DLEN HOVZHO MASA A JAKOSTN TDY Pedmt Potraviny

DĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA A JAKOSTNÍ TŘÍDY Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: dělení, hovězí, maso, jakost, třídy Autor: Škola: Bc. Jana Tvrdíková Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice

JAKOSTNÍ TŘÍDY n Hovězí maso dělíme do čtyř jakostních tříd JAKOST MASA Základní charakteristiky Morfologická struktura chemické složení Fyzikální vlastnosti Biochemický stav Mikrobiální kontaminace Užitné vlastnosti Smyslové vlastnosti Technologické vlastnosti Kulinární vlastnosti Výživová hodnota Hygienická hodnota

I. Jakostní třída svíčková, kýta, nízký roštěnec II. Jakostní třída plec, podplečí, vysoký roštěnec III. Jakostní třídy žebra, pupek, hrudí, oháňka, veverka IV. Jakostní třída hlava, kližka, zákrčí 1. http: //www. toppotraviny. cz/hovezi-maso/hovezi-svickova-4 -5 -lbs-irsko 1

DĚLENÍ HOVĚZÍ KÝTY 1. Kližka 2. Ořech 3. Vrchní šál 4. Spodní šál 5. Květová špička n http: //www. cojeco. cz/index. php? zal=2&id_desc=11372&s_lang=2&a_type=2

DĚLENÍ HOVĚZÍ PLECE 1. Kližka 2. Husička 3. Kulatá plec 4. Velká plec 5 – 6. Loupaná plec n http: //www. cojeco. cz/index. php? zal=2&id_desc=11372&s_lang=2&a_type=2

DĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA http: //www. farmaurekyorlice. cz/index. php? option=com_garyscookbook&Itemid=0&func=viewcategory&id=28

n http: //www. dlabanecbrno. cz/serendipity/index. php? /archives/48 -Deleni-hovezihomasa. html

ZDROJ: Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6