VINOS ECOLGICOS ESTHER LPEZ JIMNEZ VITICULTURA La viticultura

VINOS ECOLÓGICOS ESTHER LÓPEZ JIMÉNEZ

VITICULTURA La viticultura es el arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar sus uvas en la producción de vino o de otros productos. Es una rama de la ciencia de la fruticultura. La persona dedicada al cultivo de la uva se llama viticultor. DIFERENTES PRÁCTICAS DE VITICULTURA • Viticultura Convencional: Es la viticultura tradicional. Basa en la utilización de todos los productos , tanto naturales como los procedentes de la industria. • Viticultura Integrada: Combina la utilización de productos agroquímicos compatibles con el medio ambiente, junto con el uso de técnicas tradicionales. El objetivo es la producto de una forma saludable y respetuosa con el medio ambiente ofreciendo un producto de calidad. Se usan menos productos químicos que en la convencional. • Viticultura Ecológica: Sustituyen los productos químicos de síntesis prohibidos por otros permitidos por la producción ecológica, obteniendo productos sin ningún pesticida o fertilizante artificial.

• Viticultura Biodinámica: Se trata al suelo como un ser vivo, en el que la planta de viña se considera como un elemento más del suelo y en donde las aportaciones repercuten directamente en la planta. Los productos utilizados son sólo preparados biodinámicos y se aplican teniendo en cuenta el calendario biodinámico astral y la influencia de las energías del universo en la viña.

CLASIFICACIÓN DE VINOS SEGÚN LA VITICULTURA • Vino Ecológico: Es el vino que resulta de la elaboración de las uvas procedes de la viticultura ecológica. • Vino Biológico: Es lo mismo que vino ecológico. • Vino Biodinámico: Es el resultado de la elaboración convencional de las uvas procedentes de viticultura biodinámica. • Vino Natural: Vino natural es vino hecho con uva natural, sin añadir ni quitar nada a esa uva. Es un paso más del biodinamismo. NO adición de sulfuroso en el proceso de elaboración del vino. https: //www. youtube. com/watch? v=9 gf 7 z 1 oz. CAs

VITICULTURA ECOLÓGICA v. HISTORIA v. INTRODUCCIÓN v. CARACTERÍSTICAS v. FERTILIZANTES ORGÁNICOS v. DIVERSIDAD BIOLÓGICA v. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES v. COSECHA v. VINO ECOLÓGICO

HISTORIA La historia de la Agricultura Ecológica certificada en Europa comienza en 1924 cuando Rudolf Steiner impartió un curso sobre agricultura Biodinámica, convirtiéndose la primera granja a este sistema de producción en la década de los años 20. Ya en la década de los años 40 existían organizaciones de productores ecológicos en muchos países europeos, que no han dejado de crecer hasta nuestros tiempos. En los principios la producción ecológica se centró en los cultivos y la explotación de animales, siendo más reciente el cultivo de la vid ecológica. La elaboración de estándares para certificar los productos provenientes de la producción ecológica lo inicia en Europa la Asociación de Agricultores Biodinámicos "Demeter" que comienza sus actividades a finales de la década del 30 y principio de los 40.

Los productores ecológicos franceses del valle del Loira y los alemanes, son los primeros viticultores ecológicos europeos, donde desde los años 50 se registran en las estadísticas vides ecológicas. En España el primer productor ecológico se registra en el CRAE (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica) entre 1980 -1981. Gómez Nevado, viticultor ecológico de Villaviciosa en Córdoba, que aún sigue produciendo vinos blancos, es el pionero de la viticultura ecológica española. Los vinos ecológicos cada vez están más de moda. Hace tiempo que empezó a verse el auge de este tipo de cultivo, debido a la gran demanda e interés que existía por ellos en el mercado internacional, ya fuera por motivos ideológicos, de salud, o de estatus. En España cada vez más viticultores han decidido volver a los orígenes, cuidando sus viñas como sus antecesores, sin aditivos ni pesticidas, promoviendo una agricultura ecológica. Hay que tener en cuenta además que para que un vino sea considerado ecológico y pueda llevar su sello, este tiene que seguir unos parámetros establecidos, y su labor ser regulada por las diferentes normas impuestas por los organismos oficiales. EN 1989 FUE APROBADA EN ESPAÑA LA DENOMINACIÓN GENÉRICA «AGRICULTURA ECOLÓGICA» Y SU CONSEJO REGULADOR

En cuanto a su consumo, cada vez va ganando más adeptos. Los primeros vinos ecológicos de nuestro país no fueron muy bien aceptados, pero cada vez se ha ido afinando más su elaboración. A pesar de que cada vez la gente los empieza a conocer y aceptar un poco más, a nivel nacional el porcentaje de consumo es bastante bajo, destinándose más del 80% de la producción española de este tipo de vinos a la exportación.

