POLUTRAJNI SUHOMESNATI PROIZVODI Zanimanje Mesar Predmet Prerada mesa

POLUTRAJNI SUHOMESNATI PROIZVODI Zanimanje: Mesar Predmet: Prerada mesa i mesne prerađevine 3 razred Nastavna cjelina : Polutrajni suhomesnati proizvodi

POLUTRAJNI SUHOMESNATI PROIZVODI • Prema pravilniku o mesnim proizvodima n. n. 62/2018 od 13. 7. 2018. godine polutrajni suhomesnati proizvodi od jednog komada mesa su:

POLUTRAJNI SUHOMESNATI PROIZVODI • Dimljena šunka • Dimljena lopatica • Dimljena pečenica • Dimljena vratina i • Dimljena slanina.

POLUTRAJNI SUHOMESNATI PROIZVODI • Polutrajni suhomesnati proizvodi od jednog komada mesa su pasterizirani proizvodi od svinjskog mesa sa ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože s dodanim drugim sastojcima.

POLUTRAJNI SUHOMESNATI PROIZVODI Proizvode se postupcima soljenja ili salamurenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Proizvodi se mogu stavljati na tržište punjeni u različite ovitke i oblikovani u različite oblike (rolani, prešani i slično).

POLUTRAJNI SUHOMESNATI PROIZVODI Toplinska obrada se postiže u komorama u kojima se istovremeno odrađuje pečenje, dimljenje i sušenje.

DIMLJENA SLANINA • Dimljena slanina je polutrajni suhomesnati proizvod koji se proizvodi od salamurene obrađene svinjske potrbušine s kožom ili bez nje, sa ili bez dodanih drugih sastojaka i koji je podvrgnut postupku dimljenja.

DIMLJENA SLANINA

DIMLJENA VRATINA Dimljena vratina je polutrajni suhomesnati proizvod od salamurenog obrađenog mesa svinjskog vrata, bez kože, potkožnog masnog tkiva i kosti, sa ili bez dodanih drugih sastojaka i koji je podvrgnut postupku dimljenja.

DIMLJENA VRATINA

DIMLJENA PEČENICA • To je polutrajni suhomesnati proizvod od salamurenog obrađenog mesa svinjskih slabina i leđa, bez kože, potkožnog masnog tkiva i kosti, sa ili bez dodanih drugih sastojaka i koji je podvrgnut postupku dimljenja.

DIMLJENA PEČENICA

DIMLJENA LOPATICA • To je polutrajni suhomesnati proizvod od salamurene obrađene svinjske lopatice sa ili bez kože, potkožnog masnog tkiva i kosti, sa ili bez dodanih drugih sastojaka i koji je podvrgnut postupku dimljenja.

DIMLJENA LOPATICA

DIMLJENA ŠUNKA • Dimljena šunka je polutrajni suhomesnati proizvod od salamurenog obrađenog svinjskog buta sa ili bez kože, potkožnog masnog tkiva i kosti, sa ili bez dodanih drugih sastojaka i koji je podvrgnut postupku dimljenja.

DIMLJENA ŠUNKA

• https: //www. youtube. com/watch? v=7 H 3 ep 8 b 2 n. W 0 • (postupak soljenja mesa u kućnoj radinosti) • https: //www. youtube. com/watch? v=v. AUXRZZ K 3 Qc ( postupak industrijske proizvodnje slanine –na engl. jeziku)

MOŽEMO PONOVITI? ? ? • 1. Koja je razlika između polutrajnih i trajnih proizvoda? • 2. Objasnite postupak proizvodnje dimljene šunke ? • 3. Objasnite postupak proizvodnje dimljene lopatice?

• 4. Objasnite postupak proizvodnje dimljene vratine? • 5. Objasnite postupak proizvodnje pečenice? • Božica Vičević, nastavnik za veterinarsku grupu predmeta