Potraviny rostlinnho pvodu VY32INOVACESalamonova 14 1 19 Nkazy

Potraviny rostlinného původu VY_32_INOVACE_Salamonova_ 14 -1 -19 Nákazy a otravy z potravin Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

• • Anotace Prezentace je zaměřená na téma Nákazy a otravy z potravin. Pomáhá rozvíjet klíčové kompetence žáka. Můžou ho využívat žáci oboru Cukrář, Kuchař, Číšník, Prodavač, Pekař v předmětech Suroviny, Potraviny a výživa, Zbožíznalství. Power. Point se může použít jako učební materiál pro opakování nebo k samostudiu.

NÁKAZY A OTRAVY Z POTRAVIN • Jestliže potrava přináší do organizmu infekce případně způsobuje otravy je pro člověka škodlivá. • Infekce – přenášejí se víry, mikroby nebo parazity (alimentární potravinové otravy) • Otravy – z hub, solanin v bramborách, pesticidů (látky používané proti škůdcům).

Projevy otrav • Alimentární otravy se většinou projevují o nevolností o zvracením o průjmy o horečkou. • Je nutné okamžitě vyhledat lékaře! • Otravy potravinami se nejčastěji vyskytují v teplém počasí. • Při nevhodném zaházení s potravinami. • Nedostatečnou hygienou

Nákazy dělíme • primární – maso nemocných zvířat • sekundární – choroboplodné zárodky se dostanou do potravin v průběhu zpracování (špinavé ruce, nádoby, voda) nebo přimísení nadměrného množství konzervačních prostředků, urychlovačů zrání, látek zastavujících klíčení. • Nesprávně kombinované potraviny – pití vody po konzumaci ovoce. • Alergie – přecitlivělost na některé potraviny.

Hromadné infekční onemocnění • břišní tyfus a paratyfus – zárodky se dostávají do potravin od nemocných lidí nebo bacilonosičů, často se přenáší mlékem, protože v těchto potravinách se tyfové zárodky dobře rozmnožují • salmonelóza – zdrojem bývají potraviny živočišného původu (maso, vejce)

• botulismus - velmi nebezpečné onemocnění vyvolané mikroorganismem, který produkuje nebezpečný toxin (jed), tento jed těžce poškozuje nervový systém. Špatně konzervované maso a výrobky z masa (bombáž konzerv) • infekční zánět jater (žloutenka) – virové onemocnění přenesené potravinami – od prvních příznaků uplyne obvykle dlouhá doba, proto se zdroj nákazy obtížně hledá

• stafiloková toxikóza (otrava) – způsobuje hnisavé záněty, do potravin se dostává dotykem rukou nebo slin, mohou být i v mléce krávy (hnisavý zánět vemene) • dyzerterie – střevní onemocnění přenášené při nedostatečné hygieně rukou, rychle se šíří.

Prevence • správná veterinární a hygienicko – epidemiologická kontrola, (kontrola při porážkách, distribuci mléka… )při výrobě a zpracování potravin • dodržování osobní hygieny a čistota oděvů.

POUŽITÁ LITERATURA 1. KRUŽLIAK, Peter, Anton FORRÓ a Rudolf SCHALLER. Potraviny a nápoje. 5. , upravené vyd. , 4. čes. vyd. Praha: Merkur, 1995, 176 s. ISBN 80 -703 -2722 -7. 2. BLÁHA, Ludvík, František ŠREK a Rudolf SCHALLER. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 2. , aktualiz. vyd. Praha: Informatorium, 1996, 212 s. , [8] s. barev. il. ISBN 80 -854 -2786 -9.