OKRUGLO OBLIKOVANJE TIJESTA ureaji za okruglo oblikovanje Pripremila

OKRUGLO OBLIKOVANJE TIJESTA -uređaji za okruglo oblikovanje Pripremila : Sanja Banfić-Kontrec , dipl. ing. prof. savjetnik

TIJESTO OKRUGLO OBLIKUJEMO IZ NEKOLIKO RAZLOGA: Ø 1) da bi smo iz njega istisnuli koji su nastali kao produkt djelovanja kvasca Ø 2) na taj način kvascima omogućujemo ponovno brže i ravnomjernije djelovanja Ø 3) prilikom okruglog oblikovanja proizvod dobije glatku površinu u sjaj , što mu daje ljepši izgled Ø 4)ujedno se na tijestu stvara pokorica i zatvaraju se svi otvori koji su nastali tokom ljepši izgled Ø 5) okruglo oblikovanje utječe i na ravnomjerniju šupljikavost i volumen kruha

OKRUGLO OBLIKOVANJE može se provoditi RUČNO I STROJNO � RUČNO oblikovanje se provodi kod male proizvodnje , a provodi se tako da sa obje ruke duže vrijeme pritišćemo dlanovima u krug , na ravnom stolu , od unutrašnje strane prema van , pa prema sebi

Ø Ako pečemo kruh okruglog oblika , onda je okruglo oblikovanje i završno oblikovanje Ø za drugačije oblike nakon odmaranja tijestene kugle idu na završno oblikovanje Ø STROJNO OKRUGLO oblikovanje provodi se na UREĐAJU TIPA KONUS I OBRNUTI KONUS

PROVJERI SVOJE ZNANJE : Ø 1. Nabroji razloge zbog kojih tijesto okruglo oblikujemo? Ø 2. Na koje sve načine tijesto možemo okruglo oblikovati ? Ø 3. Opiši ručno okruglo oblikovanje? Ø 4. Kada je okruglo oblikovanje ujedno i završno ? Ø 5. Na kojim uređajima tijesto okruglo oblikujemo ?

UREĐAJI ZA OKRUGLO OBLIKOVANJE TIJESTA Ø UREĐAJ TIPA -KONUS-shema i princip rada Ø to je uređaj za okruglo oblikovanje tijesta

PRINCIP RADA : �sastoji se od konusne čaše koja rotira �konusna čaša po površini ima utore i po površini je plastificirana ( teflon) �oko konusne čaše postavljena su dva žlijeba pomoću kojih se oblikuju komadi tijesta �komadi tijesta padaju iz djelilice na transportnu traku , a iz transportne trake u prostor između čaše i žlijeba , gdje se kretanjem po žlijebu okruglo oblikuju �

UREĐAJ TIPA-OBRNUTI KONUS Ø radi na istom principu kao uređaj tipa konusa Ø kod ovog uređaja konus također rotira , dok se žlijeb po kojem se komadi tijesta kreću nalazi se unutarnje strane

PROVJERI SVOJE ZNANJE Ø 1. Opiši principa rada uređaja tipa konus ? Ø 2. Opiši princip rada uređaja obrnuti konus?

ZADATAK: �nakon što si pregledao prezentaciju , odgovori na zadana pitanja za provjeru znanja koju ćeš predati u word obliku na office 365. škole �nekoliko puta ponovi princip rada uređaja tipa konus i obrnuti konus prema shemi uređaja SRETNO u obavljanju zadatka !