VINOS GRIEGOS La historia del vino griego comenz

VINOS GRIEGOS

• La historia del vino griego comenzó en Creta en el 1700 a. C. • Fueron los griegos quienes introdujeron la palabra “oinos”, que dio vida a la palabra enología. • Dionisos, conocido como Baco, hijo de Zeús y una mujer mortal, es el Dios del vino y la vendimia, y también de la locura, éxtasis, etc. . • Incorporaron prácticas innovadoras y sofisticadas, la Prensa más antigua del mundo está en región de Arhanes en la Isla de Creta

• Los griegos tomaban los vinos de diferentes formas: Rebajado con agua, muchas veces lo tomaban caliente porque su enfriamiento con hielo de las montañas era un lujo. También lo mezclaban vino con miel, o con especias (tomillo, menta, anis, pimienta, …) • Uno de los vinos dulces más famosos es mencionado en La Ilíada como “pramnio”. • A los secos se les añadía sustancias aromatizantes y clarificantes que han servido como conservantes. • Hasta las últimas décadas eran considerados sin calidad, como caldos oxidados y con sabores particulares que obedecían al gusto de la gente local.

• Conocían la técnica de envejecimiento del vino y la realizaban en tinajas enterradas y selladas con yeso y resina. • Se embotellaba dependiendo del viaje, en botas de piel de cabra o ánforas de barro selladas, en las que se imprimia datos de lugar de origen, año de cosecha, productor y embotellador • En muchas ciudades había leyes específicas para garantizar la calidad, pero también para protegerlos frente competencia extranjera. • En la Isla Thassos, se expropiaban los barcos con cargamento de vino extranjero

CARACTERISTICAS • CLIMATOLOGÍA: Calor relativo, influenciado por el mar y la altura. Gran parte del cultivo está en la costa, donde la brisa lleva frescura, pero en verano la sequía hace sufrir a la vid. En zona montaña clima frío y no madura completamente la uva. • Riego se permite en cultivos jóvenes. • SUELOS: Pobres, rocosos, contienen caliza, esquisto, mantillo, arcilla y arena. Algunas Islas subsuelo volcánico de piedra pómez. • PRODUCCION: 3. 000 Hl. Exporta unos 28 millones l. Alemania principalmente. • 300 Variedades uva. • 5 Zonas vitícolas según unos, 9 según otros.

VITICULTURA • MUCHAS PEQUEÑAS ZONAS, LLAMADAS “ISLAS” • CON EL TIEMPO SE HA DESARROLLADO LA SIEMBRA EN TERRAZAS DE PIEDRA EN LA MONTAÑA • LA GEOMORFOLOGÍA DEL PAIS NO FAVORECE LAS TÉCNICAS VITÍCOLAS INTENSIVAS • CULTIVO MECÁNICO INEXISTENTE PORQUE HAY PARCELAS INACCESIBLES O DE MONTAÑA

• EL ARTE DE PODA, CON LA CORONA DE FLORES EN FORMA CESTA (KOULOURA) DE SANTORINI, • EN PAROS, Y OTRAS ISLAS, PODAN EN TRAINERS (APLOTARIÈS) PARA QUE LAS RAMAS VAYAN POR EL SUELO Y ASÍ PROTEGER SUS EXCELENTES RENDIMIENTOS LIMITADOS

• MAYORIA DE TAREAS VINÍCOLAS SE REALIZAN MANUALMENTE, DE AHÍ EL PEQUEÑO VOLUMEN DE PRODUCCION Y LOS BAJOS RENDIMIENTOS HA. • PRACTICAS VITÍCOLAS DISTINTAS Y ÚNICAS SE REMONTAN A MILES DE AÑOS, COMO LA PRODUCCIÓN DE RETSINA Y OTROS VINOS TRADICIONALES COMO LOS DE VIN SANTO (PASAS) • PUEDES ENCONTRAR UN AGRICULTOR QUE PUEDE ESTAR PODANDO VIDES EN FORMA DE CESTO, CAVANDO LA VIÑA CON AZADÓN, CULTIVAR EN LA MONTAÑAS CON UN ARADO TIRADO POR CABALLOS, UN BURRO LLEVANDO GRANDES CESTAS Y AL MISMO TIEMPO UTILIZAR TÉCNICAS MODERNAS EN SU ELABORACIÓN, PRIMER SISTEMA DE RIEGO SUBTERRÁNEO DE EUROPA

