Facas A escolha de uma faca de suma

Facas A escolha de uma faca é de suma importância para a conclusão do trabalho com qualidade, rapidez, precisão e a segurança.

Anatomia da Faca

Composição das Facas As facas são compostas de ferro e carbono, aço carbono, que diferente a sua dureza e a qualidade. O Carbono é o principal elemento endurecedor em relação ao ferro. O tratamento térmico contribuirá também para a dureza da lâmina.

Tipos de facas Faca do chefe/Francesa É a faca mais versátil na cozinha. Pode ser usada para cortar, fatiar, picar, triturar, aparar. Basicamente pra tudo.

Faca de Legumes Esta faca é ideal para cortar e descascar frutas e legumes. Boa para trabalhos que exigem maior precisão, como retirar o miolo da maçã, por exemplo.

Faca de Desossa É aquela faca de lâmina estreita e comprida, ideal para separar as carnes dos ossos.

Faca de Fiambre Ideal para cortar carnes cozidas, industrializadas, embutidos. A faca deve ser comprida, estreita e a lâmina fina, para cortar em um único movimento.

Faca de Pão Ideal para alimentos que são duros na parte externa e macios na parte interna. Ideal para cortar pão, tomate, berinjela, entre outros.

Faca Cutelo Faca de lamina rígida tipo machado com lâmina grossa e pesada é usada para abertura de carcaças e cortes de carnes com ossos e congeladas.

Faca de Filetar Ideal para fazer filés de peixe. Semelhante à faca de desossar mas é mais fina e tem uma lâmina mais flexível.

Faca Trinchante Geralmente é utilizada para fatiar carne cozida. Sua lâmina pode ser flexível ou rígida.

Faca Tourné Faca geralmente pequena, com lâmina curva para facilitar o corte de superfícies curvas de vegetais.

Faca de Ostra

Tipos de Pedra Existem basicamente 3 tipos de pedra para amolar facas. ØPedra Carborundum ØPedra Arkansas ØPedra de Diamante Industrial

Carborundum

Pedra Arkansas

Pedra de Diamante Industrial

Pedra de Cerâmica

Chaira A função da chaira é manter o fio da faca. Deve ser utilizada após a afiação na pedra. O material tradicional da chaira é o aço duro. Também são encontradas, como cerâmica e impregnadas de diamante.

Chaira de Aço duro

Chaira de Cerâmica

Chaira impregnada de Diante

Chaira Chata

Chaira Lisa ou Canelada

• Claro que existe uma grande infinidade de outros tipos de facas, como a mezzaluna (faca em formato de meia lua muito utilizada na cozinha italiana para picar ervas e alimentos), porém são facas de uso específico e normalmente não são exatamente necessárias no dia-a-dia da cozinha.

Como conservar sua faca: • 1) Nunca guarde sua faca com a lâmina molhada • 2) Lave sua faca imediatamente após o uso, de preferência em água morna corrente • 3) Utilize sempre a parte amarela da esponja ao lavar sua faca, assim o fio da lâmina será preservado • 4) Não utilize sua faca em superfícies como pedra, vidro ou metal, prefira sempre superfícies de materiais plásticos ou madeira (a tábua de madeira é sempre a mais higiênica) • 5) Afie sua faca regularmente, mas não desnecessariamente, se afiar sem necessidade o fio pode ser prejudicado • 6) Sempre proteja a lâmina e a ponta da sua faca antes de guardála • 7) Evite que sua faca fique em contato com outros talheres na gaveta, pois o contato pode danificar a lâmina

Marcas conhecidas • • ZWILLING J. A. HENCKELS WHÜSTOF GLOBAL TRAMONTINA MUNDIAL VICTORINOX WMF SHUM, entre outras marcas.