MLINSKI PROIZVODI Razred i zanimanje 1 raz THK

MLINSKI PROIZVODI Razred i zanimanje: 1. raz. THK, kuhar i slastičar 2. raz. konobar Vrijeme za obradu 2 sata Pripremila: Marija Orbanić, prof. mentor , SŠE Kumičić Rovinj

ISHODI: � � � razlikovati vrste mlinskih proizvoda analizirati standarde kvalitete usporediti različite vrste brašna definirati tipove pšeničnog brašna definirati uvjete čuvanja brašna razlikovati gotove proizvode od žitarica

MLINSKI PROIZVODI � � 1. 2. 3. 4. 5. dobivaju se mljevenjem očišćenih, oljuštenih i pripremljenih žitarica postupci: čišćenje usitnjavanja mljevenja prosijavanje razvrstavanje

VRSTE MLINSKIH PROIZVODA � 1. 2. 3. 4. 5. osnovni mlinski proizvodi su: brašno prekrupa, krupica mekinje integralno brašno

ČUVANJE MLINSKIH PROIZVODA � � � skladišta za čuvanje moraju biti čista, zračna i suha prije prodaje i uporabe moraju odležati najmanje osam dana na toplom i vlažnom brašno postaje grudasto, pljesnivo i gluten propada mlinski proizvodi moraju udovoljavati sljedećim standardima kvalitete: - ne smiju sadržavati više od 15 % vode – boja, miris i okus moraju odgovarati vrsti žitarice – ne smiju sadržavati više od 0, 5 % nečistoća biljnog podrijetla – ne smiju sadržavati više od 0, 05 % pijeska �

MLINSKI PROIZVODI OD PŠENICE proizvode se mljevenjem krušne pšenice , tvrde pšenice i pira � tipovi brašna i krupice označeni su brojem ( sadržaj pepela suhe tvari x 1000) � razvrstavaju se i stavljaju na tržište kao: a) krupica i bijelo brašno tip 400 b) bijelo brašno tip 550 c) polubijelo brašno tip 700 d) polubijelo brašno tip 850 e) crno brašno tip 1100 f) crno brašno tip 1600 g) pšenična prekrupa h) pšenično brašno od cjelovitog zrna i) pšenična prekrupa od cjelovitog zrna j) krupica i brašno od durum pšenice k) brašno od pira �

MLINSKI PROIZVODI OD KUKURUZA Mlinski proizvodi od kukuruza: a) kukuruzno brašno b) kukuruzna krupica c) kukuruzna prekrupa d) kukuruzno brašno od cjelovitog zrna e) kukuruzni škrob f) kukuruzne mekinje �

MLINSKI PROIZVODI OD RAŽI I HELJDE Mlinski proizvodi od raži: a) brašno tip 750 b) brašno tip 950 c) brašno tip 1250 d) krupica e) prekrupa f) brašno i prekrupa od cjelovitog zrna � Mlinski proizvod od heljde: a) heljdino brašno b) heljdina krupica c) heljdina prekrupa �

GOTOVI PROIZVODI OD ŽITARICA Gotovi proizvodi od žitarica su: a) žitne pahuljice b) muesli proizvodi c) ekspandirani proizvodi od žitarica d) instant žitarice e) instant brašno f) Instant griz �

PONOVIMO: 1. Koje mlinske proizvode poznaš? 2. Koje tipove pšeničnog brašna imamo na tržištu? 3. Koje vrste brašna osim pšeničnog imamo na tržištu? 4. Kako se određuje tip brašna? 5. Objasni uvjete za čuvanje brašna. LITERATURA: 1. Tanay, LJ. , Hamel, D. : Prehrana i poznavanje robe, Školska knjiga, Zagreb, 2006. 2. Hamel, M. , Sagrak, M. : Poznavanje robe za ugostitelje, Školska knjiga, Zagreb, 2005. 3. Pravilnik o žitaricama i proizvodima od žitarica (NN 81/2016)