Progetto INFEAS A S 2011 12 Cerchi nellacqua

Progetto INFEAS A. S. 2011 -12 Cerchi … nell’acqua Le etichette delle acque minerali Classe 2 B CAT (Costruzione, Ambiente e Territorio Istituto Tecnico “L. Paolini” per Scuola Secondaria primo grado “Sante Zennaro”

Sono la carta di identità di un’acqua minerale 24 -042012 2 B cat

Facciamoci alcune domande v Che cos’è il ciclo dell’acqua? v Come è distribuita l’acqua sulla Terra e come si forma una sorgente? v C’è differenza tra acqua minerale e acqua potabile? v Le acque minerali sono tutte uguali? v C’è una relazione tra le rocce attraversate e il tipo di acqua minerale? v Come si legge un’etichetta dell’acqua in bottiglia? v Vogliamo confrontare le caratteristiche dell’acqua del rubinetto con quelle delle acque in bottiglia e con i limiti di composizione imposti per legge? v Perché l’acqua è così importante per gli esseri viventi e quanta ne dobbiamo assumere ogni giorno? v Quali contenitori sono più appropriati e come deve essere conservata l’acqua in bottiglia? v A ciascuno la sua acqua o un’acqua per tutti?

L’acqua che beviamo, di rubinetto o minerale, è messa in circolo dal ciclo dell’acqua 4 3 5 2 2 6 6 6 2 1 7

Distribuzione dell’acqua sulla terra Poco più dell’ 1% dell’acqua potabile presente sulla Terra viene utilizzata dall’uomo e proviene dal sottosuolo

Come si forma l’acqua sotterranea? Terreno = insieme di particelle solide tra le quali ci sono sempre degli spazi vuoti, riempiti da aria o da acqua. permeabile Se questi spazi sono in comunicazione il terreno è permeabile Quando piove, l’acqua si muove tra questi spazi scendendo sempre più in basso (forza di gravità) e nel frattempo avviene una filtrazione naturale. Si forma la Sorgente falda acquifera

Acqua minerale o potabile? ACQUA POTABILE Le acque potabili possono derivare sia da acque superficiali (fiumi, laghi, bacini artificiali) che sotterranee. Sono soggette a trattamenti di potabilizzazione ACQUA MINERALE Le acque minerali, generalmente sono acque sotterranee, da prescrizione normativa NON devono subire manipolazione NON devono essere soggette a trattamenti di potabilizzazione, NON devono avere aggiunte di sostanze

Le acque minerali sono tutte uguali? ovviamente NO: le caratteristiche e le proprietà salutari dipendono: 1. dalla fonte di provenienza 2. dai sali minerali che vengono trascinati durante il lungo cammino sotterraneo attraverso le rocce 3. dal tempo che l’acqua rimane a contatto con la roccia(più lungo è il tempo di contatto, più ricca di sali sarà l’acqua)

Importante caratteristica per distinguere le acque minerali è il quantità di sali che rimangono dopo aver essiccato ed evaporato un litro d’acqua a 180 °C (max valore consigliato 1500 mg/l) RESIDUO FISSO q Minimamente mineralizzata <50 mg/l q Oligomiminerale 51 - 500 mg/l q Minerale o mineralizzata 501 - 1500 mg/l q Ricca di Sali minerali > 1500 mg/l Acqua Lauretana RF Acqua RF 14 Guizza 250 Sant’Anna di Vinadio 39. 2 Uliveto 753 Rocchetta 177 Acqua Santa di Chianciano 3433

Ecco alcune semplici relazioni tra rocce attraversate e sali presenti nelle acque

Acquiferi in rocce carbonatiche cedono calcio + bicarbonato Acquiferi nelle rocce clastiche delle pianure costiere, alluvionali Gesso cede calcio + solfato Acquiferi nei sistemi vulcanici Cloruro di sodio cedono ioni sodio + ioni cloro Calcio + Sodio + bicarbonato + silice cede Fluorite Cede Acque leggere ioni calcio + fluoruro

Origine geografica di alcune acque minerali

QUALI SONO I PARAMETRI RIPORTATI IN ETICHETTA? Conducibilità elettrica a 20°C 306 µS/cm