CRETA PELOPONESO EGEO SANTORINI

GASTRONOMÍA HOJA DE PARRA RELLENA • Remojar el arroz en agua durante 5 minutos. Colar bien y mezclar con la cebolla, el ajo, anís, sal y pimienta. Enjuague las hojas de vid en agua fría; Si las hojas de la vid son frescos, escaldar durante 3 minutos. Escurrir y refrescar en agua fría. Ponga una cucharadita del relleno en la parte inferior de cada hoja de la vid. Doblar la parte inferior y 2 lados para cubrir el relleno y rodar con fuerza hacia la punta de la hoja, dejando espacio para el arroz se expanda en 2 -3 veces mientras se cocina. Organizar hojas de parra rellenas en una cazuela, cerca uno al lado del otro y cubrir completamente con una placa (para que no se abran durante la cocción). Añadir agua caliente y cocine a fuego lento durante 2030 minutos, añadiendo un poco de agua caliente según sea necesario. Retirar del fuego, dejar enfriar y colocar en una bandeja. Decorar con rodajas de limón o filetes de limón y servir.

CATEGORIAS VINOS GRIEGOS D. O. P. - Incluye vino Denominación Origen Protegida (VQPRD), serían las zonas históricas tradicionales de producción de vino. - Excepto 2 zonas, en las demás zonas, las mezclas varietales se determinan en base a variedades de uva autóctona, cumpliendo condiciones de calidad, altitud de cultivo, límite máx. cosecha permitido por cada 0, 1 Ha. , la bodega para vinificar debe estar en la zona - Estos vinos llevan en el cuello obligatoriamente un cinta roja

D. O. C. S. - Vinos con D. O. de Calidad Superior pero tienen que cumplir unas condiciones respecto al contenido en azúcares, dado que se trata de vinos dulces. - Se puede adicionar azúcar, añadiendo alcohol originario de vino (vinos de licor) “Vino dulce natural” ó por concentración de los contenidos de uva (exceso maduración en la cepa, exposición al sol, adición mosto, concentrado o no, adición alcohol o cualquier destilado son los “vinos de paja” - Obligatoriamente en el cuello una cinta color azul. - En etiquetas aparece como OPAP

I. G. P. - Los vinos con I. G. P (vinos de la Tierra) y con Denominación Tradicional (son el vino Verdea y 15 variedades de vino Retsina) - Tiene 3 niveles, Vino de la I. G. P, Vinos Distrito I. G. P y I. G. P Vinos de la zona - Total unas 120 denominaciones de I. G. P. VINOS VARIETALES - Son vinos de mesa con ciertas exigencias Art. 63 Normativa Comunitaria 607/2009, hace referencia en la botella del año de cosecha y composición del varietal, pero no de la indicación geográfica. VINOS DE MESA - Todos los vinos no incluidos anteriormente. No tienen derecho a llevar inscrito en botella el año de cosecha, ni composición varietal.