Superficies de viñedo orgánico en Europa en 2015 PAIS miles hectáreas España Francia Italia Alemania Grecia Portugal Rumanía Hungría Bulgaria Austria Suiza 1021 786 682 107 217 192 56 64 44 15 % 9, 46% 8, 73% 12, 26% 6, 63% 5, 07% 12, 53% 1, 12% 2, 37% 6, 56% 11, 60% 4, 17%

Superficies de viñedo orgánico en España en 2015

INTRODUCCIÓN Filosóficamente, la viticultura ecológica nos plantea una vuelta atrás en el tiempo hacia la viticultura que practicaban nuestros ancestros. El cultivo ecológico es un reencuentro con la naturaleza, y con nuestro patrimonio vitícola (clima y suelo). • Se cuida el entorno (ribazos, flora autóctona) y el paisaje vitícola. • Se usan productos naturales (cobre, azufre, extractos de plantas, …) poco agresivos. • Se busca la autosuficiencia del ecosistema cerrando ciclos, compostando materia orgánica (raspón, orujos, sarmientos, estiércoles de la zona) y usando abonos verdes o cubiertas vegetales en busca del equilibrio de la planta y el entorno.

CARACTERÍSTICAS La viticultora ecológica se caracteriza por la prohibición del uso de plaguicidas y fertilizantes de origen orgánico. Por lo que el viticultor se debe basar en el manejo de alternativas cumpliendo la normativa: • Uso de fertilizantes orgánicos. • Control natural de plagas y enfermedades • Incremento de la biodiversidad • Material vegetal resistente • Técnicas vitícolas cuidadosas. Un viñedo es ecológico cuando: • Durante tres años se haya tratado según las normas que regulan este tipo de cultivos, siendo necesario que estos procesos hayan sido controlados y certificados por el organismo correspondiente. • Un viñedo de nueva plantación es importante darlo de alta como producción ecológica, de esta manera podremos calificar como ecológica desde la primera cosecha. • Un viñedo sometido a un tratamiento tradicional que decidimos cambiarlo a ecológico, durante el primer año nuestra cosecha será definida como convencional. Pudiendo al segundo año denominarla “en conversión”. La cosecha del tercer año, ya será considerada como ecológica.

FERTILIZANTES ORGÁNICOS La vid es una planta con pocos requerimientos nutricionales, para obtener uvas de calidad. La mejora de la fertilidad del suelo constituye una prioridad en el cultivo ecológico de la vid. Del manejo del suelo va a depender la nutrición adecuada de la vid como una protección eficaz de las plantas contra plagas y enfermedades. Tanto la absorción de agua y de nutrientes como la sanidad de la viña van a mejorar siguiendo buenas prácticas vitícolas ecológicas: • Mínimo laboreo: Reduce la erosión y permite al suelo conservar su estructura. • Aporte de materia orgánica: además de restituir la fertilidad del suelo, mejora su estructura y permite tener un suelo sano. • Picado y reincorporación de los restos de poda: Esto devuelve parte de los nutrientes que se han extraído durante la producción de uva y es una fuente de materia orgánica para el suelo. • Uso de cubiertas vegetales: Reduce la erosión, mejora el suelo y posibilita que existan los enemigos naturales de las plagas.

