IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN EL SECTOR HORTOFRUTCOLA

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA Presentación 4. 1

El Concepto LA INOCUIDAD La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997. Presentación 4. 1

El Concepto EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD ØEl conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración y almacenaje, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. Presentación 4. 1

El concepto • PELIGRO: • Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halle, que puede causar un efecto adverso para la salud. • RIESGO: • La probabilidad de ocurrencia de un peligro. Presentación 4. 1

Los sistemas de aseguramiento de la inocuidad • Cumplen con el objetivo de salvaguardar la salud de los consumidores a través de productos sanos y seguros, con base en manejos que minimizan el impacto y deterioro ambiental, asegurando una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores y manteniendo la confianza de los mercados consumidores. Presentación 4. 1

PORQUE SURGE ESTA NECESIDAD ? • GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN APTOS PARA EL CONSUMO. • DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO. PROTEGER AL CONSUMIDOR Presentación 4. 1

Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos En el mundo Ø 840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de calidad adecuada. Ø 1. 500 millones de episodios de diarrea anualmente, ØCerca del 70% de los casos de diarrea son causados por contaminación biológica de los alimentos, Presentación 4. 1

Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos En países desarrollados ØMás del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. Presentación 4. 1

Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas por alimentos En países en desarrollo ØLa diarrea infantil, es uno de los mayores problemas de saluda pública, Ø Anualmente cerca de 1, 500 millones de niños con edades inferiores a cinco años sufren de diarrea , y cerca de 3 millones mueren como resultado (WHO, 1999). Presentación 4. 1

Incidencia de Las Enfermedades de Origen Alimentario en América Latina y El Caribe Tasa de mortalidad * por diarrea en menores de 5 años: 0. 13 (Trinidad y Tobago) 0. 18 (Cuba) 9. 83 (Nicaragua) Población Total: 475 millones. Presentación 4. 1 * por 1, 000 hab.

BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA, 1995 -1999. Presentación 4. 1

La incidencia de enfermedades causadas por alimentos puede ser 300 o 350 veces más alta que las que reportan las cifras en el mundo. Presentación 4. 1

Los alimentos contaminados tienen un importante papel en la epidemiología de enfermedades como: • Cólera. • Vómitos. • Gastroenteritis Enfermedades no intestinales: patologías neurológicas, partos prematuros, y muerte intrauterina. • Contribuyen sustancialmente a problemas de malnutrición. Presentación 4. 1

Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos SURGE EL CONCEPTO ETAS Enfermedades Trasmitidas por Alimentos Presentación 4. 1

PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS ? ØCambios en los sistemas de distribución ØNuevos productos ØNuevas tecnologías de producción y conservación ØNuevas formas de consumo (alimentos preparados) ØPresencia de patógenos con diferente Virulencia ØIntroducción de patógenos en diferentes áreas geográficas ØCambios inmunológicos en ciertos segmentos de la población ØAbastecimiento global Presentación 4. 1

PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS: ØSe consumen más productos frescos ØAparecen más productos exóticos ØMuchas de ellas se consumen crudas ØNo están sujetas a ningún tratamiento “letal” para los m. o. ØMayor participación en el comercio internacional ØMejores técnicas de detección de brotes en este tipo de productos Presentación 4. 1

Tendencia: ØEl comercio internacional de alimentos excede los 400. 000 millones de dólares al año, El 50 % del comercio mundial de exportación de alimentos proviene de países en desarrollo. Presentación 4. 1

Tendencia: En los principales mercados compradores se detecta un aceleramiento en la búsqueda de normativas que garanticen la INOCUIDAD de los alimentos que se comercializan y consumen. Presentación 4. 1

INICIATIVAS GUBERNAMENTALES DEMANDA IMPLEMENTAR SISTEMAS QUE ASEGUREN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

UNIÓN EUROPEA • Manifiesta necesidad de una política de inocuidad alimentaria: - Que reconozca las interrelaciones en la producción. - Que monitoree los riesgos asociados a la salud. - Que tome acciones para manejar el riesgo. - Que disponga de un sistema de control efectivo. Año 2002 se crea la Autoridad de Inocuidad Alimentaria (Food Safety Authority)

ESTADOS UNIDOS § 1997 Iniciativa CLINTON de Inocuidad Alimentaria: § - Ley de inocuidad de los Contenedores Marítimos 2002. § - Ley Anti-bioterrorismo 2002 -2003

IMPACTO EN LAS ECONOMÍAS DE LOS PAÍSES ABASTECEDORES DE ALIMENTOS • Las nuevas normativas privadas y de los gobiernos AMENAZA O OPORTUNIDAD ?