RESERVAS Blancos: Min. 2 años envejecimiento, 6 meses barrica Tintos: Min. 3 años envejecimiento, 6 meses barrica GRANDES RESERVAS Blancos: Min. 3 años envejecimiento, 1 año barrica. Tintos: Min. 4 años envejecimiento, 2 años barrica. KAVA (está dentro de vinos de mesa) Blancos: Min. 2 años envejecimiento, 6 meses barrica y 6 meses botella Tintos: Min. 3 años envejecimiento, 6 meses barrica nueva roble ó 1 año barrica vieja y 2 años botella

VARIEDADES PRINCIPALES • ASSYRTIKO: Donimante de Santorini. Blanca, acidez muy alta. Aroma a flor de azahar • MOSCHOFILERO: Para blancos con intenso e identificable aroma. Aroma a Rosas, en algunas versiones acompañada de aroma de menta y limón • AGIORGITIKO: Rey uva roja en Sur Grecia. Cultivada exclusivamente en Nemea, dando color púrpura, y sabor rico y aterciopelado • XINOMAVRO: Roja, varietal en D. O. P Naoussa, Goumenissa, Amindeon, Rapsani. Color casi negro y ácidas. Sus vinos jóvenes son astringentes y rebeldes, con el tiempo se suavizan adquiriendo complejidad única, con buqué y sabor excencional

ZONAS DE VIÑEDOS 1. - Grecia del norte (Macedonia, Tracia, Epiro y Tesalia) 2. - Grecia Central y Eubea 3. - Peloponeso e Islas Jónicas 4. - Islas del Mar Egeo 5. - Isla de Creta

- GRECIA DEL NORTE (Tracia, Macedonia, Tesalia, Epiro) - CENTRAL Y EUBEA - PELOPONESO E ISLAS JÓNICAS - ISLAS MAR EGEO - CRETA

AUTÓCTONAS DE ESTA ZONA • KRASATO: Uva roja cultivada sólo en Rapsani • LIMNIÓ: Roja, originaria de la Isla de Lemnos, es de la época de Aristóteles, hoy en día principalmente en Calcídica y otras zonas del norte. Vinos tintos con acidez • NEGOSKA: Roja cultivada en Goumenissa, junto con la variedad Xinomavro. Participa en la composición varietal del vino de la región, contribuyendo en color, grado y reducción acidez. • DEBINA: Blanca originaria de Epiro. Vinos con acidez refrescante y finos aromas a manzana verde y pera. Gran potencial para espumosos • XINÓMAVRO: Roja, varietal en D. O. P Naoussa, Goumenissa, Amindeon, Rapsani. Color casi negro y ácidas. Sus vinos jóvenes son astringentes y rebeldes, con el tiempo se suavizan adquiriendo complejidad única, con buqué y sabor excencional. • STAVROTÓ: Roja cultivada en Rapsani

D. O. P. DE ESTA ZONA • • Anchialos Amynteon Goumenissa Mesenicolas Naoussa Playies Melitona Rapsani Zitsa

AUTÓCTONAS DE ESTA ZONA • MALAGOUZIÁ: Blanca y fina, vinos ricos y aromáticos. • MOSJÁTO: Cultivada en casi todos los países vitivinícolas, y gran variedad de vinos que produce, impresionante aroma. • SAVATIANO: Variedad común. Junto con Roditis, son las principales usadas en producción de vino Retsina.

• AGIORGITIKO: Rey uva roja en Sur Grecia. Cultivada exclusivamente en Nemea, • • dando color púrpura, y sabor rico y aterciopelado AVGOUSTIATIS: Roja y muy rara, sólo se cultiva en esta zona. Se suele mezclar con otras variedades. Da rojos oscuros y va muy bien para envejecimiento KYDONITSA: Una de las raras que se cultivan en Laconia. Aroma persistente a dulce de membrillo LAGORTHI: Intensa acidez • • MAVRODAFNI: Utiliza para producir el dulce con mismo nombre • MOSJOFÍLERO: Para blancos con intenso e identificable aroma. Aroma a Rosas, • en algunas versiones acompañada de aroma de menta y limón RODITIS: Variedad producida en toda Grecia, pero los mejores resultados en Acaya, Macedonia y Tesalia. Aromas a cítricos frescos y peras ROMBOLA: Blanca. Vinos frescos y aromas a limón. De las más elegantes • • SIDERITIS: Uva con piel color rosa y cierta acidez.

