Srednja strukovna kola Antuna Horvata AKOVO Drvena punica

Srednja strukovna škola Antuna Horvata ĐAKOVO Drvena pušnica - školski projekt Dubravka Scharmitzer, dipl ing. prehr. tehnologije - prof. savjetnik Đakovo, 12. svibnja 2018.

Drvena pušnica

Iz iskustva znamo da su gotovo sve namirnice vrlo pokvarljive jer sadrže vodu i hranjive tvari koje su dobra podloga za razvoj bakterija i drugih uzročnika kvarenja. Zbog toga je čuvanje namirnica i gotove hrane oduvijek zadavalo čovjeku brige jer je nastojao namirnicama produžiti trajnost i spriječiti kvarenje. Poznato je da su upravo najkvalitetnije namirnice najlakše podložne kvarenju.

Fizikalne metode konzerviranja hrane: 1. Konzerviranje niskim temperaturama: - hlađenje - smrzavanje 2. Konzerviranje visokim temperaturama: - pasterizacija - sterilizacija - kulinarska (termička) obrada 3. Konzerviranje sušenjem (dehidratacija) - djelomična dehidratacija - liofilizacija 4. primjena zračenja - UV-zračenje - ionizirajuće zračenje

Kemijskih metoda konzerviranja: 1. Upotreba kemijskih tvari - soljenje - salamurenje - dimljenje 2. Kiseljenje (mariniranje) - s mliječnom ili octenom kiselinom 3. Upotreba konzervansa

Ima dokaza da je čovjek meso solio i dimio zbog konzerviranja još prije Krista. Može se reći da su ljudi već više od 2 milijuna godina slijedili određene prehrambene navike. Smatra se da priprema jela započinje prije više od 500. 000 godina, a najstariji pronađeni opisi hrane opisani su od starih Egipćana, a potječu iz 3200 godine prije Krista.

Dimljenje je najstarija metoda konzerviranja mesa, upotrebljava se širom svijeta i pretpostavlja se da potječe od vremena otkrivanja vatre. Kod nas se dimljenje upotrebljava u proizvodnji suhomesnatih proizvoda i kobasica, i preporuča se kada se želi da prethodno soljeni i salamureni proizvodi poprime specifičan, prijatan miris i okus po dimu.

Oblikovanje specifičnih svojstava dimljenih proizvoda posljedica je taloženja dima na površini i u dubini proizvoda. Dim je proizvod koji nastaje reakcijom toplinske razgradnje i oksidacije drveta. Iz dima je izolirano oko 200 kemijskih spojeva. Npr: - mravlja, octena i maslačna kiseline, formaldehid, ketonske kiseline, aromatski aldehidi, ketoni, alkoholi (metanol, propanol), aromatski ugljikovodici, amonijak, CO 2, …. .

Domaći način sušenja i dimljenja je hladno dimljenje pri temperaturi dima od 15ºC do 25ºC u vremenu od nekoliko sati do nekoliko tjedana. Hladno dimljenje se postiže gorenjem piljevine bez vatre u posebnim dimnim generatorima.

Sve ovo do sada je bio uvod u početak projekta Ideja je tu!!!! Treba nam pušnica!!!

Ako ne znaš pitaj google…. !!!! Kako povezati struke? - prehrana - ugostiteljstvo - obrada drveta - strojari - građevina - poljoprivreda – agroturizam - učenička zadruga http: //moja-kuhinja. com/izrada-pusnice-za-dimljenje-mesa. html

Izgradnja pušnice - stolari

Konstrukcija ložišta - strojari

Oblikovanje betonske izolacije - zidari

Kuhanje i cijeđenje sira – mesari i kuhari

Pakiranje, marketing i prodaja – agroturisti i učenička zadruga

Receptura za sir 5 litara mlijeka velika žlica soli 1 dl octa žlica kopra, vlasca ili ljute paprike Priprema: U mlijeko koje je prokuhalo dodajte sol i ocat te uz lagano miješanje čekajte da se pojavi kiselo mlijeko. Polagano dolijevajte kiselo mlijeko u kalupe obložene gazom i cijediti sir do sutra. Poželjno je sir okrenuti nakon nekoliko sati cijeđenja. Na konstruirane rešetke složite sir i dimite ga na dva dima. Zbog okusa u kiselo mlijeko se može dodati kopar, vlasac ili ljuta paprika.

Kopar Najčešće ga se vezuje sa zdravljem probavnog sustava, potiče apetit i izlučivanje probavnih sokova, pomaže peristaltiku crijeva, pospješuje izlučivanje stolice i urina. Neka istraživanja pokazuju da povoljno utječe na zdravlje kardiovaskularnog sustava jer utječe na smanjenje masnoće u krvi.

Vlasac je biljka srodna luku, češnjaku i poriluku, uzgaja se i u lončanicama. Pospješuje probavu i snižava krvni tlak. Ako osjetite potrebu za detoksikacijom i čišćenjem organizma nakon npr. dugog perioda prejedanja, u kojem je vaše tijelo zaspalo zimskim snom, odlično bi bilo ubaciti i stručak ovog iznimnog začina i ljekovite biljke.

Ljuta začinska paprika Najvažniji sastojak paprike je alkaloid kapsaicin, koji je veoma ljutog okusa. On pomaže u obrani organizma od reume. Paprika potiče lučenje probavnih sokova te tako otvara apetit i poboljšava probavu. Vjerovanje u afrodizijsko svojstvo temelji se na utjecaju paprike u pojačanoj cirkulaciji.

Dobar tek!

Hvala na pažnji!