ØEstiércol Se usa para restituir la fertilidad del suelo. Los más usados: estiércoles secos, compost o estiércoles frescos. Es conveniente que el estiércol este bien maduro o compostado, para ello mantener unos días el estiércol a altas temperaturas, de forma que se destruyan posibles enfermedades e inactive posibles semillas indeseadas. El estiércol no solo aporta nutrientes a corto plazo, sino que crea una fertilidad a largo plazo. Normalmente sus efectos están presentes durante unos 5 años, obteniendo unos beneficios: • Acumula sustancias húmicas de lenta degradación. • Mejora las propiedades de retención de agua. • Regula el p. H reduciendo su salinidad y su acidez. • Regula la temperatura del suelo y mantiene su sanidad. • Proporciona sustancias como fenoles, que contribuyen a la respiración de la planta, mayor absorción de fósforo y controla patógenos del suelo. • Absorbe y retienen minerales del suelo, evitando su perdida. • Puede reaccionar con el fósforo insoluble absorbiendo bases y liberando ácido fosfórico.

• Solubiliza minerales del suelo con lo que ayuda a aumentar la producción de las plantas y favorece el desarrollo de la vida del suelo. • Absorbe calor, evitando cambios bruscos en la temperatura del suelo. • Posee capacidad estimuladora del desarrollo vegetal. Los estiércoles y compost varían tanto en el contenido de nutrientes como en su tasa de degradación dependiendo de su procedencia. • Los estiércoles secos, con muy baja tasa de degradación (sus efectos duran mas), • Los compost, con una tasa intermedia y estable en los primeros cuatro años. • Los estiércoles frescos fermentan a una tasa alta en el primer año aportando una gran cantidad de nutrientes, pero en los años siguientes su aporte es bajo. ØAporte de estiércol • Aporte de estiércol se hacen cada tres a cuatro años, procedentes de compost de calidad con alrededor de 1. 5% de nitrógeno y una dosis de unos 10. 000 Kg/Ha. Si el contenido en nitrógeno fuera menor, las dosis necesarias serian mayores. Los estiércoles secos son aconsejables la primera aplicación en la plantación de la vid para que efectúen aportes durante los primeros 4 años. La aportación de materia orgánica suele ser a mediados de otoño o durante el invierno.

ØAplicación de estiércol Existen diferentes formas de aplicación de materia orgánica al suelo. • La forma tradicional, aportando unos 10 cm de estiércol en el metro central de la calle, alternando calles. • Maquinaria de aplicación de estiércol, consiste en una tolva que dispone de un subsolador que abre el suelo, incorpora el estiércol y lo tapa. ØEl pellet es un estiércol que mediante un proceso industrializado ha sido compactado en forma de pequeños cilindros para facilitar su aplicación mediante abonadoras convencionales. Tiene riquezas en nutrientes, de forma que se puede controlar mucho mejor lo que estamos aportando a nuestro suelo.

DIVERSIDAD BIOLÓGICA Las ventajas: • Mejora del suelo (reforzando la disponibilidad de agua y nutrientes para el cultivo). • Prevención de plagas y enfermedades (facilitando la presencia de organismos beneficiosos que eliminen o reduzcan los daños). • Mejora ambiental del viñedo. Entre las técnicas más importantes para introducir biodiversidad en el viñedo ecológico están las cubiertas vegetales, los setos y los corredores verdes. ØCubiertas vegetales En viticultura ecológica el manejo de la biodiversidad es importante y por ello se utilizan cubiertas vegetales naturales o sembradas en las calles. Ventajas de las cubiertas vegetales en vid: • Reduce la erosión del suelo provocada por las lluvias otoñales. • Aportar nutrientes y materia orgánica al suelo. • Evita el lavado de los nutrientes en el suelo favoreciendo mejor la absorción. • Mejora la estructura del suelo, activando la vida microbiana del suelo. • Control del rendimiento: Compite con las plantas de vid y por tanto le resta vigor a la viña. • Oxigena el suelo, activando la vida microbiana del suelo.

• Mejora de la calidad de las uvas. • Facilita el paso de maquinaria en cualquier época y reduce el apelmazamiento por su paso. Principales inconvenientes de las cubiertas vegetales en viña: • Competencia excesiva por los nutrientes. • Competencia por el agua. • Aumenta el riesgo de heladas primaverales. Manejo de las cubiertas vegetales en viticultura: Un uso inadecuado de las cubiertas vegetales, puede hacer que los beneficios no sean los esperados. Durante los primeros meses del otoño, se sembrarán las especies elegidas o se dejará crecer la vegetación local. Dependiendo del uso que se le vaya a dar, se va a segar a principios de floración y en caso de que se quiera controlar el vigor de la viña, se dejaría hasta junio. Sembrar en octubre, florece en abril y se seca en mayo-junio, aunque puede competir excesivamente con la viña, en cuyo caso procederíamos a triturarlo o desbrozarlo.