D. O. P. (Vqprd) • • • Mantinia Monemvasia-Malvasia Nemea Patras Robola Kephalinias D. O. C. (vinos dulces) Mavrodafni Kephalinias Mavrodafni Patron Moschatos Kephalinias Moschatos Patron Moschatos Riou Patron

• AIDANI: Blanca, aromas frutales. • ATHINI: Blanca. Vinos con aroma a limón y sabor de gran riqueza • ASYRTIKO: Donimante de Santorini. Blanca, acidez muy alta. Aroma a flor de azahar • KATSANO: Una de las importantes de Santorini • MANTILARIÁ: Roja. Se mezcla para ablandar carácter áspero y añadir notas más finas a sus aromas a tierra. • MAVROTRÁGANO: Roja de Santorini. Productores de vino han logrado salvarla de la extinción, uva desconocida. Vinos con carácter e intensidad • MONEMVARIA: Blanca

D. O. P. S (Vqprd) • • • Lemmos Paros Malvasia Paros Rhodos Santorini D. O. C (vinos dulces) Moschato Lemnou Moschato Rhodou Samos

• VILANA: Blanca. Antigua variedad. Vinos agradables con aromas florales y frutales si se cultiva con cuidado y moderación. • VIDIANO: Rara uva blanca. Si se cultiva en viñedos frescos a gran altitud da intenso aroma afrutado y frescura agradable. • DAFNÍ: Blanca. Una de las más antiguas. Aroma a Laurel, de ahí su nombre, Dafní significa Laurel en griego. • KOTSIFALI: Roja. Vinos con alto contenido en alcohol, suaves y sabor picante. Suele mezclarse con Mantilaria • LIATIKO: Una de las más antiguas. Madura muy temprano, por julio, de ahí su nombre Liatiko significa Julio. Destaca al máximo su potencial cuanto más avanzada la maduración.

D. O. P. S (Vqprd) • • Archanes Dafnes Peza Sitia Mavlasia Sitia Handakas-Candia Malvasia Handakas-Candia

65 -70 % de los vinos son Blancos, para consumir cuando son jóvenes, excepto Naoussa y los Nemea, que deben envejecer • RETSINA: Blanco, debe contener al menos 85% variedad Salvatiano, y la resina agregada (preferiblemente durante la fermentación) y luego retirada. variedad pinos Aleppo, cultivados en Atica. Origen se debe a que el vino era transportado en ánforas de barro cocido selladas con una pasta de yeso y resina para evitar la entrada del aire. Con esto se le daba un poco de sabor, los griegos pensaban que envejecían gracias a la resina.

• VINSANTO: De Santorini, variedades Assyrtico y Aidani pasificadas al sol tras la cosecha, durante una o dos semanas. Se envejece 2 años en roble. No han sufrido la filoxera. Debido al viento, las vides en forma circular, pegadas al suelo, en forma de canasta para que las uvas queden protegidas del viento

• MOSCATEL DE SAMOS: Dulce, variedad Muscat Blanc y Petits Grains, se cultiva en terrazas del Monte Ambelos. Casi todos se les adiciona alcohol. Algunos azúcar residual 200 gr • MAVRODAPHNE: Tinto monovarietal dulce cuya fermentación se detiene mediante la adición de destilado preparado a partir de añadas anteriores. • CAIR DE RODAS: Espumoso, elaborado por el método tradicional, con variedad Aziri, viñedos de la zona montañosa. • VERDEA: “verde”, es el color de las uvas inmaduras se utilizan para aumentar la acidez del vino. Alto contenido de alcohol, vino seco, envejecimiento en barricas de roble que recuerdan de jerez. Color ámbar, aromas frutales, sabor dulce y picante. Llevan la indicación "Denominación tradicional".

