Sektor PREHRANA Zanimanje MESAR Klasini sustav 2 razred

Sektor – PREHRANA Zanimanje MESAR Klasični sustav 2. razred Gljive – plijesni i kvasci 4 školska sata Izradila: Marijana Radić, dipl. ing. , nastavnik mentor SREDNJA ŠKOLA VRBOVEC

Gljive Plijesni i kvasci

Ishodi: • • Definirati plijesni i kvasce Prepoznati odnos hifa i micelija Definirati ulogu spora plijesni Odrediti načine razmnožavanja plijesni i kvasaca • Podijeliti plijesni • Uočiti koristi plijesni i kvasaca

• Mikroskopske gljive su kvasci i plijesni. Oni nemaju klorofil i sudjeluju u razgradnji organskih tvari u čovjekovu okolišu, hrane se gotovom organskom hranom, žive na neživoj organskoj tvari - saprofiti.

Plijesni • Plijesni dolaze u obliku velikih nakupina razgranatih vlaknastih stanica koje nazivamo hife (vidljive kao paučinast i pahuljast izgled velikih kolonija plijesni).

• Tijelo plijesni građeno je od cjevastih stanica nitaste strukture tzv. hifa, a hife su isprepletene i čine micelij.

• Na najstarijem dijelu micelija stvaraju se sporangiji u kojima sazrijevaju spore koje zovemo konidije. • Takve spore praškastog su izgleda i vrlo često obojane različitim bojama, a većinom se rasprostranjuju vjetrom.

• Spore plijesni su posebne stanice kojima se plijesni razmnožavaju. Mogu biti spolne i nespolne. Spore imaju trostruku ulogu: • razmnožavanje • širenje i • zaštita vrste od štetnih uvjeta

• U plijesan pripadaju gljive iz porodice Zygomycota, Deuteromycota i Ascomycota. • Plemenite plijesni proizvodnji sireva. koriste se u

• Plijesni su aerobni organizmi i ako ih potopi voda onda im ona onemogući dotok kisika pa ih uništi. • Spore plijesni su puno otpornije od hifa jer imaju čvrstu ovojnicu oko sebe pa su spore otporne na nepovoljne uvjete.

• Pojavljuju se u mnoštvu različitih tonova boja: zelenoj, crnoj, sivoj, crvenoj pa i žutoj. • Plijesni se dijele na: plijesni s polja, plijesni u skladištima i plijesni kvarenja. • Plijesni se pojavljuju na kruhu, voću, siru, vlažnom zidu, pršutu, trajnom suhomesnatim proizvodima.

Zygomycota Deuteromycota:

Plijesni na pršutu:

• Za čovjeka su vjerojatno najbitnija skupina zelenih plijesni i predstavnici roda Penicillium (kistac).

Na fotografiji se nalazi limun na kojem raste zelena plijesan, roda Penicillium. Plijesan na limunu ima dvije zone rasta, jedna je bijele boje, a druga karakteristične zelene boje.

1. Bijela boja - plijesan kad započne svoj rast, građena je samo od hifa, dugačkih niti bijele boje. Rub plijesni je uvijek samo bijele boje.

2. Zelena boja u središnjem dijelu plijesni počinju se razvijati konidije, spore karakteristične zelene boje. Spore se nalaze na dršci koja nalikuje na kist zbog čega ovu plijesan zovemo još i kistac.

• Plijesni su u stalnoj borbi s bakterijama oko hrane. Da bi se oslobodile bakterija, plijesni luče tvari koje su otrovne za bakterije. Te tvari su poznate pod imenom antibiotici.

• Britanski biolog Aleksandar Fleming je izolirao antibiotik penicilin iz gljivice- plijesni Penicillium notatum. To je plijesan zelenkaste boje ja se koristi za proizvodnju antibiotika koji sprečava razvoj i rast pojedinih bakterija.

Kvasci • Kvasci su jednostanične gljive koje ne stvaraju hife niti imaju micelij, a razmnožavaju se većinom nespolno, mitozom.

• Kvasci se pojavljuju kao pojedinačne stanice koje malokad tvore razgranate oblike. Kolonije kvasaca imaju uglavnom glatku površinu.

• Kvaščeve gljivice su jednostanični mikroorganizmi koji se u povoljnim prilikama brzo razmnožavaju i to pupanjem.

• Osnovni tip stanice kvasca je blastospora kuglasta ili jajolika stanica koja se razmnožava nespolno pupanjem.

• Kvasci imaju široku primjenu u biotehnologiji, većinom zbog svojstva alkoholnog vrenja. • U procesu vrenja kvasci glukozu pretvaraju u etanol i ugljikov (IV) oksid, što se može koristiti pri dobivanju mnogih proizvoda. • Kvasci se upotrebljavaju za proizvodnju kolača, kruha, vina, piva.

Kvasci se dijele na sljedeće rodove: • Saccharomyces ( pivski kvasac ili pekarski kvasac - Saccharomyces cerevisiae) • Rhodotorul • Pichia • Candida i • Zygosaccharomyces

Pivski kvasac Pekarski kvasac

Ponovimo: • 1. Mikroskopske gljive su i. • 2. su paučinast i pahuljast izgled velikih kolonija plijesni. • 3. Što je micelij? • 4. Čime se razmnožavaju plijesni? • 5. Gdje mogu prebivati plijesni? • 6. Koja se plijesan koristi kao antibiotik? • 7. Osnovni tip stanice kvasca je - kuglasta ili jajolika stanica koja se razmnožava pupanjem. • 8. Kvasci se upotrebljavaju za proizvodnju _____ , ___ _, ___ i _____ .

HVALA NA PAŽNJI!