaine en Thaïlande – Ex 2 : 1434€ pour une semaine au Brésil –

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CONCOURS (5) – Éditeur : – Difficile à évaluer dépend du nombre de pages, de la qualité du papier de la couverture – http: //www. manuscrit. com possède une grande base de données et de nombreux partenaires : libraires, membres de revues, sites littéraires, chercheurs – Une visite d’usine Frais de déplacement des personnes (variable selon le lieu d’habitation)

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LIEN ENTREPRISE / CONSOMMATEUR (1) l Quelques méthodes de réalisation – Ex : conseils de consommation, informations des nouveautés (produits et collections) – Information via Internet et téléphonie « Service conseil » pour un produit – « Spécial nutrition » pour des renseignements sur l’alimentation et la manière de mieux consommer – Envois d’e-mail personnalisés aux clients, pour les informer sur les derniers produits sortis – Faire des mois « découverte » –

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LIEN ENTREPRISE / CONSOMMATEUR (2) l Moyens de réalisation – Information via Internet et téléphonie l D’après Kalimédia Association Eurorégionale des Acteurs du Multimédia, la création et l’hébergement d’un site coûteraient entre 1 000€ à 15 000€ hors taxes selon la sophistication du produit l Exemple pris sur une entreprise de 20 personnes. Elle utilise Aol, France Télécom (en ADSL) et Anexoo. Paiement par abonnement. (www. anexoo. fr). Son coût total par mois en

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LIEN ENTREPRISE / CONSOMMATEUR (3) l Installation et création d’un site Internet complet Le site PXLFACTORY propose 1749 € HT pour créer un nouveau site. Il comprend un site Internet de 10 pages + hébergement pro + nom de domaine + référencement, soit : 270€ + (10 x 110€) + 80 € +19€+280€ Le site www. yeman. fr propose un prix de 666€ pour la création d’un site et son hébergement

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CADEAUX OFFERTS AU CONSOMMATEUR (1) l Quelques méthodes de réalisation l l Ex : collections, bons de réduction, carte fidélité Pour obtenir ces cadeaux, le client pourra Cumuler des codes barres – Répondre à des concours, des sondages… – l Insérer des recettes aux produits – Ex : La marque Gloria s’est associée avec Sophie Dudemaine pour allier « les recettes de Sophie » et le produit Gloria

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CADEAUX OFFERTS AU CONSOMMATEUR (2) l Les moyens de réalisation – Verres, bouteilles, assiettes, plats valeur = pouvant aller jusqu’à 60€ (le consommateur l’achètera à moitié prix). En sachant qu’il est préférable d’avoir des petits prix. l l Ex 1: une carafe en verre de la cristallerie d’Arc pour y verser le vin (≈ 60€) Ex 2 : Papillote individuelle en silicone (16, 43€) Ex 3 : Un plat cuisson pour les pommes de terres ( 20€) Ex 4 : Un livre de recette en collection : Les madeleines de Sophie (24€) Site : www. mathon-fr. com

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : LES CADEAUX OFFERTS AU CONSOMMATEUR (3) – Création d’un bon de réduction : l l – Valeur du bon 0, 3 à 1, 5€ coût d’impression, pour 500 bons de 85 x 54 mm 45 € HT coût d’impression, pour 1250 bons de 210 x 297 mm 230 € HT www. allosprint. com Prix de création d’une carte l www. prescard. com

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : L’EVALUATION DES GOUTS DES CONSOMMATEURS (1) l Quelques méthodes de réalisation – – En faisant des forums, sondages… Exemples l l l Forum entre les clients (avec des thèmes de discussion précis) Analyse sensorielle (ex : pour un lancement produit) Création d’un label (ex : Produit élu le plus équilibré de l’année, par les consommateurs)

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : L’EVALUATION DES GOUTS DES CONSOMMATEURS (2) l Les sondages : par écrit ou par Internet – Dans chaque plat cuisiné, joindre un petit questionnaire et une enveloppe affranchie question/ commentaires sur le plat cuisiné+ partie libre où le consommateur peut s’exprimer sur différents points (idées de nouvelles recettes, idées d’améliorations packaging…) – Mettre des « enquêteurs » dans les rayons plats cuisinés des GSA pour receuillir les idées des consommateurs

