ILMU DAGING PENDAHULUAN DAGING RASA PUAS RASA LEZAT
- Slides: 25
ILMU DAGING
PENDAHULUAN • DAGING RASA PUAS » RASA LEZAT » KANDUNGAN GIZI YANG TINGGI » ASAM AMINO ESENSIAL YANG LENGKAP & SEIMBANG » SUMBER LEMAK, VITAMIN DAN MINERAL » MUDAH DICERNA » PENGOLAHAN VARIATIF/BERAGAM
• SETIAP 100 g DAGING MEMENUHI ORANG DEWASA / HARI • 10 % KALORI • 50 % PROTEIN • 35 % ZAT BESI • 25 -60 % VIT B KOMPLEK
GBPP ILMU DAGING I. PENDAHULUAN DAGING BAHAN PANGAN STRUKTUR & KOMPOSISI OTOT II. PERUBAHAN OTOT DAGING III. PELAYUAN DAGING IV. ASPEK KIMIAWI DAGING V. ASPEK BIOKIMIAWI DAGING
• VI. MUTU DAGING/KARAKTERISTIK • • • - WHC JUICENESS - WARNA - TEKSTUR - CITARASA & FLAVOUR DAGING • VII. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI NO. VI • VIII. KERUSAKAN MIKROBIOLOGIS DAGING
PUSTAKA • • • ILMU DAGING ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING PRINCIPLE OF MEAT SCIENCE THE SCIENCE OF MEAT AND MEAT PRODUCT
• DIFINISI DAGING SEMUA JARINGAN HEWAN & PRODUK DARI JARINGAN HEWAN YANG LAYAK DIKONSUMSI OTOT, ORGAN SPT JANTUNG, HATI, LIMPA, GINJAL, OTAK,
Kualitas daging yang baik • Warna daging Merah & mengkilap Warna bervariasi tergantung usia, jenis hewan, penanganan • Tekstur empuk, tidak liat/keras, kenyal Dipengaruhi jaringan ikat, umur Kandungan Lemak marbling citarasa Rasa gurih dan Aroma yang sedap Kelembaban yang kering
KELOMPOK DAGING SECARA FISIK • 1. Daging Segar yang Dilayukan atau Tidak • 2. Daging segar dilayukan kemudian didinginkan (Daging dingin) • 3. Daging segar Dilayukan, didinginkan, dan dibekukan (Daging Beku) • 4. Daging Masak • 5. Daging Asap • 6. daging Olahan
PENYEDIAAN DAGING PERSIAPAN PENYEMBELIHAN PENGULITAN PENGELUARAN JEROAN PEMBAGIAN KARKAS
STRUKTUR OTOT • TUBUH TERNAK DIBAGI 3 TIPE JARINGAN I. JARINGAN OTOT II. JARINGAN IKAT (Epimesium (muscle), Perimesium (fasikuli), Endomesium (serabut) I & II PENYUSUN UTAMA III. JAR. LEMAK ADIPOSE
STRUKTUR FIBROUS OTOT FASIKULI(IKATAN SERABUT OTOT) SERABUT-SERABUT OTOT MIOFIBRIL MIOFILAMEN
MIOFIBRIL : - MENGANDUNG CAIRAN SARKOPLASMA - DIKELILINGI SARKOLEMA YANG MEMBENTUK TUBUL TRANSFER TUBUL/SISTIM T (YANG ELASTIS, BERPERAN DALAM KONTRAKSI & RELAKSASI OTOT) - DIAMETER 10 – 100 Mm
JARINGAN OTOT • OTOT PADA TULANG • OTOT SKELETAL • OTOT HALUS OTOT 600 JENIS YANG BERBEDA BENTUK, FUNGSI, PERLEKATAN PADA TULANG, TENDON
SARKOPLASMA • MERUPAKAN SITOPLASMA SERABUT OTOT SUBSTANSI KOLOID INTRASELULER • MENGANDUNG : AIR LIPIDA GLIKOGEN NPN MINERAL PROTEIN
Power point dikirim ke itohfptub@gmail. com
- Importancia del alambre de púas para la natación
- Ikan bawal adalah ikan berbadan pipih dan berenang secara
- Ilmu dan teknologi daging
- Contoh flavor enhancer
- Hubungan antropologi dengan ilmu politik
- Hubungan ilmu politik dengan ilmu psikologi
- Struktur ilmu pengetahuan filsafat ilmu
- Hubungan ilmu farmasi dengan ilmu fisika
- Jiwa itu apa
- Materi kuliah ilmu alamiah dasar semester 1
- Hubungan ilmu akhlak dengan ilmu tasawuf
- Ilmu galenika adalah ilmu yang mempelajari tentang
- Pendahuluan
- Contoh ayat coretan
- Contoh pendahuluan review jurnal
- Naskah utama
- Kata kata pendahuluan
- Pendahuluan
- Penggambaran secara grafik
- Uji pendahuluan kualitatif
- Akad salam
- Pengertian studi pendahuluan
- Language logo
- Pendahuluan isi penutup
- Contoh realisasi acara
- Bagian pelengkap pendahuluan karya ilmiah