zsg wroclaw pl Przedmiotowy program nauczania dla zawodu

zsg. wroclaw. pl Przedmiotowy program nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Kwalifikacja T. 6 Sporządzanie potraw i napojów Kwalifikacja T. 15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. opracowanie: Elżbieta Mądra-Tosnowiec

I. Jak powstał program nauczania dla zawodu TŻUG, kwalifikacja T. 6 i T. 15 Źródło: • Poradnik Opracowanie programu nauczania dla zawodu krok po kroku Agnieszka Pfeiffer, Maria Suliga • Materiały ze szkolenia „Przygotowanie doradców metodycznych i nauczycieli konsultantów do aktywnego wspierania dyrektorów szkół i nauczycieli kształcenia zawodowego w zakresie wyboru, modyfikacji i opracowania przez szkoły własnych programów nauczania dla zawodu”- I edycja grudzień 2010 r.

Etapy: Etap 1. • Ustalenie zespołu nauczycieli tworzących program do zawodu z podziałem na kwalifikacje Etap 2. • Przygotowanie do opracowania programu nauczania o Zapoznanie się z Podstawą Programową dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych; o Sprawdzenie, czy jest inny zawód, który ma wspólne efekty stanowiące podbudowę dla kształcenia zawodowego;

Wybór typu programu: przedmiotowy czy modułowy, rodzaju programu : linearny czy spiralny; Opis zawodu, uzasadnienie potrzeb kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych o Informacje dotyczące warunków kształcenia, możliwości zatrudnienia w zawodzie; • Kto będzie uczniem ? o Przewidywane osiągnięcia uczniów z gimnazjum, zainteresowanie uczniów kształceniem w zawodzie, planowanie metod i form indywidualizacji pracy z uczniami; • o o •

Etap 3. Opracowanie programu nauczania dla zawodu • Przygotowanie zestawienia wszystkich efektów kształcenia dla zawodu z rozdziałem na kwalifikacje; • Grupowanie wszystkich efektów kształcenia w przedmioty; • Przygotowanie ramowych planów nauczania; w tym kształcenie ogólnokształcące oraz kształcenie zawodowe teoretyczne i praktyczne, terminy praktyk i egzaminów potwierdzających kwalifikacje w zawodzie; • Uszczegółowienie efektów kształcenia; co uczeń potrafi po zrealizowaniu zajęć; • Opracowanie programów nauczania dla poszczególnych przedmiotów.

II. Program nauczania dla zawodu Technik żywienia i usług gastronomicznych, symbol 343404 Kwalifikacja T. 6 Kwalifikacja T. 15 Typ szkoły: technikum 4 -letnie Typ programu – przedmiotowy; Rodzaj programu – liniowy Autorzy, Recenzenci Program powstał na podstawie przykładowego programu nauczania zamieszczonego na stronie internetowej Krajowego Ośrodka Wspierania Edukacji Zawodowej i Ustawicznej http: //www. koweziu. edu. pl

Podstawy prawne kształcenia zawodowego Program nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: o o o o Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologicznopedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami.

Cele ogólne kształcenia zawodowego Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych;

Korelacja programu nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych z podstawą programową kształcenia ogólnego Program uwzględnia: 1. umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2. umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3. umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4. umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5. umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6. umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7. umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8. umiejętność pracy zespołowej.

Informacja o zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do: 1. sporządzania potraw i napojów (posiada te same umiejętności, które potrzebne są w pracy kucharza) 2. wykonuje zadania zawodowe związane z: • planowaniem i ocenianiem żywienia, • organizowaniem i wykonywaniem usług.

Uzasadnienie potrzeby kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych Gastronomia jest branżą usługową. Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do wykonywania różnych zadań zawodowych, zarówno dotyczących planowania produkcji jak i świadczenia usług żywieniowych konsumentom. Pracę w gastronomii jest stosunkowo łatwo znaleźć. Ciągle są dostępne oferty pracy w kraju, jak i zagranicą. Osoba będąca z wykształcenia technikiem żywienia i usług gastronomicznych może także prowadzić własną firmę.

