JEHN KZLE A KRLI MASO Jehn maso pouv

JEHNĚČÍ, KŮZLEČÍ A KRÁLIČÍ MASO

Jehněčí maso • • používá se maso mláďat obojího pohlaví, jehněčí maso je bílé, jemnozrnné a lehce stravitelné, jehněčí maso má pevnou konzistenci, dobře vyvinuté svalstvo a světlejší zabarvení, pro svoji výživnou hodnotu a lehkou stravitelnost se používá v dietním stravování.

• • jehněčí maso (z mláďat ovcí) má stejně jako skopové maso svou osobitou vůni a chuť, upravujeme je zaděláváním s přísadou kořenové zeleniny, dušením s vhodným kořením a při pečení můžeme přidávat slaninu a cibuli, plnit např. houskovou nebo masovou náplní.

Dělení jehněte: • • Přední část - obsahuje plec, hrudí a krk: tyto části upravujeme dušením, pečením, zaděláváním, Zadní část - obsahuje kýtu a hřbet.

Jehněčí na způsob bažanta (plec, kýta) • • • maso protkneme slaninou, osolíme a svážeme provázkem, připravíme si cibulový základ se slaninou, maso na něm opečeme a podlijeme vodou, do základu přidáme divoké koření a pečeme rychleji do změknutí, šťávu zahustíme zásmažkou.

Jehněčí řízek v cibulovém těstíčku (minutka) • • • řízky jsou usmažené dozlatova, jsou šťavnaté, chuť a vůni mají po použitých surovinách, těstíčko - vejce, sůl, hladká mouka, chilli koření, kolečka cibule.

Kůzlečí maso • • • nejlepší maso je ze čtyřtýdenních kůzlat, maso je méně tučné, narůžovělé barvy a téměř bez zápachu, připravené pokrmy jsou jemné a lehce stravitelné.

Dělení kůzlete: • • Přední část - skládá se z plece, hrudí a krku, Zadní část - skládá se z kýty a hřbetu, jednotlivé části kůzlete upravujeme podobně jako jehně.

Minutové pokrmy z jehněčího a kůzlečího masa • • • na přípravu minutek používáme maso z kýty (řízky, medailónky) a ze hřbetu (žebírka), minutky připravujeme na různé způsoby podobně jako minutky z telecího masa, šťávu připravujeme přírodní, nezahuštěnou, zjemněnou máslem.

Králičí maso • • • maso z králíka má charakteristickou nasládlou příchuť, bledě růžové až bílé zabarvení, je výživné a lehce stravitelné, jakost králičího masa závisí na druhu králíka, způsobu krmení a stáří, králíka dělíme podobně jako kůzle na přední část (plec, krk, hrudí), zadní část (kýta, hřbet).

Králík pečený na slanině • • • opláchnutý a odblaněný hřbet a zadní běhy protáhneme slaninou a osolíme, zbylou slaninu nakrájíme na kostičky, roztavíme přidáme tuk a nakrájenou cibuli, osmahneme, zastříkneme vodou a přidáme nové koření a celý pepř, do připraveného základu vložíme maso a pod poklicí částečně podusíme, pak poklici odstraníme a maso dopečeme do změknutí.

• porce králíka vyjmeme, šťávu dochutíme, popřípadě dolijeme vodou a převaříme.

Králík dušený na paprice se žampiony • • připravené porce králíka vložíme na světlý cibulo - paprikový základ, zalijeme vodou a dusíme do změknutí, hotové maso vyjmeme, zahustíme máslovou jíškou, provaříme a zjemníme smetanou, přecedíme a dochutíme, nakonec přidáme na másle podušené žampiony.

Použitá literatura: SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů: pro střední odborná učiliště a pro hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000, 96 s. ISBN 80 -7168 -737 -5. ŘEŠÁTKO, Jaroslav, NODL, Ladislav. Kuchařská technologie. Vyd. 3. Praha: Merkur, 1993, 283 s. ISBN 80 -7032 -014 -1. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Vyd. 6. Hradec Králové: R plus, 1993, 564 s. ISBN 978 -80 -904093 -0 -9 -1. ČERMÁKOVÁ, Ludmila, VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2. díl. Vyd. 2. Praha: Parta, 2004, 83 s. ISBN 80 -7320 -053 -8. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.