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : L’EVALUATION DES GOUTS DES CONSOMMATEURS (3) l Les moyens de réalisation – Installer un forum : source www. lasbass. com Ce site propose différents services comme Sharepoint plateforme pour partager des renseignements, prix = 19, 99€ – Des sites d’hébergement : Lycos Hébergement (de 1, 19 € HT à 15€ HT /mois) –

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : L’EVALUATION DES GOUTS DES CONSOMMATEURS (4) – Mettre en place une analyse sensorielle La société Grosseron propose à la vente, du matériel de laboratoire (www. grosseron. com) l Le laboratoire Iterque propose des analyses sensorielles (www. iterq. com) l – Créer un label l Le site www. linternaute. com fournit des renseignements sur les différents labels

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : L’EVALUATION DES GOUTS DES CONSOMMATEURS (5) – Réaliser des sondages l Écrit papier (papier, timbre) : Internet : forfait Internet avec Internet voir diapo précédente coût moyen = 315€ l Téléphone (forfait téléphonique avec Internet voir diapo précédente) coût moyen = 315€

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : L’EVALUATION DES GOUTS DES CONSOMMATEURS (6) l Sociétés spécialisées – AD'HOC RESEARCH: Études quali et quanti sur mesure. Cet institut intervient aux niveaux national et international sur des prestations d’études globales. Contact : Laurent Mallet, Directeur – ATOO: Études de Marché et Sondages Contact : Stéphane Marder, Directeur Associé Une liste exhaustive sur le site : http: //www. surveystore. info/semo/visite-guidee-semoplan. htm

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : L’EVALUATION DES GOUTS DES CONSOMMATEURS (7) l Analyses des sondages (logiciel statistique) – Modalisa : www. modalisa. com – Phynx (au prix de 150€) : www. sphynxonline. net – ASKIA : http: //www. surveystore. info/semo/visite-guidee-semoplan. htm INTERVIEW : Logiciel d'enquêtes et prestations d'Etude http: //www. surveystore. info/semo/visite-guidee-semo-plan. htm –

COMMENT ASSOCIER LE CONSOMMATEUR AU PRODUIT : CONCLUSION l L’information par Internet ou téléphonie choix moins cher mais reste limité l Les concours intéresseraient plus les consommateurs meilleure association produit / consommateur l Les sondages donneraient une plus grande exactitude sur le choix du consommateur

ACTIONS DEVELOPPEES PARTIE II : Conditionnement dans des boîtes en acier

NOUVEL ACIER MICRO-ONDABLE CREASTEEL (1) l Fabricant : ARCELOR PACKAGING l Creasteel = nouvel acier hyper-emboutissable permettant de fabriquer des boîtes de formes complexes l Format adapté au réchauffage micro-ondes : boîtes basses à large ouverture

NOUVEL ACIER MICRO-ONDABLE CREASTEL (2) l Conditionnement utilisé au Japon l Nombreux avantages : – – – l Différenciation Sécurité Protection Recyclabilité Réchauffage + homogène Praticité (facilité de manipulation, support pour manger) Présence d’un logo pour prévenir les consommateurs de la possibilité de réchauffage par micro-ondes

ACTIONS DEVELOPPEES PARTIE III : Distribution automatique de plats cuisinés chauds

DISTRIBUTION AUTOMATIQUE DE PLATS CUISINES CHAUDS (1) Groupe froid Ecran de choix Chambre froide Menu porte photo Terminal de paiement Tunnel de sortie Compartiment cuisson Ordinateur Fabricant : ADIAL

DISTRIBUTION AUTOMATIQUE DE PLATS CUISINES CHAUDS (2) l Caractéristiques : – Capacité de 80 plats cuisinés – Option plat cuisiné froid – Option kiosque – Gestion automatique du stock et des dates de fraîcheur – Programmation possible de ventes flash pour écouler les produits proches de leur DLC

DISTRIBUTION AUTOMATIQUE DE PLATS CUISINES CHAUDS (3) l Coût : 32 000€ l Rentabilité : – Vente sans personnel – Vente 24 h/24 et 7 j/7 – Choix des emplacements – Aucune obligation d'enseigne – Pas de franchise, ni de royalty – Faible coût d'entretien Seuil de rentabilité : 6 à 10 plats cuisinés vendus par jour sur 5 ans

CONCLUSION l Une grande partie des innovations se fait aux niveaux de l’emballage et des recettes de plus en plus sophistiquées l Nouvelle tendance le recyclage 50% des français se sentent concernés par l’environnement