Rancangan Menu Menu Planning Kompetensi Dasar 3 1

Rancangan Menu (Menu Planning)

Kompetensi Dasar 3. 1. Mendeskripsikan (menu planning) 4. 1 Menilai planning) rancangan menu (menu

Materi : • Pengertian menu dan sejarah menu • Pengelompokan Menu berdasarkan waktu makan dan jenis menu • Komposisi Menu dan Perkembangannya • Perencanaan Menu

Peta Konsep : Menu Planning Komposisi Menu dan Perkembangannya Pengertian dan Sejarah Menu Pengelompokkan Menu Berdasarkan Waktu Makan

Soal Pretest 1. Apa yang kamu ketahui tentang tata cara makan (table manner) dan penataan meja (table set up)? 2. Apa yang kamu ketahui tentang menu dan jelaskan sejarahnya? 3. Pada penataan meja (table set up), ada berapa macam komposisi menu yang kamu ketahui? Pilihlah satu komposisi menu kemudian buatlah 2 susunan menu! 4. Menu dikelompokan menjadi 2 bagian yaitu berdasarkan waktu makan dan jenis menu, sebutkan macam menu berdasakan : 1. Waktu makan 2. Jenis Menu 5. Dalam merencanakan menu, hal-hal apa saja yang harus disesuaikan?

Jawabannya ? ? ?

Tata Cara dalam Etika Makan (Table Manner) • Tata Cara Makan (Table Manner) adalah aturan etiket yang digunakan saat makan, serta mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan makan. • Terdapat beberapa aturan table manner yang umum dipelajari, antara lain mengetahui jenis jamuan makan, mengatur posisi duduk, mengetahui penggunaan peralatan makan dan susunan dalam penataan peralatan makan.

Table Set Up • Table set up adalah menata meja dengan diawali menutup meja dengan menggunakan molton kemudian taplak meja dan taplak hias pada bagian atasnya, serta melengkapi peralatan cutleries, glass ware, china ware, dan aksesoris meja.

Menu 1. Menu berasal dari kata menute yang berarti catatan kecil 2. Menu adalah daftar makanan/susunan hidangan yang dihidangkan/disajikan. 3. Menu berfungsi sebagai alat komunikasi antara restoran dan pelanggan juga sebagai penuntun mengenai hidangan yang disajikan.

Sejarah Menu • awalnya seorang pelayan menyiapkan kertas kecil diisi nama makanan kemudian diletakkan didekat makanan yang dipajang diatas meja. • dengan melihat catatan kecil ini maka para pelanggan dapat mengetahui nama-nama makanan yang dapat dinikmati pada waktu itu

Lanjutan. . Sejarah Menu • dengan perkembangan seni maka dibuatlah nama-nama makanan yang akan disajikan pada kertas dengan tulisan dan hiasan yang menarik. • Biasanya dipajang di atas meja, didekat pintu atau didepan restoran.

Komposisi Menu 1. Perkembangan komposisi menu dari zaman klasik hingga zaman modern komposisi menu mengalami perubahan yaitu cenderung mengurangi jumlah hidangan (Courses). 1. Menu 5 Hidangan 2. Menu 4 Hidangan 3. Menu 3 Hidangan

Lanjutan. . . Komposisi Menu 1. Menu Lima Hidangan : a) Cold/Hot Appetizer b) Soup c) Main Course d) Dessert e) Beverage

Lanjutan. . . Komposisi Menu 1. Menu Empat Hidangan : a) Appetizer b) Soup c) Main Course d) Dessert 2. Menu Tiga Hidangan : a) Appetizer/Soup b) Main Course c) Dessert

(Menu) Waktu Makan : 1. Sarapan Pagi (Breakfast Menu) Untuk sarapan menu yang disajikan cenderung lebih sederhana dan praktis dalam pengolahannya. 2. Makan Siang (Luncheon Menu) 3. Makan Malam (Dinner Menu) Untuk makan siang dan makan malam menu yang disajikan lebih lengkap bila dibandingkan dengan sarapan pagi.

Jenis-Jenis Menu : 1. A’la Carte Menu A’la Carte adalah sebuah ungkapan yang berasal dari perancis yang berarti “Dari Kartu” (Menu Makanan), dan sering digunakan di restoran. 2. Table D’hote Menu Suatu susunan hidangan lengkap (Complete Meal) dengan satu harga yang pasti. Jumlah hidangan biasanya terbatas dan terdiri dari beberapa kelompok hidangan (Course)

Jenis-Jenis Menu : 3. Set Menu Merupakan menu pilihan yang biasanya diadakan pada pesta (Banquet). 4. Plat de Jour atau Spesial today Menu yang disediakan oleh restoran sebagai menu istimewa pada hari itu, jenis hidangan tidak tercantum dalam daftar menu setiap harinya. Hal ini bertujuan untuk menimbulkan suasana baru dan menghilangkan rasa kebosanan tamu terhadap menu-menu yang ada.

Menu harus direncanakan sesuai dengan 1. Waktu Makan 2. Harga 3. Bahan 4. Konsumen

Waktu Makan • Penyesuaian dengan waktu makan ditujukan agar hidangan makan siang / malam tentunya berbeda dengan makan pagi, • karena pada saat makan malam hidangan lengkap dan umumnya dapat bercita rasa pedas, sedangkan pada pagi hari relatif lebih netral dan simple.

Harga • Penyesuaian harga yang dimaksud adalah harga jual yang telah dikondisikan dengan harga bahan produksi. • Jangan sampai harga produksi jual tidak sesuai dengan harga produksi, yaitu harga jual rendah, sedangkan harga produksi tinggi sehingga laba menjadi kecil.

Bahan • Penyesuaian bahan yang dimaksud adalah bahan produksi. • Jangan sampai terjadi pengulangan bahan makanan lebih dari 2 kali pengulangan sehingga variasi penggunaan bahan makanan kurang.

Konsumen • Penyesuaian konsumen atas makanan yang dijual sudah tentu suatu cara untuk menarik pelanggan. Baik dari tingkat kesukaan, usia, jenis kelamin maupun variasi menu. • Sebagai contoh dalam sebuah restoran menyediakan hidangan untuk orang dewasa yang cenderung bercita rasa pedas dan komposisi makanan lebih berat. • Sedangkan untuk anak-anak cenderung lebih netral, tekstur makanan lebih lunak, komposisi makanan lebih ringan, dan memiliki ciri khas anak (bentuk makanan bergambar tokoh kartun).

Kesimpulan 1. Menu adalah daftar makanan/susunan hidangan yang dihidangkan/disajikan. 2. Menu berfungsi sebagai alat komunikasi antara restoran dan pelanggan juga sebagai penuntun mengenai hidangan yang disajikan. 3. Pengelompokan Menu menjadi 2 Kelompok berdasarkan : 1. Waktu Makan 2. Jenis Menu

Kesimpulan 4. Komposisi Menu dari tahun ke tahun selalu mengalami perubahan 1. 5 Komposisi Menu 2. 4 Komposisi Menu 3. 3 Komposisi Menu 5. Perencanaan Menu, hal yang harus di sesuaikan : 1. Waktu Makan 2. Harga 3. Bahan 4. Konsumen

Any Question ? ? ?