SCIENZE I PRINCIPI NUTRITIVI appunti Appunti gita sostanze

SCIENZE I PRINCIPI NUTRITIVI appunti Appunti gita

sostanze inorganiche • I principi nutritivi sostanze organiche

SOSTANZE INORGANICHE H 2 O • sostanze inorganiche SALI MINERALI (funzione regolatrice e plastica) • primari carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto • secondari calcio e sodio • elementi presenti in tracce ferro e rame

SOSTANZE ORGANICHE • carboidrati o zucchero • lipidi o grassi • proteine • vitamine

CARBOIDRATI • Funzione energetica • 1 g=4, 1 kcal • A rilascio immediato

CLASSIFICAZIONE DEI CARBOIDRATI Monosaccaridi Glucosio, fruttosio, galattosio Disaccaridi Sono formati dall’unione di due monosaccaridi con l’eliminazione di una molecola d’acqua Amido (cellule vegetali) Polisaccaridi Riserva Glicogeno (si trovano nel fegato e nei muscoli) Strutturali Cellulosa Chitina (forma l’esoschelet ro degli artropodi)

LIPIDI O GRASSI • Funzione energetica • 1 g=9 kcal • A rilascio lento • Rappresentano il veicolo d’entrata delle vitamine liposolubili(a-d-e-k) • Sono insolubili in h 20 • Sono solubili nell’etere, nel cloroformio e nella benzina.

CLASSIFICAZIONE DEI LIPIDI Semplici -Terpeni(danno l’aroma al vino) -Steroidi Complessi -cere -trigliceridi -fosfolipidi

PROTEINE • Funzione Plastica=costruttrice • 1 g=4, 1 Kcal • Sono costruite da amminoacidi

LE STRUTTURE DELLE PROTEINE • Struttura primaria=catena di amminoacidi • Struttura secondaria=ripiegamento della struttura primaria • Struttura terziaria=ripiegamento della struttura secondaria • Struttura quaternaria=ripiegamento della struttura terziaria

CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE Filamentose Struttura 1° e 2° collagene • PROTEINE Globulari Struttura 2° o 3° Ormoni, anticorpi, enzimi, emoglobina

CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE Semplici Sono Formate Solo Da Amminoacidi • Proteine Coniugate Contengono Un Gruppo Di Natura Non Proteica

PROTEINE CONIUGATE • Glicoproteine zucchero • Lipoproteine grasso • Cromoproteine metallo (emoglobina e clorofilla) • Nucleoproteine acido nucleico (rna e dna)

VITAMINE • LIPOSOLUBILI IDROSOLUBILI SI SCIOLGONO NELL’ACQUA SI SCIOLGONO NEI GRASSI Vit. A Vit. D Vit. E Vit. K Vit. B Vit. PP Vit. K

VITAMINE LIPOSOLUBILI • RETINOLO=VISTA/PELLE • CALCIFEROLO=SI FISSA COL SOLE, L’ASSENZA PROVOCA RACHITISMO • VITAMINA DELLA GIOVINEZZA, VERDURA DI COLORE VERDE • ANTIEMMORAGICA

VITAMINE IDROSOLUBILI • SISTEMA NERVOSO • PP=L’ASSENZA PROVOCA PELLAGRA(POLENTA) • C=ACIDO ASCORBICO=AGRUMI, L’ASSENZA CREA LO SCORBUTO MENU

APPUNTI • GRUPPO E: ALICE, AURORA, CHIARA, GAIA, SOFIA • MATERIALE OCCORRENTE: PORTA PROVETTE SPRUZZETTA ( CON ACQUA DISTILLATA) MORTAIO E PESTELLO BEKER PIASTRA RISCALDATA CAMPIONI DI ALIMENTI

COME RICONOSCERE GLI ZUCCHERI SEMPLICI • REATTIVO UTILIZZATO: FEHLING A + B AGGIUNGERE UN CONTAGOCCE INTERO DI FEHLING A (AZZURRO) AGGIUNGERE UN CONTAGOCCE INTERO DI FEHLING B (INCOLORE) AGITARE E SCALDARE LA PROVETTA IN ACQUA CALDA • IN PRESENZA DI ZUCCHERI SEMPLICI IL REATTIVO CAMBIA COLORE: DA AZZURRO DIVENTA ROSSO MATTONE

COME RICONOSCERE L’AMIDO • AGGIUNGERE 2/3 GOCCE DI REATTIVO AL CAMPIONE • AGITARE • SE C’ È PRESENZA DI AMIDO IL REATTIVO DIVENTA DA ROSSO A BLU

COME RICONOSCERE LE PROTEINE • REATTIVO UTILIZZATO: BIURETO • AGGIUNGERE 2/3 GOCCE DI REATTIVO AL CAMPIONE • AGITARE • IN PRESENZA DI PROTEINE IL REATTIVO CAMBIA COLORE: DA AZZURRO DIVENTA VIOLA

ESPERIMENTI GRUPPO E • FORMAGGIO + LUGOL + ACQUA = • DIVENTA ARANCIONE IL FORMAGGIO E DOPO UN PO DI TEMPO VA A GALLA • NON C’È AMIDO • BANANA + LUGOL + ACQUA = • DIVENTA NERA LA BANANA • IL LIQUIDO NON CAMBIA COLORE • NON C’È AMIDO • ALBUME + BIURETO + ACQUA= • LIQUIDO DIVENTA VIOLA • NON C’È AMIDO

• LATTE +LUGOL+ACQUA= • LIQUIDO DIVENTA ARANCIONE • NON C’È AMIDO • LATTE+BIURETO+ACQUA= • LIQUIDO DIVENTA VIOLA • CI SONO PROTEINE • ARANCIA+FEHLING+ACQUA= • DOPO UN PO DI TEMPO SULLA PIASTRA PRIMA VERDE E POI POCO A POCO DIVENTA ROSSO MARRONE • C’È ZUCCHERO • ARANCIA+BIURETO+ACQUA= • DIVENTA VERDE CHIARO • NON SONO PRESENTI PROTEINE MENU

THE END SOFIA, CHIARA, GAIA , ALICE, AURORA