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PRINCIPI NUTRITIVI

PRINCIPI NUTRITIVI � ESPERIMENTI � APPUNTI menù

ESPERIMENTI In questi esperimenti abbiamo riconosciuto: -ZUCCHERI SEMPLICI -AMIDO -PROTEINE tabella esperimenti menù

ZUCCHERI SEMPLICI Per riconoscere gli zuccheri semplici al campione bisogna aggiungere: �Fehling A �Fehling B Il fehling ha un colore azzurro e se diventa rosso mattone o delle sue sfumature significa che sono presenti zuccheri semplici Menù esperimenti

AMIDO Per riconoscere l’amido al campione bisogna aggiungere: �Lugol Il lugol ha un colore marrone e se diventa blu o delle sue sfumature significa che è presente l’amido Menù esperimenti

PROTEINE �Per riconoscere le proteine al campione bisogna aggiungere: �Biureto �Il biureto è di colore blu e se diventa viola e delle sue sfumature significa che nel campione è presente il biureto Menù esperimenti

TABELLA �ALIMENTO ZUCCHERI AMIDO PROTEINE �FARINA NO SI NO �PATATA NO SI NO �MELA SI NO NO �FORMAGGIO NO NO SI �BANANE NO NO SI �ALBUME NO NO SI �SUCCO DI SI NO NO FRUTTA �LATTE SI NO SI �ARANCIA SI NO NO Menù iniziale

ESPERIMENTI ABBIAMO FATTO 7 ESPERIMENTI: �PRIMO �SECONDO �TERZO �QUARTO �QUINTO �SESTO �SETTOMO Menù iniziale

PRIMO ESPERIMENTO �ABBIAMO PRESO UN CAMPIONE DI MELA E ABBIAMO AGGIUNTO FEHLING A + B ED è DIVENTATO ROSSO MATTONE QUINDI SONO PRESENTI ZUCCHERI SEMPLICI �MELA+FEHLING A+B è DIVENTATO ROSSO MATTONE QUINDI SONO PRESENTI ZUCCHERI SEMPLICI L’ESPERIMENTO è POSITIVO esperimenti

SECONDO ESPERIMNTO �ABBIAMO PRESO UN CAMPIONE DI MELA E ABBIAMO AGGIUNTO BIURETO E NON è DIVENTATO VIOLA QUINDI NELLA MELA NON CI SONO LE PROTEINE �MELA+BIURETO NON è DIVENTATO VIOLA QUINDI LE PROTEINE NON SONO PRESENTI LE PROTEINE L’ESPERIMENTO è NEGATIVO esperimenti

TERZO ESPERIMENT 0 �ABBIAMO PRESO UN CAMPIONE DI FORMAGGIO E GLI ABBIAMO AGGIUNTO IL BIURETO E NON è DIVENTATO VIOLA QUINDI NON SONO PRESENTI LE PROTEINE �FORMAGIO + BIURETO è DIVENTATO VIOLA QUINDI LE PROTEINE NON SONO PRESENTI L’ESPERIMENTO è POSITIVO esperimenti

QUARTO ESPERIMENTO �ABBIAMO PRESO UN CAMPIONE DI BANANA E LE ABBIAMO AGGIUNTO IL LUGOLE NON è DIVENTATO BLU QUINDI NON è PRESENTE L’AMIDO �BANANA+LUGOL NON è DIVENTATO BLU QUINDI NON è PRESENTE L’AMIDO L’ESPERIMENTO è NEGATIVO esperimenti

QUINTO ESPERIMENTO �ABBIAMO AGGIUNTO A UN CAMPIONE DI BANANA E ABBIAMO AGGIUNTO IL BIURETO E NON è DIVENTATO BLU QUINDI NO SONO PRESENTI LE PROTEINE �BANANA+BIURETO NON è DIVENTATO BLU QUINDI NON SONO PRESENTI LE PROTEINE �L’ESPERIMENTO è NEGATIVO esperimenti

SESTO ESPERIMENTO �ABBIAMO PRESO UN CAMPIONE DI ALBUME E GLI ABBIAMO AGGIUNTO FEHLING A + B E NON è DIVENTATO ROSSO MATTONE QUINDI NON SONO PRESENTI GLI ZUCCHERI SEMPLICI �ALBUME+FEHLING A + B NON è DIVENTATO ROSSO MATTONE QUINDI NON SONO PRESENTI GLI ZUCCHERI SEMPLICI �L’ESPERIMENTO è NEGATIVO esperimenti

