JEHN A KZLE MASO Pedmt Potraviny a viva

JEHNĚČÍ A KŮZLEČÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: jehněčí, kůzlečí, maso, složení, tržní části, vnitřnosti Autor: Škola: Bc. Jana Tvrdíková Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice Anotace: výukový materiál pro jehněčí a kůzlečí maso Vypracováno: I. pololetí 2012/2013

CHARAKTERISTIKA § získáváme z mladých jedinců § stáří jehňat nejvýše do 12 měsíců o hmotnosti 41 kg § stáří kůzlat do 5 měsíců § barva masa bílá § maso je velmi jemné § dobře stravitelné § www. portalteplice. cz

SLOŽENÍ JEHNĚČÍHO MASA § § § Voda 60 % Bílkoviny 19 % Tuk 20 % www. detskydum. cz

SLOŽENÍ KŮZLEČÍHO MASA § § § Voda 74% Bílkoviny 21 % Tuk 4 % www. hornackafarma. cz

TRŽNÍ ČÁSTI Zadní maso Kýta Hřbet www. valasskejehneci. cz

TRŽNÍ ČÁSTI Přední maso 1. Plec 2. Hrudí 2 3. Krk 1 3 1. www. jehnecimaso. cz 2. www. jehneci-bio. cz 3. www. farma-obchod. cz

VNITŘNOSTI Patří sem: Játra, Mozeček, Srdce Plíce, Slezina, Jazyk 1 -srdce, 2 - plíce, 3 - játra, 4 - žlučník, 5 - slez, 6 - čepec a kniha, 7 - bachor, 8 - močový měchýř, 9 - konečník; http: //www. poddracimkamenem. cz

NA TRHU § § § jehněčí a kůzlečí půlky přední čtvrtky zadní čtvrtky www. jehnecimaso. cz

ZDROJ § Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6