Para controlar la vegetación se pueden usar: • Desbrozadoras mecánicas. • Cultivador y otra maquinaria mecanizada. • Pastoreo. Lo ideal es dejar un “mulching” (es la estrategia clave para retener la humedad y crear humus) para que siga protegiendo frente a erosión y vaya aportando nutrientes de forma natural. ¿Qué podemos sembrar? • Selección de cereales de invierno (avena, cebada, centeno…) capaces de cubrir con rapidez el suelo. • En cubierta vegetal como abono en verde se suelen utilizar mezclas de leguminosas (veza, alfalfa, altramuz, trébol…). • Mezclas, una de las más habituales es veza/avena.

• Crucíferas pero se usan poco porque aportar tarde la materia orgánica. • El trébol subterráneo, más usado como abono verde. Dosis de siembra, varia dependiendo de la variedad (Kg/Ha): • Avena + Veza: 70 • Veza: 90 • Trébol: 30 • Cebada: 100 ØSETOS Y CORREDORES VERDES Se trata de colocar árboles, arbustos y plantas herbáceas en las lindes de las parcelas, para que ayuden a los organismos beneficiosos a permanecer y controlar las plagas. Son más interesantes las especies con flores durante la primavera y verano, porque además de refugio, hay muchos insectos beneficiosos que necesitan néctar y polen para mantenerse. También hay setos en los que algunos de estos organismos beneficiosos pasan el invierno, como ciertas avispillas parásitas, por lo que puede ser muy interesante su presencia. Los insectos beneficiosos se mantendrán en el viñedo en cantidad suficiente mientras se den ciertas condiciones: • Diversidad vegetal. • Uso muy reducido de plaguicidas (incluso ecológicos).

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES La capacidad de las vides para hacer frente a plagas y enfermedades depende de la nutrición y el ambiente en el viñedo. Las enfermedades más comunes son, los ataques por hongos y por plagas. • Mildiu: Es un hongo que afecta a las partes verdes de la vid. Se previene con extractos de compost y con biofertilizantes específicos contra el mildiu. Para combatir su presencia está autorizado el uso de productos a base de cobre (máximo de 6 Kg/Ha).

• Oídio: También llamado ceniza, es un hongo. Se previene con productos a base de azufre. La utilización de azufre también ayuda a combatir algunos ácaros. Hay que tener en cuenta, que a temperaturas altas el azufre puede provocar quemaduras en las vides. El azufre puede eliminar las bacterias y levaduras naturales que existen en las uvas, produciendo un descenso de la calidad. • Botritis: Es un hongo para el que no existe ningún tratamiento ecológico. Se previene controlando la polilla del racimo y el oídio. También un buen aclareo de la vid ayudará en contra de su aparición.

• Ácaros: Los más comunes suelen ser las arañas amarillas y rojas. Se controla con aplicaciones de azufre o atrayendo a sus predadores naturales. • Polilla del racimo: Una plaga muy común. Se previene con atrayentes sexuales o de confusión sexual. También con productos del mercado basados en la bacteria Bacillus thuringiensis.

COSECHA En la vendimia hay que seguir una buenas prácticas, las cuales serán iguales que vendimia tradicional. Pudiendo ser vendimia manual o mecanizada. Vendimia manual: • Se deberá realizar en el momento oportuno de acuerdo al vino a producir, cosechando uvas con el máximo de sanidad, en cajas apilables plásticas, evitando las lesiones y aplastamientos pudiendo ser también a granel. • Las cajas o lotes de cajas deberán estar limpias e identificadas a fin de observar la trazabilidad. • Horarios de cosecha: en horas más frescas del día, en lo posible. • Transporte: de forma inmediata a la bodega, cubriendo las cajas o remolques con carpas para evitar la contaminación con polvo, insectos y otros contaminantes. • Zona de almacenaje: separada de uvas convencionales y al resguardo de inclemencias climáticas. • Se procurará el procesado de las uvas lo más próximo al momento de la cosecha.

Vendimia mecanizada: Igual que la vendimia mecanizada tradicional, pero teniendo en cuenta la zona de almacenaje • Zona de almacenaje: separada de uvas convencionales.