Powiązania zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych z innymi zawodami Technik żywienia i usług gastronomicznych ma kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T. 6 Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T. c) i PKZ(T. h) Kwalifikacja Symbol zawodu Zawód Wspólne elementy T. 6 Sporządzanie potraw i napojów 512001 kucharz PKZ(T. c) 343404 Technik żywienia i usług gastronomicznych Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 343404 Technik żywienia i usług OMZ gastronomicznych PKZ(T. c) PKZ( T. h) T. 15

Cele szczegółowe kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1. 2. 3. 4. 5. oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania; sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; planowania i oceny żywienia; organizowania produkcji gastronomicznej; planowania i realizacji usług gastronomicznych.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych: • efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów: BHP, PDG, JOZ, KPS, OMZ • efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystycznogastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T. c) i PKZ(T. h); • efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych T. 6 - Sporządzanie potraw i napojów i T. 15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

PLAN NAUCZANIA TŻUG Klasa I semestr II semestr 1 1 4 7 1 1 2 2 6 1 1 1 2 2 7 2 4 2 8 11 11 11 0 0 11 7 7 19 Minimalny wymiar praktyk zawodowych tyg. godz. kl. III - zgodnie z podstawą programową 4 160 Pracownia obsługi klienta Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego Razem 1 1 1 4 7 I semestr 1 II semestr IV 1 2 1 4 8 Obowiązkowe zajęcia edukacyjne Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym 1 Bhp w gastronomii 2 Wyposażenie techniczne 3 Działalność gospodarcza w gastronomii 4 Język niemiecki /angielski zawodowy 5 Towaroznawstwo żywności 6 Technologia gastronomiczna 7 Zasady żywienia człowieka 8 Organizacja produkcji gastronomicznej 9 Usługi gastronomiczne Łączna liczba godzin Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym 1 Pracownia gastronomiczna 2 Pracownia planowania żywienia 3 III 1 2 1 4 8 I semestr Lp II II semestr I 0 1 1 3 3 1 8 1, 5 4 3 25, 5 30 30 90 90 30 240 45 120 90 765 16, 5 495 2 2 2 60 8 4 6 180 11 11 10 6 0 24, 5 735 19 17 17 14 0 50 1500 Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K 1) odbywa się pod koniec 1 (semestru) klasy III Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K 2) odbywa się pod koniec 1 (semestru) klasy IV Liczba godzin tygodniowo w w czteroletnim okresie nauczania

Opracowanie programów nauczania dla poszczególnych przedmiotów Program nauczania dla przedmiotu zawiera: • nazwę przedmiotu, nazwy działów (karty programowe), ilość godzin na realizację kart; • umiejętności realizowane z kształcenia ogólnego; • planowane cele wychowawcze do realizacji w kartach programowych; • efekty kształcenia z podstawy programowej, uszczegółowione efekty kształcenia i materiał nauczania dla zaplanowanych kart programowych; • pomoce dydaktyczne; • wymagane podręczniki; • formy kontroli, metody dydaktyczne i formy organizacyjne; • planowane ćwiczenia, przykłady; • PSO.

Realizacja efektów kształcenia określonych w PP kształcenia Zawód : technik żywienia i usług gastronomicznych Efekty kształcenia przedmiot Efekty wspólne dla wszystkich zawodów Efekty kształcenia dla zawodów w ramach obszaru T-G [PKZ] Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie TŻUG BHP w gastronomii BHP, KPS PKZ: T. c T. 6 Wyposażenie techniczne KPS PKZ: T. c T. 6 Działalność gospodarcza w gastronomii PDG, JOZ, KPS PKZ: T. c; T. h Język obcy zawodowy JOZ, KPS, Towaroznawstwo żywności KPS PKZ: T. c, T. 6 Technologia gastronomiczna KPS PKZ: T. c, T. 6 Zasady żywienia człowieka KPS, OMZ PKZ: T. c, T. h T. 15 Organizacja produkcji gastronomicznej KPS, OMZ PKZ: T. h T. 15 BHP, KPS, OMZ PKZ: T. c T. 6 Pracownia planowania żywienia PDG, JOZ, KPS, OMZ PKZ: T. c, T. h T. 15 Pracownia obsługi klienta BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T. h T. 15 Praktyka zawodowa BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T. c, T. h T. 6, T. 15 Usługi gastronomiczne Pracownia gastronomiczna

