Ing Martin Vacek Technologie ppravy pokrm 2 ronk

Ing. Martin Vacek Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař Telecí maso Charakteristika, dělení, vnitřnosti Zdroj: Technologie v kostce http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/te/tehlavni. htm 4. 3. 2021

Obsah tematického celku • • • 1. Charakteristika a dělení telecího masa 2. Úprava telecího masa vařením 3. Úprava telecího masa dušením 4. Úprava telecího masa pečením 5. Vnitřnosti

Obsah • Charakteristika telecího masa • Dělení telecího masa • Vnitřnosti z telecího masa

Telecí maso - charakteristika

Telecí maso - charakteristika • Maso z telat o váze kolem 60 kg • Jemné maso připomínající svou barvou vepřové maso • Maso rychle podléhá zkáze, jelikož obsahuje hodně vody • Vhodné pro přípravu dietních pokrmů • Dobře stravitelné

Telecí maso - dělení

Telecí maso - kategorie • I. jakost – Kýta (1), ledvina (2), pečeně (3) • II. Jakost – Plec (5), hrudí (6), pupek (7) • III. jakost – Krk (4), kližky (8), kolínko (9), hlava (10)

Telecí maso – I. jakost

Telecí maso – II. jakost

Telecí maso – III. jakost

Telecí maso - vnitřnosti • • Játra Jazyk Srdce Plíce Ledviny Okruží Brzlík

Otázky • • • Charakteristika telecího masa? Dělení telecího masa? Jaké je dělení masa dle kategorie? Jaké telecí maso je nejkvalitnější? Jaké vnitřnosti z telecího masa se zpracovávají?