ELABORACIÓN DE VINO ECOLÓGICO La elaboración de vino ecológico no es muy diferente de la que se sigue para un vino de calidad. Habrá que tener en cuenta dos aspectos que impone la normativa ecológica europea (aunque en determinadas regiones puede ser más restrictiva): • Evitar posibles contaminaciones del vino • Utilizar aditivos permitidos en producción ecológica Una bodega que produzca vino convencional y ecológico debe mantener completamente separados ambos procesos, para que no se produzcan posibles contaminaciones. La normativa europea limita el uso de ciertas sustancias como aditivos. Además, habrá que tener en cuenta que los productos de origen agrario (mosto, azúcar, pasas) que se añadan al vino durante su elaboración, deben ser de producción ecológica. • Uso de levaduras y bacterias: Se permite su uso pero no pueden ser modificadas genéticamente. • Uso de ácido: Se permite el uso de ácido tartárico natural cristalizado, procedente de las propias uvas. • Sulfuroso: Se permite la adición de sulfuroso. Vinos ecológicos, limites 150 mg/l en blancos y 100 mg/l en tinto. Vinos convencionales, limites 200 mg/l en blancos y 150 mg/l en tinto.

• La estabilización y clarificación: Para clarificar los vinos se utilizan productos naturales como clara de huevo, caseína, gelatina vegetal, goma arábiga, cola de pescado, caseína, caseinato de potasio, dióxido de silicio, bentonita, enzimas pectolíticas. La filtración y clarificación son realizadas por métodos físicos. • Filtración: Materiales permitidos, celulosa, tierra de diatomeas, perlitas. Condición de los materiales: que no confieran olor ni sabor al vino, ni incorporen metales pesados, y estar autorizados. • Crianza y almacenaje: Deben estar debidamente separados de los vinos tradicionales. • Embotellado: La normativa aconseja embotellarse en cristal y cerrar la botella con corcho natural, aunque el consejo regulador puede permitir el uso de otro tipo de cierres. • Cápsulas: Solo se permite el capsulado con cera o cápsulas de plásticos biodegradables, aluminio o aluminio-estaño, con baja proporción de estaño. • Etiquetado: Deben estar etiquetados en forma clara y precisa. Los productos vegetales que se mencionen en sus etiquetas deben haber cumplido los requisitos de las normas de producción ecológica.

Independientemente de la normativa Europea, cada Comunidad Autónoma en España tiene competencias para regular la producción y certificación de los vinos ecológicos, por eso se pueden encontrar diferentes logotipos dependiendo su denominación. Logotipo antiguo UE Logotipo nuevo UE Logotipos según DO españolas

VITICULTURA ECOLÓGICA. NORMATIVA La agricultura ecológica se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, cuando se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”, que fue de aplicación hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. Actualmente, la producción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (UE) Nº 203/2012 de la Comisión, de 8 marzo de 2012

Reglamento (UE) Nº 203/2012 Establece un nuevo marco jurídico para los productos ecológicos: • Normas de producción • Etiquetado • Controles • Intercambios comerciales con terceros países • Base de datos de semillas ecológicas • Insumos Ecológicos

ØNormas de producción La producción vegetal ecológica debe cumplir ciertas normas sobre: • Los tratamientos del suelo, que deben respetar la vida y la fertilidad natural del suelo. • La prevención de daños, que debe basarse en métodos naturales pero para lo cual se permite utilizar un número limitado de productos fitofarmacéuticos autorizados por la Comisión. • Las semillas y los materiales de reproducción vegetativa, que han de producirse ecológicamente. • Los productos de limpieza, que deben haber sido autorizados por la Comisión. ØEtiquetado Desde el 1 de julio de 2010, es obligatoria la utilización del nuevo logotipo ecológico de la UE en los productos alimenticios producidos mediante agricultura ecológica. Además, deberán contener una referencia al organismo de control que certifica ese producto, así como la indicación del lugar de procedencia de las materias primas que componen el producto. El nuevo logotipo ecológico es el segundo símbolo de certificación de productos ecológicos en la UE. El primero fue lanzado a finales de la década de los 90 y se aplicó de forma voluntaria.

