Potraviny rostlinnho pvodu VY32INOVACEKaluzova 14 1 08 Brambory

Potraviny rostlinného původu VY_32_INOVACE_Kaluzova_ 14 -1 -08 Brambory - opakování Autor: Mgr. Yvetta Kałužová. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5 CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace • opakování základních znalostí o bramborách

Potraviny rostlinného původu Brambory - opakování

Opakování • Jaké důležité látky obsahují brambory? sacharidy, (hlavně škrob), minerální látky, bílkoviny, vitamíny • Význam brambor ve výživě potravina energetická, lehce stravitelné, tiší hlad, funkce ochranná

Opakování • Hlízy podobné bramborám batáty, topinambury • Výrobky z bramborový škrob, brambory jako surovina k výrobě lihu, polotovary z brambor, hotové výrobky, zmrazené výrobky

Opakování • Jak poznáte ranné brambory • rané české brambory poznáme podle typické „potrhané“ slupky a mnoho spotřebitelů je pro jejich výraznou a nezaměnitelnou chuť považuje za nejlepší • nehodí se k skladování • Charakterizujte salátové brambory • nižší obsah škrobu, více bílkovin

Opakování • Charakterizujte varný typ A • Brambory s pevnou, lojovitou, jemnou až středně jemnou dužninou, nerozvářejí se, jsou velmi slabě moučnaté. Hodí se zejména k přípravě salátů, nejlepší jsou vařené ve slupce. • Který varný typ se hodí na přípravu bramborové kaše? • varný typ C

Opakování • Vysvětlete, jak se dostaly brambory do české kuchyně. • Vyjmenujte příklady použití brambor v kuchyni.

Zdroje • VÝZKUMNÝ ÚSTAV BRAMBORÁŘSKÝ HAVLÍČKŮV BROD, S. R. O. . http: //bbrambor. info [online]. [cit. 7. 10. 2013]. Dostupný na WWW: http: //brambor. info/index. aspx • KOCHMANOVA, Zuzana. www. zuzanakochmanova. sweb [online]. [cit. 7. 10. 2013]. Dostupný na WWW: www. zuzanakochmanova. sweb. cz