Ing Martin Vacek Potraviny a viva 1 ronk

Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka 3. Potraviny rostlinného původu Úvod 27. 10. Zdroj: http: //vladahadrava. xf. cz http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm

Obsah TC • rozdělení, složení, význam ve výživě, skladování • konzervování, použití v gastronomii - SK, TK a nápojů • ovoce, zelenina, brambory, • obiloviny, luštěniny, houby • koření, káva, kakao, čaj, • sladidla přírodní a umělá

Obsah • • • Charakteristika Složení Rozdělení Využití v gastronomii Skladování

Charakteristika • patří mezi poživatiny • pocházející z rostlin nebo jejich částí • jsou zdrojem potřebných látek pro správný vývoj organismu • Obsahují nenahraditelné látky

Složení • Sacharidy – Sacharóza ( štěpením fruktóza – ovoce ) – Škroby ( mouka, luštěniny, brambory, obiloviny ) – Celulóza ( vláknina ) • Bílkoviny – Neplnohodnotné ( obilniny, luštěniny ) • Tuky – Oleje ( ořechy, olivy, podzemnice, semena )

Složení • Minerální látky – Nejvíce luštěniny • Vitamíny – Zejména A, E, K, C, H – Obilniny a luštěniny B 1, B 2, B 5, B 6 • Voda

Rozdělení • • • Brambory Ovoce Zelenina Houby Luštěniny Obiloviny Mlýnské výrobky Pochutiny Sladidla

Využití v gastronomii • Teplá kuchyně – Polévky, přílohy, hlavní pokrmy, moučníky • Studená kuchyně – Saláty, ozdoby, obložené mísy, studené dezerty

Skladování – Ovoce, zelenina • V chladu +10°C + vyšší vlhkost • Skladování s prouděním vzduchu • Udržování čistoty a pravidelná kontrola – Obilniny, luštěniny, mlýnské výrobky, pochutiny, sladidla • • V temnu a suchu do + 18°C až 25°C Uzavřené obaly Dodržování doby spotřeby Pochutiny odděleně

Otázky Charakterizuj potraviny rostlinného původu? Jaké je složení potravin rostlinného původu? Jaké je rozdělení potravin rostlinného původu? Jak využíváme potraviny rostlinného původu v gastronomii? • Jaké jsou zásady skladování potravin rostlinného původu? • •