Trajni suhomesnati proizvodi 2 dio Dalmatinski prut Dalmatinski

Trajni suhomesnati proizvodi 2 -dio

Dalmatinski pršut

Dalmatinski pršut �Dalmatinski pršut je trajan suhomesnati proizvod, zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla, od svinjskog buta s kosti, soljen morskom soli, dimljen blagim izgaranjem te podvrgnut procesu sušenja i zrenja u trajanju od najmanje godinu dana.

Dalmatinski pršut �Posebnost Dalmatinskog pršuta očituje se u njegovom tradicionalnom i prirodnom procesu proizvodnje bez dodanog konzervansa i aditiva.

Dalmatinski pršut �Dalmatinski pršut smije se proizvoditi od svježih butova s kosti dobivenih od svinja koje su potomci komercijalnih mesnatih pasmina, križanaca ili linija odnosno njihovih križanaca u bilo kojoj kombinaciji.

Dalmatinski pršut �But mora biti odvojen od svinjske polovice između zadnjeg slabinskog kralješka i prvog križnog kralješka. U butu se ne smiju nalaziti zdjelične kosti, te križna kost, , a moraju biti odstranjeni i repni kralješci.

Dalmatinski pršut �But mora biti odvojen od zdjelice u bočnom zglobu. U muskulaturi buta mora ostati samo dio sjedne kosti s hrskavicom. But nema nogicu koja je odvojena u skočnom zglobu. �Masa obrađenog buta mora iznositi najmanje 11 kg.

Dalmatinski pršut �Vrijeme od klanja svinja do početka soljenja svježeg buta ne smije biti kraće od 24 ni dulje od 96 sati. Soljenje buta traje u prosjeku 14 do 20 dana, soli se s morskom soli na temperaturi od +4◦C do +6◦C uz sol se ne smiju koristiti nikakvi začini ni konzervansi.

Dalmatinski pršut �Po završetku faze soljenja butovi se prešaju tako da se slože u redove između ploča i opterete. Prešanje traje od 7 do 14 dana na temperaturi od +4◦C do +6◦C

Dalmatinski pršut �Dimljenje se vrši pomoću ložišta za proizvodnju hladnog dima upotrebom dobivenog izgaranjem tvrdog dima ili piljevine bukve, hrasta ili graba. Sušenje i dimljenje traje do najviše 45 dana.

Dalmatinski pršut �Zrenje se odvija u zamračenim prostorijama uz blagu izmjenu zraka. Poželjno je da u prostorijama za zrenje temperatura ne prelazi +20◦C, a relativna vlaga zraka bude ispod 90%. Nakon godinu dana od početka soljenja pršut je zreo i spreman za konzumaciju. �

Suha vratina

Suha vratina �Suha vratina ili buđola je trajni suhomesnati proizvod od svinjske vratine bez kosti, površinskoga masnog tkiva i kože. �Proizvodi se postupkom soljenja ili salamurenja, uz mogućnost dodatka drugih začina ili začinskog bilja i njihovih ekstrakata.

Suha vratina �Proizvod se podvrgava procesima sušenja i zrenja, sa ili bez provedbe postupka dimljenja.

Suha slanina je trajni suhomesnati proizvod koji se proizvodi od mišićnog i/ili masnog tkiva svinja, sa ili bez kože. Proizvodi se postupkom soljenja ili salamurenja, uz mogućnost dodatka drugih začina ili začinskog bilja i njihovih ekstrakata. Podvrgava se procesima sušenja i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja.

Suha slanina

Suha šunka

Suha šunka �Suha šunka je trajni suhomesnati proizvod od svinjskog buta, sa ili bez kože i kostiju. Proizvodi se postupkom soljenja ili salamurenja, uz mogućnost dodatka drugih začina ili začinskog bilja i njihovih ekstrakata. Proizvod se podvrgava procesima sušenja i zrenja, sa ili bez provedbe postupka dimljenja.

Suha pečenica je trajni suhomesnati proizvod od svinjskih leđa i slabina, bez kosti, masnog tkiva i kože. Proizvodi se postupkom soljenja ili salamurenja, uz mogućnost dodatka drugih začina ili začinskog bilja i njihovih ekstrakata. Podvrgava se procesima sušenja i zrenja, sa ili bez provedbe postupka dimljenja.

Suha pečenica

Ponovimo � 1. Objasnite razliku između istarskog i dalmatinskog pršuta? � 2. Objasnite razlike između suhe šunke i pršuta? � 3. Što je suha pečenica? � 4. Koja je razlika između suhe slanine i dimljene slanine?

Pogledajmo �w. w. w. prsut-vostane. hr>dalmatinski prsut �https: //www. youtube. com/watch? v=v. AUXRZZK 3 Qc proizvodnja suhe slanine

literatura �https: //www. youtube. com/watch? v=Fr. Jj. GZli. Xgw �Udruga dalmatinski pršut 2015 god. specifikacija �Božica Vičević, nastavnik za veterinarsku grupu predmeta