• NYTCHERY: Seco blanco. Las uvas se presionan durante la noche después de la cosecha, de ahí el nombre que se deriva de la palabra griega que significa "noche" ( " nychta "). La vendimia empieza en las primeras horas de la mañana, así que la mayor parte de ella se llevaría a cabo mientras el rocío de la mañana mantuvo temperaturas por debajo. Es uno de los vinos más finos ya que el mosto de uva no se oxida y fenoles uva no se macera. Durante la noche, las uvas tienen menos riesgo de oxidarse y alterarse ya que no hay luz solar, las temperaturas son más bajas y los vientos del mar Egeo mantienen los kanaves (bodegas) Santorini fresco. • MAROUVAS: Variedad Romeiko, es roja muy propensos a la oxidación y bastante inestable en color. En el dialecto local de Creta Marouvas significa "envejecido", lo que indica claramente que el vino estaba destinado para el envejecimiento a largo plazo. Hasta hace poco, cuando nacía un niño era costumbre enterrar a un barril de Marouvas en el suelo y sacarlo para disfrutar de sus contenidos años más tarde en una gran fiesta, que podría haber sido propia boda de ese niño. Evocan a los vinos de jerez o Madeira. Se suele beber como un aperitivo o como hacen los lugaremos, acompañado de una rodaja de manzana al final de una comida. Para unos son excepcionales, y para otros simplemente oxidados

MAKEDONIKOS TINTO • • I. G. P. Makedonia (zona norte Grecia) SIN CRIANZA VARIEDAD: No especifica BODEGA: Tsantali COLOR: Rojo rubí. AROMA: frutos rojos y ciruela. BOCA: Cuerpo medio, redondo con fruta roja madura y taninos suaves. Final agradable. • % ALC: 11, 5 • AÑO: 2015

AGIORITIKOS TINTO • I. G. P. Monte Athos (Zona mar Egeo) • CRIANZA: 6 meses roble francés (300 lt. ) y 6 meses botella • • VARIEDAD: Cabernet Sauvignon y Limnio BODEGA: Tsantali COLOR: Morado oscuro con reflejos púrpura pálido AROMA: Frutas del bosque y elegantes notas de vainilla. • BOCA: Seco, con taninos bien estructurados. Sabores de especias dulces complementan el perfil de sabor a fruta. Final persistente. • % ALC: 12, 5 • AÑO: 2012

KANENAS TINTO 2014 • CRIANZA: 12 meses Roble 300 Lts. Y 4 meses botella. 95% roble francés (50% nuevas y 50% de segundo y tercer relleno) - 5% de roble americano (todos nuevos) • VARIEDAD: Syrah y Mavroudi (porcentaje de cada variedad dependiendo de la vendimia) BODEGA: Tsantali COLOR: Rubí profundo color rojo • • • AROMA: Bouquet aromático rico a frutas del bosque maduras, cerezas negras y notas especiadas • BOCA: Taninos masticables y texturizados. De cuerpo completo con notable equilibrio y un acabado aterciopelado. . • % ALC: 13, 00 • AÑO: 2014

IMIGLIKOS TINTO 3 MUSES • • VARIEDAD: Imiglikos BODEGA: Tsantali COLOR: Rojo rubí AROMA: Dulce medio con aromas de frutas rojas. • BOCA: Cuerpo lleno y sabor redondo • % ALC: 11, 5

RETSINA • • • D. O. Retsina VARIEDADES: Roditis, Savatiano BODEGA: Tsantali CRIANZA COLOR: Amarillo oro AROMA: Típico de resina de los pinos halkidiki • BOCA: Sabor rico, suaves, frescos y con un regusto picante, seco. • % ALC: 11’ 00

ASSYRTIKO SANTORINI D. O. P. Santorini VARIEDAD: Assyrtiko BODEGA: Tsantali COLOR: Color limón, intesidad media AROMA: Aromas de cítricos y flores blancas dominan en la nariz, junto con el característico mineral Assyrtiko matices. • BOCA: Seco en el paladar, con acidez alta, pero equilibrante, y gran complejidad, subrayada por sabores minerales, afrutados y florales. • % ALC: 13, 00 AÑO: 2015 • • •