Alimentos Diet e Light Alimentos para fins especiais

Alimentos Diet e Light

Alimentos para fins especiais (BRASIL, 1998) Alimentos especialmente processados, formulados ou Nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, Adequados à utilização em diferenciadas e/ou opcionais, dietas Atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas.

- Os produtos diet e light estão presentes em mais de 35% dos lares brasileiros; - A maioria dos consumidores tem uma ideia errada a respeito desses alimentos, associando-os como sendo de baixa caloria; - Desde 2002 até 2015 as vendas de produtos DIET e LIGHT, aumentaram: - Refrigerante light 23% - Refrigerante diet 8, 3%

diet

Diet Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998 (ANVISA) • Alimentos destinados a dietas de ingestão controlada de sacarose e formulados para atender às necessidades de pessoas com distúrbios no metabolismo de sacarose, não devendo então ser adicionado.

Alimentos que podem usar a expressão DIET: • Alimentos para dietas com restrição de proteínas • Alimentos para dietas com restrição de sódio • Alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares • Alimentos para controle de peso

A

colesterol gordura saturada açúcar Produtos diet têm que garantir ao consumidor que aquela substância foi totalmente retirada do alimento, podendo ser utilizado por diabéticos (não tem açúcar), por pessoas com colesterol elevado (colesterol zero), ou com hipertensão (sem sal), etc. 12

light 15

Light Alimento light: 16

Light ou baixo Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998 (ANVISA): Para que um alimento seja considerado “baixo” ou “light”, quanto ao atributo valor energético, o mesmo deve fornecer no máximo 40 kcal/100 g ou 20 kcal/100 ml. SACAROSE: a alegação de light é aceita apenas para alimentos com no máximo 5 g de sacarose em 100 g ou 100 ml do produto. GORDURAS TOTAIS: a alegação “baixo” ou “light” pode ser utilizada quando o teor de gorduras for no máximo 3 g/100 g ou 1, 5 g/100 m. L. O atributo “reduzido” é admitido quando houver uma redução de no mínimo 25% do produto convencional.

Light ou baixo GORDURAS SATURADAS: ◦ Baixo ou Light: Máximo de 1, 5 g de gordura saturada em 100 g ou 0, 75 g em 100 ml. E a energia fornecida por gordura deve ser no máximo 10% do VET. ◦ Reduzido: No mínimo 25% a menos de colesterol que o alimento de referência. COLESTEROL: ◦ Baixo ou Light: Máximo de 20 mg de colesterol em 100 g ou 10 mg de colesterol em 100 m. L e máximo de 1, 5 g de gordura saturada em 100 g ou 0, 75 em 100 m. L. E a energia fornecida por gordura saturada deve ser no máximo 10% do VET. ◦ Reduzido: No mínimo 25% a menos de colesterol que o alimento de referência.

Light ou baixo GORDURA TRANS: ◦ "livre de gorduras trans”: Alimento pronto para consumo que tenha no máximo de 0, 2 g de gorduras trans porção e no máximo de 2 g de gorduras saturadas porção ◦ Termos permitidos: “não contém. . . ”, “livre. . . ”, “zero. . . ”, “sem. . . ”, “isento de. . . ”

Produtos light têm que garantir ao consumidor que pelo menos 25% da substância foi retirada do alimento. 22

Se for light para açúcar não deverá ser utilizado por diabéticos, porque pode conter até 75% de açúcar. Se for light para gordura não deverá ser utilizado por pessoas com restrição deste nutriente. 23

Comparações ALIMENTOS PORÇÃO CALORIAS Margarina Light 14 g 50 Margarina normal 14 g 100 Bolo Light 50 g 145 Bolo normal 50 g 184 Margarina Diet (sem sal) 10 g 32 Margarina Normal (com sal) 10 g 32 Geléia Diet (sem açúcar) 28 g 30 Geléia normal (com açúcar) 28 g 78 Iogurte Diet (sem gordura) 180 g 68 Iogurte normal (com gordura) 180 g 145 24

EDULCORANTES = ADOÇANTES NÃO NUTRITIVOS Sacarina sódica Ciclamato de sódio Aspartame Acessulfame-k Sucralose Estévia