RESIDUO FISSO quantità di sali che rimangono dopo aver essiccato ed evaporato un litro d’acqua a 180 °C (max valore consigliato 1500 mg/l) Più è basso il numero, più l’acqua è leggera. DUREZZA contenuto di calcio e magnesio (valore consigliato tra 15 e 50°F) Più il numero è alto, più l’acqua è dura. CONDUCIBILITA’ ELETTRICA contenuto approssimativo dei sali disciolti nell’acqua ad una determinata temperatura (max valore ammesso 2500 u. S/cm a 20°) p. H misura dell’acidità di un’acqua (valore compreso tra 6, 5 e 9, 5) Quando c’è anidride carbonica il valore del p. H è più alto perché questa si lega all’acqua e forma acido carbonico Calcio Nei bambini aiuta la formazione delle ossa e dei denti; nelle donne in gravidanza mantiene robuste le ossa; negli anziani riduce l’osteoporosi NH 3 NO 2 NO 3 Devono essere assenti ad indicare che non c’è stato contatto con materiale organico in decomposizione; per i neonati e le donne in gravidanza il valore deve essere <10 mg/l Ammoniaca, Nitrito, Nitrato

HCO 3 Bicarbonato Favorisce la digestione. A digiuno riduce l’acidità gastrica, durante i pasti favorisce lo svuotamento dello stomaco SO 4 Solfato Ha un’azione lievemente lassativa; efficace nei disturbi del fegato Mg Magnesio Hanno azione lassativa; riducono l’ipertensione perché dilatano le arterie. Na Sodio Influenzano l’eccitabilità neuro-muscolare. Controindicate nell’ipertensione. F Fluoruro Previene la carie dentale nei bambini e nei ragazzi. Fe Ferro Serve nelle anemie da carenza di ferro in associazione alle terapie mediche. Cl Cloro Una concentrazione elevata ha azione lassativa, aumentando la peristalsi.

Confrontiamo la qualità di diverse acque minerali naturali in commercio Acqua Prov p. H Rf Cond HCO 3 SO 4 Ca Mg Na K F Si. O 2 Sant’Anna di Vinadio CN 7, 3 39, 2 65, 8 26, 2 7, 8 10, 5 nd 0, 9 nd 0, 04 5, 2 Levissima SO 7, 8 80, 5 124 57, 1 16, 9 21 1, 7 1, 9 1, 8 0, 2 5, 9 Vera PD 8 160 248 19, 2 35, 9 12, 6 2 0, 6 nd nd Rocchetta PG 7, 4 177, 8 278, 7 177, 8 8, 27 57, 12 3, 48 4, 66 0, 54 0, 13 5, 37 San Benedetto VE 7, 4 272 415 301 4, 1 48, 6 28, 2 5, 8 1 0, 15 15, 2 Vitasnella BS 7, 4 400 550 301 83 88 26 3, 5 nd 0, 6 10 Boario BS 7, 3 590 770 308 235 126 40 5 2 0, 4 12 Uliveto PI 5, 8 752 1123 574 104 171 27, 8 74, 4 7, 6 1 10, 6 Ferrarelle CE 6, 1 1283 1800 1430 4 365 18 49 49 1, 1 80

Confrontiamo la qualità dell'acqua di rubinetto con quella delle acque minerali naturali in commercio e con i parametri di legge Limiti di legge D. Lgs. 31/20 01 Bol ogn a Fer rar a Forlì - Cesena p. H 6, 5 -9, 5 7, 4 7, 7 Durezza totale(°F) 15 -50* 31 21 29 1. 500 413 283 Sodio (mg/l) 200 19 Fluoruri (mg/l) 1, 5 Nitrati (mg/l) Cloruri (mg/l) Residuo fisso a 180° (mg/l) Mo Imola - den Faenza a Rav enn a Ri mi ni Acque minerali (min -max) 7, 4 7, 9 7, 5 5, 8 -8, 1 30, 2 38 20 32 3 -93 427 431 573 352 47 3 38 -988 16 30 28, 4 20 52 32 1 -62 < 0, 10 0, 0 9 0, 20 0, 11 0, 0 6 < 0, 20 0, 16 0 -0, 56 50 8 8 8 11, 6 22 9 13 0 -7, 12 250 29 28 31 36, 2 75 41 56 0 -92

L’acqua è un composto indispensabile per gli esseri viventi v Nell’acqua avvengono le reazioni chimiche necessarie per la vita v L’acqua facilita la fluidificazione dei cibi ed il loro passaggio attraverso l’apparato digerente v L’acqua consente l’entrata e l’uscita di varie sostanze fra le cellule e i vasi sanguigni v L’acqua consente di regolare la temperatura corporea (ad esempio con la sudorazione). l'80% del peso il 60% del peso

