Vitaminas Paula Costallat Canto Vitaminas So compostos orgnicos

Vitaminas Paula Costallat Cantão

Vitaminas • São compostos orgânicos essenciais para o funcionamento adequado do organismo; • Nutrientes reguladores de funções fisiológicas; • São substâncias que organismo não tem condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar. • Principais fontes: Frutas Verduras Legumes Carnes Leites Ovos Cereais

Vitaminas • São substâncias utilizadas em pequeníssimas doses pelo metabolismo celular; • Não são utilizadas nem como energia, nem como material de reposição celular; • Funcionam como aditivos; • Elas funcionam, principalmente, como catalisadoras de reações químicas dentro do nosso corpo, ou seja, atuam aumentando a velocidade de uma reação. • São COFATORES ENZIMÁTICOS.

Cofatores Enzimáticos • Os cofatores são substâncias inorgânicas necessárias ao funcionamento das enzimas. • Se um "cofator" for orgânico, recebe o nome de coenzima. • As principais coenzimas são as vitaminas (substâncias orgânicas exógenas, necessárias em pequenas quantidades e de natureza química variável). Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas).

A história das Vitaminas Antes do Século XX: achavam que raquitismo, anemia, escorbuto, etc. , eram doenças infecciosas pois afetavam muitas pessoas de uma mesma comunidade, como por exemplo os habitantes pobres da Londres vitoriana, as crianças de um orfanato, ou os marinheiros de navios por longo tempo no mar. Os tratamentos, portanto, eram totalmente inadequados e não curavam ninguém. Época das grandes navegações Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada Após algumas semanas fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas sintomas rapidamente desapareciam

A descoberta das Vitaminas A partir do século 18, entretanto, demonstrou-se que a suplementação alimentar com frutas cítricas (laranjas e limões, por exemplo), evitava o escorbuto; No século 19 foi determinado que a ingestão de arroz integral (em substituição ao arroz polido), prevenia a ocorrência de beribéri; Descobriu-se também que o fígado cru de boi prevenia e tratava a anemia perniciosa, e que o óleo de fígado de bacalhau era excelente para o raquitismo; Foi uma consequência natural, portanto, que os cientistas do século 20, utilizando a metodologia recém-desenvolvida da bioquímica e da nutrição experimental, determinassem que esse poder curativo dos alimentos poderia ser devido a substâncias químicas que estavam presentes em alguns deles, mas faltavam em outros.

A origem do termo Vitamina Ø 1906 - Bioquímico inglês Frederick Gowland Hopkins demonstrou a existência desses fatores acessórios nos alimentos; Ø 1912 - A palavra vitamina foi criada pelo químico Casimir Funk, e é uma junção das palavras vital e amina, uma vez que o pesquisador acreditava que essas substâncias eram em sua totalidade aminas. Ele criou o termo após estudar a vitamina B 1, chamada também de tiamina.

Fontes de Vitaminas As fontes naturais são os alimentos. Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada. “Vitamina se compra na feira, não na farmácia”

Vitaminas mais importantes

Cuidados com os alimentos • Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados: • Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio. • Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado. • Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar. • As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e são classificadas como doenças carenciais.

Necessidade diária de algumas vitaminas Vitamina Necessidade diária em miligramas A 0, 8 B 1 (tiamina) 1, 4 B 2 (riboflavina) 1, 6 B 3 (niacina) 18 B 6 (piridoxina) 2 B 9 (ácido fólico) 0, 2* B 12 0, 001 C 60 D 0, 005 E 10 K 0, 08 * Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior

Vitamina C

Classificação das Vitaminas • Lipossolúveis: • Normalmente de origem animal • Dissolvem-se nos lipídios • Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado pode provocar problemas se em excesso (hipervitaminose) • Não são necessárias diariamente por serem acumuladas • Vitaminas A, D, E e K

Classificação das Vitaminas Hidrossolúveis: Normalmente de origem vegetal (exceto a B 12) Dissolvem-se na água. São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina Ingestão diária acaba sendo necessária. Vitamina C e Vitaminas do Complexo B

A descoberta da Vitamina C Escorbuto: doença comum entre os marinheiros Sangramentos nasais e nas gengivas. Ingestão de laranja e limão para evitá-lo. Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas. Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido ascórbico.

Vitamina C ou Ácido Ascórbico Hidrossolúvel Funções no organismo: Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno manutenção da pele e gengivas Avitaminose (carência) Escorbuto Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos Alterações gengivais e dentárias Dores nas articulações Principais fontes: Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango. . . Couve e Repolho

Funções do ácido ascórbico ou vitamina c • Auxilia no sistema imunológico • Mantém saudáveis e íntegros os vasos sanguíneos • Conserva saudáveis os tecidos conjuntivos por produção de colágeno • Auxilia na absorção de ferro

Escorbuto deficiência de vitamina C • Anemia • Hematomas • Sangramento nas gengivas • Dentes “amolecidos”

ATIVIDADE EXPERIMENTAL • Determinação da vitamina C em sucos • Problematização inicial • Em quais sucos de laranja há mais vitamina C, o natural, o de caixa ou o em pó?