SETTIMO ESPERIMENTO �ABBIAMO AGGIUNTO AD UN CAMPIONE DI SUCCO DI FRUTTA IL LUGOL ED NON è DIVENTATO BLU QUINDI NON è PRESENTE L’AMIDO �SUCCO DI + LUGOL NON è DIVENTATO BLU FRUTTA QUINDI NON è PRESENTE L’AMIDO L’ESPERIMENTO è NEGATIVO esperimenti

APPUNTI -SOSTANZE INORGANICHE -SOSTANZE ORGANICHE Menù iniziale

SOSTANZE INORGANICHE H 2 O SALI MINERALI -PRIMARI carbonio(C) ossigeno(O) idrogeno(H) azoto(N) -SECONDARI sodio (NA) calcio(CA) -ELEMENTI PRESENTI IN TRACCE ferro (FE) rame (CU) appunti

SOSTANZE ORGANICHE �CARBOITRATI �LIPIDI �PROTEINE �VITAMINE appunti

CARBOIDRATI �Funzione energetica � 1 g 4, 1 kcal �Rilascio immediato SI DIVIDONO: -monosaccaridi -dissacaridi -porisaccaridi Sostanze organiche

MONOSACCARIDI i monosaccaridi sono: Glucosio Fruttosio Galattosio carboidrati

DISSACARIDI Sono formati dall’unione di 2 monosaccaridi con l’eliminazione di 1 molecola d’acqua Glucosio+glucosio=maltosio(birra) Glucosio+fruttosio=saccarosio(zucchero comune) Glucosio +galattosio=lattosio(latte) carboidrati

POLISACCARIDI I polisaccaridi sono divisi in Riserva -amido (cellule animali) -glicogeno (fegato+ muscoli) Strutturali -cellulosa -chitina(forma l’esoscheletro degli artropodi (aragosta astice)) carboidrati

LIPIDI( grassi) �Funzione energetica � 1 g 9 kcal �A rilascio lento �Rappresentano il veicolo di entrata delle vitamine liposolubili A, D, E, K e sono insolubili in acqua e solubili in cloroforio etere e benzina. si dividono in: -semplici -complessi Sostanze organiche

LIPIDI SEMPLICI �I lipidi semplici si dividono ancora in: �Terpeni che danno aroma al vino �Steroidi che ti fanno gonfiare i muscoli lipidi

LIPIDI COMPLESSI �I lipidi complessi sono: �Cere �Trigliceridi �Fosfolipidi

Sostanze organiche PROTEINE �Hanno una funzione energetica � 1 g 1, 4 kcal �Sono costituite da aminoacidi Sono divisi in: Struttura primaria: catena di aminoacidi Struttura secondaria: ripiegamento della struttura primaria Struttura terziaria: ripiegamento della struttura secondaria Struttura quaternaria: ripiegamento della struttura terziaria Hanno 2 classificazioni

CLASSIFICAZIONE PROTEINE 1) FILAMENTOSE: STRUTTURA PRIMARIA E SECONDARIA PROTEINE GLOBURALE: STRUTTURA TERZIARIA E QUATERNARIA 2) SEMPLICI: SONO FORMATE FA AMINOACIDI PROTEINE COGNUGATE: CONTENGONO UNGRUPPO DI NATURA NON PROTEICA -GLICOPROTEINE(ZUCCHERO) -LIPOPROTEINE(GRASSI) -CROMOPROTEINE( METALLO -EMOGLOBINA(FERRO) -CLOROFILLA(MAGNESIO)) proteine -NUCLEOPROTEINE( ACIDO NUCLEICO)

VITAMINE �Le vitamine si dividono in �Liposolubili cioe che si sciolgono nei grassi �Idrosolubili cioe che si sciolgono nell’acqua Sostanze organiche

LE VITAMINE LIPOSOLUBILI Le vitamine liposolobili sono: �A: retinolo(vista-pelle) �D: calciferolo(si fissa col sole e provoca rachitismo �E: vitamina della giovinezza(verdura verde) �K: antiemorragica vitamine

LE VITAMINE IDROSOLUBILI �Le vitamine idrosolubili sono: �B: sistema nevoso �PP: carenza provoca pelladra(polenta…) �C: acido ascorbico assenza crea scorbuto(agrumi) fine vitamine

FINE Il gruppo era formato da: • Pagani Giorgia • Cerea Gaia • Merati Michela • Beltracchini Gemma • Gritti Giulia