Quanta acqua ci serve? A riposo 1, 5 -2 litri al giorno Se fa molto caldo o si fa sport 2 -2, 5 litri al giorno e oltre Da dove la prendiamo? 1 litro dall'acqua contenuta in alimenti e bevande (frutta, verdura, caffè, succhi di frutta) 1, 5 litri circa dall'acqua bevuta Il colore delle urine può rivelare se si beve a sufficienza: il giallo paglierino indica che tutto è OK, il giallo scuro vuol dire che si beve troppo poco.

In quali contenitori troviamo l’acqua minerale? CARTONE POLITENATO (brick) E’ formato da carta per l’ 80% e da alluminio e polietilene. Viene riciclato tramite incenerimento con produzione di energia, o creando oggetti riciclati, o triturando il materiale per produrre pannelli. POLIETILENETEREFTALATO (PET) E’una materia plastica derivante dal petrolio, il riciclaggio dà fibre di poliestere utilizzate nei tessuti, ma può anche essere utilizzato come combustibile alternativo per energia e calore. Sono le più diffuse sul mercato perché economicamente più vantaggiose. BOTTIGLIE DI VETRO Sono costituite da carbonato di calcio e sabbia silicea, sono riutilizzate come “vetro a rendere”previo prelavaggio, il loro riciclaggio dà manufatti in vetro di qualità identica a quella che si otterrebbe da materie prime. Possono essere trasparenti o colorati, il colore dipende da componenti chimici naturali presenti nelle materie prime utilizzate.

Effetto del contenitore nelle acque minerali L’acqua minerale imbottigliata è sicuramente priva di sostanze dannose? NO, può contenere NO sostanze pericolose naturali e non aggiunte dall’uomo, derivanti, ad esempio, dal contenitore. L’etichetta non ne parla Le acque conservate nel vetro contengono più sostanze dannose rispetto alle acque conservate in PET, e questo a causa dei coloranti che vengono usati nelle bottiglie di vetro. Le quantità presenti sono, tuttavia, inferiori ai valori ammessi per legge.

SIATUAZIONI FISIOLOGICHE PARTICOLARI Per chi vuole dimagrire Per chi soffre di calcoli renali Per chi fa sport Per chi soffre di stitichezza L'acqua di per sé non fa dimagrire, ma può essere un ottimo aiuto. In questo caso può essere appropriata un acqua oligominerale, cioè un'acqua "leggera", che favorisce l'eliminazione delle scorie con l'urina. E' bene berne almeno un litro e mezzo durante la giornata. Bere acqua oligominerale o minimamente mineralizzata, particolarmente utile per prevenire la formazione di calcoli. In presenza di calcoli può essere utile bere un litro/un litro e mezzo di acqua rapidamente, in modo che faciliti l'espulsione del calcolo. Gli oligoelementi dell'acqua minerale apportano nutrienti privi di calorie e reintegrano i liquidi e i sali persi con il sudore. La quantità di acqua varia con lo sport praticato, la sua durata e le condizioni climatiche: si va da 1 litro e mezzo a 3 litri al giorno. Acque fortemente mineralizzate, (cloruro-sodiche, ricche di ioni solfato, Mg e Ca) in grado di esercitare un’azione meccanica e chimico-fisica (aumento del lume intestinale e accelerato transito del bolo) del colon.

Per chi ha la pressione alta E’ indicata un'acqua oligominerale che favorisce diuresi ed eliminazione del sodio in eccesso, responsabile dell'aumento della pressione e dell'affaticamento cardiaco. Per chi ha difficoltà a digerire In questo caso è utile un'acqua minerale di tipo bicarbonatosolfato. Questo due sali minerali aiutano infatti la digestione. Per chi è a rischio di osteoporosi In generale in tutti i casi di carenza o bisogno di calcio (gravidanza, allattamento, nei neonati, nei bambini, negli anziani) è corretto assumere acqua mineralizzata ricca di calcio. E' importante che il calcio contenuto nell'acqua non venga eliminato, ma assorbito dall'organismo; questo è caratteristico solo di alcune acque minerali, che riportano sull'etichetta la scritta "Calcio biodisponibile".

A CIASCUNO LA SUA ACQUA O UN’ACQUA PER TUTTI? Continua tu …