ØControles El cumplimiento de las disposiciones del presente Reglamento se controla mediante un sistema basado en el Reglamento (CE) nº 882/2004 y en medidas precautorias y de control establecidas por la Comisión. Este sistema garantiza la trazabilidad de los alimentos de acuerdo con el Reglamento (CE) Nº 178/2002. Para determinar la naturaleza y frecuencia de los controles se realiza una evaluación del riesgo de infracciones. Estos controles los dirigen autoridades designadas por los Estados miembros. En determinadas condiciones, estas autoridades pueden delegar tareas de control en organismos acreditados, pero siguen siendo responsables de la supervisión de los controles realizados y de la delegación. Los Estados miembros deben comunicar con periodicidad a la Comisión la lista de autoridades y organismos de control. Las autoridades deben controlar, además, las actividades de cada operador implicado en la comercialización de un producto ecológico antes de su comercialización. Tras este control, el operador recibe un justificante que certifica que cumple el Reglamento. Si se observan irregularidades, la autoridad vela por que el etiquetado de los productos considerados no contenga ninguna referencia al modo de producción ecológico.

ØProceso de Conversión a Producción Ecológica La normativa sobre Producción Ecológica (Reglamento CE 889/2008) define el proceso de conversión como “transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones relativas a la producción ecológica. ” En esta definición de conversión se pueden distinguir dos conceptos, el de conversión agronómica o biológica y el de conversión legal o reglamentaria. La conversión agronómica hace referencia al tiempo que el sistema agrario/ganadero necesita para que se restablezca la fertilidad de la tierra y el equilibrio de fauna y flora. Este periodo es muy variable y depende de la situación de partida. Por otra parte, la conversión legal se refiere al tiempo de transición mínimo que se indica en la normativa vigente. Generalmente este periodo es más corto que el agronómico, aunque existen excepciones. El papel de las inspecciones que realizan las certificadoras, es comprobar la recuperación del suelo y la progresiva desaparición de los residuos de fitosanitarios y fertilizantes no permitidos en producción ecológica, y poder garantizar a los consumidores, al final del proceso de conversión, un nivel de residuos insignificante en la tierra o cultivos. Para iniciar el proceso de conversión a producción ecológica se deberá consultar al organismo de control autorizado de la correspondiente Comunidad Autónoma

ØIntercambios comerciales con terceros países Los productos procedentes de terceros países pueden comercializarse también en el mercado comunitario como productos ecológicos si cumplen el Reglamento y si han sido objeto de control. Este control puede realizarlo un organismo reconocido por la Comunidad Europea o un organismo de control acreditado. ØBase de datos de semillas ecológicas Un principio fundamental en la agricultura ecológica es el uso de semillas producidas de forma ecológica mediante procesos agrícolas. Los estados miembros mantienen una base de datos en línea con el fin de facilitar la adquisición de estas semillas. Los proveedores pueden incluir en esta lista semillas y patatas de siembra de origen ecológico disponibles para su adquisición.

ØInsumos Ecológicos En agricultura ecológica, los fertilizantes, los acondicionadores del suelo (abonos) y los productos fitosanitarios (insecticidas) deben utilizarse únicamente si son compatibles con los objetivos y principios de la producción ecológica. Según la normativa vigente, en casos excepcionales, se pueden permitir los recursos sintéticos químicos en el caso de que no sea posible la utilización de otras alternativas más apropiadas. Estos recursos son aprobados e incluidos en las listas positivas en el Anexo del Reglamento de la Comisión tras haber superado una exhaustiva investigación por parte de la Comisión y de los Estados Miembros. La laguna existente en lo relativo a las posibilidades del uso de los productos comerciales y la adecuación a la reglamentación que rige la producción ecológica, R(CE) 834/2007 y R(CE) 889/2008, fue el origen de la puesta en marcha de la certificación de insumos INTERECO para la agricultura ecológica. La certificación de insumos de INTERECO, de carácter voluntario, supone para los fabricantes y operadores que la utilización de los productos certificados son aceptados por todas las Autoridades de Control Públicas adheridas a INTERECO.

