Ing Martin Vacek Potraviny a viva 1 ronk
- Slides: 8
Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka 2. složení potravin Biologická hodnota http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm http: //www. vladahadrava. xf. cz http: //www. wikipedia. cz 27. 2. 2021
Obsah • Biologická hodnota • Energetická hodnota
Biologická hodnota • udává nám množství biologicky důležitých složek v potravinách, a to vitamínů, bílkovin a minerálních látek. • Biologicky bohaté potraviny jsou: ovoce, zelenina, mléko, vejce, libové maso aj.
Energetická hodnota • množství energie, která se uvolňuje spálením živin (bílkovin, tuků a sacharidů) během trávení. • Energeticky bohaté potraviny jsou: sádlo, šlehačka, slanina, zákusky, tučná masa, uzeniny • 1 g tuku uvolní 38 k. J • 1 g glycidů nebo bílkovin uvolní 17 k. J
Hodnota potravin • Energetickou hodnotu uvádíme J nebo Cal • 1 Cal = 4, 187 J • Energetická hodnota ukazuje celkové množství získané energie při trávení tuků, bílkovin, cukrů • Biologickou hodnotu uvádíme v mg • BH ukazuje poměr a množství živin obsažených v potravinách
Energetická potřeba • Potřeba energie se mění dle věku a námahy • Průměrná potřeba s věkem klesá – Do 1 roku je potřeba 460 KJ / 1 kg – 15 – 18 let je potřeba 220 KJ / 1 kg – Dospělí má potřebu 150 KJ / 1 kg – Nad 60 let potřeba 100 KJ / 1 kg
Biologická hodnota • http: //www. vladahadrava. xf. cz/doporucene_ denni_davky_potravin. htm • http: //www. vladahadrava. xf. cz/Prumerna_de nni_potreba_mineralnich_latek_a_vitaminu. h tm
• • Otázky Co označuje energetická hodnota? Co označuje biologická hodnota? Jaká je energetická spotřeba člověka? V jakých jednotkách uvádíme energetickou, biologickou hodnotu?