Enfermedades causadas por frutas y hortalizas frescas USA: 1990 -1997 : 6 % de brotes asociados a FH Frescas USA: 1973 -1979 sólo un 2% de brotes asociados a FH Frescas El riesgo de contaminación incrementa con el aumento en el consumo. Presentación 4. 1

BROTES EN PRODUCTOS FRESCOS EE. UU: 1990 -1998 Lechugas 16. 7 % Frutas 20. 8 % Ensaladas 35. 4 % Coles 9. 4 % Repollos 5. 2 % Zanahorias 3. 1 % Tomates 2. 1 % Desconocido 7. 3 % Presentación 4. 1

BROTES EN FRUTAS Y VEGETALES EEUU POR ORIGEN: 1990 -1998 Nacional 75. 3 % Importado 7. 5 % Desconocido 17. 2 % Presentación 4. 1

BROTES POR BACTERIAS FRUTAS Y VEGETALES: EEUU: 1988 -1998 E. coli O 157: H 7 44 % Shigella 3 % E. coli 2 % Campylobacter 2 % Salmonella 47 % E. coli O 11: H 43 1 % B. Cereus 1 % Presentación 4. 1

LOS PELIGROS QUÍMICOS TAMBIÉN SON IMPORTANTES • Residuos de productos fitosanitarios asociados a enfermedades con efectos de más largo plazo • Pueden causar cáncer, dañar el sistema nervioso e inmunológico de mamíferos • También causar intoxicaciones Presentación 4. 1

CUÁL ES EL COSTO DE ESTOS CUÁL ES EL COSTO DE PELIGROS ? TODOS ESTOS PELIGROS? Presentación 4. 1

ETA EN USA COSTO ECONÓMICO/AÑO 6. 5 - 33 MILLIONES DE CASOS • 6. 000 - 9. 000 MUERTES • U$S 23 BILLONES EN GASTOS DE ATENCION Y OTROS Presentación 4. 1

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? § Pérdida de productividad. PARA LA SOCIEDAD: § Costo de investigación de la enfermedad. § Costos de atención médica. § Pérdidas de ingresos por cierre de negocios y mercados Presentación 4. 1

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? ØPérdida de confianza del mercado importador, sobre la calidad de los productos. ØPérdidas significativas de ingresos para los países exportadores • PARA LOS EXPORTADORES Presentación 4. 1

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? PARA LA INDUSTRIA: Ø Reclamos y devoluciones Ø Cierre de plantas Ø Sanciones regulatorias ØLitigios ØDesprestigio individual y colectivo ØMala publicidad ØNuevas inversiones para control Presentación 4. 1

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? Ø Vigilancia epidemiológica. Ø Investigación: PARA EL GOBIERNO: Presentación 4. 1 nuevos patógeno productos de alto riesgo poblaciones a riesgo análisis de laboratorio atención de brotes

• CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? PARA EL INDIVIDUO: Presentación 4. 1 Ø Costos médicos. Ø Ausentismo laboral. Ø Desplazamiento para obtener atención. Ø Gastos de enfermedades crónicas. Ø Pérdida de tiempo. Ø Pérdida de confianza en el producto/proveedor

CONSECUENCIAS: • PÉRDIDA DE LA CALIDAD DE VIDA Y DE LA VIDA Presentación 4. 1

RESPONSABILIDAD DE LOS GOBIERNOS • Proteger a los consumidores de enfermedades o daños causados por alimentos • Sensibilizar a los diferentes actores de la cadena alimentaria sobre los sistemas de aseguramiento de la inocuidad Presentación 4. 1

RESPONSABILIDAD DE LOS PRODUCTORES, EXPORTADORES, TRANSPORTISTAS… • Abastecer de alimentos sanos y seguros • Proporcionar información que dé confianza a sus clientes. Presentación 4. 1

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) Dirección de Alimentación y Nutrición Viale delle Terme di Caracalla 00100 , Roma, Italia. Correo electrónico: food-quality@fao. org Tel. : +39 06 57053308 Fax: +39 06 570 54593/53152 http: //www. fao. org/ Fotografías: Marta Alicia Betancur Presentación 4. 1