VINOS A CATAR VINOS ECOLÓGICOS D. O. Rueda 1 D. O. Penedès 1 D. O. Ca Rioja 1 D. O. Jumilla 1 D. O. Valencia 1 D. O. La Mancha 1 VINO NO ECOLÓGICO 1 Todos con crianza en barrica

VINOS ECOLÓGICO D. O BODEGA MARCA TIPO AÑADA % VOL. POBLACIÓN € Rueda Cuatro Rayas 3 meses, barrica de roble americano 70% y roble francés 30% 2014 13, 5 Tempranillo La Seca (Valladolid) 4, 96 Penedès Parés Baltà Mas Petit 7 meses, barricas de roble francés 2015 13, 5 Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta Pacs del Penedès (Barcelona) 6, 80 Rioja Bodegas Bilbaínas Viña Pomal 9 meses, barrica de roble americano 2015 13, 5 Tempranillo Haro (La Rioja) 9, 95 Jumilla Ego Bodegas Goru Organic 2 meses, barrica de roble 2015 14 Monastrell Jumilla (Murcia) 6, 95 Valencia Bodegas Los Pinos DX Roble 4 meses, barrica de roble francés 2015 14 Cabernet Sauvignon, Monastrel Fontanares (Valencia) 5, 90 La Mancha Bodegas Volver Paso a Paso 6 meses, barrica de roble francés 2014 14, 5 Tempranillo Pinoso (Alicante) 6, 50 Tempranillo Haro (La Rioja) 7, 85 VARIEDAD VINO NO ECOLÓGICO Rioja Bodegas Bilbaínas Viña Zaco 8 -12 meses, barrica 2015 14, 5

Cuatro Rayas Vino tinto Barrica. 3 meses en barrica de roble americano 70%, francés 30% Bodega: Bodega Cuatro Rayas D. O. : D. O. Rueda Variedad: Tempranillo Añada: 2014 Grado Alcohólico: 13. 5% Elaboración: Fermentación en depósito de acero inox. control de temperatura. Maceración: 18 días (con delestajes y remontados diarios) Fermentación: A 28ºC durante 10 o 12 días aproximadamente. Tempranillo Roble. Contiene sulfitos. Cata a la vista: color rojo rubí de capa media, limpio y brillante con reflejos morados. Cata en nariz: Aroma intenso con recuerdos a frutas del bosque maduras. Cata en boca: es suave y aterciopelado, con buen equilibrio entre el alcohol y la acidez, sin aristas, redondo y largo postgusto PREMIOS • Medalla de PLATA Concours Mondial du Bruxelles 2017 (2016) • Medalla de PLATA Mundus Vini Biofach 2015 (2014) • Medalla de PLATA Asia Wine Trophy 2015 (2013) • Medalla de ORO Berliner Wine Trophy 2015 (2013) • Medalla de PLATA International Wine Award 2015 (2013)

Mas Petit Vino tinto Barrica. Bodega: Parés Baltà D. O. : D. O. Penedès Variedad: Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta Añada: 2015 Grado Alcohólico: 13. 5% Añada calificada como excelente en la D. O. Penedés. Una añada mucho más fresca de lo que nos tiene acostumbrados esta región. Este vino es un mezcla de Garnacha procedente de la Finca Cal Miret (315 m. ) y Cabernet Sauvignon procedente de las fincas Parés Baltà, situadas a 230 m. En cuanto a la elaboración, se realiza una fermentación maloláctica con levaduras indígenas y, por último, el vino pasa por una crianza en barricas de roble francés durante 7 meses. Cata a la vista: Color rojo cereza de intensidad media. Cata en nariz: En nariz se presentan aromas a frutas rojas junto a un fondo de tostados y vainilla. Cata en boca: En boca se muestra suave. Las notas a fruta roja se entrelazan con la vainilla. Taninos aterciopelados y redondos.

Viña Pomal Vino tinto Barrica. 9 meses en barrica de roble americano. Bodega: Bodegas Bilbaínas D. O. : D. O. Ca. Rioja Variedad: Tempranillo Añada: 2015 Grado Alcohólico: 13. 5% Viña Pomal Ecológico es un vino 100% Tempranillo, que proviene de 17 hectáreas de viñedo certificado ecológico situado en Haro. Cultivado con el máximo respeto por el medio ambiente, usando solo productos naturales autorizados para la viticultura ecológica. Vinificado tradicionalmente, tras el despalillado y estrujado, fermenta en depósitos de acero inoxidable, con una maceración de dos semanas. Crianza de 9 meses en barricas de roble americano (20% nuevas). Viña Pomal Ecológico es un vino fresco y expresivo con un aroma intenso a frutos negros y especiados. .

