Trajni suhomesnati proizvodi 1 dio Trajni suhomesnati proizvodi

Trajni suhomesnati proizvodi 1 dio

Trajni suhomesnati proizvodi Pršut Suha šunka Suha lopatica Suha vratina ili buđola Suha pečenica Suha slanina Panceta

Trajni suhomesnati proizvodi su toplinski neobrađeni proizvodi od svinjskog mesa sa ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima.

Trajni suhomesnati proizvodi mogu se proizvoditi i od mesa drugih vrsta životinja te stavljati na tržište pod uobičajenim ili opisnim nazivima, uz koje mora biti istaknuta vrsta životinje

Pršut je trajni suhomesnati proizvod od svinjskog buta s kostima, sa ili bez kože i potkožnog masnog tkiva, sa ili bez nogice, bez repa, sa ili bez zdjeličnih kostiju.

Pršut Proizvodi se postupkom suhog soljenja ili salamurenja, uz mogućnost dodatka drugih začina ili začinskog bilja, nakon čega slijede procesi sušenja i zrenja, sa ili bez provedbe postupka dimljenja.

Pršut Nakon sušenja i zrenja, proizvod se može se stavljati na tržište otkošten. Proces postupka proizvodnje mora trajati najmanje devet mjeseci. Proizvod nije dozvoljeno proizvoditi upotrebom arome dima.

Istarski pršut je trajni suhomesnati proizvod od svinjskog buta bez nogice, kože i potkožnog masnog tkiva sa zdjeličnim kostima, suho salamuren morskom soli i začinima, sušen na zraku i bez dimljenja, podvrgnut procesima sušenja i zrenja koji traju najmanje godinu dana.

Istarski pršut

Istarski pršut Postupak proizvodnje: Istarski pršut se obrađuje sa zdjeličnim kostima , a odstranjuje se samo križna kost i repni kralješci.

Istarski pršut Težina obrađenog svježeg buta koji se rabi za proizvodnju istarskog pršuta mora iznositi najmanje 13 kilograma.

Istarski pršut Butovi se sole smjesom morske soli i začina (mljeveni crni papar , češnjak , lovor i ružmarin. )

Istarski pršut Soljenje se obavlja ručno na način da se suha salamura čvrsto utrlja u sve površine buta, u šupljine i zarezotine te u otvoreno područje kostiju skočnog zgloba. Nakon soljenja s butova se rukom otare višak soli i slažu se na police na kojima ostaju najmanje 7 dana.

Istarski pršut U prostorijama u kojima se obavljaju soljenje i prešanje poželjno je da police na kojima butovi odležavaju u procesu soljenja budu od tradicionalnog materijala – drva. Temperatura u prostoriji mora biti od 0 - 6 o. C.

Istarski pršut Po završetku faze soljenja započinje faza prešanja koje se može obavljati u istim prostorijama u kojima se provodilo i soljenje. Prešanje traje najmanje 7 dana, a odvija se pod istim mikroklimatskim režimom kao i soljenje.

Istarski pršut sušenje i zrenje pršuta u prirodnim uvjetima, a provodi se u odgovarajućim prostorijama s kontroliranom temperaturom i vlagom koje su izložene dominantnim vjetrovima.

Istarski pršut Pri proizvodnji istarskog pršuta nije dozvoljeno dimljenje proizvoda. U prostorijama za sušenje i zrenje istarskog pršuta mora postojati mogućnost potpunog zamračivanja te moraju imati stabilnu mikroklimu, a temperatura zraka tijekom cijele

Istarski pršut Tijekom faze zrenja potrebno je održavati mikroklimatske uvjete koje će omogućiti rast poželjnih mikroorganizama i obrastanje vanjske površine gljivicama koje istarskom pršutu daju prepoznatljiv izgled.

Istarski pršut Ukupno razdoblje proizvodnje istarskog pršuta od početka soljenja do kraja zrenja traje najmanje 12 mjeseci za butove koji su u fazi soljenja imali masu do 16 kilograma (svježi but). Za butove koji su u fazi soljenja imali masu veću od 16 kilograma (svježi but) razdoblje od početka soljenja do kraja zrenja mora trajati najmanje 15 mjeseci.

Ponovimo 1. Koji su to su trajni suhomesnati proizvodi? 2. navedite razliku između polutrajnih i trajnih suhomesnatih proizvoda? 3. Kakvi su to proizvodi pršuti? 4. Istražite za d. z. što znači oznaka izvornosti u ovom slučaju za Istarski pršut?

https: //www. youtube. com/watch? v=Fr. Jj. GZli. Xgw https: //www. youtube. com/watch? v=C 4 r 9 SUE 9 -7 k

Literatura https: //narodnenovine. nn. hr/clanci/sluzbeni/2018_07_62_1292. htm Udruga proizvođača Istarskog pršuta, oznaka izvornosti, specifikacija 2014 godine Božica Vičević nastavnik za vaterinarsku grupu predmeta