Ing Martin Vacek Technologie ppravy pokrm 2 ronk

Ing. Martin Vacek Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař Králík Charakteristika, tepelná úprava Zdroj: http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/te/tehlavni. htm http: //www. vladahadrava. xf. cz/maso. html 28. 11.

Obsah • • Charakteristika králičího masa Dělení králičího masa Využití králičího masa Tepelná úprava králičího masa

Králičí maso

králičí maso - charakteristika Maso bledě růžové Jemně vláknité Netučné Obsahuje větší podíl bílkovin, minerálních látek a vitamínů. • Je lehce stravitelné a vhodné na dietní stravování • Chuť je mírně nasládlá • •

Dělení králičího masa přední - hlava, krk, plece, hrudí zadní - kýty, hřbet Z vnitřností se používají játra, ledvinky, srdce, mozeček

Složení masa • • • Voda až 70% Bílkoviny 20 % Tuk 5 – 10 % Vitamín B 2, B 6, B 12 P, K, S, Mg Obsahuje puriny

Využití králičího masa • Příprava dietních pokrmů • Vhodné úpravy jsou: – Vaření ( přední část – hlava, přední běhy ) – Dušení ( celý králík ) – Pečení ( celý králík ) – Grilování ( zadní běhy, hřbet )

Předběžná úprava - králíka stáhneme vykucháme částečně odblaníme důkladně umyjeme a rozporcujeme pokud chceme opékat nebo používat na minutkové úpravy, můžeme marinovat, • můžeme protýkat slaninou • plnit, a to vykostěné i nevykostěné maso, hlavně kýty. • • •

Úprava králičího masa • Vaření králičího masa – používáme hlavně při přípravě polévek, na zadělávání a při přípravě dietních pokrmů, – vaříme hlavně přední část

Úprava králičího masa • Dušení králičího masa – je poměrně běžná úprava, používáme většinou základní postupy, – můžeme výrazněji ochucovat. • 18704 Králík dušený na paprice se žampiony • Králík dušený na smetaně

Úprava králičího masa • Pečení, grilování a grilování králičího masa – mladší kusy můžeme i opékat, – maso je vhodné předem marinovat – Grilujeme spíše zadní část a vykostěnou • 18701 Králík pečený na másle • 18702 Králík pečený na slanině • 18703 Králík pečený na česneku

Otázky • • Charakteristika králičího masa? Dělení králičího masa? Jak využíváme králičí maso v kuchyni? Jaká je předběžná úprava králíka?