Przykładowe programy nauczania z przedmiotów / fragmenty Przedmiot : Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii lp. 1. Dział: Bezpieczeństwo i higiena pracy Efekty kształcenia z PP BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy 1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią Nazwa karty Bezpieczeństwo i higiena pracy Uszczegółowione efekty kształcenia np. 1. wyjaśnić pojęcia: higiena pracy, bezpieczeństwo pracy, ergonomia 2. rozróżnić środki gaśnicze 3. wskazać zastosowanie różnych środków gaśniczych … KPS). Kompetencje personalne i 1. radzić sobie ze stresem społeczne aktualizować wiedzę 5) potrafi radzić sobie ze stresem; PKZ(T. c) Umiejętności stanowiące 1. określić rodzaje zagrożeń podbudowę do kształcenia w bezpieczeństwa żywności podczas zawodach: przechowywania, sporządzania, kucharz, technik żywienia i usług ekspedycji potraw i napojów gastronomicznych 2. zastosować procedury 9) określa zagrożenia, które mają obowiązujące w gastronomii w celu wpływ na jakość i bezpieczeństwo zabezpieczenia jakości i żywności; bezpieczeństwa zdrowotnego żywności Liczba godzin 30 Materiał nauczania 1. Podstawowe pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy w gastronomii 2. Kształtowanie bezpiecznych i higienicznych warunków pracy w zakładzie gastronomicznym 3. Wypadki przy pracy, zagrożenia wypadkowe i choroby zawodowe w gastronomii 4. Służby bhp w zakładzie pracy, obowiązki pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy 5. Ochrona przeciwpożarowa w zakładzie gastronomicznym 6. Zasady organizacji stanowisk pracy kucharza …

Pomoce dydaktyczne: Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, przepisy prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy prawne dotyczące prawa pracy, wzorcowa dokumentacja HACCP dla gastronomii, schematy funkcjonalne zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne. Formy kontroli: sprawdzian, kartkówka, praca na lekcji. , wypowiedź ustna. Zalecane metody dydaktyczne: pokaz, film, ćwiczenia przedmiotowe, prezentacja plakatów, ekspozycja, pogadanka. Formy organizacyjne: praca indywidualna, praca w grupach, praca z całą klasą. Planowane zadania (ćwiczenia): 1. Ustalanie czynników szkodliwych występujących w środowisku pracy kucharza; 2. Opracowanie procedur postępowania w przypadku zagrożenia zdrowia lub życia pracowników.

Przedmiot : Technologia gastronomiczna lp. 1. 2. 3. Nazwa karty Zasady racjonalnego wykorzystania surowców i żywienia Liczba godzin 18 Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym Technologia sporządzania i ekspedycji potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów Dział: Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym Efekty kształcenia z PP Uszczegółowione efekty kształcenia PKZ(T. c) Umiejętności stanowiące 1. uzasadnić konieczność właściwej podbudowę do kształcenia gospodarki odpadami w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. 3) przestrzega zasad gospodarki odpadami; T. 6. Sporządzanie potraw i napojów 1) określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego; (KPS). Kompetencje personalne i społeczne 1) przestrzega zasad kultury i etyki; Materiał nauczania 1. Receptury gastronomiczne 2. Charakterystyka procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym 3. Metody i techniki stosowane w produkcji Gastronomicznej 1. scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań 4. Gospodarowanie surowcem funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego; (części 5. Monitorowanie procesu produkcyjnego magazynowej) 1. przestrzegać zasad kultury i etyki 24 208

Pomoce dydaktyczne: Receptury gastronomiczne, wzorcowa dokumentacja HACCP, filmy dydaktyczne na temat metod i technik kulinarnych, komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Formy kontroli: kartkówka, praca na lekcji, sprawdzian, wypowiedź ustna, test wielokrotnego wyboru. Zalecane metody dydaktyczne: ćwiczenia produkcyjne, dyskusja, film, autoprezentacja prowadzącego. Formy organizacyjne: praca indywidualna, praca w grupach, praca w parach, praca z całą klasą. Planowane zadania (ćwiczenia): Opracuj schemat produkcji potrawy lub napoju i wskaż krytyczne punkty kontrolne (CCP) w tym schemacie oraz zaproponuj sposób monitorowania punktów CCP i działań korygujących.

Sprawdzenie kompletności i poprawności programu nauczania: W tym celu szkoła posiada dostęp do aplikacji , która umożliwia i ułatwia postępowanie w zarządzaniu programami w szkole m. in. dopuszczanie programów , kontrolę nad merytoryczną zawartością i zgodnością z podstawą programową, dostosowaniem programu do potrzeb i możliwości uczniów.

zsg. wroclaw. pl Dziękuję za uwagę Elżbieta Mądra-Tosnowiec