Goru Organic Vino tinto Barrica. 2 meses en barrica de roble. Bodega: Ego Bodegas D. O. : D. O. Jumilla Variedad: Monastrell Añada: 2015 Grado Alcohólico: 14% Goru Organic es un vino elaborado con Monastrell de viñedos con la certificación ecológica oficial. Viñedos con una edad media de 25 años. Vendimia manual y mecánica. Tanto las instalaciones como el proceso de vinificación, garantizan la separación de las vendimias de cultivo ecológico de las convencionales. La fermentación es en depósitos de acero inoxidable control de temperatura para que no sobrepase los 26°C, con una maceración de unos 15 días. Realiza una crianza en barrica de roble americano durante 2 meses. Goru Organic es un vino jugoso, intenso y franco. Es un vino muy limpio que nos muestra todas las características y potencial de la variedad.

DX Roble Vino tinto Barrica. 4 meses en barrica de roble francés. Bodega: Bodegas Los Pinos D. O. : D. O. Valencia Variedad: Cabernet Sauvignon, Monastrell Añada: 2015 Grado Alcohólico: 14% En 1990, se empieza a reconvertir el viñedo, siendo la 1ª bodega de la Comunidad Valenciana en obtener el certificado de cultivo ecológico. Los Pinos DX Roble es un vino elaborado con Cabernet Sauvignon y Monastrell de viñedos propios. La vendimia es manual, la fermentación se realiza en depósitos de acero inox. a 22°C. Una vez terminada reposa en depósitos de hormigón durante un año. Después pasa por barricas de roble francés durante 4 meses. Los Pinos DX Roble es un vino concentrado, potente y largo. El tiempo en hormigón estabiliza los aromas frutales y potencia la mineralidad, y el tiempo en barrica aporta notas tostadas que lo complementan a la perfección. Premios en 2015 • Silver Medal AWC VIENNA • Silver Medal CONCOURSE MONDIAL DE BRUXELLES

Paso a Paso Vino tinto Barrica. 6 meses en barrica de roble francés Bodega: Volver D. O. : D. O. La Mancha Variedad: Tempranillo Añada: 2014 Grado Alcohólico: 14. 5% Todos los viñedos están plantados en vaso con lo que la agricultura se realiza de una manera artesanal. El clima es mediterráneo caracterizado por inviernos rigurosos, veranos calurosos y fuertes oscilaciones térmicas. Este vino es un monovarietal de Tempranillo procedente de viñedos de 40 años situados sobre suelos arenoso a una altura de 660 m. sobre el nivel del mar y se cultiva sobre parámetros de la viticultura orgánica. Paso a Paso Orgánico se afina durante 6 meses en barrica de roble francés adquiriendo así una mayor complejidad. Cata a la vista: Color rubí intenso. Cata en nariz: En nariz aparecen aromas complejos a cereza y grosella junto a tabaco y regaliz. Cata en boca: En boca, se presenta jugoso, aparecen las frutas rojas y chocolate amargo.

Viña Zaco Vino tinto Barrica. 8 -12 meses en barrica Bodega: Bodegas Bilbaínas D. O. : D. O. Ca. Rioja Variedad: Tempranillo Añada: 2015 Grado Alcohólico: 14. 5% Vino tinto elaborado por Bodegas Bilbaínas. Monovarietal de uvas de la variedad Tempranillo (100%) procedentes de una estricta selección. Es un vino con una características y personalidad diferentes a los típicos vinos de la D. O. Rioja. La elaboración, se lleva a cabo una fría premaceración y, posteriormente, una fermentación a una temperatura controlada de 24ºC. La maceración se realiza durante 2 semanas y se extraen las cualidades afrutadas. Viña Zaco no sigue las reglas del proceso clásico de envejecimiento de Rioja, no es ni un crianza ni un reserva. El envejecimiento de este vino puede durar entre 8 y 12 meses. Cata a la vista: Intenso color picota con toques violáceos. Cata en nariz: Notas de fruta negra junto a sensaciones de vainilla y regaliz. Recuerdos de la crianza. Cata en boca: Fresco y equilibrado. Corpulento y sabroso, presenta

MUCHAS GRACIAS