NOSTAVNA TNA JELA OD EG TIJESTA I IJSKA

NOSTAVNA TNA JELA OD ĆEG TIJESTA I IJSKA TIJESTA

Najava nastavne jedinice Nastavni predmet Kuharstvo sa slastičarstvom Nastavna cjelina Završna- desertna jela Nastavna jedinica Jednostavna desertna jela od tekućeg tijesta, i industrijska tijesta Odgojno obrazovni cilj nastavne jedinice Postići potrebito znanje, vještine i umijeće za uspješno pripremanje, gotovljenje i posluživanje desertnih jela od tekućeg tijesta

Ishod nastavne cjeline Što ćemo znati na kraju ove virtualne nastave? • što je lijevano tijesto • koje su osnovne namirnice potrebne za gotovljenje lijevanog tijesta • slastice - proizvodi od lijevanog tijesta • nadjeve koje koristimo za posluživanje proizvoda od lijevanog tijesta • prednosti industrijskih tijesta

Što je tekuće tijesto? • Tijesto gustotekuće konzistencije koje se koristi u kuahrstvu i slastičarstvu u pripremi raznih slanih i slatkih jela • Satoji se od brašna, jaja, mlijeka ili drugih tekućina ( voda , sokovi, vino, pivo, vrhnje)

Vrste • Najčešća podije tekućeg tijesta je: ❖ Jednostavno tekuće tijesto ❖ Tučeno ili miješano tekuće tijesto ❖ Tekuće tijesto sa sredstvima za dizanje tijesta ( kvasac, prašak za pecivo, soda bikarbona ) ❖ Praškasto tekuće tijesto( konfekcionirana, gotova smjesa koja se pomiješa sa nekom tekućinom

Jednostavno tekuće tijesto • Tekuće tijesto koje se koristi u kuharstvu kao smjesa za pohanje, te za izradu raznih slanih torti, minjona, slanih palačinki sa raznim nadjevima ili rolada koje se kasnije režu u ploške te nastavljaju s termičkom obradom

Tučeno ili miješano tekuće tijesto • Razlikuje se od jednostavnog tekućeg tijesta po tome što se u osnovu od žumanjaka, brašna, mlijeka, začina i aroma dodaje tučeni snijeg od bjelanjaka. • Takvo tijesto je prozračno i lagano, odlikuje se po tome što naglašava važnost u pravilnoj pripremi te samom okusu tijesta što u nekim slučajevima igra jako veliku ulogu ( Orly, Carske mrvice itd. )

Tekuće tijesto sa sredstvima za dizanje tijesta ( kvasac, prašak za pecivo, soda bikarbona ) • Može se koristiti i pripremati kao jednostavno ili tučeno tijesto • Sredstva za dizanje tijesta daju dodatnu prozračnost i lakoću gotovog jela ili slastice • Blinsi, Pancake, razne slatke i slane fritule, uštipci sa sirom, skutom itd. • Odlikuje ga brza priprema i izdašnost

Tekuće tijesto u praškastom obliku • Gotova smjesa u prahu koja se priprema tako da dodavanjem vode ili drugih tekućina( mlijeko, vrhnje, pivo) dobijemo tekuće tijesto.

Tekuće tijesto za dizanje • Tijesto za dizanje u tekućem obliku koje služi za oblaganje i potom za naglo prženje, tako da se dobiju novi atraktivni oblici (figure).

Vafl • Specifični konditorski proizvodi francuskog podrijetla koji se pripremaju tako da se tijesto lijeva u posebne ugrijane kalupe, gdje tada nastaju razne tanke kore. Proizvodi se posipaju vanili-šećerom i prodaju na ulici kao slastica. Industrijski vafli podrazumijevaju gotove proizvode načinjene nadijevanjem takvih kora raznim "filama" (lješnjak, smokve, badem, fondan) po sistemu "sendviča". Postoji velik broj vafla.

Vafl

Palačinke • Proizvod pripremljen od tekućeg tijesta na taj način da se tijesto lijeva na prethodno ugrijanu tavu. Nakon naglog prženja palačinka se u pravilu nadijeva slatkim ili slanim "filama" (usitnjeni orasi i šećer, sir, džem, prženi badem, gljive, šunka) i potom servira s umakom ili bez njega. Poznati umak za palačinke je od umućenih jaja, šećera i bijelog vina. Mnogo je mogućnosti (recepata) za pripremu palačinaka. Kod serijskog prženja postoji običaj da se palačinke prevrću bacanjem u zrak. Sinonim: "crepes". flambirane palačinke ( Crepes Suzette ) palačinke bogato nadjevene usitnjenim bademom, potom preiljevene konjakom i zapaljene pred gostom kako bi dobile posebnu aromu.

Palačinke Brašno – 30 dag Mlijeko – 5 dcl Sol – 0. 4 dag Šećer (u kristalu) – 4 dag Limun korica – 4 dag Jaja – 4 kom Ulje za prženje Šećer za posipanje

Industrijska tijesta • Danas tržište nudi gotovo sve vrste gotovih tijesta u raznim stanjima (vakumirana ili smrzunta) • Prednost takvih tijesta je u tome što se uvijek mogu imati u pričuvi i koristiti se njima prema potrebama i prigodama

• Najčešće korištena industrijska tijesta su lisnato i vučeno tijesto • Upotrebljavaju se za razne pite i savijače s voćem ili drugim nadjevima • Često korišteno industrijsko tijesto je i hrustavo tijesto koje je već pečeno u obliku profiterola, uštipaka ili eklera • Ti oblici pečenog tijesta pune se kašicom od voća, kremama i drugim nadjevima

Zadaci: napiše odgovore ❑ što je tekuće tijesto ❑Koji su sastojci potrebni za tekuće tijesto ❑Navedi razliku između tučenog i praškastog tekućeg tijesta ❑Nabroji tebi poznate vrste palačinki ❑Pokušajte ispeći palačinke